一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的(de)方法有(you)三種，一(yi)種是水熬，一(yi)種是油熬，還(huan)有(you)一(yi)種是干熬，這三個方法里最(zui)簡單，也(ye)是最(zui)適合新手的(de)也(ye)就是水熬，大家照著一(yi)起做，不湯手不濺油，出油多沒腥味(wei)，放一(yi)年也(ye)不會(hui)壞(huai)。

熬豬油的詳細做法：

1、買足夠(gou)的豬(zhu)板油，買回(hui)來(lai)以(yi)后(hou)放在干(gan)凈的盆子里，撒(sa)入適(shi)量的食鹽，倒(dao)入適(shi)量的面粉，用手慢慢抓勻揉(rou)搓，按(an)摩(mo)幾分鐘，最后(hou)取(qu)出(chu)豬(zhu)板油用清(qing)水沖洗(xi)干(gan)凈。

2、洗干凈的(de)豬板(ban)油甩干或者瀝干水分，放在(zai)案板(ban)上切成(cheng)塊狀，不能很大(da)，然后把(ba)它(ta)們放在(zai)無水無油的(de)鍋里面，倒(dao)入(ru)半碗清水，不用很多(duo)，大(da)火(huo)煮開，然后換成(cheng)中火(huo)熬煮。

3、一直煮到鍋里的水分揮(hui)發掉，然(ran)后(hou)豬(zhu)板油就會出油了(le)，可以換成偏小火，拿勺子或者(zhe)是鏟子不停(ting)的攪拌(ban)，直到每一塊豬(zhu)板油都把油熬(ao)出。

4、然后(hou)放(fang)入幾(ji)塊蔥(cong)段、姜(jiang)片炸出香味，繼續用漏勺把(ba)蔥(cong)段、姜(jiang)片撈出扔掉(diao)，就(jiu)可以(yi)關火(huo)了(le)，準備(bei)一(yi)個干凈(jing)的容器，無(wu)水無(wu)油，放(fang)入幾(ji)粒花椒，撒入一(yi)點食(shi)鹽，趁熱把(ba)熬好的豬油倒進去，攪拌(ban)一(yi)下等到食(shi)鹽全部融化，就(jiu)可以(yi)把(ba)豬油晾(liang)涼成(cheng)型了(le)。保存好，以(yi)后(hou)隨吃隨取就(jiu)可以(yi)了(le)。

烹飪小技巧：

1、豬板油(you)用(yong)食(shi)鹽和面粉揉搓抓勻，這樣可(ke)以(yi)起到殺菌的作用(yong)，面粉具有(you)很強的吸附力(li)，所以(yi)還(huan)能去掉油(you)污臟東西(xi)。

2、熬(ao)豬油的(de)時候，一(yi)定要不停(ting)的(de)攪拌，這樣(yang)可以防止豬板油出現粘鍋的(de)情況。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬(ao)豬油(you)(you)時(shi)，如果直接(jie)下肥(fei)肉或(huo)豬板(ban)(ban)油(you)(you)，鍋底部分肉質(zhi)受(shou)熱太快容易燒糊發黑，導致后續熬(ao)油(you)(you)整體色澤不(bu)白，若是先加(jia)一瓢水再下肥(fei)肉或(huo)豬板(ban)(ban)油(you)(you)，肉質(zhi)受(shou)熱有水隔(ge)熱，水溫(wen)最高100度不(bu)足(zu)以(yi)(yi)燒黑肥(fei)肉或(huo)豬板(ban)(ban)油(you)(you)，因(yin)此(ci)加(jia)水熬(ao)豬油(you)(you)可以(yi)(yi)穩定熬(ao)好豬油(you)(you)，豬油(you)(you)最終(zhong)潔(jie)白不(bu)發黑。

2、熬(ao)豬(zhu)油(you)(you)(you)全(quan)程溫度很高(gao)(gao)，如果是直接不(bu)加水(shui)(shui)熬(ao)豬(zhu)油(you)(you)(you)，哪(na)怕鍋底未糊，全(quan)程熬(ao)煮(zhu)油(you)(you)(you)溫是很高(gao)(gao)的(de)(de)(de)，如果不(bu)小心掉入(ru)一(yi)點水(shui)(shui)或(huo)者鍋蓋上有水(shui)(shui)掉入(ru)，那瞬間產生(sheng)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)滴飛濺都是傷害非常(chang)大的(de)(de)(de)，而如果是加水(shui)(shui)熬(ao)煮(zhu)，因為(wei)水(shui)(shui)密度高(gao)(gao)會全(quan)程在(zai)底部熬(ao)煮(zhu)，上層的(de)(de)(de)肥肉因為(wei)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)隔(ge)熱導熱自然不(bu)容易溫度過(guo)高(gao)(gao)，熬(ao)豬(zhu)油(you)(you)(you)危險性更低，并且鍋底的(de)(de)(de)水(shui)(shui)也會慢(man)慢(man)揮發為(wei)水(shui)(shui)蒸氣(qi)揮發走，所以最后豬(zhu)油(you)(you)(you)也能熬(ao)好(hao)，全(quan)程更安全(quan)放心。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。