一、干貝要泡發嗎

干貝是一(yi)種干制品，在吃之前需要(yao)提(ti)前用溫水泡發(fa)(fa)，然后再進(jin)行烹(peng)飪。如(ru)果在烹(peng)飪前沒(mei)有泡發(fa)(fa)干貝，會(hui)(hui)讓干貝變得很硬，難以煮(zhu)熟，會(hui)(hui)出現夾生的(de)情(qing)況，還可能會(hui)(hui)造(zao)成口(kou)感較差。為了(le)獲得更好的(de)口(kou)感和烹(peng)飪效果，建議(yi)在煮(zhu)干貝前先進(jin)行泡發(fa)(fa)。

二、干貝泡發多久

干(gan)(gan)貝一般需要提(ti)前1-2小時泡(pao)發(fa)，讓干(gan)(gan)貝充分(fen)吸收水分(fen)，從而達到(dao)飽滿的(de)目的(de)。但(dan)是干(gan)(gan)貝不宜泡(pao)太長時間，因為干(gan)(gan)貝泡(pao)發(fa)后含有較多(duo)的(de)水分(fen)和蛋白質，很(hen)容易滋(zi)生細(xi)菌或微(wei)生物，從而導致(zhi)變(bian)質。如果(guo)提(ti)前一夜泡(pao)發(fa)的(de)話，建議放在(zai)冰(bing)箱泡(pao)發(fa)，這樣可以抑制細(xi)菌或微(wei)生物的(de)滋(zi)生。

三、干貝的正確泡發方法

干貝(bei)的泡發方(fang)法主要(yao)有兩種，一種是直接(jie)用清(qing)水(shui)泡發，另(ling)外就是通過蒸的方(fang)式讓干貝(bei)泡發。

1、清水泡發

（1）將干(gan)貝放入一個大碗中，用清(qing)水沖洗幾遍，去(qu)除表(biao)面的灰塵和雜物。

（2）根據(ju)干(gan)貝(bei)的大小和厚度，選擇冷(leng)水(shui)或溫水(shui)（不要(yao)(yao)用熱(re)水(shui)）浸泡干(gan)貝(bei)。水(shui)量要(yao)(yao)能完全覆蓋(gai)干(gan)貝(bei)，并(bing)且留出一些空(kong)間，因(yin)為(wei)干(gan)貝(bei)會吸收水(shui)分而膨脹(zhang)。

（3）將碗放(fang)在陰涼通風的地方，讓(rang)干貝(bei)(bei)慢慢泡發。泡發時間根據干貝(bei)(bei)的大小和(he)厚度而定(ding)，可(ke)以用手(shou)指輕(qing)輕(qing)按壓干貝(bei)(bei)，如果(guo)感覺有(you)彈(dan)性而不是硬硬的，就說明已(yi)經泡好(hao)了。

（4）將泡好(hao)的干貝撈出，用清水再次沖洗(xi)幾(ji)遍(bian)，去除(chu)殘留(liu)的雜質(zhi)和異味。然(ran)后用廚房紙巾(jin)或者毛巾(jin)輕輕擦拭干凈表面的水分。

2、蒸的方式泡發

（1）先用(yong)清水將(jiang)干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。

（2）用(yong)手輕(qing)輕(qing)地(di)將干(gan)貝洗凈，同時去邊角上的老筋，一定要洗干(gan)凈，注意要把泥沙都去掉(diao)。

（3）把洗凈的(de)干貝(bei)放入一個(ge)大玻(bo)璃碗中(zhong)，加入適量(liang)的(de)姜(jiang)片、蔥(cong)段(duan)、料酒以及清水，水量(liang)以稍沒過干貝(bei)為宜。

（4）蒸(zheng)鍋加水燒開，然(ran)后將干(gan)貝整碗放(fang)入(ru)，大(da)火蒸(zheng)30分鐘即可。

值得(de)一提的(de)(de)(de)是，干貝(bei)泡發之(zhi)后留(liu)下的(de)(de)(de)湯(tang)汁建議保留(liu)，這(zhe)同樣(yang)也(ye)是干貝(bei)的(de)(de)(de)精華(hua)所(suo)在。干貝(bei)泡發的(de)(de)(de)湯(tang)汁可(ke)以做燒菜的(de)(de)(de)湯(tang)汁，味道也(ye)同樣(yang)十分鮮(xian)美。

四、干貝泡發的注意事項

1、干貝(bei)在泡發時要(yao)對其(qi)進行清洗(xi)，因(yin)為干貝(bei)中會(hui)吸附(fu)很多(duo)的泥沙，如果清洗(xi)不干凈的話，做成的菜肴吃起來會(hui)影響到口感，而且(qie)不利于健康。

2、由于干貝是有(you)一定(ding)腥味(wei)的(de)，所以(yi)我們在(zai)泡發的(de)時候，還可以(yi)放入一些料酒和(he)生姜(jiang)在(zai)里面，這么做的(de)目的(de)不(bu)僅能夠使泡發的(de)速度加快，還可以(yi)去除它存在(zai)的(de)腥味(wei)方法。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一(yi)次性不能泡發太多，以免泡多了吃不完(wan)，造成(cheng)浪費。