一、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主要用(yong)牛板(ban)油(you)(you)、牛肚油(you)(you)、牛腸油(you)(you)、牛下(xia)腳(jiao)料等牛脂肪部(bu)位(wei)，四種部(bu)位(wei)提煉出的(de)牛油(you)(you)在風(feng)味感官方(fang)面有所差(cha)異：

1、腰油是(shi)純凈(jing)單一的(de)、形狀(zhuang)大(da)且完整、厚實的(de)脂肪，有(you)濃(nong)郁、純凈(jing)的(de)牛(niu)脂香味，香純但是(shi)不膩(ni)，口(kou)感(gan)香濃(nong)。

2、肚油是包(bao)裹牛整個腹腔(qiang)的(de)脂(zhi)(zhi)肪組織(zhi)，薄(bo)薄(bo)一(yi)層，像(xiang)一(yi)張(zhang)網布，牛脂(zhi)(zhi)香味明顯，有一(yi)定的(de)膻味和腥味，滋味突出，口感順滑，唇(chun)齒留香。

3、分(fen)割(ge)油(you)是經過分(fen)割(ge)、剔除下(xia)的零碎皮下(xia)組(zu)織(zhi)(zhi)、肥膘的匯總，一(yi)塊一(yi)塊的，大小不(bu)均勻、較為(wei)零碎的牛脂肪（通常帶(dai)有瘦肉組(zu)織(zhi)(zhi)和血液）。分(fen)割(ge)油(you)是肉香、脂香、膻香、奶香、油(you)渣香等多種(zhong)香味的綜合體，具有特殊且不(bu)可替代的風味。

4、牛腸油主要由牛腸上的脂肪組織、結締(di)組織和肌肉組織為原料提煉制成，這種(zhong)油異味(wei)重，出油率低(di)，香味(wei)也不夠(gou)濃，一(yi)般不作為食用油。

二、牛油是怎么提煉出來的

工業(ye)生(sheng)產中(zhong)提煉牛油的流(liu)程(cheng)步驟(zou)如下：

1、原材料準備

制(zhi)造(zao)牛(niu)(niu)油(you)的(de)(de)(de)原(yuan)材(cai)(cai)料包括(kuo)牛(niu)(niu)板油(you)、牛(niu)(niu)下腳料等牛(niu)(niu)脂肪部(bu)位。這(zhe)些原(yuan)材(cai)(cai)料需(xu)要被(bei)收集和(he)儲(chu)存(cun)，以便(bian)后續(xu)制(zhi)作。在收集和(he)儲(chu)存(cun)的(de)(de)(de)過程中，需(xu)要注意保(bao)持(chi)原(yuan)材(cai)(cai)料的(de)(de)(de)新鮮度(du)和(he)衛生。通(tong)常，原(yuan)材(cai)(cai)料需(xu)要先進行(xing)清(qing)洗(xi)和(he)去除雜質，然后切成小塊或刨成薄片，以便(bian)后續(xu)熬煉。

2、熬煉工段

熬(ao)煉(lian)(lian)是(shi)制造牛(niu)油的關鍵(jian)步驟。在這個過程中，牛(niu)脂肪被加(jia)熱(re)并融化，使(shi)(shi)其(qi)分(fen)離(li)出(chu)油脂。熬(ao)煉(lian)(lian)的溫度和時間需(xu)要根據(ju)原材料的品質和工藝要求進行調整(zheng)。通常，熬(ao)煉(lian)(lian)需(xu)要使(shi)(shi)用熬(ao)煉(lian)(lian)鍋或(huo)熬(ao)煉(lian)(lian)缸等設備。熬(ao)煉(lian)(lian)鍋通常由(you)不銹(xiu)鋼制成，具有(you)加(jia)熱(re)和攪(jiao)拌(ban)功能，可(ke)以控制熬(ao)煉(lian)(lian)的溫度和時間，以確保油脂的分(fen)離(li)效果。

3、過濾工段

過濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)是(shi)將(jiang)融化的(de)(de)(de)牛脂肪通過過濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)器過濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，去除雜質(zhi)和(he)(he)不純物質(zhi)。過濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)器可以(yi)是(shi)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)網或(huo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)紙等設備。過濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)是(shi)提高(gao)牛油(you)(you)的(de)(de)(de)純度和(he)(he)質(zhi)量。通常，過濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)需(xu)要使用專門的(de)(de)(de)過濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)設備，如過濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)機、壓濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)機等設備。過濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)機通常由不銹鋼(gang)制成(cheng)，具(ju)有過濾(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)和(he)(he)分離功能(neng)，可以(yi)去除油(you)(you)脂中的(de)(de)(de)雜質(zhi)和(he)(he)不純物質(zhi)，提高(gao)牛油(you)(you)的(de)(de)(de)純度和(he)(he)質(zhi)量。

4、冷卻和凝固

將過濾后的(de)牛油進行冷(leng)卻(que)和(he)(he)(he)(he)凝固(gu)(gu)，使其形成(cheng)固(gu)(gu)態。這個步驟可以使用(yong)冷(leng)卻(que)器(qi)或冷(leng)卻(que)室等設(she)(she)備(bei)。在冷(leng)卻(que)和(he)(he)(he)(he)凝固(gu)(gu)的(de)過程中，需(xu)要(yao)控制溫(wen)度(du)和(he)(he)(he)(he)時間，以確(que)(que)保牛油的(de)質(zhi)量和(he)(he)(he)(he)口感(gan)。通(tong)常(chang)，冷(leng)卻(que)和(he)(he)(he)(he)凝固(gu)(gu)需(xu)要(yao)使用(yong)專門的(de)冷(leng)卻(que)設(she)(she)備(bei)，如冷(leng)卻(que)器(qi)、冷(leng)卻(que)室等設(she)(she)備(bei)。冷(leng)卻(que)器(qi)通(tong)常(chang)由(you)不銹(xiu)鋼制成(cheng)，具有(you)冷(leng)卻(que)和(he)(he)(he)(he)控溫(wen)功能(neng)，可以控制牛油的(de)溫(wen)度(du)和(he)(he)(he)(he)時間，以確(que)(que)保其質(zhi)量和(he)(he)(he)(he)口感(gan)。

5、包裝和貯存

將制成的牛油進(jin)行(xing)包(bao)裝和(he)(he)貯存，以保(bao)持(chi)其(qi)新鮮(xian)度和(he)(he)品質(zhi)(zhi)。這個步(bu)驟(zou)可以使用包(bao)裝機器或貯存罐等(deng)(deng)設備(bei)。在包(bao)裝和(he)(he)貯存的(de)過程中，需(xu)要注意衛生和(he)(he)防潮防曬，以延長(chang)牛油(you)的(de)保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)。通(tong)(tong)常，包(bao)裝需(xu)要使用專門的(de)包(bao)裝設備(bei)，如灌(guan)裝機、封口機等(deng)(deng)設備(bei)。灌(guan)裝機通(tong)(tong)常由(you)(you)不(bu)銹鋼制成，具有自動灌(guan)裝和(he)(he)計(ji)量功能，可以進(jin)行(xing)快速包(bao)裝。貯存罐通(tong)(tong)常由(you)(you)不(bu)銹鋼制成，具有密封和(he)(he)防潮功能，可以保(bao)持(chi)牛油(you)的(de)新鮮(xian)度和(he)(he)品質(zhi)(zhi)。