一、如何辨別假牛肉干

1、看顏色

假羊(yang)肉的(de)白(bai)(bai)肉和紅肉是分開的(de)，白(bai)(bai)是白(bai)(bai)，紅是紅，一(yi)塊(kuai)(kuai)一(yi)塊(kuai)(kuai)的(de)。真羊(yang)肉的(de)白(bai)(bai)肉和紅肉是相接的(de)，紋理很清(qing)晰，而(er)且很自然。

2. 看肉質

把牛肉(rou)(rou)片化(hua)(hua)(hua)凍。化(hua)(hua)(hua)凍后(hou)的(de)假牛肉(rou)(rou)片立刻就顯(xian)出了原(yuan)形，化(hua)(hua)(hua)凍后(hou)的(de)假牛肉(rou)(rou)紅(hong)肉(rou)(rou)和(he)(he)白(bai)肉(rou)(rou)輕輕一(yi)碰(peng)就分開了，一(yi)看就不(bu)是自(zi)然長(chang)成的(de)肉(rou)(rou)。真牛肉(rou)(rou)則不(bu)同，我們(men)用(yong)手去(qu)撕，白(bai)肉(rou)(rou)和(he)(he)紅(hong)肉(rou)(rou)是相粘連的(de)，肉(rou)(rou)質(zhi)很自(zi)然。

3、聞氣味

真牛肉干的(de)氣(qi)味(wei)(wei)是正常的(de)肉味(wei)(wei)，沒(mei)有刺鼻的(de)氣(qi)味(wei)(wei)。假牛肉干聞起來會感覺味(wei)(wei)道怪怪的(de)，不新鮮(xian)的(de)肉會有腐臭味(wei)(wei)。

4、嘗味道

真牛(niu)肉干吃(chi)著口感(gan)細膩有嚼勁(jing)。假(jia)牛(niu)肉干吃(chi)著像豆渣一樣，嚼起來口感(gan)差。

二、牛肉干的常見造假方式

1、多加油

多(duo)(duo)加(jia)(jia)油(you)(you)(you)(you)，增加(jia)(jia)重(zhong)量，以(yi)減少(shao)(shao)固(gu)型物(wu)的(de)(de)比(bi)(bi)(bi)重(zhong)，從而(er)達到(dao)降(jiang)低(di)成本的(de)(de)目的(de)(de)，這(zhe)主要是(shi)(shi)針對麻辣牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)。油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)價(jia)格(ge)要比(bi)(bi)(bi)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)的(de)(de)價(jia)格(ge)低(di)得多(duo)(duo)。麻辣牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)中的(de)(de)固(gu)型物(wu)占多(duo)(duo)少(shao)(shao)比(bi)(bi)(bi)例，油(you)(you)(you)(you)占多(duo)(duo)少(shao)(shao)比(bi)(bi)(bi)例，國(guo)家對此沒有明確的(de)(de)標(biao)準。因此一些廠家就鉆這(zhe)個空子(zi)。加(jia)(jia)油(you)(you)(you)(you)最多(duo)(duo)可以(yi)降(jiang)低(di)60%～70%的(de)(de)成本。所以(yi)有的(de)(de)麻辣牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)，消費者吃了(le)里(li)面的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)后，剩下大半袋的(de)(de)紅油(you)(you)(you)(you)。正規生產加(jia)(jia)入(ru)麻辣牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)中的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)是(shi)(shi)優(you)質菜油(you)(you)(you)(you)或色拉油(you)(you)(you)(you)，有些不法廠商為了(le)牟取暴(bao)利，在里(li)面加(jia)(jia)劣質菜油(you)(you)(you)(you)，甚至是(shi)(shi)潲(shao)水油(you)(you)(you)(you)。

2、多加糖

多(duo)加(jia)(jia)(jia)糖(tang)，目的也是(shi)為了增加(jia)(jia)(jia)重(zhong)(zhong)量。白(bai)糖(tang)是(shi)牛肉干的主要成分之一，按常規口感，一般(ban)需要加(jia)(jia)(jia)入20%左右的白(bai)糖(tang)。有些廠家(jia)為了增加(jia)(jia)(jia)牛肉干的重(zhong)(zhong)量，最(zui)多(duo)可以(yi)加(jia)(jia)(jia)到30%以(yi)上的白(bai)糖(tang)，這樣的牛肉干吃起來太甜，顏色呈深褐(he)色，看上去像糖(tang)果。

3、在牛肉上作假

在牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上作假。這(zhe)是(shi)一些(xie)超低價牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)干造假的主要手段。尤其是(shi)帶油的麻辣牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)干，由(you)于外觀上看不(bu)清楚(chu)里面牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的品質，一些(xie)不(bu)法(fa)廠家就用劣質牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)內臟、病死牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等生(sheng)產牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)干，有的甚至用病死的馬肉(rou)(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)等來替代牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。