一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中優(you)質新鮮的(de)，色(se)澤微(wei)亮(liang)，顏色(se)呈鮮黃(huang)，轉黑或(huo)轉白說明干(gan)貝(bei)被放置(zhi)的(de)時間太長了，外表(biao)失去了光(guang)澤，肉質不新鮮，有的(de)甚至還發霉。有白霜的(de)鮮味較濃，而且(qie)粒大者(zhe)優(you)，粒小者(zhe)次之，顏色(se)發黑者(zhe)再次之。

干貝放的(de)時間越(yue)長越(yue)不(bu)好，所以買(mai)回來(lai)要抓緊(jin)食用(yong)。干貝中(zhong)的(de)上品(pin)是日本的(de)江瑤柱，粒(li)大呈棕色。大連干貝次之，呈黃白色，水分(fen)少，偏硬，聞之有(you)清香味。越(yue)南干貝最便宜，柔軟(ruan)顏色偏黃，而且(qie)鹽分(fen)含量高。

2、看形狀

品質(zhi)好的(de)(de)干貝，大小都(dou)是差不(bu)多的(de)(de)，體(ti)態也比(bi)較飽(bao)(bao)滿(man)，呈(cheng)短圓柱(zhu)形(xing)，肉質(zhi)干硬，不(bu)要有(you)(you)不(bu)完整的(de)(de)裂縫(feng)。肉質(zhi)飽(bao)(bao)滿(man)，摸上去非常堅硬，不(bu)會(hui)過(guo)脆；反之如(ru)果干貝形(xing)狀(zhuang)破碎殘缺、有(you)(you)裂縫(feng)，建議大家(jia)盡量(liang)不(bu)要選。

3、看大小

干貝(bei)在大小(xiao)(xiao)上也是有(you)(you)差異的(de)(de)，質(zhi)量較好的(de)(de)干貝(bei)大小(xiao)(xiao)比較統一，很(hen)少出現(xian)大小(xiao)(xiao)相差很(hen)多的(de)(de)情(qing)形，且每一顆干貝(bei)都經過精致的(de)(de)挑(tiao)選(xuan)，看起(qi)來比較飽滿。劣質(zhi)干貝(bei)一般不講究這(zhe)些，干貝(bei)個頭有(you)(you)大有(you)(you)小(xiao)(xiao)，紋理雜亂，顆粒較松散，有(you)(you)的(de)(de)還出現(xian)了掉渣現(xian)象。

4、看表面

一般優質干(gan)貝都是從大海中撈出來(lai)曬干(gan)后再(zai)進行加工，表(biao)面多是干(gan)爽不油膩的，而劣質干(gan)貝看(kan)起來(lai)會(hui)有(you)一種油膩的感覺(jue)，有(you)時是水水的感覺(jue)。

大家(jia)在選購時，如果不(bu)好(hao)分(fen)辨干(gan)貝表面油不(bu)油膩，可(ke)以用手摸摸干(gan)貝，看看手上有沒有沾到水或(huo)者油，沾到了，則說明干(gan)貝的(de)質量不(bu)是很好(hao)。

5、聞氣味

如果有一(yi)股咸味(wei)或(huo)腥臭味(wei)的(de)話，則說(shuo)明該干貝的(de)質(zhi)(zhi)量較差，優質(zhi)(zhi)的(de)干貝聞起來有一(yi)股甘甜氣(qi)味(wei)，淡(dan)淡(dan)的(de)清(qing)香，非常(chang)促進食(shi)欲。

6、用手捏

優質(zhi)的(de)干貝用手(shou)捏(nie)碎的(de)時候(hou)，能夠看到干貝肉質(zhi)呈絲狀，條理分(fen)明；而劣質(zhi)的(de)干貝多是(shi)用魚肉加上食用膠(jiao)制(zhi)作而成的(de)，所以用手(shou)捏(nie)碎時，呈泥狀。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝有紅色和黃(huang)色兩種，紅色瑤柱(zhu)是雌的，金黃(huang)色的是公的。

2、還(huan)有一(yi)種(zhong)顏色(se)金(jin)黃和橘紅的(de)扇(shan)貝，是不同(tong)于(yu)櫛(zhi)孔扇(shan)貝的(de)另一(yi)種(zhong)，我國湛江(jiang)地(di)區(qu)很(hen)多，叫紅扇(shan)貝，還(huan)有一(yi)種(zhong)黃金(jin)扇(shan)貝，本身的(de)肉色(se)金(jin)黃，非(fei)常漂亮。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高出許多，也會在特殊節慶時(shi)使用(yong)。