一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗鹽還是細鹽呢？

一般來說，海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)既(ji)有粗鹽(yan)(yan)(yan)也有細(xi)(xi)鹽(yan)(yan)(yan)，粗海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)是海(hai)水經(jing)(jing)過曬制或者熬成結晶體(ti)析出(chu)(chu)的(de)(de)天(tian)然鹽(yan)(yan)(yan)，沒(mei)有經(jing)(jing)過精制處理(li)，工(gong)藝比(bi)較簡單，里面會殘留一些其他(ta)的(de)(de)礦物質在里面；食用海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)一般是經(jing)(jing)過精制處理(li)的(de)(de)細(xi)(xi)鹽(yan)(yan)(yan)，是在粗鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)基礎上，經(jing)(jing)溶(rong)解、沉淀、過濾(lv)、蒸發，去除雜質后(hou)，再次結晶析出(chu)(chu)的(de)(de)精制鹽(yan)(yan)(yan)，有時還要(yao)加入碘，特意(yi)制出(chu)(chu)加碘鹽(yan)(yan)(yan)。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海(hai)鹽既有(you)粗鹽也有(you)細鹽，二者之間(jian)的區別主要有(you)：

1、顆粒大小不同

粗(cu)海鹽(yan)(yan)(yan)與細海鹽(yan)(yan)(yan)最(zui)明顯(xian)的(de)區別就是(shi)外觀顆粒(li)(li)大小不同(tong)。粗(cu)海鹽(yan)(yan)(yan)又(you)稱大粒(li)(li)海鹽(yan)(yan)(yan)，顆粒(li)(li)形態大；細海鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)由大粒(li)(li)海鹽(yan)(yan)(yan)經過加工的(de)精(jing)細海鹽(yan)(yan)(yan)，顆粒(li)(li)如細沙(sha)大小一般，甚至更小。

2、味道不同

粗(cu)(cu)海(hai)鹽(yan)比細海(hai)鹽(yan)口(kou)感(gan)要(yao)咸、要(yao)香(xiang)些。因為(wei)粗(cu)(cu)海(hai)鹽(yan)的(de)雜質中(zhong)(zhong)含有(you)硫(liu)酸(suan)(suan)鎂和氧(yang)化鎂，這些酸(suan)(suan)性鹽(yan)分(fen)子水(shui)解后，會(hui)(hui)刺激我們的(de)味(wei)覺神經，所以(yi)口(kou)感(gan)咸度比細海(hai)鹽(yan)更濃郁。另外，粗(cu)(cu)海(hai)鹽(yan)中(zhong)(zhong)的(de)氯化鎂受熱時，會(hui)(hui)分(fen)解出(chu)鹽(yan)酸(suan)(suan)氣，鹽(yan)酸(suan)(suan)氣能幫助食(shi)物中(zhong)(zhong)蛋白質水(shui)解成味(wei)鮮的(de)氨基酸(suan)(suan)，會(hui)(hui)使(shi)人感(gan)到粗(cu)(cu)海(hai)鹽(yan)的(de)香(xiang)味(wei)比細海(hai)鹽(yan)更濃。

3、氯化鈉含量不同

海(hai)鹽的主要成(cheng)分為氯化(hua)鈉，一(yi)般細(xi)海(hai)鹽的氯化(hua)鈉含量高，達到96%以上，粗海(hai)鹽氯化(hua)鈉含量低(di)一(yi)些，通常為85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗(cu)海(hai)鹽除了主(zhu)要成分(fen)氯化(hua)(hua)鈉(na)以外，還含有(you)水(shui)、氯化(hua)(hua)鎂(mei)、硫(liu)酸鎂(mei)、氯化(hua)(hua)鉀、硫(liu)酸鈣、碘等微(wei)量化(hua)(hua)合物(wu)，也有(you)一部分(fen)雜質(zhi)；細海(hai)鹽中的化(hua)(hua)合物(wu)、雜質(zhi)在精加工過程中基本被去掉了。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗海(hai)鹽和(he)細海(hai)鹽相比，各(ge)有各(ge)的用途，并不一(yi)定哪(na)種更好，主(zhu)要看(kan)用在(zai)哪(na)里：

1、在日(ri)常炒、煮、燉、蒸、炸、燜等烹飪方式(shi)中，用細海鹽更(geng)好，細鹽能快速溶(rong)解，并且均勻地分布在食物中。

2、如(ru)果(guo)是用(yong)來腌制(zhi)(zhi)食物，尤其是制(zhi)(zhi)作蔬菜(cai)腌菜(cai)，用(yong)粗海鹽(yan)(yan)(yan)效果(guo)更(geng)好，不僅(jin)能加快腌制(zhi)(zhi)過程，縮(suo)短腌制(zhi)(zhi)周(zhou)期，而且滅(mie)菌消毒效果(guo)好；另(ling)外(wai)，制(zhi)(zhi)作鹽(yan)(yan)(yan)焗(ju)類(lei)菜(cai)肴時(shi)，采用(yong)粗海鹽(yan)(yan)(yan)可以(yi)使食材(cai)受熱更(geng)均勻，因為粗鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)顆(ke)粒較大，散熱慢(man)，顆(ke)粒間(jian)有(you)空隙，有(you)利于時(shi)間(jian)保持恒定的(de)(de)溫度(du)，保持食材(cai)的(de)(de)干爽和激發食材(cai)的(de)(de)原(yuan)始香氣，并且使鹽(yan)(yan)(yan)分慢(man)慢(man)滲入(ru)，不會(hui)導(dao)致過咸。