蛋糕油是什么

蛋糕油呈膏(gao)狀，是制作海(hai)綿類蛋糕不可(ke)缺(que)少(shao)的一種(zhong)添加劑，也廣泛用(yong)于(yu)各中西式酥餅中，能起到各種(zhong)乳化的作用(yong)。

蛋糕油的用途

蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)油(you)(you)(you)的(de)(de)主要(yao)成(cheng)分是化學合(he)成(cheng)品———單酸甘油(you)(you)(you)酯(zhi)加上棕櫚(lv)油(you)(you)(you)構成(cheng)的(de)(de)乳化劑。其中的(de)(de)棕櫚(lv)油(you)(you)(you)是一種(zhong)飽和脂(zhi)肪酸油(you)(you)(you)，它長(chang)期使(shi)用會引(yin)起人體心血管疾(ji)病。在西式糕(gao)(gao)點行業(ye)中，蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)油(you)(you)(you)主要(yao)被用于同(tong)雞蛋(dan)(dan)、面粉、水一起攪拌，制成(cheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)，也可(ke)同(tong)植物(wu)油(you)(you)(you)、水、奶粉一起制成(cheng)所謂的(de)(de)“鮮奶油(you)(you)(you)”，制成(cheng)各種(zhong)圖案，涂于蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)表層(ceng)和夾層(ceng)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

蛋糕油可以用什么代替

蛋糕(gao)(gao)油并不是制(zhi)作蛋糕(gao)(gao)的必需品，可(ke)以使用蛋清替代。

蛋糕油，膏狀，是制作海綿類蛋糕不可(ke)缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中(zhong)西(xi)式酥(su)餅中(zhong)，能起到各種乳(ru)化的作用。

蛋糕油一定(ding)要保證在面(mian)糊(hu)攪(jiao)拌(ban)完(wan)成(cheng)之前能充分溶解，否則會(hui)出(chu)現沉淀結塊(kuai)；面(mian)糊(hu)中有蛋糕油的添加則不(bu)(bu)能長(chang)時間的攪(jiao)拌(ban)，因為過(guo)度的攪(jiao)拌(ban)會(hui)使空(kong)氣(qi)(qi)拌(ban)入太(tai)多，反而不(bu)(bu)能夠穩(wen)定(ding)氣(qi)(qi)泡(pao)，導致破裂，最終造成(cheng)成(cheng)品體積下(xia)陷，組織變成(cheng)棉花狀。

在家庭制作蛋糕的過程(cheng)中可(ke)不(bu)必添加蛋糕油，但工藝過程(cheng)要(yao)(yao)有調整。只是打(da)發(fa)需要(yao)(yao)的時間(jian)要(yao)(yao)長很多，需要(yao)(yao)多花3-5倍左右的時間(jian)才能(neng)打(da)發(fa)雞蛋。

蛋糕油的做法

材(cai)料：淡奶(nai)油，細(xi)白糖

做法(fa)：買(mai)一(yi)盒(he)淡(dan)奶油，最(zui)好(hao)是(shi)雀巢的(de)(其它的(de)試過(guo)了，好(hao)像效果不太(tai)好(hao))，一(yi)般在(zai)大超市里能買(mai)到(dao)。把淡(dan)奶油倒(dao)在(zai)容器(qi)里，用抽蛋(dan)器(qi)按一(yi)個方向攪打(da)，攪打(da)過(guo)程中分(fen)三次加入細沙糖。糖放的(de)越多(duo)，越好(hao)打(da)發。要(yao)不停地(di)攪打(da)十五(wu)分(fen)鐘(zhong)以(yi)上，才可以(yi)。或者用電動攪蛋(dan)器(qi)(只(zhi)要(yao)2到(dao)4分(fen)鐘(zhong)即可)。

蛋糕油的添加方法

蛋(dan)糕(gao)(gao)油(you)的(de)添加(jia)(jia)量一般是雞蛋(dan)的(de)3-5%。因為它的(de)添加(jia)(jia)是緊(jin)跟雞蛋(dan)走的(de)，每當蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)配方中雞蛋(dan)增加(jia)(jia)或(huo)減(jian)少(shao)時，蛋(dan)糕(gao)(gao)油(you)也(ye)須按比例(li)加(jia)(jia)大或(huo)減(jian)少(shao)。

蛋糕油一定要在面糊的快(kuai)速(su)攪拌之前加入(ru)，這樣才能(neng)充分的攪拌溶解，也就能(neng)達到最佳的效果(guo)。