【過(guo)(guo)橋米線簡(jian)介】過(guo)(guo)橋米線的由來(lai) 云南(nan)過(guo)(guo)橋米線的傳說

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云南過橋米線的傳說

傳說一

傳(chuan)說(shuo)云(yun)(yun)南蒙自(zi)縣城(cheng)有一(yi)(yi)(yi)書生(sheng)，很英俊，很聰(cong)明，但(dan)喜(xi)歡游玩，不愿(yuan)下(xia)功夫(fu)讀(du)書。他(ta)有一(yi)(yi)(yi)個(ge)美麗的妻子(zi)(zi)(zi)和一(yi)(yi)(yi)個(ge)年(nian)幼的兒子(zi)(zi)(zi)。夫(fu)婦(fu)之(zhi)間(jian)，感情很深(shen)(shen)。但(dan)妻子(zi)(zi)(zi)對(dui)書生(sheng)喜(xi)游樂，厭讀(du)書深(shen)(shen)感憂慮。一(yi)(yi)(yi)日(ri)(ri)，對(dui)書生(sheng)道：“你終日(ri)(ri)游樂，不思上進，不想為妻兒爭氣嗎？”聞妻言，生(sheng)深(shen)(shen)感羞(xiu)愧(kui)，就在(zai)南湖(hu)筑一(yi)(yi)(yi)書齋，獨居(ju)苦讀(du)，妻子(zi)(zi)(zi)也(ye)與生(sheng)分(fen)憂，逐日(ri)(ri)三餐均(jun)送到(dao)書齋晌(shang)生(sheng)。日(ri)(ri)久，生(sheng)學(xue)業(ye)大進，但(dan)也(ye)日(ri)(ri)漸瘦(shou)弱(ruo)。妻子(zi)(zi)(zi)看在(zai)眼里，很心疼(teng)，思進補之(zhi)。一(yi)(yi)(yi)日(ri)(ri)，宰雞煨湯(tang)，切肉(rou)片，備米(mi)線(xian)(xian)(xian)，準備給書生(sheng)送早(zao)餐。兒子(zi)(zi)(zi)年(nian)幼，戲將肉(rou)片置湯(tang)中(zhong)，生(sheng)妻怒斥(chi)兒子(zi)(zi)(zi)的惡作劇，速將肉(rou)片撈起，視(shi)之(zhi)，已(yi)(yi)熟，嘗(chang)之(zhi)，味香，大喜(xi)。即攜(xie)罐提籃(lan)，送往書齋。因操勞過(guo)(guo)度，暈(yun)到(dao)在(zai)南湖(hu)橋(qiao)上，生(sheng)聞訊趕來，見妻已(yi)(yi)醒(xing)，湯(tang)和米(mi)線(xian)(xian)(xian)均(jun)完好，湯(tang)面為浮油所罩，無一(yi)(yi)(yi)絲熱氣，疑湯(tang)已(yi)(yi)涼，以手(shou)掌(zhang)捂(wu)湯(tang)罐，灼熱燙手(shou)，大感奇怪(guai)，詳(xiang)問(wen)妻制作始末，妻一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)詳(xiang)道。良久，書生(sheng)說(shuo)道，此(ci)(ci)膳(shan)可(ke)稱(cheng)為過(guo)(guo)橋(qiao)米(mi)線(xian)(xian)(xian)。書生(sheng)在(zai)妻子(zi)(zi)(zi)的精(jing)心照(zhao)料下(xia)，考取了舉人，這事被當地群眾傳(chuan)為佳話從(cong)此(ci)(ci)，過(guo)(guo)橋(qiao)米(mi)線(xian)(xian)(xian)不脛而走，竟成云(yun)(yun)南名膳(shan)。

傳說二

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不(bu)少配料切得薄薄的到(dao)島(dao)上后用(yong)滾油燙熟，之后加入(ru)米線(xian)，鮮香滑(hua)爽。此(ci)法(fa)一經傳開，人們紛(fen)紛(fen)仿效，因為(wei)到(dao)島(dao)上要過(guo)一座(zuo)橋(qiao)，也(ye)為(wei)紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過(guo)橋(qiao)米線(xian)”。

傳說三

還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉(rou)片放在熱(re)雞湯中燙熟，趁熱(re)給丈夫食用(yong)。后來(lai)不少都(dou)效仿她的這種創新烹(peng)制，烹(peng)調出(chu)來(lai)的米線確(que)實鮮美可口，由(you)于楊秀才(cai)從(cong)家到湖心(xin)亭要經過一(yi)座小(xiao)橋，大家就把(ba)這種吃法稱之(zhi)“過橋米線”。

經(jing)過(guo)歷代(dai)滇味廚師改進創新(xin)，“過(guo)橋米線”成為滇南(nan)的一(yi)道著(zhu)名小(xiao)吃。