一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外(wai)面(mian)的(de)皮(pi)是(shi)否可以吃(chi)，需看(kan)腰(yao)果(guo)是(shi)生的(de)還是(shi)炒熟的(de)。生的(de)腰(yao)果(guo)皮(pi)是(shi)不能吃(chi)的(de)，但是(shi)市面(mian)上已經加工處理過的(de)熟腰(yao)果(guo)的(de)外(wai)面(mian)那(nei)層(ceng)皮(pi)是(shi)可以吃(chi)的(de)。

生腰(yao)(yao)果(guo)的(de)(de)(de)殼和皮都含有(you)一定的(de)(de)(de)毒素，而且腰(yao)(yao)果(guo)殼中(zhong)還(huan)含有(you)一種油(you)叫腰(yao)(yao)果(guo)殼油(you)，它的(de)(de)(de)毒性還(huan)很強，吃(chi)了(le)以后會(hui)對人體(ti)造成一定的(de)(de)(de)傷害，嚴重(zhong)的(de)(de)(de)甚至會(hui)使人食物中(zhong)毒，后果(guo)不堪設(she)想。

而且腰果(guo)(guo)皮(pi)中含有以腰果(guo)(guo)酚為(wei)代表(biao)的一些化(hua)學物(wu)質，可以侵蝕人的皮(pi)膚，這也(ye)(ye)是(shi)腰果(guo)(guo)所在的漆(qi)樹科植(zhi)物(wu)所共有的特點。據(ju)說(shuo)，腰果(guo)(guo)最初就是(shi)當(dang)做毒藥(yao)來使用的。其水提(ti)取物(wu)與皮(pi)膚接(jie)觸發(fa)生刺痛、紅腫和起泡。雖(sui)然果(guo)(guo)皮(pi)的毒性比果(guo)(guo)殼相比要弱(ruo)一點，但是(shi)畢竟是(shi)為(wei)了(le)給人類食用，也(ye)(ye)是(shi)去(qu)掉的，最好不要吃。所以我們(men)在吃生腰果(guo)(guo)的時候一定要注意去(qu)殼去(qu)皮(pi)，以免給人體(ti)帶來不必(bi)要的傷害。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但很多人不喜歡吃熟腰果仁(ren)的這(zhe)層薄衣，因為腰(yao)果(guo)外皮質地粗(cu)糙，口(kou)感差。所(suo)以(yi)通(tong)常帶皮腰(yao)果(guo)食用(yong)前還(huan)是(shi)剝皮好(hao)，不然味(wei)道會苦澀，影(ying)響(xiang)口(kou)感。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰果(guo)生(sheng)吃(chi)熟(shu)吃(chi)都是有很(hen)高(gao)的營養(yang)價值，但從營養(yang)和衛(wei)生(sheng)角度(du)比較熟(shu)吃(chi)腰果(guo)更好(hao)。熟(shu)吃(chi)腰果(guo)不(bu)管是營養(yang)、口感(gan)或安全(quan)性都要高(gao)于生(sheng)吃(chi)腰果(guo)。

生腰(yao)果的(de)果皮(pi)和種皮(pi)都含(han)有(you)微量(liang)的(de)有(you)害成分，如果吃(chi)了太多生的(de)腰(yao)果的(de)話(hua)，容(rong)易使人體產生不適，所(suo)以通常(chang)熟(shu)的(de)腰(yao)果是更適合食用(yong)的(de)。熟(shu)腰(yao)果在(zai)制作過程有(you)助于去除表面有(you)毒物質，避(bi)免食用(yong)生腰(yao)果可能引發的(de)不適癥狀和中毒現象。

腰果經過油炸、蒸(zheng)煮或(huo)者其(qi)他加工方式(shi)以后，內部大量的脂溶性維生素(su)比如胡蘿卜(bu)素(su)均(jun)能更(geng)好地溶出(chu)，這樣是有利于人體對其(qi)的消(xiao)化(hua)吸收的。而且加工過后的腰(yao)果(guo)香氣更(geng)加濃郁，食用起來(lai)的口感(gan)也更(geng)香脆，所以腰(yao)果(guo)熟吃(chi)更(geng)好。