芒果视频下载

網站(zhan)分(fen)類
登錄 |    

調味醬有哪些?調味醬料制作與使用方法大全

本文章由 MAIGOO編(bian)輯 上傳提供 ★★★★ 評論 發布 反饋 0
導語
INTRODUCTION

可以說是(shi)食物的(de)靈魂,在烹(peng)飪中醬料是(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)可缺少的(de),比(bi)如麻婆(po)豆(dou)腐離(li)不(bu)(bu)(bu)(bu)開(kai)豆(dou)瓣醬,韓國(guo)烤肉離(li)不(bu)(bu)(bu)(bu)開(kai)烤肉醬,意大利面離(li)不(bu)(bu)(bu)(bu)開(kai)意面醬,薯(shu)條離(li)不(bu)(bu)(bu)(bu)開(kai)番茄(qie)醬......醬料的口(kou)味(wei)(wei)要(yao)能滿足各(ge)地人(ren)的味(wei)(wei)蕾,為(wei)菜品(pin)增香添色,促進食(shi)欲。調味(wei)(wei)醬有哪(na)些?下面買購小編就來(lai)為(wei)大家介(jie)紹調味(wei)(wei)醬料制(zhi)作與使用(yong)方法大全。

豆(dou)瓣(ban)醬
味道
咸辣,味鮮。
搭配菜譜
可做麻辣豆腐、豆瓣醬炒土豆絲、酸辣粉皮、豆瓣醬蒸雞翅等菜肴。
制作方法
先把黃豆川水泡漲,再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛,瀝去水分,放在木板上或竹簾上攤涼,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,蓋上白紙任其發酵;
趁天晴曬發毛的豆瓣,曬得越干越好,放在瓶中備用;
將鮮紅辣椒切碎,加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽);
裝進密封玻璃瓶里,壓緊豆瓣,旋緊瓶蓋,密封數月。
  • ¥23.8
    月銷:5000+
  • ¥19.8
    月銷:97+
  • ¥35.4
    月(yue)銷:1000+
    2個商(shang)家
沙茶醬
味(wei)道
復合鮮咸味,以及輕微的甜、辣味。
使用方法
可以直接蘸食佐餐,也可用以烹制沙茶牛柳、沙咖煸明蝦、沙茶鴨脯等佳肴,適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。
制作方法
花生剝皮,把花生和蝦干放到六七成熱的油鍋中,炸到酥脆撈出,用搟面杖搟碎或用刀背拍碎后再剁一剁,剁成碎末;
把紅蔥頭、大蒜和香菜都洗凈瀝干水分,切成碎末后備用;
把花生醬、生抽、白糖、胡椒粉放在碗里,倒入食用油拌勻;
開中火,熱鍋冷油,下入香葉爆香,再放蒜末、紅蔥頭末、香菜末,炒出香味;
炒到發焦微黃的程度,把準備好的料汁和辣椒油都倒入鍋中,再放入花生和蝦干碎,迅速炒至融合在一起,用小火炒到鍋里的醬不再冒泡即可。
  • ¥19.8
    月銷(xiao):300+
    6個商家
  • ¥10.9
    月(yue)銷:82+
    2個商家
  • ¥34.9
    評論:4.6萬(wan)+
辣椒(jiao)醬
味道
色澤鮮紅,咸辣鮮香。
使用方法
可用在各種料理搭配食用,例如煎、煮、烤、蒸、炸、炒等各式烹飪皆可。
制作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后剁成碎末,越細越好,將辣椒、大蒜仁、食鹽、三花酒按比例配料,攪拌均勻;
放在陽光下曬1-2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內,在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口;
在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味;
平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
  • ¥12.8
    月銷:6.8萬+
  • ¥19.9
    評(ping)論:43萬+
    4個商家
  • ¥9.9
    月銷:4.4萬+
沙拉醬
味道
主要是咸鮮味和香甜味兩種。
使用方法(fa)
可以用來做沙拉、做三明治、做土豆泥,還可以用來給海鮮調味,比如在制作炸蝦、烤魷魚等食物的時候。
制作方法
把雞蛋黃用打蛋器打成黃白色,然后放入鍋中小火加熱;
加熱之后把蛋黃倒入攪拌機中,并倒入適量的白醋、芥末、白糖、檸檬汁、食鹽、色拉油、煉乳,用攪拌機攪拌均勻;
用鍋把色拉油加熱,加熱之后放涼,倒入做好的蛋黃液中,攪拌均勻至粘稠即可。
  • ¥19.8
    月(yue)銷:2000+
  • ¥24.9
    月銷:500+
  • ¥32.9
    月銷:3.7萬+
番茄醬
味道
酸甜可口,可增進食欲。
使用(yong)方法
可以做番茄醬排骨、番茄醬炒飯、番茄醬裹竽頭、糖醋里脊、番茄醬蝦、番茄醬炒年糕、茄醬意粉等料理。
制作方法
橄欖油燒熱,加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟,再放入打碎的番茄濃漿拌炒;
放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味,湯汁變稠后,取出月桂葉。
  • ¥8.3
    月銷:15萬+
  • ¥8.9
    月銷:6000+
  • ¥6.9
    月銷:4000+
    2個(ge)商(shang)家
芝麻醬
味道(dao)
味甘、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。
使(shi)用方法
一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。
制作方法
將芝麻淘洗干凈后放入鍋中炒干,炒至能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色;
炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗,調好流量,磨制,芝麻越細,口感越好;
趁熱灌裝,且要密封保存,不宜過長時間停放,否則影響食用及口感。
  • ¥11.9
    月銷(xiao):7000+
    6個商(shang)家
  • ¥49
    月銷:100+
  • ¥24.9
    月銷:2.7萬+
    2個商家
花生(sheng)醬
味道
分為甜、咸兩種,具有花生固有的濃郁香氣。
使用方法
一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。
制作方法
將洗干凈的花生放入炒鍋中,不加油,小火不停翻炒,直到翻炒至花生成熟;
炒好的花生去皮或不去皮,加適量白糖放入料理機中,攪打成粉末狀;
加少許的色拉油做引子,香濃的花生醬便做好了,成品香濃非常好吃。
  • ¥63
    月銷:500+
  • ¥19.9
    月銷(xiao):6000+
  • ¥28
    月(yue)銷(xiao):200+
    4個商(shang)家
甜面醬(jiang)
味道
甜中帶咸,同時有醬香和酯香。
使用方法
可用來做炸醬面,包子調餡,烹飪醬爆和醬燒菜(如醬爆肉丁等),沾生菜(大蔥、苦菜、生菜、黃瓜等),燉肉著色等。
制作方法
面粉取其量的2/3,加水與酵母和成面團,在28℃~30℃時進行發酵;
待面團發酵后添加其余1/3量的面粉,進行第二次和面;
過3-4小時后,將面團切成小塊,放入蒸籠中蒸熟;
取出放涼,并撕成碎塊,放入曲床,并均勻播種米曲霉,制得面曲;
將面曲放入發酵池內,鏟平壓實,使其自然升溫到45-50℃后加入熱鹽水,混合均勻;
面層加再制鹽鋪滿,進行發酵,發酵期間品溫保持在53-55℃,時間約為7天左右;
待發酵醬醅成熟后,將其余的50%鹽水加入,再進行翻拌,使其均勻一致即可。
  • ¥5.7
    月銷:1+
  • ¥7.5
    月銷:6000+
  • ¥25.9
    月銷:30+
黃豆醬
味道(dao)
有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口。
使用方法
可以用來蒸(黃豆醬蒸魚)、炒(黃豆醬肉末炒茄子)、蘸(黃豆醬蘸黃瓜)、拌(黃豆醬拌面)等多種做法。
制作方法
將黃豆洗凈后浸泡一晚上,之后將黃豆放入電飯煲中用煮粥的方式將其煲軟;
將辣椒和洋蔥切成小丁,姜切末備用;
鍋中倒入大量食用油,然后下入姜末爆香,之后再下入洋蔥丁進行翻炒;
洋蔥炒至透明后,下入辣椒炒至軟爛;然后倒入黃豆和豆豉進行翻炒均勻,然后倒入適量溫水,加入少許生抽、醬油、冰糖,開中小火悶20分鐘左右;
最后開大火進行收汁,并加入少許食鹽調味即可。
  • ¥15.5
    評論:5.5萬+
    3個商家(jia)
  • ¥22
    月銷(xiao):1000+
  • ¥7.9
    月銷:3000+
    3個商(shang)家
咖喱醬
味道
辛辣帶甜,具有一種特別的香氣,強烈兼濃郁。
使用方法
常見于印度菜、泰國菜和日本菜等菜系,主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等,還可伴隨肉類和飯一起吃。
制作方法
將胡荽、小茴香、葫蘆巴、蒔蘿、紅辣椒 、黑胡椒、肉桂、風輪菜、八角、小豆蔻、丁香、姜、姜黃粉、芝麻子等調料混合,并過篩;
將上述原料磨碎,輾成粉末,拌勻,使之充分混合;
炒鍋用小火燒熱,放入郁金,以木勺邊攪拌邊炒;待顏色變成橘色,加入其他的辛香料,約炒5分鐘;
完全放涼后裝入密封罐中,放置2-3周,要時常搖搖罐子使辛香料充分混合。
最后開大火進行收汁,并加入少許食鹽調味即可。
  • ¥12.9
    月銷:68+
    5個商家
  • ¥29.9
    月銷(xiao):7000+
  • ¥29.9
    月銷:200+
    2個商家
香菇醬
味道(dao)
甜中帶辣,菇香濃厚,鮮香可口,粒粒香菇有嚼勁。
使(shi)用方法
可拌飯、炒菜、夾饅頭、蒸魚、燜肉以及搭配各類中西點心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。
制作方法
選用新鮮、風味正的面醬(或豆醬)、辣油、豬肉、香菇、花生米、豆腐干;豬肉切成肉丁,香菇洗凈瀝干,切成小塊;
在鍋中倒入少許色拉油加熱,先放入肉丁炒至變色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;
將花生在鍋中炒熟后出鍋,用刀拍碎至綠豆大小待用;豆腐干用水發至柔韌,切成小塊,二者一起在油鍋中炒熟待用;
炒面醬(豆醬)加少量水并攪拌好,在熱油鍋中炒15分鐘后,倒入上述配料,加味精、食鹽等攪拌均勻,加入辣油,拌煮15分鐘后出鍋。
  • ¥15.9
    月(yue)銷:5000+
  • ¥24.8
    月銷(xiao):2.5萬+
    4個商家
  • ¥29.8
    月銷(xiao):1.2萬+
    6個商家
芥末(mo)醬(jiang)
味道
微苦,嗆鼻,辛辣芳香,具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受。
使用方法
可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品,亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。
制作方法
選品質好的淺黃色大粒芥子,在活化池中利用37℃的水進行活化30小時;
用膠體磨加冰屑的方法進行磨料,磨料溫度控制在100℃左右,細度為60目較合適;
將芥末在370℃的水溫條件下發制2 小時左右;
加入水、精鹽、白醋、白酒、植物油、葡萄糖及其它調味品與芥末漿混合;
調配后的料漿在均質機中進行高壓均質,使各種配料在一起混合均勻即可。
  • ¥37.8
    月銷:25+
  • ¥39.8
    月銷:54+
    3個商家
  • ¥26.4
    月銷:100+
    2個(ge)商家(jia)
其他(ta)調味醬
xo醬
  • XO醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等,經過數道工序熬制而成,味道鮮中帶辣,營養再次升級尤其適合烹制各類高檔食材。查看更多+
禿黃油
  • 黃油,即高純度的,不允許有一絲蟹肉存在里面,因而不同于夾雜了蟹肉的蟹黃;在出蟹后取出蟹膏蟹黃,加上透熟的肥膘末,然后用蔥、姜爆香,再用黃酒燜透,高湯調味,最后再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。查看更多+
蒜蓉醬
  • 主要材料有辣椒、蒜頭、砂糖等,輔料有蠔油、醬油膏、水等,蒜蓉醬口味偏香辣,可以加入多種菜肴中,特別是火鍋、燒烤,必少不了蒜蓉醬的身影。查看更多+
蝦醬
  • 蝦醬是中國沿海地區、中國香港地區以及東南亞地區常用的調味料之一,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀后,做成的醬食品,味道很咸,醬質細膩;既可用作各種烹飪和火鍋調味料,又可用于做出許多獨特的美味小菜,如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。查看更多+
叉燒醬
  • 叉燒醬醬香濃郁,香甜鮮美,風味獨特;可用于點醮、拌面、就飯、做包子餡,亦可用于烹飪、炒菜、燒烤等,尤其適用于腌制叉燒肉、故曰叉燒醬;也可腌制排骨、雞翅等,烹制叉燒風味美食;亦可做小炒調味盒燒烤腌制、涂抹醬料,有開胃消食的功效。查看更多+
黑椒醬
  • 黑椒汁是選用上等黑胡椒及各種精制原料,結合中西方配方根據各地名廚秘方研制而成的一種高品質、多用途的產品;最簡單的黑椒汁做法是少量開水中加入奶油面醬、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。查看更多+
烤肉醬
  • 烤肉醬可用來做烤肉后的蘸料,也可以用來當肉烤制之前的腌料,用秘制的烤肉醬烤的五花肉,有著濃濃的焦香味;最具代表的是韓式烤肉醬,區別于其他烤肉醬是因為韓國烤肉醬會加入水果汁,比如雪梨汁,吃起來會有一股淡淡的甜味和隱隱的果酸。查看更多+
牛肉醬
  • 牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品,采用傳統工藝,巧妙結合御廚配方,炒制出的牛肉醬味道純正,具有麻、辣、成、鮮、酸、香等基本口味,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料,也可以直接食用。查看更多+
牛蒡醬
  • 牛蒡醬是江蘇省徐州的特產之一,是用鮮牛蒡、花生米、辣椒、香辛料等制作而成的一種醬料;牛蒡醬的食用價值很高,能防止便秘,降低膽固醇,對高血壓和直腸癌有良好的預防作用;可以直接拿它來拌面、拌飯或夾在饃饃里食用,也可以做牛蒡醬炒雞蛋等菜肴。查看更多+
腐乳
  • 是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳肴;腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵,使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。查看更多+
沙蟹汁
  • 沙蟹汁是廣西北海著名特產之一,是用沙蟹做成的汁,沙蟹汁完全是“生”的,制作過程中沒有加熱煮熟的步驟,因此沙蟹汁帶有一股子腥味,但吃起來卻很香;可以在吃白切雞的時候做蘸料,也可做沙蟹汁燜豆角等菜肴。查看更多+
花椒醬
  • 花椒醬其實就是花椒做的醬,跟其他的醬有所不同的是,他用的是新鮮的花椒,去葉洗凈之后,加入醬汁等輔料翻炒而成,主要口感麻辣鮮香亮,吃上一次就會讓你回味無窮;花椒醬還可以拌面、夾饅頭、蘸黃瓜,買購小編覺得火鍋配上花椒醬堪稱完美。
柱侯醬
  • 柱侯醬為佛山特產之一,它以大豆、面粉作原料,經制曲、曬制后成醬胚,和以豬油、白糖、芝麻,重蒸煮而成;其色澤紅褐,豉味香濃,入口醇厚,鮮甜甘滑;用于烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類,香濃入味,肉質鮮嫩,不油膩。
海鮮醬
  • 海鮮醬主要材料有白砂糖、黃豆、食用鹽、小麥粉、釀造食醋、脫水大蒜、鹽漬辣椒、黃原膠、紅曲米等;海鮮醬能夠抑腥提鮮,是烹制海鮮的優質調料,亦可用于生鮮肉類的烹飪調味,分外香濃。
豆豉醬
  • 豆豉醬是豆豉為原料做的醬,主要使用煮熟的黃豆發酵成豆豉,然后燒油加入姜末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末一起爆香即可;最常見的是做豆豉鯪魚、豆豉醬鱈魚,也可用來炒飯、拌面。
酸湯醬
  • 酸湯醬主要選用黃燈籠辣椒搭配發酵的泡椒制成,擁有地道的云貴酸辣口感,口味醇正,體態細膩,色澤金黃,舀一勺酸湯醬煸炒加水即得酸湯類菜品醬汁;適用于制作酸湯肥牛、酸菜魚等菜品。
韭菜花醬
  • 韭菜花醬是中國北方民間自制的一種調味品,主要制作材料為大朵韭菜花、韭菜、鹽、鮮姜、蘋果,有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效;可用來拌面條、夾烙餅等,香味撲鼻,引人食欲;但是maigoo小編提醒大家韭菜花醬不適合消化能力弱的人食用。
  • XO醬
  • 蝦醬
  • 叉燒醬
  • 黑椒醬
  • 烤肉醬
推薦(jian)閱讀
網站提醒和聲明
本站(zhan)注明(ming)(ming)“MAIGOO編輯上(shang)傳提供”的(de)所有(you)(you)作品,均為MAIGOO網(wang)(wang)原(yuan)創、合法(fa)擁(yong)有(you)(you)版權或(huo)有(you)(you)權使用(yong)(yong)的(de)作品,未經本網(wang)(wang)授(shou)(shou)權不得轉載、摘(zhai)編或(huo)利(li)用(yong)(yong)其它(ta)方式(shi)使用(yong)(yong)上(shang)述作品。已經本網(wang)(wang)授(shou)(shou)權使用(yong)(yong)作品的(de),應(ying)在授(shou)(shou)權范圍(wei)內使用(yong)(yong),并注明(ming)(ming)“來源:MAIGOO網(wang)(wang)”。違反上(shang)述聲(sheng)明(ming)(ming)者(zhe),網(wang)(wang)站(zhan)會(hui)追責(ze)到(dao)底。 申請刪除>> 糾錯>> 投訴侵權>>
發表評論
您還未登錄,依《網絡安全法》相關要求,請您登錄賬戶后再提交發布信息。點擊登錄>>如您還未注冊,可,感謝您的理解及支持!
最新評論
暫無評論
頁面相關分類
熱門模塊
已有4078231個品牌入駐 更新519202個招商信息 已發布1590342個代理需求 已有1355934條品牌點贊