一、如何辨別假牛肉干

1、看顏色

假羊肉(rou)(rou)的(de)(de)白(bai)肉(rou)(rou)和紅肉(rou)(rou)是(shi)分開的(de)(de)，白(bai)是(shi)白(bai)，紅是(shi)紅，一塊(kuai)一塊(kuai)的(de)(de)。真羊肉(rou)(rou)的(de)(de)白(bai)肉(rou)(rou)和紅肉(rou)(rou)是(shi)相接的(de)(de)，紋理很清(qing)晰，而且很自然(ran)。

2. 看肉質

把牛肉(rou)(rou)片化(hua)凍。化(hua)凍后的(de)(de)假(jia)牛肉(rou)(rou)片立刻就(jiu)(jiu)顯出了原(yuan)形，化(hua)凍后的(de)(de)假(jia)牛肉(rou)(rou)紅(hong)(hong)肉(rou)(rou)和白(bai)肉(rou)(rou)輕輕一碰就(jiu)(jiu)分(fen)開了，一看就(jiu)(jiu)不(bu)是(shi)自然長成的(de)(de)肉(rou)(rou)。真牛肉(rou)(rou)則不(bu)同，我(wo)們用手去撕，白(bai)肉(rou)(rou)和紅(hong)(hong)肉(rou)(rou)是(shi)相粘連的(de)(de)，肉(rou)(rou)質(zhi)很(hen)自然。

3、聞氣味

真牛肉(rou)干的(de)氣味(wei)是正常的(de)肉(rou)味(wei)，沒(mei)有刺鼻的(de)氣味(wei)。假牛肉(rou)干聞起(qi)來會(hui)感覺(jue)味(wei)道怪怪的(de)，不新(xin)鮮(xian)的(de)肉(rou)會(hui)有腐臭味(wei)。

4、嘗味道

真牛肉(rou)干(gan)吃(chi)著(zhu)口感細膩有嚼勁。假牛肉(rou)干(gan)吃(chi)著(zhu)像豆渣一(yi)樣，嚼起來口感差。

二、牛肉干的常見造假方式

1、多加油

多(duo)(duo)加(jia)油(you)，增加(jia)重(zhong)量，以(yi)減(jian)少(shao)(shao)(shao)固型物(wu)(wu)的(de)(de)比(bi)重(zhong)，從而達到降低成本的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，這(zhe)主(zhu)要是(shi)針對麻(ma)(ma)(ma)辣牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)。油(you)的(de)(de)價格(ge)要比(bi)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)的(de)(de)價格(ge)低得多(duo)(duo)。麻(ma)(ma)(ma)辣牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)中(zhong)的(de)(de)固型物(wu)(wu)占多(duo)(duo)少(shao)(shao)(shao)比(bi)例，油(you)占多(duo)(duo)少(shao)(shao)(shao)比(bi)例，國家(jia)對此沒有明確(que)的(de)(de)標準(zhun)。因此一些(xie)廠家(jia)就鉆(zhan)這(zhe)個空子(zi)。加(jia)油(you)最多(duo)(duo)可以(yi)降低60%～70%的(de)(de)成本。所以(yi)有的(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)辣牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)，消費者(zhe)吃了里面(mian)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)后，剩(sheng)下大(da)半袋的(de)(de)紅油(you)。正規生產加(jia)入麻(ma)(ma)(ma)辣牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)中(zhong)的(de)(de)油(you)是(shi)優質菜(cai)油(you)或色(se)拉油(you)，有些(xie)不法廠商為了牟取暴利，在里面(mian)加(jia)劣質菜(cai)油(you)，甚至是(shi)潲(shao)水油(you)。

2、多加糖

多(duo)加(jia)(jia)糖(tang)(tang)，目(mu)的也是(shi)為了增加(jia)(jia)重量。白糖(tang)(tang)是(shi)牛肉(rou)干的主(zhu)要(yao)成(cheng)分之一，按常規口感，一般(ban)需要(yao)加(jia)(jia)入20%左右的白糖(tang)(tang)。有些廠(chang)家為了增加(jia)(jia)牛肉(rou)干的重量，最多(duo)可以加(jia)(jia)到30%以上(shang)的白糖(tang)(tang)，這(zhe)樣的牛肉(rou)干吃起來太甜，顏色呈深褐色，看上(shang)去像糖(tang)(tang)果。

3、在牛肉上作假

在牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉上作假。這是一(yi)些超低價牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉干(gan)(gan)造假的主要手段。尤其是帶油的麻辣牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉干(gan)(gan)，由于(yu)外(wai)觀上看不清楚里(li)面牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉的品質(zhi)，一(yi)些不法廠家就用(yong)劣(lie)質(zhi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)內臟(zang)、病(bing)死牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉等生產牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉干(gan)(gan)，有的甚至用(yong)病(bing)死的馬肉、豬肉等來(lai)替(ti)代牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉。