一、豬油拌飯是哪里的特色

豬油(you)(you)拌(ban)飯(fan)(fan)(fan)，在我國香港又叫豬油(you)(you)撈(lao)飯(fan)(fan)(fan)，我國臺灣閩南語又稱豬油(you)(you)飯(fan)(fan)(fan)，是南方人常(chang)吃主食(shi)(shi)。從前人們生活貧(pin)困(kun)，不(bu)常(chang)有肉吃，就(jiu)用(yong)豬油(you)(you)熬煮剩下的殘渣拿來直接食(shi)(shi)用(yong)或入(ru)菜(cai)。與魚翅(chi)撈(lao)飯(fan)(fan)(fan)相比，豬油(you)(you)拌(ban)飯(fan)(fan)(fan)有窮困(kun)的意(yi)思。

最早的豬油拌飯。《禮記(ji)》中周代(dai)專供天子之食(shi)的(de)“八珍(zhen)”，其(qi)中占頭把交椅的(de)“淳熬(ao)”，就是(shi)與豬(zhu)油(you)拌飯類似(si)的(de)東西，“煎醢(hai)加于陸稿上，沃之以膏(gao)”，即將肉醬煎熟之后(hou)放在米飯上，再澆(jiao)上豬(zhu)油(you)。

豬油拌飯(fan)可謂是窮困的(de)表現(xian)，但在清末、民(min)國、建國初期，有(you)“能吃上(shang)豬油拌飯(fan)就不錯”的(de)說法(fa)，這種說法(fa)，在江(jiang)西、湖南、貴州等(deng)各(ge)地仍然(ran)可聽。豬油(you)拌(ban)飯非常(chang)便利，不用做菜，直接在飯里(li)加點(dian)豬油(you)就吃了。所以有“又是豬油(you)拌(ban)飯”一說，說明這(zhe)人(ren)又是偷懶了。

香港和臺(tai)灣分(fen)別在20世紀60年代(dai)到70年代(dai)之前，不少家庭生(sheng)活窮困。人(ren)們(men)把豬(zhu)肉肥(fei)膏(gao)炸油(you)(you)，用盅把豬(zhu)油(you)(you)存放(fang)起(qi)來(lai)，因(yin)(yin)天氣寒冷，豬(zhu)油(you)(you)很快便(bian)凝固，因(yin)(yin)此可(ke)(ke)以(yi)儲藏(zang)很久。剩(sheng)下的豬(zhu)油(you)(you)渣可(ke)(ke)以(yi)用來(lai)炒菜，每到吃飯(fan)時，從盅挑一(yi)(yi)小塊乳(ru)白(bai)色的豬(zhu)油(you)(you)放(fang)進熱飯(fan)中，加點醬油(you)(you)撈飯(fan)，非常香口惹味，甚(shen)至連菜肴也不用，就這樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)吃光一(yi)(yi)碗飯(fan)。香港亦有人(ren)用豬(zhu)油(you)(you)做油(you)(you)渣面或沾砂糖當作(zuo)零食來(lai)吃。

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二、豬油拌飯怎么做好吃

1、古老的吃法

一(yi)(yi)碗熱飯，一(yi)(yi)勺豬油，一(yi)(yi)勺醬油，攪拌(ban)均勻即可。

2、現在的吃法

做法一

準備：米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克、姜適量、洋蔥(cong)適量、青蔥(cong)適量。

制作步驟：

1、將(jiang)豬油、姜(jiang)、洋蔥(cong)、青蔥(cong)、放(fang)入油鍋。

2、以上(shang)食材熱炒(chao)約5分鐘。聞到香(xiang)味即可(ke)。

3、濾去配料。

4、將醬油(you)與(yu)炒過的豬油(you)混和。

5、直接倒入(ru)粒粒分明(ming)的飯，配煎(jian)蛋鹵肉，混合品嘗。復制醬油(you)：水200ml、醬油(you)20ml、魚露(lu)10ml、美極鮮味(wei)露(lu)5ml、鹽1/2小勺、糖1大(da)勺、雞粉1小勺。

做法二

先把飯(fan)做熟，放在盤子里備用，鍋(guo)(guo)微(wei)熱，放下(xia)豬(zhu)油，融化后，放入(ru)醬油及佐料，蔥沫，然后倒入(ru)米飯(fan)，翻炒，放入(ru)適(shi)當的(de)鹽，待起鍋(guo)(guo)時放入(ru)適(shi)量的(de)味(wei)精(jing)。記(ji)住(zhu)要起鍋(guo)(guo)才放，味(wei)精(jing)在炒的(de)過程中會產生(sheng)有毒物質(zhi)。

做法三

1、黑豬板油洗凈切小(xiao)塊，備(bei)用。

2、熱鍋，放入(ru)板油(you)塊以中火(huo)炸(zha)至出油(you)，再轉小火(huo)炸(zha)至板油(you)塊微干，續加入(ru)蒜末、紅(hong)蔥末炸(zha)至呈金黃(huang)色(se)。

3、濾除作法(fa)2的(de)板油(you)(you)渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下(xia)的(de)清澈豬油(you)(you)加入少許鹽拌溶，即為豬油(you)(you)。

4、取一(yi)容器，倒入熱開(kai)水，再(zai)加(jia)(jia)入糖(tang)與雞粉拌勻，接著(zhu)加(jia)(jia)入醬油膏拌勻，即(ji)為特(te)調醬油膏。

做法四

1、取(qu)一杯(bei)大米，加入一點(dian)二杯(bei)左右的清水煮(zhu)成(cheng)白飯。

2、在(zai)做白飯(fan)的期間，將雞小胸肉煮(zhu)熟(shu)，撕成雞絲(si)。

3、蝦仁切(qie)(qie)成小塊，臘腸切(qie)(qie)片。

4、生抽和(he)蠔油的比例為(wei)1：1，用筷(kuai)子調和(he)均(jun)勻。

5、將煮(zhu)好的白(bai)飯盛(sheng)入(ru)碗中(zhong)，澆上生抽蠔(hao)油(you)汁。

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥。

7、根據自己的口味放入一小塊(kuai)豬油。

8、趁熱拌勻就可以吃了(le)。

三、豬油拌飯食用注意

1、豬油(you)是一種高能(neng)量食品，易于進(jin)食過多能(neng)量，導致肥胖(pang)。

2、豬油(you)中飽和脂肪酸含(han)量較(jiao)高(gao)，易于引起心(xin)血管疾(ji)病、且(qie)消化系統(tong)較(jiao)弱者應少(shao)食用。

3、豬油(you)中含有100mg/100g左右的(de)膽固醇(chun)，也(ye)是心血(xue)管疾病(bing)的(de)誘因。

4、忌同時食用生冷食物，易腹瀉(xie)。