烘焙是做什么的

烘焙是面包、蛋糕類產品(pin)制作(zuo)流程(cheng)之(zhi)一。烘(hong)焙(bei)(bei)又(you)稱(cheng)為烘(hong)烤、焙(bei)(bei)烤，是指(zhi)在物(wu)料(liao)燃點之(zhi)下通(tong)過(guo)干熱(re)的(de)(de)方式使物(wu)料(liao)脫水變(bian)(bian)(bian)干變(bian)(bian)(bian)硬的(de)(de)過(guo)程(cheng)。烘(hong)焙(bei)(bei)是面包、蛋糕類產品(pin)制作(zuo)不(bu)可缺(que)少的(de)(de)步(bu)驟，通(tong)過(guo)烘(hong)焙(bei)(bei)后(hou)淀粉產生(sheng)(sheng)糊化、蛋白質變(bian)(bian)(bian)性等一系(xi)列化學變(bian)(bian)(bian)化后(hou)，面包、蛋糕達(da)到熟化的(de)(de)目的(de)(de)。也能(neng)使食(shi)物(wu)的(de)(de)口感(gan)發(fa)生(sheng)(sheng)變(bian)(bian)(bian)化。

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糕點烘焙必知的12個小常識

1、大部分的(de)家用(yong)烤(kao)箱都(dou)是機(ji)械式調(diao)溫。因此每一臺烤(kao)箱的(de)溫度都(dou)不(bu)可能做到完全準確，需要在使(shi)用(yong)的(de)時候根(gen)據個人情(qing)況(kuang)調(diao)整及適應。即使(shi)同(tong)一品牌(pai)同(tong)一型(xing)號的(de)烤(kao)箱，溫度也不(bu)會一致。

2、在(zai)普通面粉(fen)里摻入20%的(de)玉米(mi)淀粉(fen)或小麥淀粉(fen)，可以降低面粉(fen)的(de)筋(jin)度，代替低筋(jin)面粉(fen)。

3、使用錫紙的時候(hou)，需要使錫紙亞光(guang)的一(yi)面接觸食(shi)物(wu)。

4、當烘焙(bei)的(de)配方里(li)提(ti)到(dao)“植物(wu)油(you)”時，請盡(jin)量選(xuan)擇淡色無味(wei)的(de)植物(wu)油(you)，而不(bu)要選(xuan)擇重色重味(wei)的(de)油(you)脂，如花生油(you)、茶油(you)、橄欖油(you)等。

5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具(ju)是(shi)廚房(fang)秤(cheng)和量(liang)勺。如果你實(shi)在不想(xiang)購(gou)買量(liang)勺，那么請至少(shao)購(gou)買一臺最小量(liang)程精(jing)確(que)到0.1克的電子秤(cheng)。

6、將全脂(zhi)奶粉(fen)與(yu)水以(yi)1：9的比(bi)例混合(he)，可以(yi)替代全脂(zhi)牛(niu)奶。在烘焙(bei)(bei)配(pei)方(fang)中所有需要使用牛(niu)奶的場合(he)都可以(yi)如此替換。因此，奶粉(fen)在烘焙(bei)(bei)中應用比(bi)牛(niu)奶更(geng)廣(guang)泛。

7、面(mian)包請不要放入冷藏室(shi)，會加速它(ta)的老化。

8、一般情況下，“黃油(you)”與“奶油(you)”是(shi)同一種東西。

9、大部分餅(bing)干(gan)，都可以用(yong)90%的(de)木(mu)糖(tang)(tang)醇代(dai)替配(pei)方里的(de)糖(tang)(tang)，制作無糖(tang)(tang)餅(bing)干(gan)，以適用(yong)于糖(tang)(tang)尿(niao)病人或想降低熱量攝入的(de)人。但需要(yao)注意，每個人每天(tian)攝入的(de)木(mu)糖(tang)(tang)醇不(bu)要(yao)超過50克(ke)。

10、糖(tang)可以有助于蛋(dan)白和(he)全(quan)蛋(dan)的(de)(de)打(da)發，并使(shi)打(da)發的(de)(de)泡(pao)沫更加穩定。因(yin)此(ci)，打(da)發雞蛋(dan)的(de)(de)時候(hou)，加入雞蛋(dan)里(li)的(de)(de)糖(tang)不(bu)能用(yong)木糖(tang)醇(chun)代替。

11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增(zeng)減。

12、烤(kao)盤(pan)和錫紙(zhi)都(dou)具(ju)有隔(ge)熱(re)效果。當烤(kao)焙食(shi)品上色后，在(zai)表面(mian)蓋一張錫紙(zhi)，或在(zai)上方再放入一個空(kong)烤(kao)盤(pan)，都(dou)可以起到防止(zhi)食(shi)品表面(mian)上色過深(shen)的作(zuo)用(yong)。