【米線(xian)(xian)】米線(xian)(xian)的(de)做(zuo)法(fa)大(da)全(quan) 米線(xian)(xian)怎么做(zuo)好吃

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大酥牛肉米線

材料：兩大(da)條牛腱(jian)，郫縣豆瓣1大(da)勺， 蔥 四(si)根(gen)，姜(jiang)1塊，蒜四(si)瓣，剪斷(duan)的干(gan)辣椒三四(si)只，花椒，小茴香(xiang)籽和丁香(xiang)各(ge)一(yi)小撮，八(ba)角三個(ge)，草果一(yi)個(ge)，陳皮，香(xiang)葉(xie)各(ge)一(yi)片，番(fan)茄醬(jiang)一(yi)小勺，冰糖一(yi)把，冬菇三朵，薄荷葉(xie)少許，老抽(chou)料酒(jiu)適量。

做法

1.先把(ba)牛肉(rou)切麻將大小的塊(kuai)，泡冷水兩(liang)個小時(shi)去除(chu)血水，中(zhong)間換幾次(ci)水.再(zai)用大鍋(guo)煮(zhu)開水，牛肉(rou)進去飛水，等(deng)水再(zai)開后撇去血沫，撈(lao)出濾干。如果覺得還(huan)不干凈可以(yi)再(zai)用開水洗。

2.豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡(pao)開(kai)。

3.鍋中放(fang)底油(you)少許，油(you)熱(re)后(hou)先放(fang)姜片，蒜(suan)瓣爆(bao)香(xiang)再(zai)下剁細的(de)郫縣豆瓣小火(huo)煸炒兩三分鐘(zhong)，注意火(huo)侯不要(yao)炒糊。

4.等紅油出來豆瓣(ban)的醬香也出來后，放干辣(la)椒，八角和(he)草(cao)果。

5.下(xia)牛(niu)肉塊(kuai)大(da)火(huo)炒，同時(shi)烹入料酒，一直炒，老抽也在這時(shi)下(xia)。

東北人最愛改良版的米線

材料：八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

做法

1.將八爪(zhua)魚洗凈(jing)。

2.將八爪魚(yu)剁成(cheng)小塊(kuai)后(hou)，用料(liao)理(li)機打(da)成(cheng)糜(mi)狀，加生粉、蛋(dan)清(qing)，鹽，調均。把蝦(xia)去頭、皮、蝦(xia)線，也打(da)成(cheng)糜(mi)狀，和八爪魚(yu)一樣處理(li)。

3.燒一鍋開水，將米線放入(ru)約20分鐘(zhong)后，加入(ru)涼水中泡30分鐘(zhong)。

4.鍋內(nei)入油，蔥、姜爆鍋后加入郫(pi)縣豆瓣(ban)醬。

5.添(tian)湯，燒開(kai)。

6.開鍋后，用勺加(jia)入魚丸、蝦丸。最后加(jia)入米線、豆芽、菠菜(cai)、肥羊。

7.加入泡好的米線(xian)，豆芽、菠(bo)菜，肥羊煮至開鍋(guo)既(ji)可(ke)。

小訣竅：自己做(zuo)的魚丸(wan)、蝦丸(wan)料足(zu)，不像是外買的咬一(yi)口吃(chi)到(dao)嘴里就是面團味，這個(ge)咬一(yi)口又(you)(you)嫩、又(you)(you)鮮，丸(wan)子非常好吃(chi)。

榨菜素肉絲米線

材料：素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜(suan)。

做法

1.素肉絲泡發。

2.榨菜切絲。

3.炒鍋(guo)燒熱，倒入一些(xie)植物油，放入姜末煸(bian)炒。

4.素肉絲擠干凈(jing)水分，放入鍋中炒(chao)至顏色變深。

5.放(fang)入榨(zha)菜(cai)絲(si)煸炒均勻。

6.加(jia)一點水，生抽(chou)和鹽調味。

7.碗底倒(dao)入生抽(chou)，蒸魚豉(chi)油，米(mi)醋，花椒粉，姜蒜(suan)末(mo)。

8.少(shao)一點熱油(you)，潑入碗底攪勻。

9.米線放入小鍋，煮(zhu)三分鐘。

牛肉米線

材料：干(gan)米(mi)線(xian)，牛肉湯，西紅(hong)柿，香(xiang)(xiang)菜(cai)，鹽，香(xiang)(xiang)油。

做法

1.將(jiang)干(gan)(gan)米線(xian)一(yi)小把(ba)沖洗干(gan)(gan)凈，入(ru)鍋(guo)煮制至軟，撈出控干(gan)(gan)水分，放入(ru)碗中(zhong)，拌(ban)入(ru)少許(xu)香油，攪拌(ban)一(yi)下(xia)，防止粘連，備用。

2.西紅柿一個，洗(xi)凈，切成四塊，香(xiang)菜洗(xi)凈切斷，備用。

3.鍋內放(fang)入少量油，待油稍熱(re)，放(fang)入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略(lve)煮，一個人口味(wei)放(fang)入少許鹽，調味(wei)兒。

4.將(jiang)煮好(hao)的牛肉湯倒入煮好(hao)的米線(xian)中(zhong)，攪拌均勻，即可。

小鍋米線

材料：米線120g，豬肉餡(肥瘦相間)50g，豌豆尖、韭菜各10g，番茄(qie)1個(約100g)，酸(suan)腌菜5g，剁辣(la)椒10g，生抽1/2茶(cha)匙(3ml)，排骨高湯800ml，鹽1/2茶(cha)匙(3g)。

做法

1.韭(jiu)菜(cai)擇(ze)洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)，切成(cheng)3cm長(chang)的(de)(de)段(duan)(duan)。豌豆尖洗(xi)(xi)凈(jing)切成(cheng)3cm長(chang)的(de)(de)段(duan)(duan)。酸(suan)腌菜(cai)洗(xi)(xi)凈(jing)切成(cheng)1cm長(chang)的(de)(de)小段(duan)(duan)。番茄洗(xi)(xi)凈(jing)切成(cheng)小丁(ding)。

2.小(xiao)鍋置于(yu)灶上，加(jia)入(ru)排骨高湯，大火煮滾(gun)，放(fang)入(ru)豬肉餡，用筷子撥散開，然后放(fang)入(ru)米線(xian)和切好的酸(suan)腌菜，調入(ru)剁(duo)辣椒、生抽、鹽。

3.再次煮(zhu)滾后(hou)，放入切好的韭菜段、番茄(qie)丁和豌豆尖即可(ke)。

小訣竅：

1.正宗的小鍋(guo)(guo)(guo)米(mi)線(xian)是用小銅鍋(guo)(guo)(guo)煮(zhu)制的，家里(li)如果(guo)沒有小銅鍋(guo)(guo)(guo)，用小煮(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)或(huo)奶鍋(guo)(guo)(guo)代替亦可。

2.如果沒有現成的(de)排骨高湯，可(ke)用新鮮豬(zhu)排骨2根加入適(shi)量冷水(shui)和老姜片熬制而成。如果怕麻煩用水(shui)代替也(ye)可(ke)以，但味道恐怕要打一些折扣了。

3.小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的味道正不正，還有酸腌菜(cai)的味地(di)(di)不地(di)(di)道。要(yao)用酸腌菜(cai)味才好(hao)，忌(ji)用冬菜(cai)一類的干腌菜(cai)。

4.米(mi)線是用(yong)優質大(da)米(mi)經發酵(jiao)、磨(mo)漿、澄(cheng)濾、蒸粉、擠壓等工序制成線狀，再(zai)放入涼水中浸漬漂洗后(hou)烹食的。如果買不(bu)到米(mi)線也可用(yong)米(mi)粉代替。

番茄咖喱丸子米線

材料：番茄(qie)一個(ge)，胡蘿卜一根，咖(ka)喱丸子數個(ge)，米線(xian)適量，油(you)，糖，鹽，生(sheng)抽，蔥花。

做法

1.鍋內燒水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開之(zhi)后下(xia)米線(xian)，煮到米線(xian)變軟，撈(lao)出瀝干水(shui)(shui)分，裝在碗內。

2.番茄洗(xi)凈(jing)，切(qie)成小塊。胡蘿卜(bu)洗(xi)凈(jing)去皮，切(qie)成圓片。蔥洗(xi)凈(jing)，切(qie)碎。

3.另取一(yi)鍋，熱油(you)，下番茄翻(fan)炒，等番茄表(biao)面均勻裹上油(you)之后，入(ru)胡蘿卜略翻(fan)炒，加入(ru)冷水，蓋上鍋蓋煮(zhu)。

4.等水煮開，入咖(ka)喱(li)丸子(zi)蓋上鍋蓋繼續煮。

5.等到(dao)水再次煮(zhu)(zhu)開，入鹽、糖、生(sheng)抽調味，轉中火，蓋上鍋(guo)蓋再燜煮(zhu)(zhu)一會，使丸子充分煮(zhu)(zhu)熟。

6.熟后(hou)加入米線的碗中，撒入蔥花，即(ji)可食用。

咖喱牛肉丸子材料

牛絞肉，姜(jiang)，蔥，蝦米，生抽，鹽，糖，咖喱粉，香油，五香粉，雞(ji)蛋，面包屑。

做法

1.姜、蔥、蝦米切成碎末，加入牛(niu)絞肉。

2.加入(ru)生(sheng)抽、鹽、糖(tang)、咖喱粉、香油、五香粉、面包屑(xie)，敲入(ru)一(yi)個(ge)雞蛋，用筷(kuai)子(調(diao)羹、叉子。。。)攪打上勁。

3.用調(diao)羹(或手)揉成圓球狀即(ji)可。小訣竅雞蛋(dan)和面包屑是為了讓丸子(zi)口感(gan)松軟。

過橋米線

原料：

雞(ji)脯肉(rou)、豬(zhu)肚頭(tou)、豬(zhu)腰子、烏魚(yu)肉(rou)、水發(fa)(fa)魷魚(yu)、油(you)發(fa)(fa)魚(yu)肚、火腿、香菜、蔥(cong)頭(tou)、凈雞(ji)塊各(ge)20克(ke)，水發(fa)(fa)豆皮、白菜心、碗(wan)豆尖、蔥(cong)、豆芽菜、蘑菇(gu)各(ge)50克(ke)，米(mi)線200克(ke)。

制法：

1.把(ba)肉料分別切薄(bo)片，有味的焯(zhuo)水后漂(piao)涼(liang)裝盤；

2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；

3.香菜、蔥切(qie)碎和油辣椒及燙過的(de)米線一同上桌(zhuo)；

4.雞油燒(shao)至7成熱時裝(zhuang)入碗中，倒入燒(shao)開的清湯，加(jia)調料上桌；

5.食時(shi)先將肉片燙(tang)至白色，下綠(lv)菜稍燙(tang)，再下米線，撒(sa)少許蔥花(hua)、香(xiang)菜即成(cheng)。[3]

基圍蝦上湯米線

1.將(jiang)濃醇高湯倒入清水中。

2.攪拌均勻(yun)，煮(zhu)開。

3.放入事先泡過水的香(xiang)菇。

4.放入(ru)蝦和紹(shao)酒(jiu)，蝦變色即可。

麻辣燙米線

原料(liao)：米線、油麥菜、香(xiang)菜、魚豆腐、開(kai)花牛筋丸、蒜香(xiang)烤(kao)腸(chang)、脆皮腸(chang)、火鍋(guo)底料(liao)

1.米(mi)線提前用溫(wen)水泡發(fa)。

2.將魚豆腐(fu)和(he)開花牛筋丸(wan)切片處理。

3.蒜香烤(kao)腸切片，脆皮(pi)腸用刀(dao)小心的(de)在頂部(bu)劃十字刀(dao)。

4.油麥菜(cai)(cai)洗凈，從中(zhong)間掐(qia)成兩段，香菜(cai)(cai)切碎備用。

5.炒(chao)(chao)鍋(guo)放油，下入(ru)火鍋(guo)底料翻炒(chao)(chao)出香味。

6.加入高(gao)湯(tang)或者清水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，煮沸

7.湯汁沸騰時，下(xia)入切(qie)好(hao)的烤(kao)腸、脆皮腸和丸子下(xia)鍋煮。

8.另取一鍋，加(jia)入清水，煮(zhu)開，下入泡發的米線燙熟。

9.在(zai)米線燙(tang)好(hao)之后，加(jia)入油麥菜(cai)，燙(tang)軟即可。

10.將米線(xian)和油麥菜撈出瀝水后放(fang)入(ru)砂(sha)鍋內。

11.放入香菜，然(ran)后澆上熬制好的(de)湯汁和煮好的(de)各(ge)類香腸，即(ji)可(ke)食用(yong)。

砂鍋米線

1.小砂鍋中(zhong)放入半鍋水（一碗(wan)左(zuo)右）放入適量豬油燒開(kai)。

2.溫水放入姜片和肉末，如果水沸后(hou)才放肉末會成團。

3.放入(ru)豆瓣(ban)醬。

4.放(fang)入適量(liang)生抽和鹽。

5.放入韭菜段。

6.放入米線煮沸。

7.放入豌(wan)豆苗翻兩(liang)下即可(ke)關火食用，喜歡味精或雞精的可(ke)以(yi)加點。

豆花米線

1.米線煮熟裝碗。

2.放入辣椒醬和花生碎(sui)。

3.放入韭菜，韭菜要生的(de)，切(qie)碎。

4.倒入甜(tian)(tian)醬油(you)和咸醬油(you)。放了辣椒醬、甜(tian)(tian)咸醬油(you)、味道已(yi)經夠了，不(bu)需要再放鹽了。

5.再放入腌菜(cai)。腌菜(cai)長(chang)塊的(de)不(bu)好吃(chi)，也是要切碎。

6.淋上(shang)豆花，一般來說豆花要多放(fang)一點。

7.最后(hou)(hou)添后(hou)(hou)添加上油(you)辣椒，如果(guo)怕辣，最后(hou)(hou)也可以不(bu)放油(you)辣椒。

8.所有的調(diao)料和佐料放完(wan)，拌(ban)拌(ban)就(jiu)可(ke)以吃了(le)。

樹番茄拌米線

1.樹番茄洗凈后放蒸(zheng)鍋里(li)蒸(zheng)熟。

2.準備一(yi)碗米線。

3.樹番茄蒸(zheng)熟后(hou)稍放涼(liang)剝去(qu)外(wai)皮(pi)，然(ran)后(hou)用匙(chi)子壓爛(lan)成泥狀。

4.蒜(suan)和小米辣(la)剁碎，緬芫荽洗凈后切細。

5.把蒜末和小米(mi)辣放(fang)入樹番(fan)茄碗里，并加(jia)入兩三匙涼水攪勻。

6.放入一匙醬油。

7.放入(ru)一(yi)些泰國(guo)檸檬醋和小匙(chi)的白糖拌(ban)勻。

8.把切好的(de)(de)緬芫荽放入米線碗里，并倒(dao)入調好的(de)(de)味汁攪(jiao)拌均勻即可食用。

小竅門：泰國檸(ning)檬醋和(he)小米(mi)辣按個(ge)(ge)人的(de)口(kou)味(wei)放(fang)入，拌米(mi)線的(de)調味(wei)料也可(ke)隨個(ge)(ge)人的(de)喜(xi)好放(fang)入。

懶人辣味米線

1.米線洗凈。

2.放入鍋中(zhong)煮燙2分鐘。

3.燙軟的(de)米(mi)線裝入碗內。

4.炒鍋加熱(re)倒油，放蔥姜爆香。

5.加入兩(liang)勺辣椒醬，兩(liang)勺豆(dou)豉(chi)炒(chao)香。

6.加(jia)入(ru)一碗雞湯，再添加(jia)三(san)分之一碗水燒開。

7.湯開后，放入洗凈的生菜下鍋氽燙一(yi)小會兒(er)。

8.生菜變色立即關火，將湯汁均勻(yun)的(de)澆在米線上。

9.加入少量的鹽，放上花生米，撒上芝麻和香(xiang)菜，攪拌均勻后即(ji)可食用。

小竅(qiao)門：如果喜歡酸辣口味(wei)的，可以(yi)適(shi)當加些(xie)醋。