烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)：高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是指面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的蛋白質(zhi)含(han)量(liang)平均為13%，蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高，因此筋(jin)(jin)(jin)度強。常用來制作：甜面(mian)(mian)包(bao)、花式面(mian)(mian)包(bao)各種土司等(deng)。
中筋面(mian)粉：中筋面(mian)粉的(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量平均為11%左右，它是常用來制(zhi)作饅(man)頭、餃子的(de)普通面(mian)粉。
低筋(jin)面粉：蛋白(bai)含量平(ping)均8.5%左右，因此筋(jin)度(du)弱，常用來(lai)制作(zuo)口感柔軟、組織(zhi)疏松的蛋糕、餅(bing)干等。
2、糖類烘焙原料
白(bai)砂糖：南方(fang)的(de)白(bai)砂糖多為甘蔗提取，顆粒比較粗，北方(fang)則會從甜菜中提取糖。
糖(tang)粉(fen)(fen)類：糖(tang)粉(fen)(fen)為潔白的(de)粉(fen)(fen)末(mo)狀糖(tang)類，顆粒非(fei)常細，同時約有(you)3~10% 左右的(de)淀粉(fen)(fen)混合物（一般(ban)為玉米(mi)粉(fen)(fen)），有(you)防潮及防止(zhi)糖(tang)粒糾(jiu)結的(de)作用。
3、輔助烘焙粉
泡打粉(fen)：泡打粉(fen)是(shi)一種復(fu)合疏松劑(ji)，又稱(cheng)為發泡粉(fen)和發酵粉(fen)，在烘焙里主要用(yong)(yong)作(zuo)蛋糕的膨松劑(ji)來使用(yong)(yong)。
酵(jiao)母：西式面(mian)包、中式饅頭等，均(jun)會(hui)使用酵(jiao)母作為膨松劑。干酵(jiao)母顆粒(li)小，發酵(jiao)速度快。常用作重(zhong)糖、重(zhong)油面(mian)包及甜面(mian)點等。
烘焙原料選購
糖類：買砂糖的(de)要點是選干燥而顆粒(li)細膩的(de)白砂糖，對于新手來(lai)說，在滿足前兩項后(hou)買便宜的(de)就(jiu)好。
油類：黃油和淡奶(nai)油選(xuan)(xuan)購有幾(ji)個關(guan)鍵的(de)決定因(yin)素(su)：脂肪(fang)含量、奶(nai)源品質和原料。一般脂肪(fang)含量在(zai)(zai)80%左(zuo)右黃油，在(zai)(zai)38%及以(yi)上(shang)的(de)淡奶(nai)油，其奶(nai)香和風味也就更加(jia)的(de)濃(nong)郁，在(zai)(zai)這個比例下，再去選(xuan)(xuan)擇像新(xin)西蘭，日本這樣的(de)奶(nai)源產地，在(zai)(zai)對比好后選(xuan)(xuan)擇最(zui)低價格(ge)買就OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘(hong)焙中常見(jian)的(de)(de)(de)粉是高中低(di)三大筋(jin)度(du)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉。面(mian)(mian)粉的(de)(de)(de)配料都是小(xiao)麥粉，從配料上無法區分，選擇烘(hong)焙專用的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉，可以為(wei)成品提示(shi)一個等級。
安佳
金像
太古
安琪
總統
雀巢
古船
金沙河
新良
白燕牌
