塔塔粉是什么

塔(ta)塔(ta)粉(fen)是一種酸性(xing)的(de)(de)(de)白色粉(fen)末(mo)，屬(shu)于食(shi)品添(tian)加劑(ji)類。塔(ta)塔(ta)粉(fen)的(de)(de)(de)學名叫酒(jiu)石(shi)酸氫鉀(jia)，西(xi)(xi)文名稱(cheng)：potassium hydrogen tartrate （化學式(shi)：KC4H5O6）是酒(jiu)石(shi)酸鉀(jia)的(de)(de)(de)酸式(shi)鹽。塔(ta)塔(ta)粉(fen)系其西(xi)(xi)文名稱(cheng)最后一個詞的(de)(de)(de)音譯。

塔塔粉的作用

1、中和蛋(dan)白的(de)堿性；

2、幫助蛋白起發，使泡沫(mo)穩(wen)定、持久(jiu)；

3、增加制(zhi)品(pin)的韌性，使(shi)產品(pin)更為柔軟。

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蛋糕房在蛋糕制作時(shi)的(de)(de)主要(yao)用途是幫(bang)助(zhu)蛋白(bai)打發(fa)以及中和蛋白(bai)的(de)(de)堿(jian)性(xing)，因(yin)為(wei)蛋白(bai)的(de)(de)堿(jian)性(xing)很強。而(er)且蛋儲存(cun)得(de)愈(yu)久，蛋白(bai)的(de)(de)堿(jian)性(xing)就愈(yu)強，而(er)用大量蛋白(bai)做制作的(de)(de)食物都(dou)有堿(jian)味(wei)且色帶黃，加(jia)了塔塔粉不但可中和堿(jian)味(wei)，顏色也會較雪白(bai)。塔塔粉在家庭制作中，較少(shao)使用。

塔塔粉可以用什么代替

如果沒有塔(ta)塔(ta)粉(fen)，也可以用(yong)一(yi)(yi)些(xie)(xie)酸性原料如白醋來代替，但(dan)是使(shi)用(yong)的(de)份量要斟酌(zhuo)，因(yin)為這些(xie)(xie)果汁的(de)酸度不一(yi)(yi)。一般說來，一茶勺(shao)塔塔粉可用(yong)一大匙(chi)檸(ning)檬汁或白(bai)(bai)醋代替，但要減少(shao)約十公克蛋(dan)白(bai)(bai)用(yong)量。使(shi)用(yong)白(bai)(bai)醋不需(xu)擔心醋味(wei)，和(he)蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)堿性中(zhong)和(he)及(ji)在烘焙(bei)后(hou)是感覺不太出來的(de)(de)。