一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外(wai)面的(de)(de)皮是(shi)(shi)否可以吃(chi)，需(xu)看腰果(guo)是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)的(de)(de)還是(shi)(shi)炒熟的(de)(de)。生(sheng)(sheng)的(de)(de)腰果(guo)皮是(shi)(shi)不能吃(chi)的(de)(de)，但是(shi)(shi)市面上(shang)已經加工處理過的(de)(de)熟腰果(guo)的(de)(de)外(wai)面那層皮是(shi)(shi)可以吃(chi)的(de)(de)。

生(sheng)腰果的(de)(de)殼和皮(pi)都(dou)含有一(yi)定(ding)的(de)(de)毒(du)素，而且腰果殼中還含有一(yi)種(zhong)油(you)叫(jiao)腰果殼油(you)，它的(de)(de)毒(du)性(xing)還很強，吃了(le)以(yi)后(hou)會對(dui)人體造(zao)成一(yi)定(ding)的(de)(de)傷害，嚴重的(de)(de)甚至會使人食物中毒(du)，后(hou)果不(bu)堪設想。

而且(qie)腰(yao)果(guo)皮(pi)中(zhong)含有以(yi)(yi)(yi)腰(yao)果(guo)酚為(wei)代(dai)表的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)些化(hua)學物質，可(ke)以(yi)(yi)(yi)侵蝕人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)膚，這也(ye)是腰(yao)果(guo)所(suo)在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)漆樹科植物所(suo)共有的(de)(de)(de)(de)(de)特點(dian)。據說，腰(yao)果(guo)最初就是當做毒藥(yao)來使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)。其水提取物與(yu)皮(pi)膚接(jie)觸(chu)發生(sheng)刺痛、紅腫和起泡(pao)。雖然果(guo)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)毒性比果(guo)殼相比要(yao)弱(ruo)一(yi)點(dian)，但是畢竟是為(wei)了給人(ren)類食用(yong)，也(ye)是去掉的(de)(de)(de)(de)(de)，最好不要(yao)吃。所(suo)以(yi)(yi)(yi)我們(men)在(zai)吃生(sheng)腰(yao)果(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)時候一(yi)定要(yao)注意(yi)去殼去皮(pi)，以(yi)(yi)(yi)免給人(ren)體(ti)帶來不必要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)傷害。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但很(hen)多人不喜歡吃(chi)熟腰果仁的這層薄衣(yi)，因(yin)為腰(yao)果(guo)外皮質(zhi)地粗糙，口感(gan)差(cha)。所以(yi)通常帶皮腰(yao)果(guo)食用前(qian)還是剝皮好，不然味道會苦(ku)澀，影響口感(gan)。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰果生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)熟(shu)吃(chi)(chi)都(dou)是(shi)有(you)很(hen)高(gao)的營養價(jia)值，但(dan)從(cong)營養和(he)衛生(sheng)(sheng)(sheng)角度比(bi)較熟(shu)吃(chi)(chi)腰果更好。熟(shu)吃(chi)(chi)腰果不管是(shi)營養、口感或安全性都(dou)要高(gao)于生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)腰果。

生(sheng)(sheng)腰果(guo)的(de)(de)(de)果(guo)皮和(he)種皮都含有(you)微量(liang)的(de)(de)(de)有(you)害成分(fen)，如(ru)果(guo)吃了(le)太(tai)多(duo)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)腰果(guo)的(de)(de)(de)話(hua)，容易使人體產生(sheng)(sheng)不適(shi)，所以通(tong)常熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)腰果(guo)是更(geng)適(shi)合食用的(de)(de)(de)。熟(shu)(shu)腰果(guo)在制作過程有(you)助于去除(chu)表面有(you)毒物質，避免(mian)食用生(sheng)(sheng)腰果(guo)可能引發的(de)(de)(de)不適(shi)癥狀和(he)中毒現象。

腰果經過油炸、蒸煮或者其(qi)他(ta)加(jia)工方(fang)式(shi)以后，內部大量的(de)脂溶(rong)性維生(sheng)素比如胡(hu)蘿卜素均能更(geng)好(hao)地(di)溶(rong)出(chu)，這樣是有利(li)于人體(ti)對其(qi)的(de)消化吸收的(de)。而且加(jia)工過后的(de)腰果香氣更(geng)加(jia)濃郁，食用起來的(de)口感也更(geng)香脆，所(suo)以腰果熟吃更(geng)好(hao)。