松仁小肚的制作方法及配料

1、選(xuan)用采用二級豬(zhu)肉，豬(zhu)小肚皮也就(jiu)是豬(zhu)膀(bang)胱。

2、肥(fei)、瘦肉(rou)比例為，瘦肉(rou)85%，肥(fei)肉(rou)15%。將選好不(bu)帶筋、軟(ruan)肥(fei)膘和(he)肘子的肥(fei)瘦肉(rou)，切成4～5厘(li)米(mi)(mi)長、3～4厘(li)米(mi)(mi)寬(kuan)和(he)2～2.5厘(li)米(mi)(mi)厚的小薄片。

3、把肉片、淀粉和全(quan)部輔(fu)料一并(bing)放入拌餡槽內，加(jia)入適當的清水溶解拌勻(yun)，攪到餡濃(nong)稠(chou)帶粘性(xing)為止。

4、將肚皮洗凈(jing)，瀝干水分(fen)，灌(guan)入70～80%的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)，用(yong)竹(zhu)針縫好肚皮口(kou)，每灌(guan)3～5個將餡(xian)(xian)(xian)用(yong)手攪拌一次，以免肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)沉淀。

5、下(xia)鍋(guo)前用(yong)手將小(xiao)(xiao)肚捏(nie)均勻，防止沉淀。用(yong)水(shui)洗凈肚面上(shang)餡湯。鍋(guo)中湯鹽的濃度為(wei)波美8～10度，水(shui)沸(fei)時(shi)(shi)入鍋(guo)，保持水(shui)溫(wen)85℃左右(you)(you)。入鍋(guo)后每半小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左右(you)(you)扎(zha)針放(fang)氣一次，把肚內(nei)油水(shui)放(fang)盡。并經常(chang)翻(fan)動，以免(mian)生熟(shu)不均。鍋(guo)內(nei)的浮沫隨時(shi)(shi)清出(chu)。煮到2個(ge)多小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)出(chu)鍋(guo)。

6、熏(xun)鍋或熏(xun)鍋內糖和鋸末的比例為三比一，即(ji)3公斤糖，1公斤鋸末。將(jiang)煮好的小(xiao)肚(du)裝入熏(xun)屜(ti)，間隔(ge)3～4厘米，便于熏(xun)透熏(xun)均勻。熏(xun)制6～7分鐘后(hou)出(chu)爐，冷(leng)晾(liang)后(hou)除去(qu)竹針，就為成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可(ke)以(yi)可(ke)以(yi)直接上鍋蒸15分鐘然后切(qie)片(pian)食用，也(ye)可(ke)以(yi)不用蒸直接切(qie)片(pian)食用。

松仁小肚的功效與作用

松仁小(xiao)肚即豬膀胱(guang)，它的功效與作用如下：

1、豬膀胱(guang)能補(bu)腎氣，固(gu)精(jing)關，可以用(yong)于腎虛不固(gu)的遺精(jing)和滑精(jing)，具(ju)有補(bu)腎壯陽的功(gong)效。

2、豬膀胱補益(yi)腎(shen)氣，能強健腎(shen)的功能，可以治療夜尿(niao)頻多(duo)，腎(shen)虛遺(yi)尿(niao)，小兒遺(yi)尿(niao)等(deng)病癥。

3、豬膀胱營養豐富，含有很多(duo)的蛋(dan)白質(zhi)，能(neng)增強人體(ti)的體(ti)質(zhi)。

4、豬膀胱中含有胡蘿卜素、維生素A等成分，能抗衰老，去(qu)皺(zhou)紋，減少皮(pi)脂溢出，使皮(pi)膚有彈性，淡(dan)化斑點(dian)，具有美容養顏的功效。