一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中優(you)(you)質(zhi)新鮮(xian)的(de)，色(se)澤微亮，顏色(se)呈鮮(xian)黃，轉(zhuan)黑或轉(zhuan)白(bai)說明干(gan)貝被放置的(de)時間太長了(le)，外表(biao)失去(qu)了(le)光澤，肉(rou)質(zhi)不新鮮(xian)，有的(de)甚至還發(fa)霉(mei)。有白(bai)霜的(de)鮮(xian)味較濃，而且粒大者優(you)(you)，粒小者次之，顏色(se)發(fa)黑者再次之。

干貝放的時(shi)間越(yue)長(chang)越(yue)不好(hao)，所(suo)以買回來要抓緊食用。干貝中的上品是日本的江(jiang)瑤柱，粒大呈棕(zong)色(se)(se)(se)。大連干貝次(ci)之，呈黃白色(se)(se)(se)，水分少，偏硬，聞(wen)之有(you)清香味。越(yue)南干貝最(zui)便(bian)宜，柔軟顏色(se)(se)(se)偏黃，而且鹽分含量(liang)高。

2、看形狀

品質(zhi)好的干(gan)(gan)貝(bei)，大(da)小都是差不(bu)(bu)多的，體態也(ye)比較(jiao)飽滿(man)，呈短圓柱形，肉質(zhi)干(gan)(gan)硬，不(bu)(bu)要有(you)(you)不(bu)(bu)完整(zheng)的裂縫(feng)。肉質(zhi)飽滿(man)，摸上去非常堅硬，不(bu)(bu)會過脆；反之如果(guo)干(gan)(gan)貝(bei)形狀破(po)碎殘缺(que)、有(you)(you)裂縫(feng)，建議(yi)大(da)家(jia)盡量不(bu)(bu)要選(xuan)。

3、看大小

干貝(bei)在大(da)小(xiao)上也是(shi)有差異的，質量較好的干貝(bei)大(da)小(xiao)比(bi)較統(tong)一(yi)，很(hen)少出現(xian)大(da)小(xiao)相(xiang)差很(hen)多(duo)的情(qing)形，且每一(yi)顆(ke)(ke)干貝(bei)都(dou)經過精致的挑選(xuan)，看起(qi)來比(bi)較飽滿。劣質干貝(bei)一(yi)般不(bu)講究這些，干貝(bei)個頭(tou)有大(da)有小(xiao)，紋(wen)理雜亂，顆(ke)(ke)粒較松散，有的還出現(xian)了掉(diao)渣現(xian)象。

4、看表面

一般優質(zhi)干貝都是(shi)從大海(hai)中撈出來曬干后再進(jin)行加工，表面(mian)多是(shi)干爽不油膩(ni)的(de)(de)，而劣(lie)質(zhi)干貝看起來會有一種油膩(ni)的(de)(de)感覺，有時是(shi)水(shui)水(shui)的(de)(de)感覺。

大家(jia)在選購時，如果不(bu)好分辨干貝(bei)表(biao)面油不(bu)油膩(ni)，可以用(yong)手(shou)摸摸干貝(bei)，看看手(shou)上有(you)沒有(you)沾到水或者油，沾到了，則說明干貝(bei)的(de)質量不(bu)是很好。

5、聞氣味

如果有(you)一股咸味或腥臭味的話(hua)，則說明(ming)該干(gan)貝的質(zhi)量較(jiao)差，優質(zhi)的干(gan)貝聞起來有(you)一股甘甜(tian)氣味，淡(dan)淡(dan)的清香，非(fei)常(chang)促進食欲。

6、用手捏

優質的干(gan)貝用手捏碎的時候，能夠看到干(gan)貝肉(rou)質呈(cheng)絲狀，條(tiao)理分明(ming)；而(er)劣質的干(gan)貝多是(shi)用魚肉(rou)加上食用膠制作而(er)成的，所以用手捏碎時，呈(cheng)泥狀。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝有紅色和(he)黃色兩(liang)種，紅色瑤柱是(shi)(shi)雌的(de)，金黃色的(de)是(shi)(shi)公的(de)。

2、還有一種顏色(se)金(jin)黃(huang)(huang)和橘(ju)紅(hong)的(de)扇貝，是不同于櫛(zhi)孔扇貝的(de)另一種，我國湛(zhan)江地區很多，叫紅(hong)扇貝，還有一種黃(huang)(huang)金(jin)扇貝，本身的(de)肉色(se)金(jin)黃(huang)(huang)，非(fei)常漂亮。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高出許多，也會在特殊節(jie)慶時使用。