面粉類烘焙原料

高筋面粉

高筋面粉是指面粉的蛋白質含量平均為13%，蛋白質含量高，因此筋度強。常用來制作：甜面包、花式面包各(ge)種土司等

中筋面粉

中筋面粉(fen)的(de)蛋白質(zhi)含量平均為11%左右(you)，它是常用來制作饅頭、餃子的(de)普通面粉(fen)。

低筋面粉

蛋白含(han)量平(ping)均(jun)8.5%左(zuo)右(you)，因此筋(jin)度弱，常(chang)用來制作口(kou)感柔軟(ruan)、組織(zhi)疏松的(de)蛋糕、餅干等。

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糖類烘焙原料

白砂糖

南(nan)方的白砂糖(tang)多為甘蔗提(ti)取，顆粒(li)比(bi)較(jiao)粗，北方則會從甜(tian)菜中提(ti)取糖(tang)。

太(tai)古優質白(bai)砂糖潔白(bai)純凈、顆粒均(jun)勻、干燥而不易結塊(kuai)的特點，使(shi)用及儲存均(jun)十分方(fang)便。

糖粉類烘焙原料

糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。適用于芝士蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)、餅(bing)干、面包 等西(xi)點(dian)的(de)(de)制作以及表(biao)面裝飾，覆蓋在蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)表(biao)面形(xing)成保(bao)護膜，延長蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)保(bao)質期，增加蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)香味，甜香誘人，做好的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)加入糖粉使蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)形(xing)狀(zhuang)美觀。

輔助烘焙粉

泡打粉

泡打(da)粉是一(yi)種復合疏松劑，又稱為(wei)發泡粉和發酵粉，在烘焙里主要用(yong)作蛋糕(gao)的膨松劑來使用(yong)。

安琪(qi)雙(shuang)效泡打粉 泡打粉又稱速發(fa)粉、泡大粉、蛋糕發(fa)粉或(huo)發(fa)酵(jiao)粉。主要用于糧食制品(pin)的快速發(fa)酵(jiao)。如制作蛋糕、發(fa)糕、包(bao)子、饅頭(tou)、酥餅、面包(bao)等食品(pin)。

酵母

西式面包、中式饅頭等，均會使用酵母作為膨松劑。干酵母顆粒小，發(fa)酵速度快。常(chang)用作重(zhong)(zhong)糖、重(zhong)(zhong)油面(mian)包及甜面(mian)點(dian)等。

烘焙奶制品

淡奶油

易于攪拌打稠，常用來做蛋糕裱花，也可用于面包和夾餡的制作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶(nai)油(you)常被用作(zuo)于(yu)打發(fa)后制作(zuo)奶(nai)油(you)蛋糕(gao)、蛋撻(ta)液、提拉米蘇(su)等。

奶油奶酪

一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，主要被運用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作為其它食品原料，例如：乳酪撻、乳酪餅干等。馬蘇里(li)拉(la)芝士碎是做披(pi)薩(sa)的(de)好奶酪，其口(kou)感濃郁，西餐廚師會選(xuan)用(yong)它(ta)，是您做披(pi)薩(sa)、焗飯等意式美食不錯的(de)選(xuan)擇！

黃油

有(you)些配方里也稱黃(huang)(huang)油(you)為奶油(you)，它(ta)是(shi)用(yong)牛奶加(jia)工(gong)而成(cheng)的(de)(de)，常見的(de)(de)黃(huang)(huang)油(you)有(you)含鹽和不(bu)含鹽兩種(zhong)，烘焙中(zhong)最常使用(yong)的(de)(de)是(shi)無鹽黃(huang)(huang)油(you)。

奶粉

奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者餅干蛋糕中，能起到增加風味的作用。全脂奶(nai)粉選取優(you)質牛奶(nai)制(zhi)作而成，不添加(jia)蔗糖。在烘焙中加(jia)入(ru)雀巢(chao)全脂奶(nai)粉，可令制(zhi)成的蛋糕或面包松軟可口，奶(nai)香濃(nong)郁(yu)。

牛奶

牛奶是奶牛的乳汗，在烘焙中的運用很廣泛，可代替一部分水來增加產品的風味，是不可缺少的烘焙原料之一。全(quan)脂牛(niu)奶(nai)源(yuan)自優質牛(niu)奶(nai)， 滴(di)滴(di)采用優質奶(nai)源(yuan)，每一(yi)滴(di)都散發鮮(xian)奶(nai)清香，食用放心(xin)。打(da)發后(hou)的奶(nai)沫豐富 、細膩、持久，是花式咖啡的理想搭擋(dang)。

粉類烘焙原料

可可粉

可可粉是從可可樹結出的果實里取出的可可豆(dou)，經發酵、粗(cu)碎、去皮等工序得到的可可豆(dou)碎片（通稱可可餅(bing) ）由(you)可可餅(bing)脫(tuo)脂粉碎之(zhi)后的粉狀物。

在烘(hong)焙中使(shi)用可可粉(fen)，能使(shi)食物帶有一(yi)股巧克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)香味，它常(chang)(chang)常(chang)(chang)被用來制作巧克(ke)(ke)力(li)(li)蛋糕、巧克(ke)(ke)力(li)(li)面包、巧克(ke)(ke)力(li)(li)餅干等。

抹茶粉

抹茶(cha)(cha)粉是以遮陽茶(cha)(cha)所做的碾茶(cha)(cha)為(wei)主要(yao)原料，用(yong)茶(cha)(cha)葉超細(xi)粉機碾磨而成的茶(cha)(cha)葉微粉，在烘(hong)焙中，使(shi)用(yong)抹茶(cha)(cha)粉能(neng)使(shi)食物帶有一股茶(cha)(cha)品(pin)的清(qing)香，顏色青翠靚麗。

芝士粉

芝(zhi)士粉是近幾(ji)年開始流(liu)行的烘焙(bei)輔(fu)助原料(liao)之一，由(you)百分百純(chun)乳(ru)酪制作而成(cheng)，不(bu)添加任(ren)何添加劑，帶有(you)微(wei)微(wei)的咸，是由(you)奶酪經過特殊工藝的高(gao)度(du)提純(chun)、濃縮后制成(cheng)，其色(se)澤金(jin)黃，香味(wei)濃郁，常被用于面(mian)包、蛋糕(gao)、餅干等糕(gao)點的制作中，增加食(shi)物(wu)的風(feng)味(wei)。

巧克力類烘焙原料

巧克力豆

把巧克力制作成顆粒較小的巧克力豆，在制作時常被作為烘焙輔料加入蛋糕、面包、餅干中。選用(yong)(yong)可(ke)可(ke)豆制作(zuo)，口感香醇，絲滑享受(shou)。適用(yong)(yong)各種糕(gao)點(dian)裝(zhuang)飾(shi)與修(xiu)飾(shi)中(zhong)使(shi)用(yong)(yong)，不(bu)僅添味而(er)且還能點(dian)綴食品(pin)的(de)美(mei)觀。無論是用(yong)(yong)在蛋(dan)糕(gao)中(zhong)還是餅干中(zhong)，都會給你(ni)的(de)作(zuo)品(pin)帶來(lai)美(mei)的(de)享受(shou)。