烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高(gao)筋面粉：高(gao)筋面粉是指(zhi)面粉的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量平(ping)均為13%，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量高(gao)，因此筋度強。常(chang)用來(lai)制(zhi)作：甜面包(bao)、花式面包(bao)各(ge)種土司等(deng)。
中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)：中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)的蛋白質含量平均(jun)為11%左右，它(ta)是常用(yong)來制(zhi)作饅頭、餃子的普通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)。
低筋(jin)面粉：蛋(dan)白含量平均8.5%左右，因此筋(jin)度弱，常用(yong)來制作(zuo)口(kou)感(gan)柔軟、組織疏松的蛋(dan)糕、餅干等。
2、糖類烘焙原料
白砂糖(tang)：南(nan)方的白砂糖(tang)多為(wei)甘蔗提(ti)取，顆粒比較(jiao)粗，北(bei)方則會從甜(tian)菜中提(ti)取糖(tang)。
糖(tang)粉(fen)(fen)類：糖(tang)粉(fen)(fen)為潔(jie)白的粉(fen)(fen)末(mo)狀糖(tang)類，顆粒(li)(li)非常(chang)細，同時約有(you)3~10% 左右的淀粉(fen)(fen)混合物（一(yi)般為玉米粉(fen)(fen)），有(you)防潮及防止糖(tang)粒(li)(li)糾(jiu)結的作(zuo)用。
3、輔助烘焙粉
泡打(da)粉(fen)：泡打(da)粉(fen)是(shi)一種復合疏松劑，又稱為發(fa)泡粉(fen)和發(fa)酵粉(fen)，在烘焙里主要用(yong)作蛋糕的膨(peng)松劑來使用(yong)。
酵(jiao)母(mu)(mu)：西式面(mian)包(bao)(bao)、中式饅(man)頭等，均(jun)會使用酵(jiao)母(mu)(mu)作為膨松(song)劑(ji)。干酵(jiao)母(mu)(mu)顆粒小，發酵(jiao)速(su)度快。常(chang)用作重糖、重油面(mian)包(bao)(bao)及甜面(mian)點等。
烘焙原料選購
糖類：買砂(sha)糖(tang)(tang)的(de)要點是選干燥而顆粒(li)細(xi)膩的(de)白砂(sha)糖(tang)(tang)，對(dui)于新手來(lai)說，在滿足前兩項后買便宜的(de)就(jiu)好。
油類：黃(huang)油(you)和(he)淡奶(nai)油(you)選購有幾個關鍵的決定因素：脂(zhi)肪(fang)含量(liang)、奶(nai)源品(pin)質和(he)原料。一般脂(zhi)肪(fang)含量(liang)在80%左右黃(huang)油(you)，在38%及以上(shang)的淡奶(nai)油(you)，其奶(nai)香和(he)風味也就(jiu)(jiu)更加(jia)的濃郁(yu)，在這個比(bi)例下(xia)，再(zai)去選擇像新西(xi)蘭，日本這樣的奶(nai)源產地，在對比(bi)好后選擇最低價(jia)格(ge)買就(jiu)(jiu)OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)中(zhong)常(chang)見(jian)的粉是高中(zhong)低三大筋度的面粉。面粉的配料都(dou)是小麥粉，從配料上無法區分，選擇烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)專用的面粉，可以為成(cheng)品提示一個等級。
安佳
金像
太古
安琪
總統
雀巢
古船
金沙河
新良
白燕牌
