烘焙是做什么的

烘焙是面包、蛋糕(gao)(gao)類產(chan)(chan)品制作流程(cheng)之一。烘(hong)焙(bei)(bei)又稱為(wei)烘(hong)烤、焙(bei)(bei)烤，是指在物(wu)料(liao)燃點(dian)之下(xia)通(tong)過(guo)干熱的(de)(de)(de)方(fang)式使(shi)物(wu)料(liao)脫(tuo)水變(bian)干變(bian)硬的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)。烘(hong)焙(bei)(bei)是面包、蛋糕(gao)(gao)類產(chan)(chan)品制作不(bu)可缺少的(de)(de)(de)步驟，通(tong)過(guo)烘(hong)焙(bei)(bei)后淀粉產(chan)(chan)生糊(hu)化、蛋白質變(bian)性等一系列化學(xue)變(bian)化后，面包、蛋糕(gao)(gao)達到熟(shu)化的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。也能使(shi)食物(wu)的(de)(de)(de)口(kou)感發生變(bian)化。

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糕點烘焙必知的12個小常識

1、大部分的(de)家用烤箱(xiang)都是(shi)機械(xie)式調溫。因(yin)此(ci)每一臺烤箱(xiang)的(de)溫度都不(bu)(bu)可能做到完(wan)全(quan)準確，需(xu)要(yao)在(zai)使用的(de)時(shi)候根(gen)據個人(ren)情(qing)況調整及(ji)適(shi)應(ying)。即使同一品牌(pai)同一型(xing)號的(de)烤箱(xiang)，溫度也不(bu)(bu)會一致。

2、在普通面(mian)粉(fen)里摻入(ru)20%的玉米淀(dian)粉(fen)或(huo)小麥淀(dian)粉(fen)，可以降低(di)面(mian)粉(fen)的筋度，代替低(di)筋面(mian)粉(fen)。

3、使(shi)用錫紙的時候，需要使(shi)錫紙亞光的一面接觸食物。

4、當烘(hong)焙的(de)配方里提到“植物(wu)油(you)(you)”時，請盡量選(xuan)擇(ze)(ze)淡色無味的(de)植物(wu)油(you)(you)，而不(bu)要選(xuan)擇(ze)(ze)重(zhong)(zhong)色重(zhong)(zhong)味的(de)油(you)(you)脂，如花(hua)生油(you)(you)、茶(cha)油(you)(you)、橄欖油(you)(you)等。

5、除了烤箱外(wai)，烘焙最重要的(de)工具是廚房秤和量勺(shao)。如果你(ni)實在不想(xiang)購買量勺(shao)，那么請至少購買一臺最小量程精確到0.1克的(de)電子(zi)秤。

6、將全脂奶粉(fen)與水以1：9的比(bi)例混合(he)，可以替(ti)(ti)代全脂牛(niu)奶。在(zai)烘焙配方(fang)中(zhong)所有需要使(shi)用(yong)牛(niu)奶的場(chang)合(he)都可以如此(ci)(ci)替(ti)(ti)換(huan)。因此(ci)(ci)，奶粉(fen)在(zai)烘焙中(zhong)應(ying)用(yong)比(bi)牛(niu)奶更(geng)廣(guang)泛(fan)。

7、面包請不(bu)要(yao)放入(ru)冷藏室(shi)，會加速它的老化。

8、一般情(qing)況(kuang)下，“黃油(you)”與“奶油(you)”是同一種(zhong)東西。

9、大(da)部分餅干(gan)，都可(ke)以(yi)用(yong)90%的木糖(tang)醇代(dai)替配(pei)方(fang)里(li)的糖(tang)，制作無糖(tang)餅干(gan)，以(yi)適用(yong)于(yu)糖(tang)尿病人(ren)或想降(jiang)低熱量攝入(ru)的人(ren)。但需要注意，每個(ge)人(ren)每天攝入(ru)的木糖(tang)醇不要超過50克。

10、糖可以有助于蛋白和(he)全蛋的打(da)(da)發，并使打(da)(da)發的泡沫(mo)更加(jia)穩定(ding)。因此，打(da)(da)發雞(ji)蛋的時候，加(jia)入雞(ji)蛋里的糖不能用木糖醇代替。

11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意(yi)增減。

12、烤盤和錫紙(zhi)(zhi)都具有隔熱(re)效果。當烤焙食品上(shang)色后，在(zai)表面蓋一(yi)張錫紙(zhi)(zhi)，或在(zai)上(shang)方再放入一(yi)個空烤盤，都可以起(qi)到防止食品表面上(shang)色過(guo)深的作用(yong)。