一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中(zhong)優質新(xin)(xin)鮮的，色澤(ze)微亮，顏(yan)(yan)色呈鮮黃，轉(zhuan)黑或轉(zhuan)白說明干貝被放置的時間太長了(le)，外表失去了(le)光澤(ze)，肉質不新(xin)(xin)鮮，有的甚至還發(fa)霉。有白霜的鮮味較濃，而且粒大(da)者優，粒小者次(ci)之(zhi)，顏(yan)(yan)色發(fa)黑者再次(ci)之(zhi)。

干貝(bei)(bei)放(fang)的時間(jian)越(yue)(yue)長越(yue)(yue)不(bu)好，所以買(mai)回來要(yao)抓緊食(shi)用(yong)。干貝(bei)(bei)中的上品(pin)是日本的江(jiang)瑤柱，粒大(da)呈(cheng)棕色(se)。大(da)連干貝(bei)(bei)次之(zhi)，呈(cheng)黃(huang)白(bai)色(se)，水分少，偏硬，聞之(zhi)有清香味。越(yue)(yue)南干貝(bei)(bei)最便(bian)宜，柔軟顏色(se)偏黃(huang)，而且鹽分含量高。

2、看形狀

品質(zhi)好的(de)(de)干貝(bei)，大小都(dou)是差不多(duo)的(de)(de)，體態也(ye)比較飽滿(man)，呈短圓柱(zhu)形，肉質(zhi)干硬(ying)，不要有(you)不完(wan)整(zheng)的(de)(de)裂縫。肉質(zhi)飽滿(man)，摸上去非常(chang)堅硬(ying)，不會(hui)過(guo)脆；反(fan)之(zhi)如(ru)果干貝(bei)形狀破碎殘(can)缺、有(you)裂縫，建議大家(jia)盡量不要選。

3、看大小

干貝在大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)上也是有差(cha)異(yi)的(de)，質量較好的(de)干貝大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)比較統一(yi)，很少出現(xian)(xian)大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)相差(cha)很多的(de)情形，且每(mei)一(yi)顆(ke)干貝都經過精致的(de)挑選，看(kan)起來比較飽滿(man)。劣質干貝一(yi)般(ban)不講究這些(xie)，干貝個(ge)頭有大(da)有小(xiao)(xiao)(xiao)，紋理(li)雜亂，顆(ke)粒(li)較松散(san)，有的(de)還出現(xian)(xian)了掉渣現(xian)(xian)象。

4、看表面

一般優質干(gan)貝都是(shi)(shi)從大海中撈出來(lai)(lai)曬干(gan)后再(zai)進行加工，表面多(duo)是(shi)(shi)干(gan)爽不油膩(ni)的，而(er)劣質干(gan)貝看起(qi)來(lai)(lai)會有一種油膩(ni)的感覺(jue)，有時是(shi)(shi)水水的感覺(jue)。

大(da)家(jia)在選(xuan)購時(shi)，如(ru)果不好分辨干(gan)(gan)貝(bei)表(biao)面油(you)不油(you)膩，可(ke)以用手摸摸干(gan)(gan)貝(bei)，看看手上有沒有沾到水或者油(you)，沾到了，則說明干(gan)(gan)貝(bei)的質量不是很(hen)好。

5、聞氣味

如果有一股(gu)咸味或腥臭味的(de)話，則說(shuo)明(ming)該干貝(bei)(bei)的(de)質量(liang)較(jiao)差，優質的(de)干貝(bei)(bei)聞(wen)起來有一股(gu)甘甜氣味，淡(dan)淡(dan)的(de)清香，非常(chang)促進食欲。

6、用手捏

優質的(de)干貝(bei)用(yong)手捏(nie)碎(sui)的(de)時(shi)候，能夠看到(dao)干貝(bei)肉質呈絲狀(zhuang)，條理(li)分明；而劣(lie)質的(de)干貝(bei)多是用(yong)魚肉加上食(shi)用(yong)膠(jiao)制(zhi)作而成(cheng)的(de)，所以用(yong)手捏(nie)碎(sui)時(shi)，呈泥狀(zhuang)。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝有(you)紅(hong)色(se)(se)和黃色(se)(se)兩種，紅(hong)色(se)(se)瑤(yao)柱(zhu)是(shi)雌(ci)的(de)，金黃色(se)(se)的(de)是(shi)公的(de)。

2、還(huan)(huan)有一種顏(yan)色(se)金黃和(he)橘紅的(de)(de)扇(shan)(shan)貝(bei)，是不同于櫛孔扇(shan)(shan)貝(bei)的(de)(de)另一種，我國湛江(jiang)地區很(hen)多，叫紅扇(shan)(shan)貝(bei)，還(huan)(huan)有一種黃金扇(shan)(shan)貝(bei)，本(ben)身的(de)(de)肉色(se)金黃，非(fei)常漂亮。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高出(chu)許多(duo)，也會在特殊(shu)節慶時使用。