推薦指數：★★

一句話點評：燉煮菜用它(ta)挺(ting)合(he)適，不適合(he)煎(jian)炸，炒(chao)菜的話盡量(liang)別冒煙。

大(da)(da)豆油(you)(you)(you)中以亞(ya)(ya)(ya)(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)占絕對(dui)優勢，含有少(shao)(shao)量(liang)α-亞(ya)(ya)(ya)(ya)麻酸(suan)，維(wei)生素(su)E較(jiao)為(wei)豐(feng)富(fu)，淡黃(huang)色來自于少(shao)(shao)量(liang)的胡(hu)蘿卜素(su)。亞(ya)(ya)(ya)(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)對(dui)減少(shao)(shao)心(xin)臟(zang)病風險(xian)作用(yong)有限，但α-亞(ya)(ya)(ya)(ya)麻酸(suan)較(jiao)為(wei)有益。臨床(chuang)營養(yang)實(shi)驗(yan)證(zheng)實(shi)，引(yin)發冠狀動(dong)脈心(xin)臟(zang)病的危險(xian)因素(su)，除(chu)了高量(liang)膽固醇外(wai)，其他兩(liang)種因素(su)就是(shi)高血(xue)壓及血(xue)管栓塞，亞(ya)(ya)(ya)(ya)麻酸(suan)恰好(hao)可減少(shao)(shao)這(zhe)兩(liang)種因素(su)。不過，由于亞(ya)(ya)(ya)(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)和(he)亞(ya)(ya)(ya)(ya)麻酸(suan)都(dou)不耐熱(re)(re)，亞(ya)(ya)(ya)(ya)麻酸(suan)尤其怕(pa)熱(re)(re)，煎炸或反(fan)復受熱(re)(re)之后(hou)容易(yi)氧化聚合，對(dui)健(jian)康十分有害。用(yong)大(da)(da)豆油(you)(you)(you)做菜并不能起到(dao)保護心(xin)臟(zang)的作用(yong)。大(da)(da)豆油(you)(you)(you)全(quan)部(bu)是(shi)溶劑(ji)浸出法制造，精(jing)煉(lian)后(hou)維(wei)生素(su)E損失比較(jiao)大(da)(da)。而且(qie)進口大(da)(da)豆油(you)(you)(you)基(ji)本(ben)上(shang)都(dou)是(shi)轉基(ji)因產品(pin)(pin)。購買時要瞪大(da)(da)眼睛看看，凡是(shi)沒有寫著“不含轉基(ji)因成(cheng)分”的大(da)(da)豆油(you)(you)(you)都(dou)是(shi)轉基(ji)因產品(pin)(pin)。

推薦指數：★★

一句話點評：如果你實在(zai)放(fang)不開煎炸食品的美味，就用(yong)棕櫚油來炸吧(ba)。少吃，飽和脂肪(fang)酸(suan)含量(liang)較高。

僅次于(yu)大豆油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)世(shi)界第二大食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，也是(shi)國際市(shi)場上價格最(zui)便宜的(de)(de)烹調油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。棕櫚油(you)(you)(you)(you)(you)(you)含(han)不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)為40%，含(han)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)為44%。兩(liang)者均衡，這(zhe)在植物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)中不(bu)多見。棕櫚油(you)(you)(you)(you)(you)(you)為深橙黃色，除了維生素(su)E之外(wai)還含(han)有豐富(fu)的(de)(de)胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)，是(shi)胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)最(zui)豐富(fu)的(de)(de)天然來(lai)(lai)源之一。由于(yu)飽(bao)(bao)和(he)(he)程(cheng)度高(gao)(gao)，它的(de)(de)耐熱性相當好，長時間(jian)受熱后氧化(hua)聚(ju)合少，是(shi)其它植物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)不(bu)能取代的(de)(de)優點。故(gu)而(er)，棕櫚油(you)(you)(you)(you)(you)(you)被用(yong)(yong)在各種煎(jian)炸(zha)(zha)(zha)食(shi)(shi)品當中，包括方(fang)便面和(he)(he)炸(zha)(zha)(zha)薯片。它可以分離(li)出熔點高(gao)(gao)的(de)(de)硬棕櫚油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，可用(yong)(yong)來(lai)(lai)替代黃油(you)(you)(you)(you)(you)(you)制作各種點心。煎(jian)炸(zha)(zha)(zha)會破壞(huai)其中的(de)(de)大量胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)和(he)(he)維生素(su)E，故(gu)用(yong)(yong)棕櫚油(you)(you)(you)(you)(you)(you)制作的(de)(de)食(shi)(shi)品并(bing)無提(ti)供維生素(su)E的(de)(de)價值。同時，由于(yu)含(han)有太多的(de)(de)16碳飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，而(er)這(zhe)種脂(zhi)肪酸(suan)(suan)容易升高(gao)(gao)血脂(zhi)，日本反對使用(yong)(yong)這(zhe)種油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，很多人對它的(de)(de)健康作用(yong)(yong)心懷疑慮。

推薦指數：★★★

一句話點評：最(zui)家常也最(zui)美味的炒菜油(you)，耐(nai)性好，可(ke)用于任何烹調方法

花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)所含(han)的(de)飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)、單不飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)和(he)(he)(he)多不飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)比(bi)例大概是(shi)3：4：3的(de)樣子。其(qi)中(zhong)所含(han)的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)，也(ye)就是(shi)單不飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，大概是(shi)茶籽油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)一半數量(liang)。它(ta)富含(han)維(wei)生(sheng)素(su)E，風味(wei)好，耐熱性也(ye)不錯，適合(he)用來做一般炒菜。在(zai)不增加(jia)總脂(zhi)(zhi)肪的(de)前提下，把牛油(you)(you)(you)(you)(you)、黃油(you)(you)(you)(you)(you)等換成花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)，對預防心臟病危(wei)險(xian)是(shi)有益的(de)。不過，在(zai)醫學實驗當中(zhong)，真正起到降(jiang)低(di)(di)血膽固醇和(he)(he)(he)有害膽固醇效果的(de)還是(shi)花(hua)生(sheng)蛋(dan)白質和(he)(he)(he)其(qi)中(zhong)的(de)大量(liang)維(wei)生(sheng)素(su)E、膳食纖維(wei)等，而不是(shi)花(hua)生(sheng)里面的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)。買花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)要(yao)優(you)(you)先選壓榨油(you)(you)(you)(you)(you)，還要(yao)選優(you)(you)質產品(pin)，因為花(hua)生(sheng)容易污染(ran)黃曲霉毒素(su)，這種毒素(su)特別容易溶于油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)，毒素(su)量(liang)務必(bi)要(yao)低(di)(di)于國家標準。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：適合涼(liang)拌，可以用(yong)來炒菜，用(yong)初(chu)榨橄欖油做菜，諒你也舍不得(de)多放，正好實現少油。

是名聲(sheng)最好(hao)的(de)油脂。含有(you)80%以(yi)上的(de)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸，其中有(you)70%以(yi)上的(de)單(dan)(dan)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸，即油酸。食用(yong)富含單(dan)(dan)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸的(de)油，有(you)利于降低血液(ye)中的(de)“壞(huai)膽固醇(chun)(chun)”(LDL)，升高其中的(de)“好(hao)膽固醇(chun)(chun)”(HDL)，所以(yi)特(te)別受(shou)到世(shi)界人民的(de)贊譽。由于它(ta)的(de)多不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸含量(liang)低，耐熱性比(bi)大豆油更好(hao)，氧化危(wei)險(xian)也(ye)比(bi)較小。所以(yi)，它(ta)并不(bu)像某(mou)些人形容的(de)那樣(yang)完全(quan)不(bu)能加熱。橄欖(lan)油用(yong)來(lai)涼拌固然清(qing)香可口(kou)，用(yong)來(lai)炒菜燉(dun)菜也(ye)完全(quan)沒有(you)問題。同時，橄欖(lan)油還廣(guang)泛用(yong)于各種化妝(zhuang)品(pin)和(he)(he)護膚品(pin)當中，能讓(rang)皮(pi)膚光(guang)潤柔滑(hua)，延緩衰老。不(bu)過，橄欖(lan)油當中也(ye)分不(bu)同等級，而且市面上的(de)進口(kou)橄欖(lan)油的(de)摻假現象相當普(pu)遍，老百(bai)姓很難(nan)嘗出(chu)來(lai)，所以(yi)購買時切不(bu)要貪便宜哦。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：和橄欖油相(xiang)比(bi)稱得上價廉物美，誰讓它是國產呢。

茶籽(zi)油(you)(you)(you)提煉于野生木(mu)本油(you)(you)(you)科植(zhi)物(wu)果實中，其營養價值、食療功(gong)能(neng)和橄欖油(you)(you)(you)類似。茶籽(zi)油(you)(you)(you)中不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)高達90%以上(shang)，單不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)即油(you)(you)(you)酸(suan)的(de)(de)含量達到80-83%，甚至比橄欖油(you)(you)(you)更(geng)(geng)高。其中還含有豐富的(de)(de)維生素E。單不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)對于改善血脂(zhi)模式和降低心血管(guan)疾病的(de)(de)風險(xian)都有意義。它耐熱(re)性較好(hao)，適(shi)合用(yong)(yong)(yong)來日常炒菜(cai)，而且完(wan)全(quan)可以替(ti)代橄欖油(you)(you)(you)用(yong)(yong)(yong)于化妝和護(hu)膚用(yong)(yong)(yong)途(tu)當中。由于這(zhe)種(zhong)(zhong)油(you)(you)(you)脂(zhi)是木(mu)本植(zhi)物(wu)所產(chan)，種(zhong)(zhong)植(zhi)于少污染的(de)(de)山區(qu)，不(bu)破壞植(zhi)被，化學品(pin)(pin)使用(yong)(yong)(yong)較少，是最為環保的(de)(de)烹(peng)調油(you)(you)(you)選擇。買的(de)(de)時候也要(yao)優先選擇壓榨的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)，安(an)全(quan)性高質量也更(geng)(geng)好(hao)。

推薦指數：★★★

一句話點評：適(shi)合用(yong)來制作成沙(sha)拉醬或者色拉油(you)。

是(shi)(shi)(shi)高(gao)(gao)油(you)(you)玉(yu)米的(de)胚(pei)中(zhong)提(ti)取而得(de)，不飽(bao)和脂(zhi)肪酸含(han)量(liang)高(gao)(gao)達86%，其中(zhong)以多不飽(bao)和脂(zhi)肪酸占絕(jue)對優勢，亞油(you)(you)酸含(han)量(liang)最(zui)高(gao)(gao)，脂(zhi)肪酸構(gou)成比(bi)例與大(da)豆油(you)(you)比(bi)較相似。玉(yu)米油(you)(you)的(de)優勢是(shi)(shi)(shi)其中(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)E的(de)含(han)量(liang)高(gao)(gao)于(yu)普通(tong)植物(wu)油(you)(you)，這是(shi)(shi)(shi)谷胚(pei)油(you)(you)的(de)共同特點。除了(le)玉(yu)米油(you)(you)之外，小麥胚(pei)芽油(you)(you)也是(shi)(shi)(shi)如此。但是(shi)(shi)(shi)這樣的(de)油(you)(you)脂(zhi)通(tong)常不是(shi)(shi)(shi)非常耐熱(re)，適合(he)用于(yu)制作加熱(re)時間(jian)較短，或(huo)者加熱(re)溫(wen)度(du)不到發煙點的(de)烹調(diao)。它很適合(he)用來制作成沙拉醬或(huo)者色(se)拉油(you)(you)。

推薦指數：★★★★

一句話點評：叫做米(mi)糠(kang)油，健康(kang)價值可一點不(bu)“糠(kang)”。

米(mi)糠油(you)(you)(you)來自于(yu)米(mi)的(de)(de)(de)糠麩部分(fen)，是米(mi)胚和(he)(he)(he)米(mi)糠中(zhong)所含的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)。它(ta)(ta)和(he)(he)(he)玉(yu)米(mi)油(you)(you)(you)一樣，含不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)在(zai)80%以上(shang)，還(huan)含有(you)相當(dang)(dang)豐富的(de)(de)(de)維生素E。它(ta)(ta)的(de)(de)(de)特殊優(you)勢是含有(you)米(mi)胚中(zhong)豐富的(de)(de)(de)γ-氨基丁(ding)酸(suan)(suan)，它(ta)(ta)是一種重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)神(shen)經遞質，有(you)一定的(de)(de)(de)抗焦(jiao)慮作用，對血壓控制有(you)益。米(mi)糠油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)構成和(he)(he)(he)花生油(you)(you)(you)比(bi)(bi)較像，其中(zhong)單(dan)不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)含量最高(gao)，也含有(you)部分(fen)多不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)和(he)(he)(he)飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，比(bi)(bi)例(li)比(bi)(bi)較平(ping)衡。正因如此，它(ta)(ta)的(de)(de)(de)耐熱性(xing)比(bi)(bi)小麥胚芽油(you)(you)(you)和(he)(he)(he)玉(yu)米(mi)油(you)(you)(you)要(yao)好，適合用于(yu)一般(ban)家(jia)庭烹調(diao)當(dang)(dang)中(zhong)。因為(wei)大米(mi)也容易生黃曲霉，也要(yao)注意其中(zhong)是否黃曲霉毒素超標的(de)(de)(de)問題。

推薦指數：★★★

一句話點評：有時候(hou)換著吃吃，風味真的很不錯。

葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)就是(shi)中國人(ren)特(te)別愛吃的(de)葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)榨出的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)，誰讓葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)含(han)(han)脂(zhi)肪(fang)超過50%呢。鮮榨的(de)葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)含(han)(han)維(wei)生(sheng)素E十分豐富，風味又好，適(shi)合用(yong)來做色拉(la)油(you)(you)(you)(you)(you)。葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)中的(de)亞(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)酸比(bi)例(li)比(bi)大(da)豆油(you)(you)(you)(you)(you)還要高(gao)，含(han)(han)量(liang)可(ke)(ke)高(gao)達66%，遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于(yu)(yu)市場上(shang)的(de)其他油(you)(you)(you)(you)(you)類(lei)。從(cong)前這(zhe)一(yi)點(dian)被認為是(shi)優點(dian)，因為亞(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)酸是(shi)人(ren)體(ti)必需脂(zhi)肪(fang)酸，還能(neng)(neng)降(jiang)(jiang)低(di)(di)血(xue)膽固(gu)醇。但后來的(de)研究發(fa)現(xian)，它既能(neng)(neng)降(jiang)(jiang)低(di)(di)壞(huai)膽固(gu)醇，也能(neng)(neng)降(jiang)(jiang)低(di)(di)好膽固(gu)醇，可(ke)(ke)以說是(shi)“不(bu)(bu)(bu)分好壞(huai)”，所(suo)以實際上(shang)并不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)降(jiang)(jiang)低(di)(di)心血(xue)管疾病的(de)風險。此外(wai)，近年來的(de)研究認為，亞(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)酸屬于(yu)(yu)歐(ou)米(mi)(mi)(mi)伽-6脂(zhi)肪(fang)酸，而膳食中這(zhe)類(lei)脂(zhi)肪(fang)酸已經相當(dang)過剩，歐(ou)米(mi)(mi)(mi)伽-3脂(zhi)肪(fang)酸的(de)比(bi)例(li)過低(di)(di)，這(zhe)種情況對預防心臟(zang)病和(he)癌癥(zheng)相當(dang)不(bu)(bu)(bu)利。所(suo)以，葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、大(da)豆油(you)(you)(you)(you)(you)和(he)玉米(mi)(mi)(mi)油(you)(you)(you)(you)(you)這(zhe)類(lei)含(han)(han)有大(da)量(liang)亞(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)酸的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)慢(man)慢(man)地退出了“保(bao)健油(you)(you)(you)(you)(you)”的(de)行(xing)列。不(bu)(bu)(bu)過它也有優點(dian)，那(nei)就是(shi)在各種油(you)(you)(you)(you)(you)當(dang)中，最富含(han)(han)多酚類(lei)抗氧(yang)化物質。正(zheng)因這(zhe)個特(te)點(dian)，盡管它的(de)脂(zhi)肪(fang)酸不(bu)(bu)(bu)飽和(he)程度特(te)高(gao)，耐(nai)熱性卻比(bi)大(da)豆油(you)(you)(you)(you)(you)好，可(ke)(ke)以用(yong)于(yu)(yu)一(yi)般炒菜(cai)，只(zhi)要不(bu)(bu)(bu)爆炒、不(bu)(bu)(bu)煎炸(zha)就沒問(wen)題。

推薦指數：★★★★

一句話點評：適合涼拌，可以(yi)用來(lai)炒菜，“吃香(xiang)”也能吃出健(jian)康。

芝麻油(you)(you)又稱香油(you)(you)，是白芝麻或(huo)者黑(hei)芝麻中(zhong)(zhong)榨出的(de)油(you)(you)脂。芝麻油(you)(you)的(de)優勢在于它(ta)沁人(ren)心(xin)脾(pi)的(de)美妙香氣。為(wei)了(le)(le)保持珍貴的(de)香氣，芝麻油(you)(you)是所有(you)烹調(diao)油(you)(you)脂當(dang)中(zhong)(zhong)最(zui)“原(yuan)生(sheng)態”的(de)一種——它(ta)不能精煉，其中(zhong)(zhong)天然成(cheng)分(fen)都原(yuan)樣保存在油(you)(you)里。這(zhe)(zhe)就成(cheng)全了(le)(le)其中(zhong)(zhong)極為(wei)豐富(fu)的(de)維生(sheng)素(su)E和著名的(de)抗(kang)氧化物質芝麻酚，以(yi)及磷脂和植(zhi)物固醇這(zhe)(zhe)些有(you)益(yi)于控制血(xue)脂、預防心(xin)血(xue)管疾病的(de)成(cheng)分(fen)。它(ta)的(de)脂肪酸(suan)成(cheng)分(fen)比較均(jun)衡，與(yu)花(hua)生(sheng)油(you)(you)最(zui)為(wei)相似。因為(wei)香油(you)(you)不能高溫加(jia)熱，只能用于涼(liang)拌、蘸料，或(huo)者做(zuo)湯時添加(jia)，所以(yi)它(ta)也(ye)是健康(kang)低脂烹調(diao)的(de)最(zui)佳(jia)配合。如(ru)果少吃點煎(jian)炒(chao)油(you)(you)炸菜肴，改成(cheng)焯熟或(huo)蒸(zheng)熟，然后加(jia)香油(you)(you)少許拌一下，對健康(kang)極為(wei)有(you)益(yi)。記得一定要選香濃新鮮的(de)香油(you)(you)，放久(jiu)了(le)(le)也(ye)會(hui)氧化變質。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：如果嫌吃核桃(tao)麻(ma)煩，每天1勺核桃(tao)油也不錯。

核(he)桃(tao)(tao)(tao)油(you)(you)(you)和芝麻油(you)(you)(you)一樣，通常(chang)不經過精煉，而是(shi)直接壓榨(zha)制(zhi)取。它(ta)含不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)達90%以上，其中大(da)部(bu)分(fen)是(shi)亞(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)，有10%左右的(de)α-亞(ya)麻酸(suan)，屬于歐米伽-3脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)；還(huan)含有非常(chang)豐(feng)富的(de)維生素E、磷(lin)脂(zhi)(zhi)和大(da)量多酚類抗氧化(hua)成分(fen)。每天吃2-3個核(he)桃(tao)(tao)(tao)，或食用(yong)(yong)(yong)5至10克(ke)核(he)桃(tao)(tao)(tao)油(you)(you)(you)，同時減少其他(ta)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)，長期堅持可有效減少患(huan)心臟病(bing)的(de)危險，也有滋潤皮膚的(de)作用(yong)(yong)(yong)。其中最上品的(de)是(shi)產于我國北方的(de)野生山核(he)桃(tao)(tao)(tao)壓榨(zha)油(you)(you)(you)，其中α-亞(ya)麻酸(suan)、維生素E和抗氧化(hua)物(wu)質(zhi)的(de)含量都大(da)大(da)高于普通核(he)桃(tao)(tao)(tao)油(you)(you)(you)，而且安全無(wu)污染。食用(yong)(yong)(yong)核(he)桃(tao)(tao)(tao)油(you)(you)(you)要注(zhu)意的(de)是(shi)一定不要高溫加(jia)熱，以便最大(da)限(xian)度(du)地(di)保(bao)持其健(jian)康成分(fen)。