【腰果】腰果的功效和作用 腰果做法有哪些

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一、腰果是什么

常綠喬木，樹干直立，高達10m。單葉革質、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實由膨大的肉質花托(果梨，即假果)和著生在花托上的堅果(種(zhong)籽(zi)，即(ji)真果)組(zu)成。

形態特征

學名：Anacardium+occidentale+L

別名(ming)：雞腰果、介(jie)壽果、槚如樹

科屬：漆樹(shu)科(Anacardiaceae)腰果屬(Anacardium)

特(te)性(xing)與特(te)征：中性(xing)乃至(zhi)微酸性(xing)土壤(rang)(rang)(rang)都(dou)適宜，但根系生(sheng)長喜通氣(qi)良(liang)好土壤(rang)(rang)(rang)，排(pai)水不良(liang)的(de)低洼(wa)地、沼地、堿(jian)性(xing)土及含鹽分過高的(de)土壤(rang)(rang)(rang)均(jun)(jun)不宜種植，其他各(ge)類熱帶土壤(rang)(rang)(rang)均(jun)(jun)可栽種。

地理分布

原產(chan)巴(ba)西東北部。16世紀引入亞洲和(he)非(fei)洲，現分布(bu)在南北緯20度以內的幾十個國家和(he)地(di)區。莫桑比克、坦桑尼亞、印度、巴(ba)西等國種植(zhi)(zhi)最多，中(zhong)國海南和(he)云(yun)南也有種植(zhi)(zhi)。

二、腰果的功效和作用

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1、營養價值

果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)仁(ren)營養豐(feng)富，多(duo)用于(yu)制腰果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)巧(qiao)克力、點心和油炸鹽漬食(shi)品(pin)。此外腰果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)仁(ren)可榨油，腰果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)仁(ren)油為上等(deng)食(shi)用油，油餅是(shi)優良(liang)飼料。副產品(pin)有果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)殼液(ye)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)梨等(deng)。果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)殼液(ye)是(shi)一種干(gan)性(xing)油，可制高級油漆、彩(cai)色膠卷有色劑、合(he)成橡膠等(deng)。果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)梨柔軟多(duo)汁(zhi)，可作水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)用，也可釀酒，制果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)、蜜餞、泡菜等(deng)。

腰(yao)果(guo)(guo)(guo)仁是(shi)名(ming)貴的(de)干果(guo)(guo)(guo)和(he)高級菜肴，含(han)蛋(dan)白質達(da)21%25，含(han)油率(lv)(lv)達(da)40%25，各種維生(sheng)素(su)含(han)量也(ye)都很高。在國(guo)際貿(mao)易中，每噸腰(yao)果(guo)(guo)(guo)仁價值5000多(duo)美(mei)元，不(bu)愧(kui)為世界“四(si)大(da)堅果(guo)(guo)(guo)”(核桃、扁(bian)桃和(he)榛(zhen)子)之一。腰(yao)果(guo)(guo)(guo)殼含(han)油率(lv)(lv)達(da)11%25，腰(yao)果(guo)(guo)(guo)油可通過(guo)聚合方(fang)法生(sheng)產合成(cheng)橡膠。用腰(yao)果(guo)(guo)(guo)油油漆家具(ju)可以耐高溫，據報道，美(mei)國(guo)的(de)航天飛機(ji)，就(jiu)是(shi)用經過(guo)科(ke)學(xue)處(chu)理的(de)腰(yao)果(guo)(guo)(guo)油作為機(ji)身保護層涂料的(de)。

腰果(guo)含有較(jiao)高的(de)熱(re)量(liang)，其(qi)熱(re)量(liang)來源主(zhu)要是(shi)(shi)脂(zhi)肪，其(qi)次(ci)是(shi)(shi)碳水化合物(wu)和蛋白(bai)質。腰果(guo)的(de)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)中(zhong)主(zhu)要是(shi)(shi)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，其(qi)中(zhong)油(you)酸(suan)(suan)占不飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)的(de)90%25，亞油(you)酸(suan)(suan)僅占10%25，因此，腰果(guo)與其(qi)他富含亞油(you)酸(suan)(suan)的(de)堅果(guo)相比，酸(suan)(suan)敗(bai)的(de)可(ke)能性較(jiao)小。腰果(guo)所含的(de)蛋白(bai)質是(shi)(shi)一般(ban)谷類(lei)作物(wu)的(de)2倍之多(duo)，并且所含氨基(ji)酸(suan)(suan)的(de)種類(lei)與谷物(wu)中(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)的(de)種類(lei)互補。

2、食療功效

1.腰果(guo)是由花托(tuo)形(xing)成的(de)肉質果(guo)，有(you)陀螺形(xing)、扁菱形(xing)和卵圓形(xing)，有(you)鮮紅色、橙色和黃綠雜(za)色。果(guo)肉脆嫩多(duo)汁，味道甜(tian)酸適口(kou)，是很理(li)想的(de)鮮果(guo)。除(chu)生食之(zhi)(zhi)外，亦可用來(lai)釀酒等(deng)(deng)，并有(you)利(li)水、除(chu)濕、消腫(zhong)之(zhi)(zhi)功，可防治腸胃病、慢性痢(li)疾等(deng)(deng)。

2.食(shi)用部分(fen)是著生在假果(guo)(guo)頂端(duan)的腎(shen)形(xing)部分(fen)，長約25毫米，由青灰色至黃褐色(如果(guo)(guo)挑選時發現顏色白皙者，可(ke)能為漂白，切勿選購)，果(guo)(guo)殼堅硬(ying)，里面(mian)包著種仁，這才是我(wo)們常說的「腰果(guo)(guo)」。它的營養十分(fen)豐富(fu)，具(ju)有抗氧(yang)化、防(fang)衰老(lao)、抗腫瘤和(he)抗心血管病的作用。而(er)所含之脂(zhi)肪多為不飽和(he)脂(zhi)肪酸，是高血脂(zhi)、冠(guan)心病患者的食(shi)療佳(jia)果(guo)(guo)。無論是油炸、鹽(yan)漬(zi)、糖餞，皆(jie)香美(mei)可(ke)口，風味獨特。

3.中醫學(xue)認為，腰果味甘，性平(ping)，無毒。可治(zhi)咳逆(ni)、心煩、口渴。《本(ben)草拾遺》云(yun)∶腰果仁「主渴、潤肺、去煩、除痰(tan)(tan)。」《海藥本(ben)草》亦(yi)云(yun)∶「主煩躁、心悶、痰(tan)(tan)鬲、傷寒(han)清涕、咳逆(ni)上氣。」

三、腰果的做法有哪些

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1、蓮薏腰果羹

原(yuan)料(liao)：腰果、蓮子(zi)、茯苓、薏米、芡實、藕粉各50克，糯(nuo)米100克，白糖適量(liang)。

制作

1.腰果、蓮子加水煮熟，撈(lao)起瀝干。

2.茯苓、薏米、芡(qian)實、糯米加(jia)水煮軟，放入果(guo)汁機(ji)中打成糊(hu)。

3.將腰果(guo)、蓮(lian)子加(jia)入米羹(geng)中，加(jia)白(bai)糖拌勻(yun)。

4.藕粉加(jia)適量溫水(shui)調勻，加(jia)入米(mi)羹拌勻即可。

用(yong)法：早晚食用(yong)。

功效：補潤五(wu)臟、安神，適用于(yu)神經衰弱而失眠者(zhe)。

2、油炸腰果

步驟(zou)：炒(chao)(chao)鍋里(li)放比一(yi)般炒(chao)(chao)菜多一(yi)點的油，開小火，下(xia)腰果(guo)，不停(ting)(ting)翻炒(chao)(chao)，一(yi)直(zhi)保(bao)持小火，保(bao)持不停(ting)(ting)翻炒(chao)(chao)，要(yao)耐心，直(zhi)到顏色慢(man)慢(man)變深(shen)，按你自(zi)己(ji)喜好(hao)的狀(zhuang)態(tai)關火，盛入陶瓷或搪瓷器皿(因為要(yao)加(jia)(jia)鹽(yan)了，如果(guo)用不銹鋼鍋具，對(dui)你的鍋不好(hao)哦)，加(jia)(jia)適量細鹽(yan)，搖勻(yun)，讓每一(yi)顆都(dou)沾上鹽(yan)，這時候可(ke)以嘗一(yi)下(xia)咸淡，如果(guo)合適了，放涼，等(deng)待(dai)變脆(cui)!

3、鹽焗腰果

制作：

1.準備好生(sheng)腰(yao)(yao)果(guo)(guo)，用(yong)干(gan)(gan)抹布(bu)擦一(yi)(yi)下，如果(guo)(guo)有(you)時間(jian)的(de)話(hua)可以先(xian)將生(sheng)腰(yao)(yao)果(guo)(guo)放入鹽水中略煮(zhu)一(yi)(yi)下，浸泡半小(xiao)時左右，撈出晾干(gan)(gan)，這(zhe)樣做腰(yao)(yao)果(guo)(guo)更干(gan)(gan)凈，更入味(wei)并且炒后會腰(yao)(yao)果(guo)(guo)表面會起很(hen)(hen)多酥泡，更酥脆(cui)(cui)些，不過(guo)我沒泡，覺(jue)(jue)得很(hen)(hen)麻煩，之前就沒有(you)泡，覺(jue)(jue)得也(ye)很(hen)(hen)酥脆(cui)(cui)，一(yi)(yi)點(dian)也(ye)不比外面賣的(de)差。

2.熱鍋冷油，油一定(ding)要少許哦，更(geng)健康些(xie)，雖(sui)然(ran)這樣就不(bu)會(hui)像(xiang)外面(mian)賣的那(nei)樣表面(mian)有很多酥泡(pao)，但(dan)是味(wei)道和(he)口感幾(ji)乎沒有差別的。

3.油熱好后，先將鍋(guo)轉成小火(huo)，炒(chao)制，跟(gen)炒(chao)花生豆一(yi)樣的(de)炒(chao)熟，我這些(xie)量三(san)分鐘(zhong)左右即可，喜歡(huan)火(huo)輕(qing)些(xie)就少(shao)炒(chao)會(hui)，喜歡(huan)火(huo)重些(xie)多炒(chao)會(hui)。出鍋(guo)，撒鹽，拌勻，晾涼。

4、蝦仁腰果

制作：

1.炸好腰果，盛起備用。

2.爆熟蝦仁，盛起備用。

3.熱鍋加入底油，倒入玉米、青豆和菜椒，兜幾下，點入精鹽、胡椒面、幾滴料酒，兜勻，再倒入蝦仁，攪拌幾下，如果(guo)(guo)喜(xi)歡芡汁的，最后(hou)打個薄(bo)芡的也可以，鋪上腰果(guo)(guo)，上臺。

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