農家自榨菜籽(zi)油(you)基本含(han)有一級致癌物(wu)黃曲霉毒素(su)

現在部分(fen)農村壓榨作坊已經有了過(guo)濾黃曲霉的(de)流程(cheng)環節，但是這同大(da)型煉油廠來(lai)比的(de)話，還依舊非(fei)常(chang)簡陋，并且檢測(ce)穩定性來(lai)說也非(fei)常(chang)差，安全隱患始終還是無法消除。

菜籽油原料不是(shi)唯一標準

大多(duo)數農戶都是用好花生(sheng)、好菜(cai)籽去壓榨菜(cai)籽油(you)/花生(sheng)油(you)，盲(mang)目覺(jue)得(de)大型(xing)煉油(you)廠榨油(you)原料品質比不上(shang)自己家種的原材料，而忽略(lve)了(le)黃曲霉素(su)和(he)其他細菌的相(xiang)關(guan)檢(jian)測合格程(cheng)度。

小結(jie)

就真實情(qing)況而言，合格品(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)大(da)(da)型煉油廠無論是(shi)從煉油工(gong)藝還是(shi)成品(pin)(pin)(pin)油的(de)(de)檢測設(she)備等方(fang)面都(dou)能夠做到層層把關，保障品(pin)(pin)(pin)質。而小農作坊自我壓榨的(de)(de)菜籽油安全性與(yu)品(pin)(pin)(pin)質方(fang)面還是(shi)要同(tong)大(da)(da)型工(gong)廠所制作的(de)(de)食用油有著很大(da)(da)的(de)(de)差距的(de)(de)。

香味(wei)來自于有害(hai)成分

不少人覺得用土榨菜(cai)籽(zi)油(you)(you)炒菜(cai)很香，但這(zhe)個香味卻并不值得推崇(chong)。這(zhe)是因為菜(cai)籽(zi)油(you)(you)的(de)香味主要來自芥子(zi)油(you)(you)苷。芥子(zi)油(you)(you)苷被分(fen)解(jie)后會產(chan)生異(yi)硫(liu)氰酸酯、腈、氰酸鹽等物，這(zhe)些分(fen)解(jie)產(chan)物能導(dao)致甲狀腺腫(zhong)大，也能造成肝(gan)臟和腎(shen)臟腫(zhong)大，嚴重時(shi)可(ke)引起肝(gan)出血和肝(gan)壞死。

此外，菜籽油中有一種脂(zhi)肪酸——芥(jie)酸，長期(qi)攝(she)入過多的芥(jie)酸，可使心(xin)肌中脂(zhi)肪沉積(ji)、血管壁增厚，損害心(xin)血管功(gong)能，甚至誘發(fa)心(xin)肌炎，還可能影(ying)響生(sheng)(sheng)殖功(gong)能。目前(qian)，聯合國糧食(shi)及(ji)農業組織和世界衛生(sheng)(sheng)組織已(yi)建議，食(shi)用菜籽油中的芥(jie)酸不(bu)(bu)得(de)超(chao)過5%。一些國家對(dui)食(shi)用油中的芥(jie)酸含(han)量作(zuo)出嚴(yan)格限制(zhi)，比如歐盟限制(zhi)不(bu)(bu)能高(gao)過5%，美國限制(zhi)其(qi)含(han)量不(bu)(bu)能高(gao)過2%，我國2004年定的標(biao)準(zhun)是(shi)不(bu)(bu)能高(gao)過3%。而未處理的菜籽油，芥(jie)酸含(han)量高(gao)達(da)40%。

土榨菜籽油雖然保留了油的風味，但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以控制，很容易超標，增加健康風險，不宜作為家庭用油長期食用。

土榨油存在多種隱形風險

自榨花生油(you)(you)被(bei)列入了(le)一(yi)級致癌行(xing)列，植物油(you)(you)中有(you)一(yi)些對(dui)健康有(you)益(yi)的成分，比如維生素E和植物甾醇等(deng)，在(zai)精煉(lian)中也(ye)會被(bei)去除(chu)一(yi)部分。有(you)些情況下(xia)，損失能(neng)夠達(da)到百分之(zhi)幾(ji)十。從(cong)營養的角度說，土榨油(you)(you)比起精煉(lian)的油(you)(you)有(you)一(yi)定的優勢。同時，很多人認為土榨菜(cai)籽(zi)油(you)(you)因為無(wu)添加(jia)，食(shi)用(yong)起來更安全、更健康。其(qi)實不然，土榨菜(cai)籽(zi)油(you)(you)及類似(si)土榨油(you)(you)不僅不比精煉(lian)油(you)(you)更安全，反而存在(zai)多種(zhong)風險。

土榨油雜質較多，在烹調過程中也很容易產生更多的PM2.5等有害物質。油開始(shi)冒煙的(de)溫度叫做‘煙點(dian)’，煙點(dian)越(yue)高，越(yue)不容(rong)易冒煙，在烹(peng)調過程中，產生的(de)有害物(wu)質往往也更少。煙點(dian)高低與其(qi)所含雜質的(de)量密(mi)切相關。由于土榨油的(de)雜質較(jiao)多，土榨油的(de)‘煙點(dian)’較(jiao)低，很容(rong)易產生更多物(wu)質，如大豆和花生原油的(de)煙點(dian)一般只有150~160℃左(zuo)右，而精煉之后能夠達到(dao)230℃以上(shang)。

1、清肝利膽

肝膽有(you)毛(mao)病的(de)人(ren)，比如得(de)了脂(zhi)肪肝、肝炎、膽結(jie)石或(huo)是膽囊炎，炒菜一(yi)定要(yao)選擇放(fang)菜籽油。

2、消炎護膚

菜籽油(you)(you)有消炎(yan)的(de)(de)作用(yong)。用(yong)生的(de)(de)菜籽油(you)(you)治燙傷一定療效，燒熟的(de)(de)或(huo)是現在(zai)那種精煉過的(de)(de)色拉油(you)(you)就不行。菜籽油(you)(you)調(diao)理皮(pi)膚問題很有效，因為它(ta)既(ji)能入(ru)血分，有涼血排毒的(de)(de)作用(yong)，又能入(ru)肺經，有促進皮(pi)膚生長的(de)(de)作用(yong)。所以，古人用(yong)它(ta)外敷調(diao)治風疹、濕疹和各種皮(pi)膚瘙(sao)癢癥。

3、養眼護眼

菜(cai)籽油(you)是(shi)養(yang)眼(yan)(yan)睛的(de)(de)，常吃(chi)可以預(yu)防老(lao)年性的(de)(de)眼(yan)(yan)病。菜(cai)籽油(you)還能幫(bang)助眼(yan)(yan)睛抵抗(kang)強光的(de)(de)刺激，對預(yu)防小(xiao)孩的(de)(de)弱視很有幫(bang)助。

4、降脂減肥

油菜(cai)促(cu)進脂(zhi)肪分解的作用很強。血脂(zhi)高、肥胖的人，吃(chi)菜(cai)籽油可以降脂(zhi)減(jian)肥。

5、容易消化吸收

菜(cai)籽油是最(zui)容易消(xiao)化的(de)(de)一種(zhong)油，它(ta)在人(ren)(ren)體內(nei)的(de)(de)消(xiao)化吸收(shou)率可以(yi)達到99％。有肝(gan)炎、膽囊炎的(de)(de)人(ren)(ren)，別的(de)(de)油不能多吃，吃菜(cai)籽油就沒(mei)問題。

6、營養豐富

菜籽油(you)富含維生(sheng)素E、胡(hu)蘿卜(bu)素、飽(bao)和及(ji)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸、磷脂(zhi)、甾(zai)醇、豆甾(zai)醇、角鯊(sha)烯、菜油(you)甾(zai)醇、環木菠蘿烯醇等。能夠起(qi)到軟(ruan)化血管、改善血液循環，延緩衰老(lao)的作用。

7、幾乎不含膽固醇

菜籽油的膽固(gu)醇很少或幾乎不(bu)含，所以(yi)控制膽固(gu)醇攝入(ru)量的人可以(yi)放心食用。

8、食療作用

中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。更多菜籽油的功效與保存知識>>

傳統“雙高(gao)”菜(cai)籽油危(wei)害：在菜(cai)籽油(you)(you)中(zhong)，含有(you)(you)兩(liang)種對人有(you)(you)害的(de)成分，即芥酸和硫(liu)苷。以(yi)前的(de)菜(cai)籽油(you)(you)都(dou)有(you)(you)一種特別的(de)味道---“菜(cai)油(you)(you)味”，其實(shi)這種味道主(zhu)要由(you)硫(liu)苷降解(jie)而產(chan)生的(de)，硫(liu)苷主(zhu)要殘(can)留在油(you)(you)菜(cai)籽榨油(you)(you)后的(de)殘(can)渣里。現在超(chao)(chao)市賣的(de)菜(cai)油(you)(you)都(dou)是(shi)經過精煉的(de)，異(yi)味雜質(zhi)會(hui)被充分去(qu)除，于是(shi)“菜(cai)籽味”就基本消(xiao)失了，所(suo)以(yi)并不是(shi)超(chao)(chao)市里面的(de)菜(cai)籽油(you)(you)不純，有(you)(you)時(shi)候原生態的(de)東西也不一定都(dou)是(shi)對人體都(dou)有(you)(you)好處的(de)。

芥酸(suan)是一種(zhong)人體不(bu)易消化吸收的(de)(de)(de)長鏈脂肪酸(suan)，傳(chuan)統的(de)(de)(de)油(you)(you)菜(cai)的(de)(de)(de)芥酸(suan)含(han)量(liang)達30%----50%。芥酸(suan)對人體不(bu)利，可導(dao)致(zhi)動物腎膽(dan)固醇(chun)增高，長期攝(she)入(ru)(ru)會影響生長發育，動物實驗表明，大(da)量(liang)攝(she)入(ru)(ru)芥酸(suan)含(han)量(liang)過(guo)高的(de)(de)(de)菜(cai)籽油(you)(you)，會引起(qi)心肌病變、增重(zhong)遲緩、發育不(bu)良等不(bu)良影響。

但是(shi)(shi)現在大家不(bu)必擔心菜籽(zi)油的(de)“毒”了，現在培育出(chu)的(de)“雙低”油菜品種，芥(jie)酸含量可達到1%以下，而國(guo)家標準是(shi)(shi)3%，基本上不(bu)用(yong)考慮(lv)其健康風險。

冠心病、高血壓(ya)的患者少吃：一般(ban)人長期(qi)食用(yong)菜(cai)籽油(you)沒有(you)什(shen)么危害，但是因(yin)為菜(cai)籽油(you)味甘、辛(xin)、性溫(wen)，有(you)冠心病、高血壓(ya)的(de)患者應注意少吃。

注(zhu)意健康食(shi)用方法：一般情(qing)況下，菜籽油(you)攝(she)入過多不會對身(shen)體有什(shen)么(me)影響，但是《中國居民(min)膳食指南》建(jian)議成年人每天吃(chi)植物油(you)25克(ke)，攝(she)入過多會增加身(shen)體負擔，引起消(xiao)化不良(liang)等(deng)問題。并(bing)且油(you)脂有一定的(de)保(bao)質期，放置時間太久的(de)油(you)不要食用，高溫加熱后的(de)油(you)也應避免反(fan)復使(shi)用。

看顏(yan)色聞氣味

1、優質菜籽油：呈(cheng)黃色至棕(zong)色，清(qing)澈透明。具(ju)有菜籽油固有的氣味(wei)和特有的辛辣滋味(wei)，無任何異味(wei)。

2、次質菜籽油：呈棕紅色至棕褐(he)色，微(wei)混濁(zhuo)，有微(wei)量(liang)懸浮(fu)物。有菜籽油固(gu)有的(de)氣味，平淡或微(wei)有異(yi)味。

3、劣質摻假菜籽油：呈褐(he)色，液體極(ji)混(hun)濁。有毒味(wei)、焦味(wei)、干草味(wei)或哈喇味(wei)等不良氣味(wei)。

菜籽油(you)哪個等級(ji)最好

1、菜籽油包裝上有壓榨和浸出兩種，選壓榨(zha)的。前者使用(yong)(yong)物理方(fang)法提(ti)取，而浸出(chu)使用(yong)(yong)化學方(fang)法提(ti)取。

2、菜籽油包裝上常見的質量等級有一、二、三、四級。一級(ji)、二級(ji)菜籽油(you)色澤澄清、透(tou)明，無氣味；三級(ji)、四級(ji)菜籽油(you)具有菜籽油(you)固(gu)有的氣味和滋味，可以選(xuan)一級(ji)的，屬精(jing)煉油(you)。

3、菜籽油包裝上菜籽油原料分非轉基因的和轉基因的兩種。建議選非(fei)轉基因的。

4、不管是壓榨還是浸出工藝制取的菜籽油，只要符合國家標準都是安全的，產品在包裝上也有明確標示產品制取工藝，以上建議僅供參考。如何挑選純正的菜籽油>>