第一部分：烘焙必備工具

烤箱

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。微波(bo)爐無法代替烤箱(xiang)，它們的加熱原理完全不一樣。即使(shi)是有燒烤功能的微波(bo)爐也不行。

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

量勺、廚房秤

做烘焙絕對不可以(yi)少的(de)工具(ju)。西點和中餐不一樣(yang)，講究定(ding)量，各配料(liao)的(de)比例一定(ding)要準確。

烤盤、烤網、隔熱手柄

大部分面包、餅干(gan)、蛋糕需要放(fang)在(zai)烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)(pan)上進行烘焙。烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)(pan)最(zui)好(hao)配備2個(ge)，日常使用更為方便（如餅干(gan)一(yi)般一(yi)盤(pan)(pan)(pan)(pan)烤(kao)(kao)(kao)不(bu)下，有(you)兩個(ge)烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)(pan)的話，當第(di)一(yi)盤(pan)(pan)(pan)(pan)在(zai)烤(kao)(kao)(kao)的時(shi)候就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)準備第(di)二(er)盤(pan)(pan)(pan)(pan)了）。烤(kao)(kao)(kao)網不(bu)僅可(ke)(ke)以(yi)用來烤(kao)(kao)(kao)雞翅、肉串，也可(ke)(ke)以(yi)作(zuo)為面包、蛋糕的冷(leng)卻(que)架。隔熱(re)手柄（或隔熱(re)手套）可(ke)(ke)以(yi)防止拿(na)取烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)(pan)/烤(kao)(kao)(kao)網時(shi)候被燙傷。一(yi)般這三種工(gong)具在(zai)買烤(kao)(kao)(kao)箱的時(shi)候都會(hui)配備。

手動打蛋器及電動打蛋器

無論是(shi)打發黃(huang)油、雞蛋還是(shi)淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕(shi)性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。

電動(dong)打蛋器(qi)更方(fang)便省力，而且全蛋的(de)打法很(hen)困難，必(bi)須使用電動(dong)打蛋器(qi)。但電動(dong)打蛋器(qi)并不適用于所有場(chang)合。比(bi)如(ru)打發少量的(de)黃油，或者某些不需要(yao)打發，只(zhi)需要(yao)把雞(ji)蛋、糖(tang)、油混合攪(jiao)拌的(de)場(chang)合，使用手動(dong)打蛋器(qi)會更加方(fang)便快捷。因此兩種打蛋器(qi)都需要(yao)配備。

橡皮刮刀、塑料刮板

塑(su)料刮板(ban)是小巧(qiao)卻又管用的工(gong)具，很多場(chang)合下都(dou)可以(yi)(yi)用到(dao)。在(zai)揉面的時候，粘在(zai)案板(ban)上(shang)的面團(tuan)可以(yi)(yi)用它鏟下來。它也可以(yi)(yi)協助(zhu)我們把整(zheng)形好(hao)的小面團(tuan)移到(dao)烤盤上(shang)去。

橡皮刮(gua)刀(dao)是扁平的(de)軟質刮(gua)刀(dao)，適合(he)用于攪拌面糊(hu)。在(zai)制作(zuo)戚風蛋(dan)糕(gao)，將蛋(dan)白糊(hu)和(he)蛋(dan)黃糊(hu)混合(he)在(zai)一起時，它(ta)(ta)是最有(you)力(li)的(de)工具。而且在(zai)攪拌的(de)同(tong)時，它(ta)(ta)可以(yi)緊緊貼在(zai)碗壁(bi)上，把(ba)附(fu)著在(zai)碗壁(bi)的(de)蛋(dan)糕(gao)糊(hu)刮(gua)得干(gan)干(gan)凈凈。

不銹鋼盆、玻璃碗

打蛋(dan)用的不銹(xiu)鋼盆或(huo)大(da)玻璃(li)碗至少準備(bei)(bei)兩(liang)個以上，還需要準備(bei)(bei)一(yi)些小碗用來(lai)盛放各種原(yuan)料。

案板、搟面杖

這(zhe)兩(liang)樣東西都不用介(jie)紹了。不過需要補充一(yi)句：制(zhi)作(zuo)面食，更推(tui)薦使(shi)用非木質的案(an)(an)板。如(ru)金屬、塑(su)料案(an)(an)板。和木質案(an)(an)板比起來，它們更不易(yi)粘，而且(qie)不易(yi)滋生細菌。

錫紙、油紙

烤(kao)盤(pan)(pan)墊紙，用(yong)(yong)來墊在(zai)烤(kao)盤(pan)(pan)上防(fang)粘。有時(shi)候在(zai)烤(kao)盤(pan)(pan)上涂油(you)同(tong)樣可以(yi)起到防(fang)粘的(de)效果，但使用(yong)(yong)墊紙可以(yi)免去清洗(xi)烤(kao)盤(pan)(pan)的(de)麻煩。油(you)紙比(bi)錫(xi)紙價(jia)格低廉。但錫(xi)紙可以(yi)在(zai)烤(kao)肉的(de)時(shi)候包裹食(shi)物，防(fang)止水(shui)分流失。烘烤(kao)過程中，食(shi)物上色后在(zai)表面(mian)加蓋一層錫(xi)紙還可以(yi)起到防(fang)止上色過深的(de)作用(yong)(yong)。

面粉篩

用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起(qi)混合過篩，有助于(yu)讓(rang)它們混合更均勻。

蛋糕圓模

如果(guo)不做蛋(dan)糕(gao)，不算真(zhen)正做過烘焙。8寸或(huo)6寸蛋(dan)糕(gao)圓模(mo)至少要(yao)有一個。購(gou)買活底模(mo)會更容易脫模(mo)，要(yao)制作(zuo)戚風蛋(dan)糕(gao)的話，不要(yao)購(gou)買不粘(zhan)的蛋(dan)糕(gao)模(mo)。

第二部分：烘焙選備工具

量杯

和量(liang)勺一樣，量(liang)杯也是用來量(liang)取定量(liang)原料的工具(ju)。之所以(yi)不把它列為(wei)(wei)必備工具(ju)，是因為(wei)(wei)在我的博客里，基(ji)本所有(you)配方都不用“杯”作為(wei)(wei)單位。

裱花嘴、裱花袋

可(ke)(ke)以用來(lai)裱(biao)花(hua)。做(zuo)曲奇、泡芙的時候，也可(ke)(ke)以用它們(men)來(lai)擠出花(hua)色面糊(hu)。不同(tong)的裱(biao)花(hua)嘴(zui)可(ke)(ke)以擠出不同(tong)的花(hua)型，可(ke)(ke)以根據(ju)需要(yao)購買(mai)單個的裱(biao)花(hua)嘴(zui)，也可(ke)(ke)以購買(mai)一整(zheng)套。

裱花轉臺

制作(zuo)裱花蛋(dan)糕(gao)的(de)工具。將(jiang)蛋(dan)糕(gao)置于轉臺上可(ke)以方(fang)便淡奶油的(de)抹平及進(jin)行裱花。

蛋糕抹刀

制作表花蛋糕(gao)的時候(hou)，用(yong)來抹平(ping)蛋糕(gao)上的淡(dan)奶油(you)。

各種款式的蛋糕紙杯

用來(lai)制作麥芬蛋糕，也可(ke)以(yi)(yi)制作其他的紙杯蛋糕。有(you)很多種大(da)小和(he)花色可(ke)供選(xuan)擇，可(ke)以(yi)(yi)根據自己的愛好(hao)來(lai)購買。

土司模

如果你要制作(zuo)(zuo)土司，它是必(bi)備工(gong)具。家(jia)庭制作(zuo)(zuo)建(jian)議(yi)購(gou)買450克規(gui)格的土司模。

圓形切模

一套(tao)大(da)小(xiao)不一的切(qie)模，可以切(qie)出圓形(xing)(xing)的面片(pian)。除(chu)了這(zhe)種(zhong)圓形(xing)(xing)的，還有菊(ju)花形(xing)(xing)的切(qie)模。

塔模、派盤

制作派、塔(ta)類點心(xin)的必(bi)要工具(ju)。如果想制作出這類西點，塔(ta)和派盤都是(shi)必(bi)備的。派、塔(ta)盤規格很多，有不同(tong)的尺寸、深淺(qian)、花邊，可(ke)以根據需(xu)要購買。

毛刷

很多點心與面包為了(le)上色漂亮，都需要在烤焙(bei)之前在表層(ceng)刷一(yi)層(ceng)刷液。毛刷在這個(ge)時(shi)候就派上用場了(le)。

各種刀具

粗鋸齒刀(dao)用(yong)來切(qie)土(tu)司，細鋸齒刀(dao)用(yong)來切(qie)蛋糕，一般的中(zhong)片刀(dao)可以用(yong)來分割面團，小抹(mo)刀(dao)用(yong)來涂餡料和果醬，水(shui)(shui)果刀(dao)用(yong)來處理(li)各(ge)種作為烘焙原(yuan)料的新鮮水(shui)(shui)果……總之根據不同的需要，選購不同的刀(dao)具。當然，你(ni)也(ye)可以不這么多講(jiang)究(jiu)，一把刀(dao)走(zou)遍天(tian)下哈。

布丁模、小蛋糕模

用(yong)來制作各種布丁(ding)、小蛋糕等。這類小模(mo)具(ju)款(kuan)式多(duo)樣，全都可以根據自己(ji)的愛好選擇(ze)購買。

面包機

家(jia)(jia)庭制(zhi)作面(mian)包，揉面(mian)是(shi)個體力活兒。所以有很多(duo)(duo)同學(xue)選(xuan)擇了(le)面(mian)包機(ji)。面(mian)包機(ji)直接烘烤(kao)出(chu)來的(de)面(mian)包大多(duo)(duo)都不太可口(kou)，所以一般大家(jia)(jia)都忽略(lve)它烤(kao)面(mian)包的(de)功能，只把它當成(cheng)揉面(mian)的(de)工具。

不(bu)過(guo)(guo)面(mian)包機揉面(mian)的(de)缺點也很明顯。因為功(gong)率(lv)低，揉面(mian)效率(lv)低，需要(yao)較長(chang)(chang)的(de)時間才(cai)能(neng)將(jiang)面(mian)揉好。而且揉面(mian)的(de)過(guo)(guo)程產生的(de)熱量散發不(bu)出去，長(chang)(chang)時間揉面(mian)會導致面(mian)團(tuan)(tuan)的(de)溫度過(guo)(guo)高(gao)等。用手(shou)揉面(mian)的(de)話，可以親手(shou)感受到面(mian)團(tuan)(tuan)的(de)變化過(guo)(guo)程，更有手(shou)工自制面(mian)包的(de)樂趣。