農家自榨菜籽油基本含有一級致癌物黃曲霉毒素

現在部分(fen)農(nong)村壓榨作坊已經有(you)了過濾黃(huang)曲(qu)霉的流(liu)程環節(jie)，但是這(zhe)同大型煉(lian)油廠來比的話，還依舊(jiu)非常(chang)簡(jian)陋(lou)，并且檢測(ce)穩定性來說也非常(chang)差，安全隱患始終還是無(wu)法消除。

菜籽油原料不是唯(wei)一(yi)標準

大多數(shu)農(nong)戶都是(shi)用好(hao)花生、好(hao)菜籽(zi)去壓榨(zha)菜籽(zi)油/花生油，盲目覺得(de)大型(xing)煉(lian)油廠(chang)榨(zha)油原料品質比不上自己家種的(de)原材料，而忽略了黃曲霉素和其他細菌(jun)的(de)相關(guan)檢(jian)測合格程度。

小結

就真實情況(kuang)而言，合(he)格品(pin)牌的(de)(de)大型煉(lian)(lian)油(you)廠無(wu)論(lun)是從(cong)煉(lian)(lian)油(you)工藝(yi)還是成品(pin)油(you)的(de)(de)檢測設備等方(fang)面(mian)都能夠做到(dao)層層把關，保障品(pin)質。而小(xiao)農作坊自我(wo)壓榨(zha)的(de)(de)菜籽油(you)安全性與品(pin)質方(fang)面(mian)還是要同大型工廠所制作的(de)(de)食(shi)用油(you)有(you)著很大的(de)(de)差距的(de)(de)。

香味來自于有(you)害成分

不少人覺得用土榨菜籽油炒菜很香，但這個香味卻(que)并不值得推(tui)崇。這是因為菜籽油的香味主(zhu)要來自芥(jie)子油苷(gan)。芥(jie)子油苷(gan)被分(fen)(fen)解(jie)后會產生異硫氰(qing)酸酯(zhi)、腈、氰(qing)酸鹽(yan)等物(wu)，這些分(fen)(fen)解(jie)產物(wu)能(neng)導(dao)致甲狀腺腫大，也能(neng)造成肝(gan)臟和(he)腎臟腫大，嚴重時可引起肝(gan)出血和(he)肝(gan)壞(huai)死。

此外(wai)，菜籽油中(zhong)有一種脂肪酸(suan)(suan)——芥(jie)酸(suan)(suan)，長期攝入過(guo)多的(de)芥(jie)酸(suan)(suan)，可使心(xin)肌中(zhong)脂肪沉積、血管壁增厚，損害心(xin)血管功(gong)能(neng)(neng)，甚至誘發心(xin)肌炎，還可能(neng)(neng)影(ying)響生殖功(gong)能(neng)(neng)。目前，聯合國糧食(shi)及農業組織(zhi)和世界衛生組織(zhi)已建議，食(shi)用菜籽油中(zhong)的(de)芥(jie)酸(suan)(suan)不(bu)(bu)(bu)得超過(guo)5%。一些國家對食(shi)用油中(zhong)的(de)芥(jie)酸(suan)(suan)含量作出嚴格限(xian)制，比如歐盟限(xian)制不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)高過(guo)5%，美(mei)國限(xian)制其含量不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)高過(guo)2%，我國2004年定的(de)標準(zhun)是(shi)不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)高過(guo)3%。而未處(chu)理的(de)菜籽油，芥(jie)酸(suan)(suan)含量高達40%。

土榨菜籽油雖然保留了油的風味，但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以控制，很容易超標，增加健康風險，不宜作為家庭用油長期食用。

土榨油存(cun)在多(duo)種隱(yin)形風險

自榨花生油(you)(you)(you)被列(lie)入了一(yi)級致癌(ai)行列(lie)，植(zhi)物油(you)(you)(you)中有(you)(you)一(yi)些對(dui)健康有(you)(you)益的成分(fen)，比如維(wei)生素E和植(zhi)物甾醇等，在(zai)精(jing)煉中也會被去除一(yi)部分(fen)。有(you)(you)些情(qing)況下，損失能夠達到百分(fen)之幾十。從(cong)營養的角度說(shuo)，土(tu)(tu)榨油(you)(you)(you)比起精(jing)煉的油(you)(you)(you)有(you)(you)一(yi)定的優勢。同時，很多(duo)人(ren)認為土(tu)(tu)榨菜籽油(you)(you)(you)因(yin)為無(wu)添加，食用起來更(geng)(geng)安(an)全、更(geng)(geng)健康。其(qi)實不(bu)然，土(tu)(tu)榨菜籽油(you)(you)(you)及類似土(tu)(tu)榨油(you)(you)(you)不(bu)僅不(bu)比精(jing)煉油(you)(you)(you)更(geng)(geng)安(an)全，反而存(cun)在(zai)多(duo)種風(feng)險。

土榨油雜質較多，在烹調過程中也很容易產生更多的PM2.5等有害物質。油開始(shi)冒煙(yan)(yan)的溫度叫做‘煙(yan)(yan)點(dian)’，煙(yan)(yan)點(dian)越(yue)高，越(yue)不容(rong)易冒煙(yan)(yan)，在(zai)烹(peng)調過程中，產(chan)生(sheng)的有(you)害物質(zhi)(zhi)往(wang)(wang)往(wang)(wang)也(ye)更(geng)少。煙(yan)(yan)點(dian)高低與其(qi)所含雜質(zhi)(zhi)的量密切相關。由(you)于土(tu)榨油的雜質(zhi)(zhi)較多(duo)，土(tu)榨油的‘煙(yan)(yan)點(dian)’較低，很(hen)容(rong)易產(chan)生(sheng)更(geng)多(duo)物質(zhi)(zhi)，如大豆和(he)花生(sheng)原(yuan)油的煙(yan)(yan)點(dian)一般(ban)只有(you)150~160℃左(zuo)右，而(er)精煉之后(hou)能夠達到230℃以上。

1、清肝利膽

肝膽(dan)有毛病的人，比如(ru)得了脂肪肝、肝炎、膽(dan)結石或(huo)是膽(dan)囊炎，炒菜一(yi)定(ding)要選(xuan)擇放菜籽油。

2、消炎護膚

菜(cai)籽油有消炎的(de)作(zuo)用(yong)。用(yong)生的(de)菜(cai)籽油治燙(tang)傷一定療效(xiao)，燒(shao)熟(shu)的(de)或是現在那(nei)種精煉(lian)過的(de)色拉油就不行。菜(cai)籽油調理皮(pi)膚問題很有效(xiao)，因(yin)為它(ta)既(ji)能(neng)入(ru)血(xue)分，有涼(liang)血(xue)排(pai)毒的(de)作(zuo)用(yong)，又(you)能(neng)入(ru)肺經，有促進皮(pi)膚生長的(de)作(zuo)用(yong)。所以(yi)，古人(ren)用(yong)它(ta)外(wai)敷調治風疹、濕疹和各種皮(pi)膚瘙癢癥。

3、養眼護眼

菜(cai)籽油是養眼睛的(de)，常吃可以(yi)預防老年(nian)性的(de)眼病。菜(cai)籽油還能幫助眼睛抵抗強光的(de)刺激，對預防小孩的(de)弱視很有幫助。

4、降脂減肥

油菜(cai)促進脂肪分(fen)解(jie)的(de)(de)作用(yong)很強。血脂高、肥胖(pang)的(de)(de)人(ren)，吃菜(cai)籽(zi)油可以降脂減肥。

5、容易消化吸收

菜籽(zi)油(you)(you)是最(zui)容易消(xiao)化的一種油(you)(you)，它在人(ren)體內的消(xiao)化吸收率可以達(da)到(dao)99％。有(you)肝炎、膽(dan)囊(nang)炎的人(ren)，別的油(you)(you)不能多吃(chi)，吃(chi)菜籽(zi)油(you)(you)就沒(mei)問(wen)題。

6、營養豐富

菜(cai)籽油(you)富(fu)含維(wei)生素(su)E、胡蘿(luo)卜素(su)、飽和(he)及(ji)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸、磷脂(zhi)、甾醇、豆甾醇、角鯊(sha)烯、菜(cai)油(you)甾醇、環木菠蘿(luo)烯醇等。能夠起到軟化血管(guan)、改(gai)善血液循環，延緩衰老(lao)的(de)作(zuo)用(yong)。

7、幾乎不含膽固醇

菜籽油的膽固(gu)醇很少或(huo)幾乎不含(han)，所以控制膽固(gu)醇攝入量的人(ren)可以放心(xin)食用(yong)。

8、食療作用

中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。更多菜籽油的功效與保存知識>>

傳統“雙高”菜(cai)籽(zi)油危害：在(zai)菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)中，含有(you)兩種對人(ren)(ren)有(you)害的(de)成分，即芥酸和硫苷。以(yi)前的(de)菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)都(dou)有(you)一種特別的(de)味道---“菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)味”，其實(shi)這種味道主要由硫苷降(jiang)解而產生的(de)，硫苷主要殘(can)留在(zai)油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)榨油(you)(you)后的(de)殘(can)渣(zha)里(li)。現在(zai)超市(shi)賣的(de)菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)都(dou)是經過精煉(lian)的(de)，異味雜(za)質會被充分去除，于是“菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)味”就基本消(xiao)失了，所以(yi)并(bing)不(bu)是超市(shi)里(li)面(mian)的(de)菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)不(bu)純，有(you)時(shi)候原生態的(de)東(dong)西也不(bu)一定都(dou)是對人(ren)(ren)體都(dou)有(you)好處(chu)的(de)。

芥(jie)(jie)酸(suan)是(shi)一種人(ren)體不(bu)(bu)易消化吸收(shou)的長(chang)(chang)鏈脂肪酸(suan)，傳統的油(you)菜的芥(jie)(jie)酸(suan)含量(liang)達30%----50%。芥(jie)(jie)酸(suan)對(dui)人(ren)體不(bu)(bu)利，可導致動物腎膽固(gu)醇(chun)增高，長(chang)(chang)期攝入會影響(xiang)生(sheng)長(chang)(chang)發育，動物實驗表明，大(da)量(liang)攝入芥(jie)(jie)酸(suan)含量(liang)過高的菜籽油(you)，會引起心(xin)肌病變、增重遲緩、發育不(bu)(bu)良等不(bu)(bu)良影響(xiang)。

但是現在大(da)家(jia)不(bu)必擔心菜籽油(you)的“毒”了，現在培育(yu)出的“雙低”油(you)菜品(pin)種，芥(jie)酸(suan)含量可達到1%以下(xia)，而國(guo)家(jia)標(biao)準是3%，基本上不(bu)用考慮(lv)其健康風險。

冠心病(bing)、高血壓(ya)的(de)患者少吃：一般人長(chang)期食(shi)用菜籽(zi)(zi)油(you)沒有(you)什么危害(hai)，但是(shi)因為(wei)菜籽(zi)(zi)油(you)味(wei)甘、辛、性溫，有(you)冠心病、高血壓的患者應注意少(shao)吃(chi)。

注意健(jian)康食用方法：一般情況下，菜(cai)籽油攝入(ru)過多不(bu)會對身(shen)體(ti)有什么影響，但是(shi)《中(zhong)國居民膳食指南》建議(yi)成年人每天吃植(zhi)物油25克，攝入(ru)過多會增(zeng)加身(shen)體(ti)負擔，引(yin)起消化不(bu)良等問題。并且油脂有一定的(de)保(bao)質期，放(fang)置時間(jian)太(tai)久的(de)油不(bu)要食用，高溫加熱后的(de)油也(ye)應避免反復(fu)使用。

看顏色聞氣味

1、優質菜籽油：呈黃色至棕(zong)色，清(qing)澈透明。具有菜籽油固(gu)有的(de)氣味(wei)和特有的(de)辛辣滋味(wei)，無任何異(yi)味(wei)。

2、次質菜籽油：呈棕紅(hong)色(se)至(zhi)棕褐色(se)，微混(hun)濁，有(you)(you)微量(liang)懸(xuan)浮物。有(you)(you)菜籽油固有(you)(you)的(de)氣味(wei)，平淡或微有(you)(you)異味(wei)。

3、劣質摻假菜籽油：呈(cheng)褐色，液體(ti)極混濁。有毒味(wei)、焦味(wei)、干草(cao)味(wei)或哈(ha)喇味(wei)等不良氣味(wei)。

菜籽油哪個等級最好

1、菜籽油包裝上有壓榨和浸出兩種，選壓榨的。前者使用物理方法(fa)提(ti)取，而浸出使用化學(xue)方法(fa)提(ti)取。

2、菜籽油包裝上常見的質量等級有一、二、三、四級。一級(ji)(ji)(ji)(ji)、二級(ji)(ji)(ji)(ji)菜籽(zi)油色澤澄清、透明，無氣(qi)味(wei)；三級(ji)(ji)(ji)(ji)、四級(ji)(ji)(ji)(ji)菜籽(zi)油具有菜籽(zi)油固有的氣(qi)味(wei)和滋味(wei)，可以選一級(ji)(ji)(ji)(ji)的，屬精煉油。

3、菜籽油包裝上菜籽油原料分非轉基因的和轉基因的兩種。建議選非轉基因的。

4、不管是壓榨還是浸出工藝制取的菜籽油，只要符合國家標準都是安全的，產品在包裝上也有明確標示產品制取工藝，以上建議僅供參考。如何挑選純正的菜籽油>>