一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的金針菇如何挑(tiao)選呢？

1、看顏色

新鮮的金針(zhen)菇，顏色(se)純白或呈(cheng)淡黃褐色(se)，自然柔和而不亮，入(ru)眼之處，看起來非常干(gan)凈整潔，給人一種(zhong)舒服之感。而且(qie)，菌柄整齊旺盛，一般長度(du)在(zai)15厘米左右的為佳(jia)，如果長得過長，說明采摘過晚(wan)，有點(dian)老了！

如果(guo)看到金(jin)針菇已經有(you)發黃發蔫的跡象，那么就不建議購(gou)買了，這種金(jin)針菇放得時(shi)間太長了！

2、看菇帽、看黃斑

金(jin)(jin)(jin)針菇(gu)(gu)(gu)的頂(ding)端，都(dou)頂(ding)著(zhu)一(yi)把小(xiao)小(xiao)的可愛的小(xiao)菇(gu)(gu)(gu)帽，新鮮的金(jin)(jin)(jin)針菇(gu)(gu)(gu)，菇(gu)(gu)(gu)帽完好如初，呈現(xian)出一(yi)種(zhong)半球狀的狀態。如果(guo)你手里拿(na)著(zhu)的金(jin)(jin)(jin)針菇(gu)(gu)(gu)，菇(gu)(gu)(gu)帽裂開(kai)甚至大部分都(dou)掉了(le)，這樣的金(jin)(jin)(jin)針菇(gu)(gu)(gu)就(jiu)不要買了(le)！

還有，金針菇吸水(shui)量(liang)大，有些商販為(wei)了增(zeng)加(jia)金針菇的(de)重量(liang)，會(hui)人為(wei)地噴(pen)灑很多水(shui)，時(shi)間(jian)一長，菇帽上(shang)就會(hui)出現小(xiao)黃(huang)斑，有了小(xiao)黃(huang)斑，就說明這個金針菇很有可(ke)能是噴(pen)過水(shui)的(de)，這樣的(de)金針菇最好也不要買。

3、聞氣味

新(xin)鮮的(de)(de)(de)金(jin)針菇，聞(wen)起來時有一種菌類的(de)(de)(de)清香，如果聞(wen)到刺鼻的(de)(de)(de)，或者酸(suan)臭(chou)的(de)(de)(de)味道，不建議購(gou)買(mai)，因(yin)為(wei)它們有可能是經(jing)過特殊處理的(de)(de)(de)，不要選購(gou)。

4、看根部

這(zhe)一(yi)點很(hen)多人都(dou)會忽略，拿起一(yi)把金(jin)針菇(gu)，仔(zi)細看看它的根部(bu)，切口是否新鮮(xian)齊整(zheng)，用手(shou)輕輕地(di)捏一(yi)捏，好的金(jin)針菇(gu)富有彈性，手(shou)感干爽而輕盈，而且不(bu)會捏出(chu)水(shui)來。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用(yong)于制作香(xiang)辣金(jin)針(zhen)菇的辣椒一(yi)般是干辣椒。

干(gan)辣(la)(la)椒是(shi)紅辣(la)(la)椒經(jing)過自(zi)然晾曬(shai)、人工脫水等過程而形成的辣(la)(la)椒產品(pin)，又稱作辣(la)(la)椒干(gan)、干(gan)制(zhi)辣(la)(la)椒，制(zhi)干(gan)辣(la)(la)椒、加工辣(la)(la)椒、加工型辣(la)(la)椒等。它的特點是(shi)含(han)水量低、適合長期保(bao)藏，但未密封(feng)包裝(zhuang)或含(han)水量高的干(gan)辣(la)(la)椒容易霉變。