【米線(xian)】米線(xian)的做(zuo)法大全 米線(xian)怎么做(zuo)好吃

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大酥牛肉米線

材料：兩(liang)大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺(shao)， 蔥 四(si)(si)根，姜(jiang)1塊(kuai)，蒜四(si)(si)瓣，剪斷(duan)的干辣椒(jiao)三四(si)(si)只，花椒(jiao)，小茴香(xiang)籽和丁香(xiang)各一(yi)小撮，八(ba)角三個，草果一(yi)個，陳(chen)皮，香(xiang)葉各一(yi)片，番茄醬一(yi)小勺(shao)，冰糖一(yi)把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。

做法

1.先(xian)把牛肉(rou)切麻將大(da)小的塊，泡(pao)冷水兩個小時去(qu)除血(xue)水，中間(jian)換幾(ji)次水.再(zai)用大(da)鍋煮開(kai)水，牛肉(rou)進去(qu)飛水，等水再(zai)開(kai)后撇去(qu)血(xue)沫，撈出(chu)濾(lv)干。如果覺得還不干凈可以再(zai)用開(kai)水洗。

2.豆瓣剁細(xi)，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開(kai)。

3.鍋中放底油(you)少許，油(you)熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下(xia)剁(duo)細的郫縣豆(dou)瓣小火煸炒兩(liang)三分鐘，注意火侯不(bu)要炒糊(hu)。

4.等紅油(you)出(chu)來(lai)豆瓣的(de)醬香也出(chu)來(lai)后，放干辣椒，八(ba)角和草果。

5.下牛肉塊大火炒，同時烹(peng)入料酒，一直炒，老抽也在這時下。

東北人最愛改良版的米線

材料：八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

做法

1.將八(ba)爪魚洗凈。

2.將(jiang)八爪魚(yu)剁成小(xiao)塊后，用料理機打成糜(mi)(mi)狀，加生粉、蛋清，鹽(yan)，調均。把蝦去頭、皮、蝦線，也打成糜(mi)(mi)狀，和八爪魚(yu)一樣處理。

3.燒一鍋開水，將米線放入(ru)約(yue)20分鐘(zhong)后，加(jia)入(ru)涼(liang)水中泡30分鐘(zhong)。

4.鍋(guo)內入油，蔥、姜爆鍋(guo)后加入郫縣豆瓣醬(jiang)。

5.添湯，燒開。

6.開(kai)鍋后，用勺加(jia)入(ru)魚丸(wan)、蝦丸(wan)。最后加(jia)入(ru)米線(xian)、豆(dou)芽、菠菜、肥(fei)羊。

7.加入泡好的米線(xian)，豆芽、菠菜，肥羊煮至開鍋(guo)既可。

小訣竅：自(zi)己做的魚丸(wan)(wan)、蝦(xia)丸(wan)(wan)料足，不像是外買的咬(yao)(yao)一口吃到嘴里就是面團味，這個(ge)咬(yao)(yao)一口又(you)嫩(nen)、又(you)鮮，丸(wan)(wan)子非常好吃。

榨菜素肉絲米線

材料：素肉絲，榨菜(cai)，米(mi)線，香菜(cai)，生(sheng)抽，鹽(yan)，蒸魚(yu)豉油，米(mi)醋，花椒(jiao)粉，姜，蒜(suan)。

做法

1.素肉絲泡發(fa)。

2.榨菜切絲。

3.炒(chao)鍋燒(shao)熱，倒入(ru)一些植(zhi)物油，放(fang)入(ru)姜末(mo)煸炒(chao)。

4.素(su)肉絲(si)擠干凈水分，放入鍋中(zhong)炒至顏(yan)色變深。

5.放入榨(zha)菜絲煸(bian)炒均勻。

6.加(jia)一點水，生抽和鹽調味。

7.碗底倒入生(sheng)抽，蒸魚(yu)豉(chi)油，米(mi)醋，花椒粉，姜蒜末。

8.少一點熱油，潑入碗底攪勻。

9.米線放入小(xiao)鍋(guo)，煮三分鐘。

牛肉米線

材料：干米(mi)線，牛肉湯，西紅柿，香菜，鹽，香油。

做法

1.將干(gan)米(mi)線一(yi)小把沖洗(xi)干(gan)凈，入(ru)鍋煮(zhu)制至軟，撈出控(kong)干(gan)水分，放入(ru)碗中，拌入(ru)少許香油(you)，攪拌一(yi)下，防止粘(zhan)連，備用。

2.西紅柿一個，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。

3.鍋內放入(ru)(ru)少(shao)量(liang)油，待油稍熱，放入(ru)(ru)西紅(hong)柿翻炒，之后倒入(ru)(ru)牛肉湯，略煮，一個人口味(wei)放入(ru)(ru)少(shao)許鹽，調味(wei)兒。

4.將煮(zhu)好的(de)牛(niu)肉湯倒入煮(zhu)好的(de)米線中，攪拌均(jun)勻，即可。

小鍋米線

材料：米線120g，豬(zhu)肉(rou)餡(肥(fei)瘦相(xiang)間)50g，豌豆(dou)尖、韭菜(cai)(cai)各(ge)10g，番茄1個(約(yue)100g)，酸腌菜(cai)(cai)5g，剁辣椒10g，生抽1/2茶(cha)匙(chi)(3ml)，排骨高湯(tang)800ml，鹽1/2茶(cha)匙(chi)(3g)。

做法

1.韭(jiu)菜擇洗干凈(jing)，切成(cheng)(cheng)3cm長(chang)的(de)段(duan)。豌豆(dou)尖洗凈(jing)切成(cheng)(cheng)3cm長(chang)的(de)段(duan)。酸(suan)腌菜洗凈(jing)切成(cheng)(cheng)1cm長(chang)的(de)小段(duan)。番茄洗凈(jing)切成(cheng)(cheng)小丁(ding)。

2.小鍋置于灶上，加入(ru)排骨高湯，大火煮滾，放入(ru)豬肉餡(xian)，用筷(kuai)子(zi)撥散(san)開(kai)，然后放入(ru)米線(xian)和(he)切好的酸腌菜，調入(ru)剁辣(la)椒(jiao)、生抽、鹽。

3.再次煮滾后，放(fang)入(ru)切好的韭菜段、番茄(qie)丁(ding)和豌豆尖即可。

小訣竅：

1.正宗的小鍋(guo)(guo)米線(xian)是用小銅鍋(guo)(guo)煮制(zhi)的，家里如(ru)果沒(mei)有小銅鍋(guo)(guo)，用小煮鍋(guo)(guo)或奶鍋(guo)(guo)代(dai)替亦可。

2.如果沒(mei)有(you)現成(cheng)(cheng)的(de)排骨高(gao)湯，可(ke)用新(xin)鮮豬排骨2根加(jia)入(ru)適(shi)量冷水和(he)老(lao)姜(jiang)片(pian)熬制而成(cheng)(cheng)。如果怕(pa)(pa)麻煩(fan)用水代替也(ye)可(ke)以，但(dan)味道(dao)恐(kong)怕(pa)(pa)要打一(yi)些折扣了。

3.小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的(de)(de)味道正(zheng)不正(zheng)，還有酸腌菜(cai)的(de)(de)味地(di)(di)不地(di)(di)道。要用酸腌菜(cai)味才好，忌用冬菜(cai)一類的(de)(de)干腌菜(cai)。

4.米(mi)線是用優(you)質大米(mi)經發(fa)酵、磨漿(jiang)、澄(cheng)濾、蒸粉(fen)、擠(ji)壓等工序制成(cheng)線狀，再放入涼水(shui)中浸漬漂洗(xi)后烹食的。如果買不到米(mi)線也可用米(mi)粉(fen)代替。

番茄咖喱丸子米線

材料：番茄一個，胡(hu)蘿(luo)卜一根，咖喱丸子數(shu)個，米線適量，油，糖，鹽，生抽，蔥花。

做法

1.鍋內燒水，水開之(zhi)后(hou)下米線(xian)，煮(zhu)到米線(xian)變軟，撈出瀝(li)干水分，裝在碗內。

2.番(fan)茄洗(xi)凈(jing)，切(qie)成小塊。胡蘿卜洗(xi)凈(jing)去(qu)皮，切(qie)成圓(yuan)片。蔥洗(xi)凈(jing)，切(qie)碎(sui)。

3.另取一鍋，熱油，下番茄翻炒(chao)(chao)，等(deng)番茄表面均(jun)勻裹上油之后，入胡蘿卜略翻炒(chao)(chao)，加入冷水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)煮。

4.等水煮開，入咖(ka)喱丸子蓋上鍋蓋繼續煮。

5.等到水再次煮開(kai)，入鹽(yan)、糖、生抽調味，轉中火，蓋上鍋蓋再燜煮一(yi)會，使丸子充分煮熟。

6.熟(shu)后加入(ru)米線的碗中，撒入(ru)蔥花(hua)，即(ji)可食用。

咖喱牛肉丸子材料

牛絞肉(rou)，姜(jiang)，蔥，蝦米，生(sheng)抽，鹽，糖，咖喱粉，香油，五香粉，雞蛋，面包屑。

做法

1.姜、蔥、蝦米切(qie)成(cheng)碎末(mo)，加入牛絞肉。

2.加入生抽、鹽、糖、咖喱(li)粉、香(xiang)油(you)、五(wu)香(xiang)粉、面包屑(xie)，敲入一個雞(ji)蛋，用筷子(調羹(geng)、叉子。。。)攪打(da)上勁。

3.用調(diao)羹(geng)(或手)揉成(cheng)圓球(qiu)狀即可。小(xiao)訣竅(qiao)雞蛋和面(mian)包屑是為了讓丸子口感松軟(ruan)。

過橋米線

原料：

雞(ji)脯(fu)肉(rou)、豬(zhu)肚頭、豬(zhu)腰子、烏魚(yu)肉(rou)、水(shui)(shui)發(fa)魷魚(yu)、油發(fa)魚(yu)肚、火腿(tui)、香(xiang)菜(cai)(cai)、蔥頭、凈雞(ji)塊各20克，水(shui)(shui)發(fa)豆(dou)皮(pi)、白菜(cai)(cai)心(xin)、碗豆(dou)尖、蔥、豆(dou)芽菜(cai)(cai)、蘑菇各50克，米線200克。

制法：

1.把肉料分別(bie)切薄片，有味的焯(zhuo)水后漂涼裝(zhuang)盤；

2.其余各料另鍋焯水(shui)，漂涼后切段裝盤；

3.香菜、蔥(cong)切碎(sui)和油(you)辣椒(jiao)及燙過的(de)米線一(yi)同上桌；

4.雞油燒(shao)至7成(cheng)熱(re)時裝入碗中，倒入燒(shao)開的清湯，加(jia)調料上桌；

5.食時先(xian)將肉片燙(tang)至白色，下綠菜稍燙(tang)，再(zai)下米(mi)線，撒少許(xu)蔥花、香菜即成。[3]

基圍蝦上湯米線

1.將濃醇高湯倒入清水中。

2.攪拌(ban)均勻，煮(zhu)開。

3.放入事(shi)先泡過(guo)水(shui)的香(xiang)菇。

4.放入(ru)蝦(xia)和紹(shao)酒，蝦(xia)變色即可。

麻辣燙米線

原(yuan)料(liao)：米線、油麥(mai)菜、香(xiang)菜、魚(yu)豆腐(fu)、開花牛筋(jin)丸(wan)、蒜香(xiang)烤腸(chang)、脆皮腸(chang)、火(huo)鍋底料(liao)

1.米線提前用溫水泡發。

2.將魚豆(dou)腐和開花牛筋(jin)丸(wan)切片處理。

3.蒜香(xiang)烤(kao)腸切片，脆皮(pi)腸用刀小心的在頂部(bu)劃(hua)十字刀。

4.油(you)麥菜(cai)(cai)洗凈，從中(zhong)間(jian)掐成兩段，香(xiang)菜(cai)(cai)切碎(sui)備用(yong)。

5.炒(chao)鍋放油，下入(ru)火鍋底料翻炒(chao)出香味。

6.加入高湯(tang)或(huo)者清水，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，煮沸

7.湯汁沸騰時(shi)，下入切好(hao)的烤腸、脆(cui)皮腸和丸子下鍋煮。

8.另取一(yi)鍋(guo)，加入清水(shui)，煮開，下入泡(pao)發的米線(xian)燙熟(shu)。

9.在米(mi)線燙好(hao)之后，加入油麥菜，燙軟即(ji)可。

10.將米線和油麥(mai)菜(cai)撈(lao)出瀝水后(hou)放入砂鍋內。

11.放(fang)入(ru)香菜，然后澆上熬制(zhi)好的湯汁和(he)煮(zhu)好的各類香腸，即可(ke)食用。

砂鍋米線

1.小砂鍋中放(fang)入(ru)半(ban)鍋水（一碗左右）放(fang)入(ru)適量豬油燒開(kai)。

2.溫水放入姜片和肉末，如果水沸后才(cai)放(fang)肉(rou)末會成團。

3.放入豆瓣醬。

4.放(fang)入(ru)適(shi)量生抽和鹽。

5.放入(ru)韭菜段(duan)。

6.放入米(mi)線煮(zhu)沸。

7.放(fang)入豌豆苗翻(fan)兩下即可關火(huo)食用，喜歡味(wei)精或雞精的可以(yi)加點。

豆花米線

1.米線煮熟裝碗。

2.放入辣椒醬(jiang)和花生碎。

3.放入韭(jiu)(jiu)菜，韭(jiu)(jiu)菜要生的，切碎。

4.倒入甜(tian)醬(jiang)(jiang)油和咸醬(jiang)(jiang)油。放(fang)了(le)(le)辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、甜(tian)咸醬(jiang)(jiang)油、味道已經夠了(le)(le)，不需要(yao)再放(fang)鹽(yan)了(le)(le)。

5.再放(fang)入腌菜(cai)。腌菜(cai)長塊的不(bu)好吃，也是(shi)要(yao)切碎。

6.淋上豆(dou)花(hua)，一般(ban)來說(shuo)豆(dou)花(hua)要多放一點。

7.最(zui)后(hou)添(tian)后(hou)添(tian)加上油辣(la)(la)椒(jiao)，如(ru)果怕辣(la)(la)，最(zui)后(hou)也可以不放油辣(la)(la)椒(jiao)。

8.所有的(de)調料(liao)和(he)佐料(liao)放完(wan)，拌拌就(jiu)可以吃(chi)了。

樹番茄拌米線

1.樹番(fan)茄洗凈后放(fang)蒸鍋里蒸熟。

2.準備一(yi)碗(wan)米(mi)線。

3.樹番茄蒸熟(shu)后稍(shao)放涼剝去外(wai)皮，然后用匙子壓爛成泥狀。

4.蒜和(he)小米辣(la)剁(duo)碎，緬(mian)芫荽洗(xi)凈后切細。

5.把(ba)蒜末和(he)小(xiao)米辣放入樹番茄碗里，并加入兩三匙涼水攪(jiao)勻。

6.放入一匙醬(jiang)油。

7.放(fang)入一(yi)些泰國檸檬醋和小匙的白(bai)糖拌勻。

8.把切好的緬芫荽放(fang)入米線碗里(li)，并倒入調好的味汁攪拌均勻(yun)即可食用。

小(xiao)竅門：泰國檸檬醋和小(xiao)米辣按(an)個(ge)人的口味放入(ru)，拌米線的調味料也可隨個(ge)人的喜好放入(ru)。

懶人辣味米線

1.米線洗凈。

2.放入鍋中煮燙2分鐘。

3.燙(tang)軟的米(mi)線裝(zhuang)入(ru)碗(wan)內。

4.炒鍋加熱倒油，放蔥姜(jiang)爆香。

5.加入兩勺辣(la)椒(jiao)醬，兩勺豆豉炒香。

6.加(jia)入一碗雞湯(tang)，再添加(jia)三分之一碗水燒開(kai)。

7.湯(tang)開后，放入洗凈的生菜下鍋氽燙一(yi)小會兒。

8.生菜變色立即關火，將湯汁均勻的澆在米線上。

9.加入少量的鹽，放上花生米，撒上芝麻和香菜，攪拌均勻(yun)后(hou)即(ji)可(ke)食用(yong)。

小竅門：如(ru)果(guo)喜(xi)歡酸(suan)辣口(kou)味的，可以適當加(jia)些醋(cu)。