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過橋米線的做法

制作食材：雞胸(xiong)脯、豬(zhu)肚頭(tou)、豬(zhu)腰(yao)子、烏魚(yu)(yu)肉(rou)、水(shui)發魷魚(yu)(yu)、油(you)發魚(yu)(yu)肚、火腿、香(xiang)菜、蔥頭(tou)、鵪鶉蛋、凈雞塊(kuai)各20克，水(shui)發豆皮(pi)、白菜心、碗(wan)豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇(gu)各50克，米線200克

制作(zuo)流程：把肉(rou)料分別切(qie)薄片，有味(wei)的(de)焯水(shui)后(hou)漂涼裝盤(pan)；其余各料另鍋焯水(shui)，漂涼后(hou)切(qie)段(duan)裝盤(pan)；香(xiang)菜、蔥切(qie)碎和(he)油辣椒及(ji)燙過的(de)米(mi)線一(yi)同(tong)上桌；雞油燒(shao)至(zhi)7成熱(re)時裝入(ru)(ru)碗中，倒入(ru)(ru)燒(shao)開(kai)的(de)清湯，加調料上桌；食(shi)時先將肉(rou)片燙至(zhi)白色，下綠菜稍(shao)燙，再下米(mi)線，撒少許蔥花、香(xiang)菜即(ji)成。

米線是什么做的

米線(xian)是由大(da)米碾碎成粉狀(zhuang)，用(yong)面和米粉摻在一(yi)起形成比例(li)調好，用(yong)壓(ya)(ya)(ya)米線(xian)的(de)(de)(de)(de)機(ji)器壓(ya)(ya)(ya)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)條形的(de)(de)(de)(de)就是米線(xian)。最出(chu)(chu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)莫過(guo)于云南(nan)米線(xian)，也是當地的(de)(de)(de)(de)特(te)色小吃。壓(ya)(ya)(ya)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)米線(xian)有粗有細(xi)，可以(yi)根據(ju)自己的(de)(de)(de)(de)需求做(zuo)不同(tong)(tong)粗細(xi)的(de)(de)(de)(de)米線(xian)。壓(ya)(ya)(ya)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)米線(xian)要經(jing)過(guo)晾曬，曬干之后備(bei)用(yong)。再煮之前(qian)，需要先用(yong)水泡開，這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)米線(xian)就比較筋道(dao)(dao)，可以(yi)搭(da)配不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜，肉類還有配料食用(yong)，味道(dao)(dao)及其鮮美。

米線的危害

正宗的米線對人體是沒有危害的，但是很多人在做米線的時候加入了吊白塊，這種物質如果由于長期的積累，會讓人得上再生障礙性貧血。因此選擇米線的時候一定要選高質量的米線品牌產品。

米線和米粉的區別

工藝不同：米粉的制(zhi)作手法的話相較(jiao)于(yu)米線而言要簡單的多。

口味不(bu)同：米(mi)粉(fen)的食用口感就相(xiang)較于米(mi)線而言更(geng)加的軟(ruan)糯(nuo)一(yi)些，而且米(mi)粉(fen)中含有的一(yi)些米(mi)味也更(geng)加的濃厚一(yi)些。

外觀(guan)不同：米粉的(de)話就(jiu)相較于(yu)米線而(er)言要稍(shao)微的(de)粗(cu)一些，而(er)且在烹制的(de)過程中米粉會(hui)更加(jia)的(de)容(rong)易(yi)被(bei)折斷。