一、麻辣牛肉干的做法大全

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麻辣牛肉干的做法一

材料：牛肉、精鹽、蔥段、紹酒、色拉油(you)、姜(jiang)片(pian)、辣(la)椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、紅油(you)辣(la)椒(jiao)、麻(ma)(ma)油(you)、芝麻(ma)(ma)。

步驟：

1、將熟牛肉切成5厘(li)米長、0.8厘米粗的條，放碗內，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘?。

2、炒鍋置旺火上(shang)，加(jia)入(ru)色(se)拉油(you)燒至七(qi)成熱，下入(ru)牛肉條炸酥，撈(lao)出瀝(li)油(you)。

3、炒鍋復置火上，加入色拉油（20克）燒(shao)至五成熱(re)，投入(ru)姜(jiang)片、蔥段炒(chao)出香味，放牛(niu)肉湯、精(jing)鹽、糖色澆沸，下(xia)牛(niu)肉條加熱(re)至亮油(you)。起鍋放辣(la)椒粉、花椒粉、紅油(you)辣(la)椒、麻油(you)、味精(jing)拌勻，晾涼冷裝盤，撒(sa)芝麻即成。

特點(dian)：色(se)澤褐(he)紅，麻辣鮮香，干香滋潤化渣。

麻辣牛肉干的做法二

主料：牛肉（瘦）500克。

調料：醬油150克、鹽(yan)125克、白砂糖200克、白酒25克、姜25克、大蔥50克(ke)、辣椒醬100克、五香粉8克(ke)。

步驟：

1、原料要(yao)求：選用新鮮(xian)前后腿(tui)瘦(shou)肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入(ru)冷水(shui)中浸(jin)泡1小(xiao)時(shi)左(zuo)右，浸(jin)出肌肉中的余血，洗凈，瀝(li)干待用。

2、初(chu)煮(zhu)：將(jiang)洗(xi)凈瀝干的肉塊以(yi)及食鹽、桂皮等加水浸煮(zhu)1小時，水溫應(ying)保(bao)持在90℃以上(shang)，經常(chang)用鐵鏟上(shang)下翻動肉(rou)塊(kuai)，隨時清除上(shang)浮(fu)之油沫(mo)，抽樣取出肉(rou)塊(kuai)，用刀切看肉(rou)面(mian)是(shi)否已成灰(hui)白色(se)(se)，如(ru)已變(bian)成灰(hui)白色(se)(se)，表示已達七(qi)成熟(shu)，即為初(chu)煮(zhu)完畢。

3、切塊：初(chu)煮后(hou)的肉塊，從鍋內取(qu)出置于竹筐中冷卻，然后(hou)切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要(yao)求片形整(zheng)齊，厚薄均勻(yun)。

4、復煮(zhu)：將白糖、姜粉(fen)(fen)、醬油、五香粉(fen)(fen)等調(diao)料用第一次初煮(zhu)時的肉湯調(diao)勻入(ru)鍋(guo)，再(zai)把切成肉片(pian)的半成品(pin)放(fang)入(ru)鍋(guo)內繼續燒煮(zhu)，復煮(zhu)后期要勤翻勤炒，以(yi)防糊鍋(guo)底，最(zui)后放(fang)入(ru)味精拌勻，至肉質酥軟出(chu)鍋(guo)，在烘篩上攤開、冷卻。

5、烘(hong)(hong)烤：將晾干后的肉片送入烘(hong)(hong)房烘(hong)(hong)烤。烘(hong)(hong)烤時(shi)，最適溫度應(ying)保持在(zai)55至60℃，并需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置(zhi)，經6至8分鐘(zhong)，待肉片干(gan)柔后(hou)，取出晾透，即(ji)為成品(pin)。如在烘(hong)烤(kao)前(qian)，肉片中(zhong)加入(ru)咖喱(li)粉(fen)進行拌和(he)，經(jing)烘(hong)烤(kao)后(hou)即(ji)為咖喱(li)牛(niu)肉干(gan)。加入(ru)其(qi)他香料、五(wu)香粉(fen)、辣椒粉(fen)等，則成其(qi)他風味的(de)牛(niu)肉干(gan)。

麻辣牛肉干的做法三

材料：牛柳1000克?料酒3湯匙（45ml）?大蔥1根?姜(jiang)1大(da)塊（約(yue)50克）?花椒50克?干紅辣椒50克?生抽(chou)1湯匙（15ml）?老抽3湯匙（45ml）?白糖4湯匙（60克）?鹽1茶匙（5克）?味精(jing)1/2茶匙（3克）?熟(shu)白(bai)芝(zhi)麻。

做法

1、把牛(niu)柳切3厘米大小，厚度為2毫(hao)米厚的片，用清水泡1小時。大蔥(cong)切段(duan)。姜切片(pian)備用。

2、用手把牛肉片的水(shui)分(fen)擠干，血水(shui)倒(dao)掉不用。放(fang)入(ru)盒中，放(fang)入(ru)蔥段和姜片，倒(dao)入(ru)料酒和1/2茶匙(chi)?鹽（一定要少放，因炒制時(shi)還要調味），腌制30分(fen)鐘。

3）干辣(la)椒(jiao)剪(jian)成段（不(bu)(bu)太能(neng)吃辣(la)的，可(ke)以不(bu)(bu)剪(jian)），干辣(la)椒(jiao)與花(hua)椒(jiao)的比例為1：1。

4）將生抽，老抽，白糖(tang)，剩余(yu)的1/2茶匙鹽，味精倒(dao)入碗中調(diao)勻備用?。

5）鍋中(zhong)倒(dao)入油，待油5成熱時，放(fang)入辣椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)，炒出香味，馬(ma)上(shang)調成小火(huo)，倒(dao)入腌好的牛肉片倒(dao)入翻(fan)炒，炒到出了大(da)量的水分后，將水倒(dao)掉。6）繼續用小(xiao)火炒鍋中(zhong)的肉(rou)片(pian)，待水分完全干了

麻辣牛肉干的做法四

原料：牛肉、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、蔥姜蒜、八角、香(xiang)葉、桂皮、

做法：

1、牛肉(rou)洗凈，切成(cheng)指頭粗細的長條(tiao)；

2、涼水(shui)下鍋，大(da)火煮開，撈出迅速沖涼水(shui)，瀝干水(shui)分備用(yong)；

3、坐鍋燒水，鍋內放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開；

4、下入牛(niu)肉條大火(huo)(huo)煮開，轉小火(huo)(huo)慢燉20分鐘，撈出瀝(li)干(gan)水分；

5、起油鍋，油熱后，下入(ru)牛肉條中(zhong)火炸至表皮變色，撈出控(kong)油；

6、鍋內留少(shao)許(xu)油，下入白糖，小火(huo)炒至融(rong)化(hua)，顏色微黃；

7、添(tian)加適量的辣椒粉、花椒粉拌勻；

7、下入牛肉翻(fan)炒上色，烹入生抽(chou)和料(liao)酒，根據自己的咸淡口加(jia)一點(dian)點(dian)鹽；

8、臨出(chu)鍋時(shi)撒上芝(zhi)麻。

麻辣牛肉干的做法五

主料：牛腱子。

輔料：干辣(la)椒(jiao)、姜。

調料：菜籽油。

做法：

1、準備(bei)牛腱肉(rou)（我用了2斤牛腱肉），第一步驟是將牛肉洗干(gan)凈，在鍋(guo)里面用清水煮開，去血水。

2、將牛(niu)肉(rou)從清水中撈出，切成約1.5厘米的細條(tiao)牛肉。

3、然后放到鍋里面去除牛肉的血水，撈起備用。

4、準備配料素材：干辣椒，姜塊，八角，冰糖,芝(zhi)麻等

5、鍋內放菜籽油，2斤牛肉約放1斤菜籽油(you)，當(dang)然這個菜籽油(you)在使(shi)用(yong)之后(hou)，還可以留著之后(hou)使(shi)用(yong)。將姜放入鍋內爆炒，再將干辣(la)椒和香料等放入，

6、最(zui)后(hou)放入之(zhi)(zhi)前去除血水的牛肉條。牛肉條放入之(zhi)(zhi)后(hou)，大火(huo)爆炒8分鐘左右。

7、再改為小(xiao)火炸(zha)5分鐘，之后(hou)將多余出來(lai)的菜籽油倒出待之后(hou)使用（注意：一定(ding)要留著這(zhe)些菜籽油哦~~之后還(huan)有用(yong)處）。

8、牛肉條爆炒之后，將(jiang)冰(bing)糖放入融(rong)化(hua)(hua)，注(zhu)意(yi)要將(jiang)冰(bing)糖溶化(hua)(hua)完哦，一定喲。。。注(zhu)意(yi)圖片下部正在融(rong)化(hua)(hua)滴冰(bing)糖

9、冰糖溶化之(zhi)后，將紅油辣(la)椒放入入味(wei)(wei)，同時放花(hua)椒面、鹽、味(wei)(wei)精、花(hua)椒等材(cai)料(liao)。

10、想吃辣(la)(la)就(jiu)多來幾(ji)勺，我加了(le)三勺，事實(shi)證明辣(la)(la)味(wei)不夠。

11、再加其他的調(diao)料。

12、爆炒起鍋之前，放之前準備的芝(zhi)麻。

13、芝麻可以多(duo)放一些。

二、麻辣牛肉干制作小竅門

每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天(tian)。

如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。

牛柳切片(pian)后放(fang)入清水中浸泡，是(shi)為(wei)了充分的(de)去(qu)除血(xue)(xue)水，因為(wei)這個肉(rou)片(pian)是(shi)不經過焯燙的(de)，泡水的(de)方(fang)法(fa)除了去(qu)掉肉(rou)中的(de)血(xue)(xue)水，同時也可以去(qu)除肉(rou)的(de)腥味。

因(yin)為(wei)炒(chao)制的時間比較(jiao)長，而且還(huan)要(yao)炒(chao)到無湯狀態，因(yin)此(ci)建議你(ni)使(shi)用不沾鍋來做。