一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的金針菇如何挑選呢？

1、看顏色

新(xin)鮮的金針菇(gu)，顏色純白或呈淡(dan)黃褐色，自然柔和而(er)不亮，入眼之處，看起來非常干凈整(zheng)潔，給人一種舒服之感(gan)。而(er)且，菌柄(bing)整(zheng)齊(qi)旺盛，一般長度在15厘米左(zuo)右的為(wei)佳，如果長得過(guo)長，說明采摘(zhai)過(guo)晚，有點老了！

如(ru)果看到金(jin)針菇已經有發黃(huang)發蔫的跡象，那(nei)么就不建議購(gou)買了，這種金(jin)針菇放得時間(jian)太長了！

2、看菇帽、看黃斑

金(jin)針(zhen)菇(gu)的頂端，都頂著一把小小的可(ke)愛(ai)的小菇(gu)帽(mao)，新鮮的金(jin)針(zhen)菇(gu)，菇(gu)帽(mao)完好如初(chu)，呈現出一種半球狀的狀態。如果(guo)你手里拿著的金(jin)針(zhen)菇(gu)，菇(gu)帽(mao)裂開(kai)甚至大部分都掉了，這樣的金(jin)針(zhen)菇(gu)就不要買(mai)了！

還有，金針菇吸水(shui)(shui)量(liang)大，有(you)(you)些商販為了(le)增加金針(zhen)菇(gu)的(de)重量(liang)，會(hui)人(ren)為地(di)噴(pen)灑很多(duo)水(shui)(shui)，時間一長，菇(gu)帽上(shang)就會(hui)出現小黃斑，有(you)(you)了(le)小黃斑，就說明這(zhe)個金針(zhen)菇(gu)很有(you)(you)可(ke)能是噴(pen)過水(shui)(shui)的(de)，這(zhe)樣的(de)金針(zhen)菇(gu)最好也不要買。

3、聞氣味

新鮮的(de)(de)金針菇，聞起來時有一種菌類(lei)的(de)(de)清香，如果聞到刺鼻的(de)(de)，或(huo)者酸臭(chou)的(de)(de)味道，不(bu)建議購買，因為它們有可能是經過特殊處(chu)理的(de)(de)，不(bu)要選購。

4、看根部

這一點很多人都會忽略(lve)，拿(na)起(qi)一把金針菇，仔細(xi)看(kan)看(kan)它(ta)的根部，切口(kou)是否新鮮齊整，用手輕輕地捏一捏，好(hao)的金針菇富有彈性，手感干爽而輕盈，而且不(bu)會捏出水來。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用于制作香辣(la)金針菇(gu)的辣(la)椒一般(ban)是干辣(la)椒。

干(gan)(gan)(gan)辣椒(jiao)是紅(hong)辣椒(jiao)經過(guo)自然晾曬、人工(gong)(gong)脫水等過(guo)程而(er)形(xing)成(cheng)的辣椒(jiao)產品，又稱作辣椒(jiao)干(gan)(gan)(gan)、干(gan)(gan)(gan)制辣椒(jiao)，制干(gan)(gan)(gan)辣椒(jiao)、加(jia)工(gong)(gong)辣椒(jiao)、加(jia)工(gong)(gong)型(xing)辣椒(jiao)等。它的特(te)點是含水量(liang)低、適合(he)長期(qi)保藏，但未密封包(bao)裝或含水量(liang)高(gao)的干(gan)(gan)(gan)辣椒(jiao)容易霉變(bian)。