烘焙是做什么的

烘焙是面(mian)包、蛋(dan)(dan)糕類產品制作流程之(zhi)一(yi)。烘焙又稱為(wei)烘烤、焙烤，是指在物料燃(ran)點之(zhi)下(xia)通過干熱的(de)(de)(de)(de)方式使物料脫(tuo)水(shui)變(bian)干變(bian)硬的(de)(de)(de)(de)過程。烘焙是面(mian)包、蛋(dan)(dan)糕類產品制作不(bu)可缺少的(de)(de)(de)(de)步驟，通過烘焙后淀粉產生(sheng)糊化(hua)、蛋(dan)(dan)白質變(bian)性等一(yi)系列化(hua)學變(bian)化(hua)后，面(mian)包、蛋(dan)(dan)糕達到熟(shu)化(hua)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。也能使食(shi)物的(de)(de)(de)(de)口感發生(sheng)變(bian)化(hua)。

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糕點烘焙必知的12個小常識

1、大部分的家用(yong)烤箱(xiang)都是機(ji)械式調溫。因此每一臺烤箱(xiang)的溫度(du)都不可能做到完全準確，需要(yao)在使用(yong)的時候(hou)根據個人(ren)情(qing)況調整及適應。即使同一品(pin)牌同一型號的烤箱(xiang)，溫度(du)也不會一致。

2、在(zai)普(pu)通(tong)面(mian)粉里摻入20%的(de)玉米淀(dian)粉或小麥淀(dian)粉，可以降(jiang)低面(mian)粉的(de)筋(jin)度，代替低筋(jin)面(mian)粉。

3、使用錫紙的(de)時候，需要使錫紙亞光的(de)一面接觸(chu)食物。

4、當烘焙的(de)配方里提到“植物(wu)(wu)油(you)”時(shi)，請盡量選(xuan)擇淡色無味(wei)的(de)植物(wu)(wu)油(you)，而(er)不要選(xuan)擇重(zhong)(zhong)色重(zhong)(zhong)味(wei)的(de)油(you)脂，如花生油(you)、茶油(you)、橄欖油(you)等。

5、除了烤箱外，烘焙最(zui)(zui)重要的(de)(de)工具是(shi)廚房秤和量(liang)勺。如(ru)果你實在不想購(gou)買(mai)量(liang)勺，那么(me)請至少購(gou)買(mai)一臺(tai)最(zui)(zui)小量(liang)程精(jing)確到0.1克的(de)(de)電子秤。

6、將全脂奶粉(fen)與水(shui)以1：9的比(bi)例(li)混合(he)，可以替(ti)代全脂牛(niu)奶。在烘焙配方(fang)中所有需(xu)要使用(yong)牛(niu)奶的場合(he)都可以如此(ci)替(ti)換。因此(ci)，奶粉(fen)在烘焙中應用(yong)比(bi)牛(niu)奶更廣泛。

7、面包請不(bu)要放入(ru)冷藏室，會(hui)加速它的老化(hua)。

8、一(yi)般情況下，“黃油”與“奶油”是同一(yi)種東西。

9、大(da)部(bu)分餅干，都可(ke)以用90%的木糖醇(chun)代替配方里的糖，制(zhi)作無糖餅干，以適用于(yu)糖尿病人或想降(jiang)低熱量攝入的人。但需要注(zhu)意，每個人每天(tian)攝入的木糖醇(chun)不要超過50克。

10、糖可(ke)以有(you)助于蛋(dan)(dan)白和全蛋(dan)(dan)的(de)(de)打(da)(da)發(fa)，并(bing)使打(da)(da)發(fa)的(de)(de)泡沫更加穩定。因此，打(da)(da)發(fa)雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)時候，加入雞(ji)蛋(dan)(dan)里的(de)(de)糖不能用木糖醇(chun)代替。

11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。

12、烤(kao)盤(pan)和錫紙都(dou)具(ju)有隔熱(re)效果。當烤(kao)焙(bei)食(shi)品上色(se)后(hou)，在表(biao)面蓋(gai)一張錫紙，或在上方(fang)再放入一個空烤(kao)盤(pan)，都(dou)可(ke)以(yi)起(qi)到防止食(shi)品表(biao)面上色(se)過深的作用。