推薦指數：★★

一句話點評：燉煮菜用它挺合(he)適，不適合(he)煎炸(zha)，炒菜的(de)話盡量(liang)別冒煙。

大(da)豆(dou)油(you)中以亞(ya)(ya)油(you)酸占絕對優勢，含有(you)(you)少量(liang)α-亞(ya)(ya)麻(ma)酸，維(wei)生素E較為(wei)豐富(fu)，淡黃(huang)色來自于(yu)少量(liang)的(de)胡蘿卜素。亞(ya)(ya)油(you)酸對減(jian)少心臟(zang)(zang)病風(feng)險作(zuo)用有(you)(you)限，但α-亞(ya)(ya)麻(ma)酸較為(wei)有(you)(you)益。臨床營養實驗證實，引發冠狀動(dong)脈心臟(zang)(zang)病的(de)危險因(yin)(yin)素，除(chu)了高(gao)量(liang)膽固(gu)醇外，其他兩種(zhong)因(yin)(yin)素就是(shi)高(gao)血壓及血管栓(shuan)塞(sai)，亞(ya)(ya)麻(ma)酸恰好可減(jian)少這兩種(zhong)因(yin)(yin)素。不過，由(you)于(yu)亞(ya)(ya)油(you)酸和亞(ya)(ya)麻(ma)酸都(dou)不耐熱，亞(ya)(ya)麻(ma)酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之(zhi)后容易氧化聚合(he)，對健(jian)康十分有(you)(you)害。用大(da)豆(dou)油(you)做菜并不能起到保護心臟(zang)(zang)的(de)作(zuo)用。大(da)豆(dou)油(you)全部是(shi)溶劑浸(jin)出(chu)法制(zhi)造，精煉后維(wei)生素E損失比較大(da)。而且進(jin)口大(da)豆(dou)油(you)基本上都(dou)是(shi)轉(zhuan)基因(yin)(yin)產(chan)品(pin)。購(gou)買時要瞪大(da)眼睛看看，凡是(shi)沒有(you)(you)寫著“不含轉(zhuan)基因(yin)(yin)成分”的(de)大(da)豆(dou)油(you)都(dou)是(shi)轉(zhuan)基因(yin)(yin)產(chan)品(pin)。

推薦指數：★★

一句話點評：如果你實在放不開(kai)煎炸食品的(de)美味(wei)，就用棕櫚油來(lai)炸吧。少吃，飽(bao)和脂肪酸(suan)含量較高。

僅(jin)次于(yu)大(da)豆油(you)(you)的(de)(de)(de)世界第(di)二大(da)食用(yong)油(you)(you)，也是國際市場上(shang)價格(ge)最(zui)便(bian)宜(yi)的(de)(de)(de)烹調油(you)(you)。棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)含不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸為40%，含飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸為44%。兩者均(jun)衡，這(zhe)(zhe)在(zai)植(zhi)物(wu)油(you)(you)中(zhong)不(bu)多(duo)見。棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)為深橙黃色，除了維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E之(zhi)(zhi)外還含有豐富的(de)(de)(de)胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)，是胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)最(zui)豐富的(de)(de)(de)天然(ran)來(lai)源之(zhi)(zhi)一(yi)。由(you)于(yu)飽(bao)和(he)(he)程度高(gao)(gao)，它的(de)(de)(de)耐熱性相當(dang)好，長(chang)時(shi)間受熱后氧化聚合少，是其它植(zhi)物(wu)油(you)(you)不(bu)能取代(dai)的(de)(de)(de)優點。故而，棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)被用(yong)在(zai)各種(zhong)(zhong)(zhong)煎炸食品當(dang)中(zhong)，包括(kuo)方便(bian)面(mian)和(he)(he)炸薯片。它可以分離出熔點高(gao)(gao)的(de)(de)(de)硬棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)，可用(yong)來(lai)替代(dai)黃油(you)(you)制作(zuo)各種(zhong)(zhong)(zhong)點心(xin)。煎炸會破(po)壞其中(zhong)的(de)(de)(de)大(da)量胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)和(he)(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E，故用(yong)棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)制作(zuo)的(de)(de)(de)食品并無提供維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E的(de)(de)(de)價值。同時(shi)，由(you)于(yu)含有太多(duo)的(de)(de)(de)16碳(tan)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，而這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)脂(zhi)(zhi)肪酸容易升高(gao)(gao)血(xue)脂(zhi)(zhi)，日本(ben)反對(dui)使用(yong)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)，很多(duo)人對(dui)它的(de)(de)(de)健康作(zuo)用(yong)心(xin)懷疑慮。

推薦指數：★★★

一句話點評：最(zui)家常也(ye)最(zui)美味的炒(chao)菜油，耐性(xing)好，可用于(yu)任何(he)烹調方法

花生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)(you)中所含(han)的(de)(de)(de)飽(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)、單不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)和(he)(he)(he)(he)多不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)比例大(da)概是(shi)(shi)(shi)3：4：3的(de)(de)(de)樣子(zi)。其中所含(han)的(de)(de)(de)油(you)(you)酸(suan)，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)單不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，大(da)概是(shi)(shi)(shi)茶(cha)籽油(you)(you)的(de)(de)(de)一半數(shu)量(liang)(liang)。它富含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E，風味好，耐熱性也不(bu)錯，適(shi)合(he)用來做(zuo)一般炒菜。在(zai)(zai)不(bu)增(zeng)加(jia)總脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)(de)前提下，把牛(niu)油(you)(you)、黃油(you)(you)等換成(cheng)花生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)(you)，對預防心臟病危(wei)險(xian)是(shi)(shi)(shi)有益的(de)(de)(de)。不(bu)過，在(zai)(zai)醫學實(shi)驗當中，真正起到(dao)降低血膽固醇和(he)(he)(he)(he)有害膽固醇效果的(de)(de)(de)還(huan)是(shi)(shi)(shi)花生(sheng)(sheng)(sheng)蛋白質和(he)(he)(he)(he)其中的(de)(de)(de)大(da)量(liang)(liang)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E、膳食纖維(wei)等，而不(bu)是(shi)(shi)(shi)花生(sheng)(sheng)(sheng)里面(mian)的(de)(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)。買花生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)(you)要(yao)(yao)優先選壓榨油(you)(you)，還(huan)要(yao)(yao)選優質產品，因為花生(sheng)(sheng)(sheng)容(rong)易(yi)污染黃曲霉毒素(su)(su)(su)，這(zhe)種毒素(su)(su)(su)特別(bie)容(rong)易(yi)溶于(yu)油(you)(you)脂(zhi)，毒素(su)(su)(su)量(liang)(liang)務必(bi)要(yao)(yao)低于(yu)國家標(biao)準(zhun)。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：適(shi)合涼拌，可以(yi)用來炒菜，用初榨橄欖油做菜，諒(liang)你也(ye)舍不得多放，正好實現少油。

是名聲最好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)油(you)脂。含有(you)80%以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)不飽和脂肪(fang)酸，其中(zhong)有(you)70%以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)單(dan)不飽和脂肪(fang)酸，即(ji)油(you)酸。食用(yong)富含單(dan)不飽和脂肪(fang)酸的(de)(de)(de)(de)油(you)，有(you)利于降低(di)血液中(zhong)的(de)(de)(de)(de)“壞膽(dan)(dan)固醇”(LDL)，升(sheng)高其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)“好(hao)(hao)膽(dan)(dan)固醇”(HDL)，所(suo)以(yi)特(te)別受(shou)到世(shi)界人民的(de)(de)(de)(de)贊譽。由(you)于它的(de)(de)(de)(de)多不飽和脂肪(fang)酸含量低(di)，耐熱性比大豆油(you)更好(hao)(hao)，氧化(hua)危險也比較小。所(suo)以(yi)，它并不像(xiang)某(mou)些人形(xing)容的(de)(de)(de)(de)那樣完全不能加(jia)熱。橄欖油(you)用(yong)來涼拌固然清香可(ke)口(kou)，用(yong)來炒菜燉菜也完全沒有(you)問題。同時，橄欖油(you)還廣泛用(yong)于各種化(hua)妝品和護膚(fu)品當(dang)中(zhong)，能讓皮(pi)膚(fu)光潤柔滑(hua)，延緩(huan)衰老(lao)。不過(guo)，橄欖油(you)當(dang)中(zhong)也分不同等級，而且市面上(shang)的(de)(de)(de)(de)進口(kou)橄欖油(you)的(de)(de)(de)(de)摻假(jia)現象相(xiang)當(dang)普遍，老(lao)百(bai)姓很難嘗出來，所(suo)以(yi)購買(mai)時切不要貪(tan)便宜哦。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：和橄欖油相比稱(cheng)得上價廉物美，誰讓它是國產(chan)呢。

茶籽油提煉于(yu)野生木本(ben)油科植物果實中，其(qi)營養價值(zhi)、食療功能(neng)和橄(gan)欖油類(lei)似。茶籽油中不(bu)飽和脂肪(fang)酸高達(da)90%以上，單不(bu)飽和脂肪(fang)酸即油酸的(de)含量達(da)到80-83%，甚至比(bi)橄(gan)欖油更(geng)高。其(qi)中還含有豐富的(de)維生素E。單不(bu)飽和脂肪(fang)酸對于(yu)改善血(xue)脂模(mo)式和降低(di)心(xin)血(xue)管疾病的(de)風險都有意義。它耐熱性較好，適合用(yong)來(lai)日常(chang)炒(chao)菜，而且完全可以替代橄(gan)欖油用(yong)于(yu)化妝和護膚用(yong)途(tu)當中。由于(yu)這種油脂是木本(ben)植物所產(chan)，種植于(yu)少污染的(de)山區，不(bu)破壞植被，化學品(pin)使用(yong)較少，是最(zui)為環保的(de)烹調油選擇(ze)(ze)。買的(de)時候也(ye)要優(you)先選擇(ze)(ze)壓榨(zha)的(de)產(chan)品(pin)，安全性高質量也(ye)更(geng)好。

推薦指數：★★★

一句話點評：適合用來(lai)制(zhi)作成沙拉醬或(huo)者色拉油。

是(shi)高油(you)(you)(you)(you)玉米的胚中(zhong)提取而得，不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸含(han)量高達86%，其(qi)中(zhong)以多不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸占絕(jue)對(dui)優(you)勢(shi)，亞油(you)(you)(you)(you)酸含(han)量最高，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸構成比例與大(da)豆油(you)(you)(you)(you)比較相似。玉米油(you)(you)(you)(you)的優(you)勢(shi)是(shi)其(qi)中(zhong)維生素E的含(han)量高于(yu)普通植物油(you)(you)(you)(you)，這是(shi)谷胚油(you)(you)(you)(you)的共同(tong)特點。除了玉米油(you)(you)(you)(you)之外(wai)，小麥胚芽油(you)(you)(you)(you)也是(shi)如此。但(dan)是(shi)這樣的油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)通常不是(shi)非常耐熱(re)，適合用于(yu)制作(zuo)加(jia)熱(re)時間較短，或者(zhe)加(jia)熱(re)溫度(du)不到發煙點的烹調。它很(hen)適合用來制作(zuo)成沙拉(la)醬或者(zhe)色(se)拉(la)油(you)(you)(you)(you)。

推薦指數：★★★★

一句話點評：叫(jiao)做米糠(kang)油，健康價值可一(yi)點不“糠(kang)”。

米(mi)糠油來自(zi)于(yu)米(mi)的(de)糠麩部分，是(shi)米(mi)胚(pei)和(he)(he)(he)(he)(he)米(mi)糠中所(suo)含的(de)油脂(zhi)。它(ta)和(he)(he)(he)(he)(he)玉(yu)米(mi)油一(yi)(yi)樣，含不飽和(he)(he)(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)在80%以上，還含有(you)相當(dang)豐富(fu)(fu)的(de)維生(sheng)素(su)E。它(ta)的(de)特殊優勢是(shi)含有(you)米(mi)胚(pei)中豐富(fu)(fu)的(de)γ-氨基丁酸(suan)，它(ta)是(shi)一(yi)(yi)種重要的(de)神(shen)經(jing)遞質，有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)抗焦慮(lv)作用(yong)，對血壓控制有(you)益。米(mi)糠油的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)構成和(he)(he)(he)(he)(he)花(hua)生(sheng)油比(bi)較像，其中單不飽和(he)(he)(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)含量最高，也(ye)含有(you)部分多(duo)不飽和(he)(he)(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)和(he)(he)(he)(he)(he)飽和(he)(he)(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，比(bi)例(li)比(bi)較平衡(heng)。正因(yin)如此，它(ta)的(de)耐(nai)熱性比(bi)小(xiao)麥胚(pei)芽油和(he)(he)(he)(he)(he)玉(yu)米(mi)油要好(hao)，適合(he)用(yong)于(yu)一(yi)(yi)般家庭烹調當(dang)中。因(yin)為大米(mi)也(ye)容易生(sheng)黃曲(qu)霉(mei)(mei)，也(ye)要注(zhu)意其中是(shi)否(fou)黃曲(qu)霉(mei)(mei)毒(du)素(su)超標的(de)問題。

推薦指數：★★★

一句話點評：有時(shi)候換著(zhu)吃(chi)吃(chi)，風味真(zhen)的很不錯。

葵(kui)花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)就(jiu)是(shi)中(zhong)(zhong)國人(ren)特別愛(ai)吃的(de)(de)(de)(de)葵(kui)花籽(zi)(zi)榨出(chu)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)，誰(shui)讓葵(kui)花籽(zi)(zi)含(han)(han)脂(zhi)肪(fang)超過50%呢。鮮榨的(de)(de)(de)(de)葵(kui)花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)含(han)(han)維生素E十分(fen)豐(feng)富，風味又好(hao)，適合用(yong)來做色拉油(you)(you)(you)。葵(kui)花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)亞油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)比(bi)例(li)比(bi)大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)還(huan)要高(gao)，含(han)(han)量(liang)可高(gao)達66%，遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)高(gao)于市場(chang)上(shang)的(de)(de)(de)(de)其(qi)他油(you)(you)(you)類(lei)。從前(qian)這(zhe)一點(dian)被認為是(shi)優(you)點(dian)，因為亞油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)是(shi)人(ren)體必需脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)，還(huan)能降(jiang)低(di)血膽(dan)(dan)固醇(chun)。但后來的(de)(de)(de)(de)研究發(fa)現，它(ta)既能降(jiang)低(di)壞膽(dan)(dan)固醇(chun)，也(ye)能降(jiang)低(di)好(hao)膽(dan)(dan)固醇(chun)，可以說是(shi)“不(bu)(bu)(bu)分(fen)好(hao)壞”，所以實(shi)際上(shang)并不(bu)(bu)(bu)能降(jiang)低(di)心血管疾病的(de)(de)(de)(de)風險。此外，近年來的(de)(de)(de)(de)研究認為，亞油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)屬于歐米伽-6脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)，而膳食中(zhong)(zhong)這(zhe)類(lei)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)已(yi)經(jing)相(xiang)當過剩，歐米伽-3脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)比(bi)例(li)過低(di)，這(zhe)種(zhong)情況對預防心臟病和(he)(he)癌癥相(xiang)當不(bu)(bu)(bu)利。所以，葵(kui)花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)、大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)和(he)(he)玉米油(you)(you)(you)這(zhe)類(lei)含(han)(han)有大(da)量(liang)亞油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)慢慢地退出(chu)了(le)“保健油(you)(you)(you)”的(de)(de)(de)(de)行列。不(bu)(bu)(bu)過它(ta)也(ye)有優(you)點(dian)，那(nei)就(jiu)是(shi)在各種(zhong)油(you)(you)(you)當中(zhong)(zhong)，最富含(han)(han)多酚類(lei)抗氧化物(wu)質。正因這(zhe)個特點(dian)，盡管它(ta)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)不(bu)(bu)(bu)飽和(he)(he)程度特高(gao)，耐(nai)熱性卻(que)比(bi)大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)好(hao)，可以用(yong)于一般炒(chao)菜，只要不(bu)(bu)(bu)爆(bao)炒(chao)、不(bu)(bu)(bu)煎炸就(jiu)沒問題。

推薦指數：★★★★

一句話點評：適合涼拌，可以用來(lai)炒(chao)菜，“吃(chi)香”也(ye)能吃(chi)出健康。

芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)(you)(you)又稱香油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，是白(bai)芝(zhi)麻或者黑芝(zhi)麻中(zhong)(zhong)(zhong)榨出(chu)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂。芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)優勢(shi)在(zai)于它(ta)(ta)沁人心(xin)脾的(de)(de)美妙香氣(qi)。為(wei)(wei)了(le)保持珍貴的(de)(de)香氣(qi)，芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)(you)(you)是所有(you)烹調油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂當(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)最“原生(sheng)(sheng)態”的(de)(de)一種——它(ta)(ta)不(bu)能精煉，其中(zhong)(zhong)(zhong)天然成(cheng)分都原樣(yang)保存在(zai)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)里。這就成(cheng)全了(le)其中(zhong)(zhong)(zhong)極(ji)為(wei)(wei)豐(feng)富的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)E和(he)著名的(de)(de)抗氧化(hua)物(wu)質芝(zhi)麻酚，以(yi)及(ji)磷脂和(he)植物(wu)固醇這些有(you)益(yi)于控制血脂、預防(fang)心(xin)血管疾病的(de)(de)成(cheng)分。它(ta)(ta)的(de)(de)脂肪酸成(cheng)分比(bi)較(jiao)均衡(heng)，與花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)最為(wei)(wei)相(xiang)似。因為(wei)(wei)香油(you)(you)(you)(you)(you)(you)不(bu)能高溫(wen)加熱，只(zhi)能用于涼拌(ban)、蘸料(liao)，或者做湯時添加，所以(yi)它(ta)(ta)也是健康低(di)脂烹調的(de)(de)最佳配合。如果少吃(chi)點(dian)煎炒油(you)(you)(you)(you)(you)(you)炸菜肴，改(gai)成(cheng)焯熟或蒸熟，然后(hou)加香油(you)(you)(you)(you)(you)(you)少許(xu)拌(ban)一下，對健康極(ji)為(wei)(wei)有(you)益(yi)。記(ji)得一定要選香濃新鮮(xian)的(de)(de)香油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，放久了(le)也會氧化(hua)變質。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：如果嫌(xian)吃核(he)桃麻煩，每天1勺核(he)桃油(you)也不錯。

核桃(tao)(tao)油(you)(you)(you)和芝麻(ma)油(you)(you)(you)一樣，通常不經過(guo)精煉，而(er)是直接(jie)壓(ya)榨制取。它含(han)不飽和脂(zhi)肪酸達(da)90%以(yi)上(shang)，其中(zhong)大(da)部分(fen)是亞(ya)(ya)油(you)(you)(you)酸，有10%左右的(de)α-亞(ya)(ya)麻(ma)酸，屬于(yu)歐米(mi)伽(jia)-3脂(zhi)肪酸；還含(han)有非常豐富的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素E、磷脂(zhi)和大(da)量多酚類抗(kang)氧化(hua)成(cheng)分(fen)。每天吃2-3個核桃(tao)(tao)，或食用(yong)5至10克核桃(tao)(tao)油(you)(you)(you)，同時減(jian)少其他油(you)(you)(you)脂(zhi)，長期堅(jian)持(chi)可有效減(jian)少患心(xin)臟病的(de)危(wei)險(xian)，也有滋潤皮膚(fu)的(de)作用(yong)。其中(zhong)最上(shang)品的(de)是產于(yu)我國北方的(de)野生(sheng)山核桃(tao)(tao)壓(ya)榨油(you)(you)(you)，其中(zhong)α-亞(ya)(ya)麻(ma)酸、維(wei)(wei)生(sheng)素E和抗(kang)氧化(hua)物(wu)質的(de)含(han)量都大(da)大(da)高(gao)于(yu)普通核桃(tao)(tao)油(you)(you)(you)，而(er)且安全(quan)無污染。食用(yong)核桃(tao)(tao)油(you)(you)(you)要注意的(de)是一定不要高(gao)溫加熱，以(yi)便(bian)最大(da)限(xian)度地保持(chi)其健(jian)康成(cheng)分(fen)。