松仁小肚的制作方法及配料

1、選用采用二級豬(zhu)(zhu)肉，豬(zhu)(zhu)小肚皮也就是豬(zhu)(zhu)膀胱。

2、肥(fei)、瘦(shou)肉比例為，瘦(shou)肉85%，肥(fei)肉15%。將選(xuan)好不帶筋(jin)、軟肥(fei)膘(biao)和肘子的肥(fei)瘦(shou)肉，切成4～5厘(li)(li)米長(chang)、3～4厘(li)(li)米寬和2～2.5厘(li)(li)米厚的小薄(bo)片。

3、把肉片(pian)、淀粉和全(quan)部輔(fu)料一并放(fang)入拌(ban)餡(xian)(xian)槽(cao)內，加(jia)入適當的清水(shui)溶解拌(ban)勻，攪(jiao)到餡(xian)(xian)濃稠帶粘性為止(zhi)。

4、將肚皮洗凈，瀝(li)干(gan)水分，灌入70～80%的肉餡，用(yong)竹針縫好肚皮口，每灌3～5個(ge)將餡用(yong)手攪拌一次，以免肉餡沉淀。

5、下(xia)鍋(guo)前用手將小(xiao)肚(du)捏均勻，防止沉淀。用水(shui)洗凈肚(du)面上餡湯(tang)。鍋(guo)中湯(tang)鹽的濃(nong)度為波美8～10度，水(shui)沸(fei)時(shi)(shi)入鍋(guo)，保持(chi)水(shui)溫85℃左右。入鍋(guo)后(hou)每(mei)半小(xiao)時(shi)(shi)左右扎針放氣(qi)一(yi)次，把肚(du)內(nei)油水(shui)放盡(jin)。并經(jing)常翻動，以免生熟不(bu)均。鍋(guo)內(nei)的浮沫隨時(shi)(shi)清出。煮到2個多小(xiao)時(shi)(shi)出鍋(guo)。

6、熏(xun)(xun)鍋或熏(xun)(xun)鍋內糖和(he)鋸末(mo)的(de)比(bi)例為三比(bi)一，即3公斤糖，1公斤鋸末(mo)。將煮好的(de)小(xiao)肚裝(zhuang)入熏(xun)(xun)屜(ti)，間隔3～4厘米，便于熏(xun)(xun)透熏(xun)(xun)均勻。熏(xun)(xun)制6～7分鐘后出爐，冷晾后除去(qu)竹針(zhen)，就(jiu)為成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可(ke)以(yi)(yi)可(ke)以(yi)(yi)直接(jie)上鍋蒸(zheng)15分鐘然后切片(pian)食(shi)用，也可(ke)以(yi)(yi)不用蒸(zheng)直接(jie)切片(pian)食(shi)用。

松仁小肚的功效與作用

松(song)仁小肚即豬膀胱，它的功(gong)效與作用如下：

1、豬膀胱能補腎氣，固精(jing)關，可以用于腎虛不固的遺精(jing)和滑精(jing)，具有(you)補腎壯陽(yang)的功效。

2、豬膀胱補益腎氣，能(neng)強健腎的功能(neng)，可(ke)以治療(liao)夜尿頻多(duo)，腎虛遺尿，小(xiao)兒遺尿等病癥(zheng)。

3、豬膀(bang)胱(guang)營養豐富，含有很(hen)多的蛋白質，能增強(qiang)人(ren)體(ti)的體(ti)質。

4、豬(zhu)膀胱(guang)中含有胡蘿卜素(su)、維生素(su)A等(deng)成分，能抗衰(shuai)老，去皺(zhou)紋，減少皮脂(zhi)溢出，使皮膚有彈性，淡化斑點(dian)，具(ju)有美容養顏的功效(xiao)。