塔塔粉是什么

塔塔粉(fen)是一(yi)種酸(suan)(suan)(suan)性的(de)(de)白色粉(fen)末，屬于食品(pin)添加劑類。塔塔粉(fen)的(de)(de)學名叫酒石酸(suan)(suan)(suan)氫(qing)鉀，西文名稱：potassium hydrogen tartrate （化學式：KC4H5O6）是酒石酸(suan)(suan)(suan)鉀的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)式鹽。塔塔粉(fen)系其(qi)西文名稱最(zui)后(hou)一(yi)個詞(ci)的(de)(de)音譯。

塔塔粉的作用

1、中(zhong)和蛋白的堿(jian)性(xing)；

2、幫助(zhu)蛋白起發，使泡沫(mo)穩(wen)定、持久；

3、增加制品(pin)的韌(ren)性，使產(chan)品(pin)更為柔軟。

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蛋糕房在(zai)(zai)蛋糕制(zhi)(zhi)作(zuo)時的(de)(de)主(zhu)要用(yong)途是幫助蛋白(bai)(bai)打發以及中和(he)蛋白(bai)(bai)的(de)(de)堿(jian)(jian)性(xing)，因為蛋白(bai)(bai)的(de)(de)堿(jian)(jian)性(xing)很強。而且(qie)蛋儲存(cun)得愈久，蛋白(bai)(bai)的(de)(de)堿(jian)(jian)性(xing)就(jiu)愈強，而用(yong)大(da)量蛋白(bai)(bai)做制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)食物都(dou)有堿(jian)(jian)味且(qie)色帶黃，加(jia)了塔(ta)(ta)塔(ta)(ta)粉不但可中和(he)堿(jian)(jian)味，顏(yan)色也(ye)會較雪白(bai)(bai)。塔(ta)(ta)塔(ta)(ta)粉在(zai)(zai)家庭制(zhi)(zhi)作(zuo)中，較少使用(yong)。

塔塔粉可以用什么代替

如果沒有塔塔粉(fen)，也可以用(yong)一(yi)些酸性原料如白(bai)醋來(lai)代(dai)替，但(dan)是使用(yong)的份量要斟酌，因為(wei)這些果汁的酸度不一(yi)。一(yi)般(ban)說來(lai)，一(yi)茶(cha)勺塔(ta)塔(ta)粉可用一(yi)大匙檸檬汁或白醋(cu)(cu)代替，但要減少約十公克蛋(dan)白用量。使用白醋(cu)(cu)不需擔心醋(cu)(cu)味，和(he)蛋(dan)白的(de)堿性中和(he)及在烘焙后是感覺不太出來(lai)的(de)。