一、食鹽中的抗結劑是什么東西

關注食(shi)(shi)鹽配料表的(de)朋友會發現，很(hen)多(duo)食(shi)(shi)鹽的(de)配料表里(li)都有“抗結(jie)劑”這一成(cheng)分，那么什么是(shi)抗結(jie)劑呢？

據了解，抗結劑是一種添加于顆粒、粉末狀食品中，防止顆粒或粉狀食品聚集結塊、保持其松散或自由流動的物質，食鹽中添加抗結劑，主要是為了防止食鹽凝固。一般食鹽中抗結劑的成分是亞鐵氰化鉀，俗稱黃血鹽，是鐵和氰化物之間生成的添加劑。當然，也有部分食用鹽不會添加抗結劑，比如海鹽中就不含抗結劑。

二、食鹽中的抗結劑有害嗎

有很多人(ren)都(dou)說鹽(yan)中加(jia)了(le)抗結劑，長期食用對身(shen)體(ti)(ti)有害，其實，食鹽(yan)中的(de)(de)抗結劑添加(jia)的(de)(de)量為0.01g/kg，再加(jia)上人(ren)體(ti)(ti)每天攝入食鹽(yan)的(de)(de)量很低，一般(ban)是不會對人(ren)體(ti)(ti)造成危害的(de)(de)。

此外(wai)，食(shi)鹽(yan)抗(kang)結劑的(de)成分亞鐵氰化鉀屬于水溶性物質，長期(qi)食(shi)用也不(bu)會在人體長期(qi)積累，而是(shi)會通過尿液排(pai)出體外(wai)的(de)，不(bu)用過分擔(dan)心。

三、為什么海鹽不需要抗結劑

食鹽中的抗(kang)結劑(ji)一般不(bu)會(hui)對(dui)人(ren)體造成危(wei)害，不(bu)過還是有朋友擔心，因此會(hui)選擇不(bu)添加(jia)抗(kang)結劑(ji)的海鹽，那么海鹽為什么不(bu)添加(jia)抗(kang)結劑(ji)呢？

食鹽添(tian)(tian)加抗(kang)結(jie)(jie)劑主要(yao)是防止食鹽凝固(gu)結(jie)(jie)塊(kuai)，而(er)海鹽是從海水中提(ti)煉出(chu)來的(de)鹽，顆粒絕大部分為復合(he)晶體，含有水分，不容易結(jie)(jie)塊(kuai)，因此無需添(tian)(tian)加抗(kang)結(jie)(jie)劑。