一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉是利用(yong)濕法工藝(yi)，經脫(tuo)膠、脫(tuo)酸(suan)等二十幾道工序加(jia)工制成的。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普(pu)通牛油(you)(you)就是用牛的脂肪組(zu)織為原料加熱(re)提煉(lian)出的油(you)(you)脂，精煉(lian)牛油(you)(you)在此基礎上經過了精煉(lian)處理(li)，相比較起來，除了制作過程不(bu)同(tong)外，精煉(lian)牛油(you)(you)和普(pu)通牛油(you)(you)還主要在以下(xia)幾個方(fang)面存在區別：

1、顏色區別

精(jing)煉(lian)牛油(you)呈現出(chu)白色，而普通(tong)牛油(you)略帶微黃。

2、口感區別

精(jing)煉牛油的(de)(de)味道相對較(jiao)純，是在精(jing)煉的(de)(de)過程中損(sun)失了牛油的(de)(de)油脂(zhi)(zhi)的(de)(de)香(xiang)味；普通牛油的(de)(de)的(de)(de)油脂(zhi)(zhi)香(xiang)味更香(xiang)，而且(qie)保留(liu)了天然(ran)的(de)(de)奶香(xiang)味。

3、成分區別

精(jing)煉牛油(you)經過脫色和(he)過濾(lv)等(deng)工藝處理后，去除(chu)了顏(yan)色、淀粉(fen)和(he)牛油(you)酸(suan)(suan)(suan)等(deng)成(cheng)分，成(cheng)分相對純粹；普通牛油(you)中可能(neng)含有一些化學成(cheng)分，如碳酸(suan)(suan)(suan)、磷酸(suan)(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)(suan)、醇酸(suan)(suan)(suan)等(deng)。

4、保存時間區別

精煉(lian)牛油(you)的(de)(de)保(bao)質期相對(dui)較(jiao)長，普通(tong)牛油(you)含有紫外(wai)線(xian)和氧氣(qi)會(hui)導(dao)致脂質分解而產生(sheng)的(de)(de)脂肪酸(suan)和酸(suan)價等(deng)，保(bao)質期相對(dui)較(jiao)短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉(lian)牛(niu)油和(he)普通牛(niu)油對比(bi)起來，各有各的優(you)勢：

普(pu)通(tong)牛(niu)(niu)油(you)的油(you)脂香(xiang)味(wei)比(bi)精煉牛(niu)(niu)油(you)更香(xiang)，吃到嘴里口(kou)味(wei)厚重，不過也有(you)人覺得未(wei)精煉的普(pu)通(tong)牛(niu)(niu)油(you)顏(yan)色深不清澈，牛(niu)(niu)膻味(wei)也重，不太(tai)能接受；精煉牛(niu)(niu)油(you)清澈透(tou)亮、脂香(xiang)濃郁，而且保質期比(bi)較(jiao)長，比(bi)較(jiao)適合餐飲行業(ye)使用。