一、豬油拌飯是哪里的特色

豬油(you)(you)拌飯(fan)，在我國香港又(you)叫豬油(you)(you)撈(lao)飯(fan)，我國臺灣閩(min)南(nan)語(yu)又(you)稱豬油(you)(you)飯(fan)，是南(nan)方人(ren)常吃(chi)主食(shi)。從(cong)前人(ren)們生活(huo)貧困，不常有(you)肉吃(chi)，就用(yong)豬油(you)(you)熬(ao)煮(zhu)剩(sheng)下的(de)(de)殘渣拿來直接食(shi)用(yong)或(huo)入菜。與(yu)魚翅撈(lao)飯(fan)相比(bi)，豬油(you)(you)拌飯(fan)有(you)窮困的(de)(de)意思。

最早的豬油拌飯。《禮記》中(zhong)周代專供天(tian)子之(zhi)食的“八珍”，其中(zhong)占頭把(ba)交(jiao)椅(yi)的“淳(chun)熬”，就是與豬油拌飯類似的東西，“煎(jian)醢加于陸稿上，沃之(zhi)以膏”，即將肉醬煎(jian)熟(shu)之(zhi)后放在米飯上，再澆上豬油。

豬油拌飯可(ke)謂是窮困的表現，但在清末(mo)、民國、建國初期，有(you)“能吃上豬油(you)拌飯就不錯”的說法，這種說法，在江西、湖南、貴州(zhou)等(deng)各(ge)地仍然(ran)可(ke)聽。豬(zhu)油拌飯非常(chang)便利，不(bu)用做菜，直(zhi)接(jie)在飯里(li)加點豬(zhu)油就吃了。所(suo)以有“又是(shi)豬(zhu)油拌飯”一說(shuo)，說(shuo)明這人又是(shi)偷懶了。

香港和(he)臺灣分別在(zai)20世紀60年代到70年代之(zhi)前，不少家庭生活窮困。人們把(ba)豬(zhu)(zhu)肉肥膏炸(zha)油，用(yong)盅(zhong)把(ba)豬(zhu)(zhu)油存放(fang)起來(lai)，因天氣寒冷，豬(zhu)(zhu)油很(hen)快便凝固，因此可(ke)以(yi)儲藏很(hen)久。剩下(xia)的豬(zhu)(zhu)油渣(zha)(zha)可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)炒菜，每到吃(chi)飯(fan)(fan)時，從(cong)盅(zhong)挑一小塊乳(ru)白色(se)的豬(zhu)(zhu)油放(fang)進(jin)熱飯(fan)(fan)中(zhong)，加點醬油撈(lao)飯(fan)(fan)，非常香(xiang)口(kou)惹味(wei)，甚至連菜肴(yao)也不用(yong)，就這樣可(ke)以(yi)吃(chi)光一碗(wan)飯(fan)(fan)。香(xiang)港亦(yi)有人用(yong)豬(zhu)(zhu)油做(zuo)油渣(zha)(zha)面或(huo)沾(zhan)砂糖當(dang)作(zuo)零食來(lai)吃(chi)。

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二、豬油拌飯怎么做好吃

1、古老的吃法

一碗(wan)熱飯(fan)，一勺(shao)豬油(you)，一勺(shao)醬油(you)，攪拌均(jun)勻即可。

2、現在的吃法

做法一

準備：米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克(ke)、姜適量(liang)、洋蔥適量(liang)、青(qing)蔥適量(liang)。

制作步驟：

1、將豬(zhu)油、姜、洋蔥、青蔥、放入油鍋。

2、以上食材熱炒約5分鐘。聞到香味即可(ke)。

3、濾去配料。

4、將醬油(you)(you)與炒過(guo)的豬油(you)(you)混(hun)和。

5、直(zhi)接倒入(ru)粒粒分(fen)明的飯，配煎(jian)蛋鹵肉，混合品嘗(chang)。復制醬(jiang)(jiang)油：水200ml、醬(jiang)(jiang)油20ml、魚露10ml、美極鮮味露5ml、鹽1/2小勺(shao)(shao)、糖1大勺(shao)(shao)、雞(ji)粉1小勺(shao)(shao)。

做法二

先把飯做熟，放(fang)在(zai)盤子里備用(yong)，鍋微熱，放(fang)下(xia)豬油，融化后，放(fang)入醬油及佐(zuo)料(liao)，蔥沫(mo)，然后倒(dao)入米飯，翻炒，放(fang)入適當(dang)的鹽(yan)，待起鍋時放(fang)入適量的味(wei)精。記(ji)住(zhu)要(yao)起鍋才放(fang)，味(wei)精在(zai)炒的過程中會產生有(you)毒物質。

做法三

1、黑豬(zhu)板油洗凈切小塊(kuai)，備(bei)用(yong)。

2、熱鍋，放入板油(you)(you)塊(kuai)以中火(huo)炸(zha)至(zhi)出油(you)(you)，再(zai)轉小火(huo)炸(zha)至(zhi)板油(you)(you)塊(kuai)微干(gan)，續加(jia)入蒜(suan)末(mo)、紅蔥末(mo)炸(zha)至(zhi)呈金黃色。

3、濾除(chu)作法2的板(ban)油(you)渣、蒜酥、紅(hong)蔥(cong)酥，將剩下的清澈豬(zhu)油(you)加入少許鹽拌(ban)溶，即為豬(zhu)油(you)。

4、取一容器，倒入(ru)熱開水，再加入(ru)糖(tang)與(yu)雞粉拌勻(yun)(yun)，接著(zhu)加入(ru)醬油膏拌勻(yun)(yun)，即為(wei)特調(diao)醬油膏。

做法四

1、取(qu)一(yi)(yi)杯(bei)大米(mi)，加入(ru)一(yi)(yi)點二杯(bei)左右的清水煮成白(bai)飯(fan)。

2、在(zai)做白飯的期間，將(jiang)雞小(xiao)胸肉煮熟，撕成雞絲。

3、蝦(xia)仁切成小塊，臘(la)腸(chang)切片。

4、生(sheng)抽和(he)(he)蠔油的(de)比例為1：1，用筷(kuai)子調(diao)和(he)(he)均勻。

5、將煮(zhu)好的白飯(fan)盛入碗中，澆(jiao)上生抽(chou)蠔油汁。

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥。

7、根(gen)據自己(ji)的口味(wei)放入一小塊(kuai)豬油。

8、趁熱拌勻(yun)就(jiu)可以吃了(le)。

三、豬油拌飯食用注意

1、豬油是(shi)一種高能量食(shi)品，易于(yu)進(jin)食(shi)過多能量，導致肥胖。

2、豬油中飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸含量較高，易于引(yin)起心(xin)血管疾病(bing)、且消(xiao)化(hua)系統(tong)較弱者應(ying)少食用。

3、豬油中(zhong)含有100mg/100g左右的膽固醇，也是(shi)心血(xue)管疾病的誘因(yin)。

4、忌同時食(shi)用生冷(leng)食(shi)物(wu)，易腹瀉。