一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的方法有三種(zhong)，一種(zhong)是(shi)水熬，一種(zhong)是(shi)油熬，還有一種(zhong)是(shi)干熬，這三個方法里最簡單，也是(shi)最適合(he)新手(shou)的也就是(shi)水熬，大(da)家照著一起做，不(bu)湯手(shou)不(bu)濺油，出油多沒腥(xing)味(wei)，放(fang)一年也不(bu)會壞。

熬豬油的詳(xiang)細(xi)做法(fa)：

1、買足(zu)夠的豬板油，買回來以后放在干凈(jing)的盆子里，撒(sa)入(ru)適量的食(shi)鹽(yan)，倒入(ru)適量的面(mian)粉，用(yong)手慢慢抓(zhua)勻揉搓，按摩幾分鐘，最后取出豬板油用(yong)清水沖洗干凈(jing)。

2、洗干凈的豬板(ban)油(you)甩干或(huo)者瀝干水分，放在(zai)案板(ban)上切成塊狀，不能很大，然(ran)后把它們放在(zai)無水無油(you)的鍋(guo)里面(mian)，倒入半(ban)碗清水，不用(yong)很多，大火煮開，然(ran)后換成中火熬(ao)煮。

3、一(yi)直(zhi)煮到鍋里的水分揮發掉，然后(hou)豬板油(you)就會出油(you)了(le)，可以(yi)換成(cheng)偏小火，拿勺子(zi)或(huo)者(zhe)是鏟(chan)子(zi)不停的攪(jiao)拌(ban)，直(zhi)到每一(yi)塊豬板油(you)都把(ba)油(you)熬出。

4、然后放(fang)(fang)入(ru)(ru)幾塊(kuai)蔥段、姜(jiang)(jiang)片(pian)炸出香味，繼續用漏勺把蔥段、姜(jiang)(jiang)片(pian)撈出扔(reng)掉，就(jiu)可以(yi)關火了，準備一個干(gan)凈的(de)容(rong)器，無水(shui)無油(you)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)幾粒花椒(jiao)，撒入(ru)(ru)一點食(shi)鹽(yan)，趁熱(re)把熬好的(de)豬(zhu)油(you)倒(dao)進去(qu)，攪拌一下(xia)等到食(shi)鹽(yan)全(quan)部融化，就(jiu)可以(yi)把豬(zhu)油(you)晾涼成型了。保存好，以(yi)后隨吃(chi)隨取就(jiu)可以(yi)了。

烹飪小技巧：

1、豬板(ban)油用食鹽和(he)面粉揉(rou)搓抓勻(yun)，這(zhe)樣可以起到殺菌的(de)作用，面粉具(ju)有很強(qiang)的(de)吸附力(li)，所(suo)以還能去掉油污臟東西(xi)。

2、熬(ao)豬(zhu)油(you)的時候(hou)，一定(ding)要不(bu)停的攪(jiao)拌，這樣可(ke)以防止(zhi)豬(zhu)板油(you)出(chu)現粘鍋的情況。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬(ao)(ao)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油時，如果直接下肥(fei)肉(rou)或豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)板油，鍋底部分肉(rou)質受熱太快(kuai)容易燒(shao)糊發(fa)黑，導致后續(xu)熬(ao)(ao)油整體色澤不白，若(ruo)是先加一瓢水(shui)再下肥(fei)肉(rou)或豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)板油，肉(rou)質受熱有水(shui)隔熱，水(shui)溫(wen)最高(gao)100度不足以燒(shao)黑肥(fei)肉(rou)或豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)板油，因此(ci)加水(shui)熬(ao)(ao)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油可(ke)以穩定熬(ao)(ao)好(hao)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油最終潔白不發(fa)黑。

2、熬(ao)(ao)豬油(you)(you)全(quan)程(cheng)(cheng)(cheng)溫(wen)度(du)很(hen)(hen)高(gao)，如果是(shi)直接不(bu)加水(shui)(shui)熬(ao)(ao)豬油(you)(you)，哪怕鍋(guo)底(di)未糊，全(quan)程(cheng)(cheng)(cheng)熬(ao)(ao)煮油(you)(you)溫(wen)是(shi)很(hen)(hen)高(gao)的，如果不(bu)小心掉(diao)入一點水(shui)(shui)或(huo)者鍋(guo)蓋上(shang)有水(shui)(shui)掉(diao)入，那瞬間產生的油(you)(you)滴飛濺都是(shi)傷害非常大(da)的，而如果是(shi)加水(shui)(shui)熬(ao)(ao)煮，因為水(shui)(shui)密度(du)高(gao)會全(quan)程(cheng)(cheng)(cheng)在底(di)部熬(ao)(ao)煮，上(shang)層(ceng)的肥肉因為水(shui)(shui)的隔(ge)熱導(dao)熱自然不(bu)容易溫(wen)度(du)過高(gao)，熬(ao)(ao)豬油(you)(you)危險性更低，并且鍋(guo)底(di)的水(shui)(shui)也(ye)會慢慢揮發為水(shui)(shui)蒸(zheng)氣揮發走，所以最后豬油(you)(you)也(ye)能熬(ao)(ao)好，全(quan)程(cheng)(cheng)(cheng)更安全(quan)放心。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水(shui)熬(ao)的香濃。