面粉類烘焙原料

高筋面粉

高筋面粉是指面粉的蛋白質含量平均為13%，蛋白質含量高，因此筋度強。常用來制作：甜面包、花(hua)式面包(bao)各種土司等

中筋面粉

中筋面粉的(de)蛋白(bai)質含量平均為11%左右(you)，它是(shi)常(chang)用來制作(zuo)饅頭、餃子的(de)普通面粉。

低筋面粉

蛋(dan)白含量平均(jun)8.5%左右，因此筋(jin)度弱，常用來制作口(kou)感(gan)柔軟(ruan)、組(zu)織(zhi)疏松(song)的蛋(dan)糕、餅干等(deng)。

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糖類烘焙原料

白砂糖

南方(fang)(fang)的白砂糖多為甘蔗提(ti)取(qu)，顆粒比較粗，北(bei)方(fang)(fang)則(ze)會從甜菜中提(ti)取(qu)糖。

太(tai)古優質白(bai)砂(sha)糖潔白(bai)純凈、顆粒均勻、干(gan)燥(zao)而(er)不(bu)易結(jie)塊的特點，使用及儲存均十分方便。

糖粉類烘焙原料

糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。適用于芝士蛋(dan)糕(gao)(gao)、餅干、面包(bao) 等西點的制作以(yi)及(ji)表面裝飾，覆蓋(gai)在蛋(dan)糕(gao)(gao)表面形(xing)成(cheng)保護膜(mo)，延(yan)長(chang)蛋(dan)糕(gao)(gao)的保質(zhi)期，增加(jia)蛋(dan)糕(gao)(gao)的香味，甜香誘(you)人，做好的蛋(dan)糕(gao)(gao)加(jia)入(ru)糖粉(fen)使蛋(dan)糕(gao)(gao)形(xing)狀(zhuang)美觀。

輔助烘焙粉

泡打粉

泡打粉是一種復合疏松劑(ji)，又稱為發(fa)泡粉和發(fa)酵(jiao)粉，在烘焙里主要用(yong)作蛋糕的膨松劑(ji)來使(shi)用(yong)。

安琪雙效泡打粉(fen)(fen) 泡打粉(fen)(fen)又稱速發粉(fen)(fen)、泡大(da)粉(fen)(fen)、蛋糕發粉(fen)(fen)或發酵粉(fen)(fen)。主(zhu)要用于糧食制品(pin)的快速發酵。如制作(zuo)蛋糕、發糕、包(bao)子、饅頭、酥餅、面包(bao)等食品(pin)。

酵母

西式面包、中式饅頭等，均會使用酵母作為膨松劑。干酵(jiao)母顆粒小，發酵(jiao)速度快(kuai)。常(chang)用作(zuo)重糖、重油面包及(ji)甜面點等。

烘焙奶制品

淡奶油

易于攪拌打稠，常用來做蛋糕裱花，也可用于面包和夾餡的制作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶油(you)常被用(yong)作于打(da)發(fa)后制作奶油(you)蛋糕、蛋撻液、提拉米蘇等。

奶油奶酪

一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，主要被運用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作為其它食品原料，例如：乳酪撻、乳酪餅干等。馬蘇(su)里拉(la)芝士碎是做披薩(sa)的好奶酪，其口感濃郁，西餐廚師會選用它(ta)，是您做披薩(sa)、焗飯等意式美食不錯的選擇(ze)！

黃油

有些配方里也稱黃(huang)(huang)油(you)為奶(nai)油(you)，它是用牛奶(nai)加工而成的，常見的黃(huang)(huang)油(you)有含(han)鹽和不含(han)鹽兩種，烘(hong)焙中最常使用的是無(wu)鹽黃(huang)(huang)油(you)。

奶粉

奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者餅干蛋糕中，能起到增加風味的作用。全(quan)(quan)脂奶(nai)粉(fen)選取優質牛奶(nai)制作而成，不添加蔗糖。在烘焙中加入雀(que)巢全(quan)(quan)脂奶(nai)粉(fen)，可令制成的蛋糕(gao)或面(mian)包松軟可口，奶(nai)香濃(nong)郁。

牛奶

牛奶是奶牛的乳汗，在烘焙中的運用很廣泛，可代替一部分水來增加產品的風味，是不可缺少的烘焙原料之一。全(quan)脂牛(niu)奶源自(zi)優質牛(niu)奶， 滴(di)(di)滴(di)(di)采用優質奶源，每一滴(di)(di)都散發鮮奶清香，食用放(fang)心(xin)。打發后的奶沫豐富 、細膩、持久，是花(hua)式咖啡的理(li)想(xiang)搭(da)擋。

粉類烘焙原料

可可粉

可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)是從可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹結出(chu)(chu)的(de)果實里取(qu)出(chu)(chu)的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆，經發(fa)酵、粗(cu)碎(sui)(sui)、去皮等工序得(de)到的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆碎(sui)(sui)片(pian)（通(tong)稱可(ke)(ke)可(ke)(ke)餅 ）由可(ke)(ke)可(ke)(ke)餅脫脂粉(fen)碎(sui)(sui)之后的(de)粉(fen)狀物。

在烘焙中使(shi)用(yong)可(ke)可(ke)粉，能使(shi)食物帶有一股巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)的香(xiang)味(wei)，它常常被用(yong)來制作巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)蛋糕、巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)面包(bao)、巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)餅干等(deng)。

抹茶粉

抹(mo)茶(cha)粉是以遮(zhe)陽(yang)茶(cha)所做(zuo)的碾茶(cha)為(wei)主要原料(liao)，用茶(cha)葉超細粉機碾磨而成的茶(cha)葉微粉，在烘(hong)焙(bei)中，使(shi)用抹(mo)茶(cha)粉能使(shi)食物帶有一股茶(cha)品的清香，顏色青(qing)翠靚麗。

芝士粉

芝士粉是近幾年開始流行的烘焙(bei)輔助(zhu)原料之一，由(you)百(bai)分(fen)百(bai)純乳(ru)酪制(zhi)(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)，不(bu)添(tian)加任何(he)添(tian)加劑，帶有微(wei)微(wei)的咸(xian)，是由(you)奶酪經過特殊工藝(yi)的高度提純、濃(nong)縮后制(zhi)(zhi)成(cheng)，其(qi)色澤金黃，香味濃(nong)郁，常被用于面包、蛋糕(gao)、餅干(gan)等糕(gao)點的制(zhi)(zhi)作(zuo)中，增加食物的風味。

巧克力類烘焙原料

巧克力豆

把巧克力制作成顆粒較小的巧克力豆，在制作時常被作為烘焙輔料加入蛋糕、面包、餅干中。選用(yong)可可豆制(zhi)作，口感香醇，絲滑享受。適用(yong)各種糕點(dian)裝飾與(yu)修飾中使用(yong)，不僅添味(wei)而且還能點(dian)綴食品(pin)的(de)美觀。無(wu)論是用(yong)在蛋糕中還是餅干中，都會給你的(de)作品(pin)帶來美的(de)享受。