蛋糕油是什么

蛋糕(gao)油(you)呈(cheng)膏狀，是制(zhi)作(zuo)海綿類(lei)蛋糕(gao)不(bu)可(ke)缺少的一種(zhong)添加劑，也廣泛(fan)用(yong)于各中(zhong)西(xi)式酥(su)餅中(zhong)，能起到各種(zhong)乳化的作(zuo)用(yong)。

蛋糕油的用途

蛋糕油(you)(you)的主(zhu)要成分是化(hua)學合(he)成品———單酸(suan)甘(gan)油(you)(you)酯加上棕櫚油(you)(you)構成的乳化(hua)劑。其中的棕櫚油(you)(you)是一種飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)油(you)(you)，它長期使用會引起人體心血(xue)管(guan)疾病。在西式糕點行(xing)業中，蛋糕油(you)(you)主(zhu)要被用于同(tong)雞(ji)蛋、面粉、水(shui)一起攪拌，制成蛋糕，也可(ke)同(tong)植物油(you)(you)、水(shui)、奶(nai)粉一起制成所(suo)謂的“鮮(xian)奶(nai)油(you)(you)”，制成各種圖(tu)案，涂于蛋糕表層(ceng)和(he)夾層(ceng)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

蛋糕油可以用什么代替

蛋糕油并不是制作蛋糕的必需品(pin)，可以使用蛋清替(ti)代。

蛋(dan)(dan)糕(gao)油，膏(gao)狀，是制作海綿類蛋(dan)(dan)糕(gao)不可缺少(shao)的一種(zhong)添加劑(ji)，也廣(guang)泛用于各中西式酥餅中，能起到各種(zhong)乳(ru)化的作用。

蛋糕(gao)油一定(ding)要保證在面(mian)糊攪拌完成(cheng)之前能(neng)充分溶解，否則(ze)(ze)會出現沉(chen)淀結塊；面(mian)糊中有蛋糕(gao)油的(de)添加則(ze)(ze)不能(neng)長時間(jian)的(de)攪拌，因(yin)為過度的(de)攪拌會使空氣(qi)拌入(ru)太多，反而(er)不能(neng)夠穩定(ding)氣(qi)泡，導致破(po)裂，最終造(zao)成(cheng)成(cheng)品(pin)體積(ji)下陷(xian)，組織(zhi)變成(cheng)棉花(hua)狀。

在家庭制作蛋糕的(de)過程中可不必添加(jia)蛋(dan)糕油，但工藝(yi)過程要(yao)有調整。只(zhi)是(shi)打發需(xu)(xu)要(yao)的(de)時(shi)間要(yao)長很多(duo)，需(xu)(xu)要(yao)多(duo)花3-5倍左右的(de)時(shi)間才能打發雞蛋(dan)。

蛋糕油的做法

材料：淡奶油，細白糖

做法：買一盒(he)淡奶油(you)，最好是雀巢(chao)的(其它的試(shi)過了，好像效果不(bu)太好)，一般在(zai)大(da)超市里(li)(li)能買到(dao)。把淡奶油(you)倒在(zai)容器(qi)里(li)(li)，用抽蛋(dan)器(qi)按(an)一個方向攪(jiao)打(da)，攪(jiao)打(da)過程(cheng)中分三次(ci)加入細(xi)沙糖。糖放(fang)的越(yue)多，越(yue)好打(da)發。要(yao)不(bu)停(ting)地攪(jiao)打(da)十五分鐘以(yi)上(shang)，才可以(yi)。或者用電動攪(jiao)蛋(dan)器(qi)(只要(yao)2到(dao)4分鐘即可)。

蛋糕油的添加方法

蛋(dan)糕(gao)油(you)的(de)(de)添加(jia)量一般是雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)3-5%。因為它的(de)(de)添加(jia)是緊跟雞(ji)蛋(dan)走(zou)的(de)(de)，每當蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)配方中雞(ji)蛋(dan)增加(jia)或(huo)減少時(shi)，蛋(dan)糕(gao)油(you)也須(xu)按比例加(jia)大或(huo)減少。

蛋糕(gao)油(you)一定要在面(mian)糊的快速(su)攪(jiao)拌之前(qian)加入，這樣才(cai)能(neng)(neng)充分的攪(jiao)拌溶解(jie)，也(ye)就能(neng)(neng)達到最佳的效果(guo)。