烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高筋(jin)(jin)面粉：高筋(jin)(jin)面粉是(shi)指面粉的蛋白質(zhi)含量(liang)平均為13%，蛋白質(zhi)含量(liang)高，因此筋(jin)(jin)度強。常用來制作：甜面包、花式(shi)面包各(ge)種土司等(deng)。
中筋面粉(fen)(fen)(fen)：中筋面粉(fen)(fen)(fen)的蛋白質(zhi)含量(liang)平均為(wei)11%左右，它是常(chang)用來制作饅頭、餃(jiao)子的普通(tong)面粉(fen)(fen)(fen)。
低筋(jin)面粉：蛋(dan)白含(han)量(liang)平均(jun)8.5%左右，因(yin)此筋(jin)度(du)弱，常用來制作口感柔(rou)軟、組織(zhi)疏松的蛋(dan)糕、餅干(gan)等。
2、糖類烘焙原料
白(bai)砂糖(tang)(tang)：南方的白(bai)砂糖(tang)(tang)多為甘(gan)蔗提取，顆粒(li)比較粗，北方則會從甜(tian)菜中提取糖(tang)(tang)。
糖(tang)粉類：糖(tang)粉為(wei)潔白(bai)的(de)(de)粉末狀(zhuang)糖(tang)類，顆粒(li)非常(chang)細，同時約有(you)3~10% 左右的(de)(de)淀粉混合(he)物（一般為(wei)玉米粉），有(you)防(fang)潮及防(fang)止(zhi)糖(tang)粒(li)糾結的(de)(de)作用。
3、輔助烘焙粉
泡(pao)打粉(fen)：泡(pao)打粉(fen)是一種復合(he)疏松劑，又稱為發泡(pao)粉(fen)和發酵粉(fen)，在(zai)烘焙里主要用作蛋糕(gao)的膨松劑來(lai)使用。
酵母(mu)：西式(shi)面(mian)包、中式(shi)饅頭等(deng)，均(jun)會使用酵母(mu)作為膨松劑(ji)。干酵母(mu)顆粒小，發酵速(su)度快。常(chang)用作重(zhong)(zhong)糖、重(zhong)(zhong)油面(mian)包及(ji)甜面(mian)點等(deng)。
烘焙原料選購
糖類：買砂糖(tang)的要點(dian)是選干燥而顆粒細膩的白砂糖(tang)，對于新(xin)手(shou)來說，在滿足前兩項后(hou)買便宜的就好(hao)。
油類：黃(huang)(huang)油(you)和淡(dan)奶(nai)油(you)選(xuan)購有(you)幾個關鍵(jian)的(de)決定因素：脂(zhi)肪含量、奶(nai)源(yuan)品質和原料。一般脂(zhi)肪含量在(zai)80%左右黃(huang)(huang)油(you)，在(zai)38%及以(yi)上的(de)淡(dan)奶(nai)油(you)，其奶(nai)香和風味也就更加(jia)的(de)濃(nong)郁，在(zai)這個比例下，再去(qu)選(xuan)擇(ze)像新西蘭，日本這樣(yang)的(de)奶(nai)源(yuan)產地，在(zai)對比好后選(xuan)擇(ze)最低價(jia)格買(mai)就OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘(hong)焙中常見(jian)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)是高中低三大筋(jin)度的(de)(de)面粉(fen)(fen)(fen)。面粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)配(pei)料(liao)都是小麥粉(fen)(fen)(fen)，從配(pei)料(liao)上無法區分，選擇烘(hong)焙專用的(de)(de)面粉(fen)(fen)(fen)，可以為成(cheng)品提(ti)示一個等級。
安佳
金像
太古
安琪
總統
雀巢
古船
金沙河
新良
白燕牌
