米(mi)線用米(mi)制成，長條狀，截面為圓(yuan)形，色潔白，有韌性，于(yu)開水(shui)中(zhong)稍煮后撈出，放入(ru)肉(rou)湯中(zhong)，一般拌入(ru)蔥花、醬(jiang)油、鹽、味精、油辣、肉(rou)醬(jiang)，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

米(mi)(mi)線(xian)（米(mi)(mi)粉條）又名(ming)米(mi)(mi)絲或米面，是(shi)我國有悠久歷(li)史的傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)(pin)，既可作為主食(shi)，又可作為小吃，是(shi)南方數省人們經常食(shi)用的米制(zhi)品(pin)(pin)。

米線是以直鏈(lian)淀粉(fen)含量在20%～25%、中等(deng)膠稠度的(de)新鮮大米為原料(liao)，經過除(chu)雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等(deng)一系(xi)列十多道工序所制成的(de)一種條(tiao)狀的(de)米制品。

質量好的(de)(de)米線具(ju)有的(de)(de)營養價值更高(gao)，米線含有豐富的(de)(de)碳(tan)水化合(he)物(wu)、維生素、礦(kuang)物(wu)質及酵(jiao)素等，具有熟(shu)透迅速、均(jun)勻(yun)，耐(nai)煮不(bu)爛，爽口滑嫩，煮后湯水不(bu)濁，易于消化的特(te)點，特(te)別適合火(huo)鍋和(he)休閑快餐食用。提示(shi)：米線在泡制過(guo)程中營(ying)養(yang)容易流(liu)失，因此米(mi)(mi)線(xian)需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋(diao)料(liao)來增(zeng)加營(ying)養(yang)，適當的調料(liao)同時又能讓米(mi)(mi)線(xian)美味。 “有(you)人說(shuo)吃一(yi)碗米(mi)(mi)線(xian)相當于吃一(yi)個塑料袋(dai)”， 這個說法沒有科學(xue)依據，除非(fei)米線是假冒偽(wei)劣。

米線品種繁多，依(yi)據不(bu)同分類(lei)方法，有下(xia)列幾大類(lei)。

1、米線(xian)生產工藝中(zhong)成型技術不(bu)同(tong)，得到的(de)產品(pin)基(ji)本形狀則不(bu)同(tong)。米線依據產品(pin)形狀的(de)不(bu)同(tong)分為榨粉和切粉。擠壓(ya)成型得到榨粉，即直(zhi)條(tiao)米粉，因(yin)各(ge)地食用習慣(guan)不(bu)同(tong)，有粗條(tiao)、中條(tiao)、細條(tiao)等，調整(zheng)擠壓機內壓力與出絲速(su)度(du)，也可以得(de)到(dao)波紋米粉。蒸漿切條(tiao)則得(de)到(dao)切粉，切粉具(ju)有一(yi)定(ding)的寬、厚度(du)．因各地食(shi)用習慣不同，有中寬條、細寬條。

2、米(mi)線(xian)依據(ju)其產(chan)品的干濕(shi)程度不同分為干米(mi)(mi)(mi)粉(fen)和濕(shi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)。其中包括濕(shi)榨(zha)(zha)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、濕(shi)切(qie)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、干榨(zha)(zha)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、干切(qie)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)。

米線(xian)依據其產品(pin)在食用前的處(chu)理(li)方式不同分為普(pu)通米(mi)線(xian)(xian)、精(jing)制干米(mi)線(xian)(xian)、方便米(mi)線(xian)(xian)、保鮮濕米(mi)線(xian)(xian)。

【 大酥牛肉米線 】

材料：兩大(da)條牛(niu)腱，郫(pi)縣豆瓣1大(da)勺， 蔥(cong) 四根，姜1塊，蒜(suan)四瓣，剪(jian)斷的(de)干辣椒(jiao)三(san)四只，花椒(jiao)，小(xiao)(xiao)茴香籽和丁香各一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)撮，八角三(san)個(ge)，草果一(yi)(yi)(yi)個(ge)，陳皮，香葉各一(yi)(yi)(yi)片，番茄醬(jiang)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺，冰糖一(yi)(yi)(yi)把，冬菇三(san)朵，薄荷(he)葉少許，老(lao)抽料酒適量。

做法

1.先把牛肉(rou)切麻將(jiang)大小(xiao)的塊，泡冷水(shui)兩個小(xiao)時去除血水(shui)，中間換幾次水(shui).再用大鍋煮開水(shui)，牛肉進去飛水(shui)，等水(shui)再開后撇去血沫，撈出濾干。如果覺得(de)還不(bu)干凈可以再用開水(shui)洗。

2.豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬(dong)菇(gu)泡開。

3.鍋中放底油少許(xu)，油(you)熱后先放(fang)姜片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆(dou)瓣小火煸炒(chao)兩三分鐘，注意火侯不要炒(chao)糊。

4.等紅油(you)出來豆瓣的醬(jiang)香也出來(lai)后，放干辣椒，八(ba)角和草果(guo)。

5.下牛肉(rou)塊(kuai)大火(huo)炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。【詳(xiang)細>>】

【 牛肉米線 】

材料：干米(mi)線，牛肉湯，西紅柿，香菜，鹽(yan)，香油。

做法：

1.將干米線一(yi)小把沖洗干凈，入(ru)鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入(ru)碗中(zhong)，拌入(ru)少(shao)許香(xiang)油，攪拌一(yi)下，防止粘連，備用(yong)。

2.西(xi)紅(hong)柿一個，洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)四塊，香菜洗(xi)凈切(qie)斷，備用。

3.鍋內放入少量油，待油稍熱，放入(ru)西紅(hong)柿(shi)翻(fan)炒，之后倒(dao)入(ru)牛肉(rou)湯，略煮(zhu)，一個人口味放入(ru)少許鹽，調(diao)味兒。

4.將煮(zhu)好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。【詳(xiang)細(xi)>>】

【 砂鍋米線的做法大全 】

① 做法一(yi)

食(shi)材準備：云南米線適量(liang)。豬(zhu)肉（也可(ke)用雞肉）。蘑菇(gu)、香菇(gu)、平菇(gu)、木(mu)耳、筍片各適量(liang)。豌豆尖（可(ke)用其它菜葉代替）。雞湯(tang)（其他高湯(tang)均(jun)可(ke)）。老(lao)姜一塊。鹽(yan)適量。

制作步驟(zou)：

1、將米(mi)線（半干的米線）放(fang)沸水中(zhong)后(hou)關火泡約二(er)十分鐘（不能煮）。

2、筍(sun)片下(xia)沸水鍋中(zhong)煮(zhu)約五分鐘后(hou)，撈出用(yong)清水漂(piao)上。

3、豬肉(rou)切極薄的(de)片（能吃肥肉的(de)人可(ke)以用(yong)五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇(gu)撕小塊；蘑菇(gu)、香菇(gu)、老姜均切片。

4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸(fei)后(hou)熬煮十到二(er)十分鐘，將(jiang)鍋(guo)離火，湯待(dai)用。

5、盛出自(zi)己所(suo)需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒(shao)(shao)沸，下(xia)適(shi)量米線燒(shao)(shao)沸后鋪(pu)上豬肉片，燙到斷生后馬(ma)上關火，再下(xia)豌(wan)豆尖，翻勻。

6、帶鍋上桌即可(ke)食用。

② 做法二

食(shi)材準備：干米線(xian)適量(liang)，青菜、豆腐皮、綠豆芽適量(liang)，高(gao)湯適量(liang)，鵪鶉蛋二(er)個，蟹棒二(er)根(gen)，包心(xin)巻適量(liang)，鹽、雞(ji)精適量(liang)

制作(zuo)步驟：

1.把(ba)青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備(bei)用。鵪(an)鶉蛋煮(zhu)好剝皮備(bei)用。

2.蟹棒二根 包心巻切好(hao)備用。

3.把米線發好備用。

4.砂鍋內放(fang)入鹽(yan)，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。【詳細>>】

米(mi)線細(xi)，煮(zhu)好后咬(yao)在嘴里(li)較韌，一(yi)(yi)般云南出產(chan)。米線的(de)(de)滑(hua)嫩是(shi)不可言說的(de)(de)，它的(de)(de)主要味道就是(shi)掛著(zhu)的(de)(de)湯(tang)(tang)的(de)(de)鮮味。米線好吃與(yu)否主要在一(yi)(yi)碗湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)用肥雞熬制(zhi)以清澈透亮為佳，其湯(tang)汁至濃，上(shang)罩浮油，可以保(bao)持較高的溫度，據稱(cheng)可達170℃以上(shang)，再(zai)將生(sheng)肉片、烏魚片、火腿片、腰肝片、玉蘭(lan)片等，放進沸(fei)湯(tang)內，待生(sheng)菜變(bian)色，再(zai)加入(ru)腐皮、韭(jiu)菜、辣椒、蔥頭等，最后放(fang)入米(mi)線(xian)拌(ban)食，或(huo)取(qu)米(mi)線(xian)，在湯中涮過再食用，其(qi)味(wei)鮮(xian)甜異常，別(bie)具風味(wei)。

米粉有粗細(xi)之分，細的(de)(de)另有稱呼叫(jiao)炊粉，有何(he)典故已(yi)不知曉(xiao)。米(mi)粉的(de)(de)形狀有好(hao)幾種：圓的(de)(de)、扁的(de)(de)。圓的(de)(de)又(you)有粗(cu)細之分。桂林米(mi)粉可(ke)以(yi)用幾個字來形容：粗(cu)，滑，長，韌。 【詳細>>】

1、色白，說明是一般的大米做的，因為不論是做米(mi)(mi)(mi)線的(de)首選(xuan)大米(mi)(mi)(mi)--桂(gui)朝米(mi)(mi)(mi)，還是早稻(dao)米(mi)(mi)(mi)，秈(xian)米(mi)(mi)(mi)，它們本(ben)來顏(yan)色就(jiu)不是很(hen)白(bai)，而且見過這類(lei)米(mi)(mi)(mi)的(de)人都知道，這類(lei)米(mi)(mi)(mi)都很(hen)雜(za)的(de)。所做出來的(de)米(mi)(mi)(mi)線是不會很(hen)白的(de)(de)。既(ji)然是一般的(de)(de)米做的(de)(de)，一定加(jia)有(you)添加(jia)劑(ji)。

2、透明度，看起來越透明的說明里面(mian)加的(de)(de)食用膠越多，有的(de)(de)看(kan)起(qi)來像玻璃。

3、光滑度，米線的光滑度也是(shi)如(ru)此(ci)，做(zuo)米(mi)線(xian)的(de)人都知道，正常米(mi)線(xian)機做(zuo)出來(lai)的(de)米(mi)線(xian)都是(shi)不光滑的(de)，或多或少都會有一些如(ru)“毛刺”之類的(de)，但是(shi)為(wei)了彌補這(zhe)個缺陷，人們研究出來(lai)一種叫做改良劑(ji)的東西(xi)，所以大家(jia)看到(dao)的米線都很滑。

4、韌性，至于韌性從外觀上很難判斷(duan)，但(dan)煮過之后(hou)可以看出(chu)，正常米線煮過之后(hou)湯(tang)是(shi)很(hen)渾濁的，而放(fang)加了(le)添(tian)加劑的米線湯(tang)不是(shi)很(hen)渾，但(dan)湯(tang)里會有泡泡。

酸漿米線的貯藏最不方便，且保(bao)質期(qi)非常短，一般情況下，民(min)間(jian)用竹筐盛酸漿米(mi)線，同時用濕毛巾覆蓋，在這個能通過竹筐“通風”，而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保(bao)濕”的環境下(xia)，酸漿(jiang)米線能保存18～24小時(shi)。超過時(shi)間則短碎，或者干硬難以下(xia)咽。

取米線應(ying)該用溫水潤手，這樣才不至于(yu)沾住手。藝人張靜(jing)初主演的(de)(de)(de)電(dian)影《花(hua)腰新娘(niang)》中，有(you)一(yi)個片段描(miao)述了米線的(de)(de)(de)制作(zuo)，一(yi)根老木頭，上面有(you)一(yi)個壓制的(de)(de)(de)把(ba)手，把(ba)發酵(jiao)好的(de)(de)(de)熱(re)的(de)(de)(de)原料(liao)投入，用(yong)把(ba)手下壓，米線(xian)就從老木頭(tou)下的(de)孔里面流出，經過漂水降(jiang)溫，就可以(yi)吃(chi)新鮮的(de)米線(xian)了(le)。