一、黃茶分為哪三類

根據鮮葉的嫩度和芽葉的大小，黃茶可分為黃(huang)(huang)(huang)芽茶、黃(huang)(huang)(huang)小茶、黃(huang)(huang)(huang)大茶三種。

1、黃芽茶

黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)茶(cha)的鮮葉原料是(shi)黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)中最(zui)細(xi)嫩的，以(yi)(yi)單(dan)芽(ya)或是(shi)一(yi)芽(ya)一(yi)葉的芽(ya)葉加(jia)工而成，因幼(you)芽(ya)色黃(huang)(huang)(huang)而被叫作(zuo)黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)。君山銀針、蒙頂(ding)黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)都屬(shu)于黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)茶(cha)。以(yi)(yi)霍山黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)為例，茶(cha)形細(xi)嫩多亮(liang)，茶(cha)色嫩黃(huang)(huang)(huang)，湯色黃(huang)(huang)(huang)綠清明，味道醇厚，葉底黃(huang)(huang)(huang)亮(liang)嫩勻，這是(shi)黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)茶(cha)中的珍品(pin)。

2、黃小茶

黃小(xiao)(xiao)茶是(shi)采(cai)用細嫩的芽葉(xie)，以(yi)一芽一葉(xie)和一芽二葉(xie)為(wei)原料加工而成的，條索(suo)較為(wei)細小(xiao)(xiao)。代表(biao)性的品種(zhong)有岳陽(yang)(yang)的北(bei)(bei)港(gang)毛尖、遠(yuan)安鹿苑(yuan)、皖(wan)西黃小(xiao)(xiao)茶以(yi)及平陽(yang)(yang)黃湯等(deng)。北(bei)(bei)港(gang)毛尖在(zai)唐(tang)代時就很有名(ming)氣，一般是(shi)在(zai)清(qing)明后5天左右(you)開采(cai)，并且要選晴(qing)天，不采(cai)蟲傷葉(xie)以(yi)及紫色葉(xie)等(deng)。

3、黃大茶

黃大(da)(da)茶(cha)是(shi)采用較大(da)(da)的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)，一(yi)(yi)般是(shi)用老葉(xie)(xie)(xie)子，以一(yi)(yi)芽二三葉(xie)(xie)(xie)或者一(yi)(yi)芽四五葉(xie)(xie)(xie)的(de)原料加工而(er)成的(de)。黃大(da)(da)茶(cha)由于葉(xie)(xie)(xie)大(da)(da)梗長，所以味濃(nong)耐(nai)泡(pao)，并且具有獨特的(de)焦糖香味。由于黃大(da)(da)茶(cha)對原料的(de)嫩(nen)度要(yao)求最(zui)低(di)，因此(ci)產量在黃茶(cha)中是(shi)最(zui)高(gao)的(de)。黃大(da)(da)茶(cha)主要(yao)產于安徽(hui)霍(huo)山(shan)、湖北英山(shan)與(yu)廣(guang)東(dong)等(deng)地。其中以安徽(hui)霍(huo)山(shan)的(de)黃大(da)(da)茶(cha)與(yu)廣(guang)東(dong)的(de)大(da)(da)葉(xie)(xie)(xie)青最(zui)為著(zhu)名(ming)。

二、黃大茶和黃小茶的區別

1、葉片大小不同

黃(huang)大(da)(da)茶(cha)與(yu)黃(huang)小(xiao)茶(cha)，最(zui)根本的(de)(de)區別(bie)就(jiu)(jiu)是葉(xie)片(pian)的(de)(de)大(da)(da)小(xiao)不同，也就(jiu)(jiu)是說，在進行選擇(ze)與(yu)比較的(de)(de)時(shi)候，葉(xie)片(pian)較大(da)(da)者就(jiu)(jiu)是黃(huang)大(da)(da)茶(cha)，一(yi)般(ban)葉(xie)片(pian)較老。葉(xie)片(pian)較小(xiao)者為(wei)黃(huang)小(xiao)茶(cha)，紋理也更加細嫩(nen)，這(zhe)是最(zui)基本的(de)(de)性狀差別(bie)，也是最(zui)直接(jie)的(de)(de)區分(fen)方(fang)法(fa)。

2、產地不同

黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)與黃(huang)(huang)小茶(cha)(cha)(cha)，是(shi)兩種完全不(bu)同的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉，產(chan)地不(bu)同，也(ye)(ye)是(shi)主要區分的(de)(de)標準。黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)中霍山黃(huang)(huang)大的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)品最(zui)優(you)，也(ye)(ye)是(shi)典型(xing)的(de)(de)黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)產(chan)品生(sheng)產(chan)基地。黃(huang)(huang)小茶(cha)(cha)(cha)是(shi)溫州黃(huang)(huang)湯產(chan)地的(de)(de)產(chan)品最(zui)優(you)，質量好，產(chan)量高。這種根據茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)產(chan)地區分，也(ye)(ye)是(shi)很懂茶(cha)(cha)(cha)人喜歡的(de)(de)方式。

3、外觀特點不同

黃大茶與黃小茶，同樣屬于黃茶系(xi)列產(chan)品(pin)，在其(qi)(qi)外(wai)觀的(de)性狀(zhuang)上，也有很(hen)大(da)的(de)不同，而這其(qi)(qi)中黃(huang)大(da)茶產(chan)品(pin)的(de)性狀(zhuang)穩定，但(dan)是葉(xie)片(pian)較(jiao)大(da)，所以老(lao)而發(fa)黃(huang)。黃(huang)小(xiao)茶產(chan)品(pin)葉(xie)片(pian)較(jiao)小(xiao)，相對(dui)較(jiao)嫩，而且整體的(de)成(cheng)品(pin)色發(fa)黑，這種外(wai)觀特點(dian)，直接用產(chan)品(pin)對(dui)比選(xuan)擇(ze)，也很(hen)方(fang)便(bian)。