一、藤椒油是用什么做的

藤椒油的(de)(de)(de)(de)主要原料(liao)是藤(teng)椒，這是一(yi)種生長在四川等(deng)地(di)的(de)(de)(de)(de)特殊植物。藤(teng)椒，學名竹葉(xie)花(hua)椒，也被稱(cheng)為(wei)野椒、山(shan)椒，屬于蕓香(xiang)科花(hua)椒屬的(de)(de)(de)(de)一(yi)種植物，它的(de)(de)(de)(de)果實呈綠色，有著濃郁的(de)(de)(de)(de)麻香(xiang)味。

由藤椒(jiao)制成的藤椒(jiao)油不(bu)(bu)僅可以用來(lai)炒(chao)菜(cai)，還(huan)可以用來(lai)拌涼(liang)菜(cai)、腌制肉類等。它(ta)的(de)麻香味能(neng)夠很好(hao)地提(ti)升菜(cai)肴的(de)口(kou)感，讓人食(shi)欲大(da)增。特別是(shi)(shi)對于(yu)那(nei)些喜(xi)歡川菜(cai)的(de)朋(peng)友們來(lai)說，藤椒(jiao)油絕對是(shi)(shi)不(bu)(bu)可或缺(que)的(de)調料(liao)之一。

二、自制藤椒油的做法

主料(liao)：新鮮藤椒500克(ke)。

配(pei)料：菜籽油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥100克(ke)(ke)(ke)(ke)、生姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)、干花椒20克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角6克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香葉5克(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果(guo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)酒適量(liang)。

制作步驟：

1、將新鮮藤椒500克，放入清水(shui)中(zhong)清洗干凈，去除灰塵，撈(lao)出，瀝干水(shui)分，放入不(bu)銹鋼盆中(zhong)，備用。

2、將大蔥100克，切(qie)段；生姜50克，切(qie)片。

3、將香料：干花椒20克、八角6克、桂皮(pi)5克、香葉(xie)5克、草果5克放(fang)入碗中(zhong)，加(jia)入適量白酒浸泡拌勻，泡制30分鐘，備用。

4、鍋中加入菜籽油(you)1500克，大火燒至(zhi)微(wei)微(wei)冒(mao)黑(hei)煙時(shi)關火，待油(you)溫降(jiang)至(zhi)120°時(shi)將大蔥段100克、生姜(jiang)(jiang)片50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香(xiang)葉5克、草果5克，放入油(you)鍋中，小火炸至(zhi)出香(xiang)味，大蔥、生姜(jiang)(jiang)、香(xiang)料變黃(huang)褐色時(shi)，將其全(quan)部撈(lao)出。

5、然后(hou)開火(huo)，將(jiang)油溫升(sheng)至大(da)約(yue)240°時，端起(qi)鍋(guo)一次性將(jiang)油倒入(ru)新鮮藤椒(jiao)盆(pen)中(zhong)，這一步的目的是用高油溫將(jiang)鮮藤椒(jiao)粒燙至開口，這樣才有利(li)于在后(hou)期(qi)炸至中(zhong)將(jiang)香(xiang)味釋放出(chu)來(lai)。

6、由于鮮藤椒有(you)水分，油溫會降低，我們將(jiang)(jiang)藤椒和油再倒回(hui)鍋中(zhong)開小火(huo)浸炸，大(da)約要炸30分鐘左(zuo)右，炸至藤椒干(gan)燥，變色(se)，出(chu)香味時關火(huo)，倒入不銹鋼盆中(zhong)，待涼透(tou)后加(jia)蓋或者(zhe)用保鮮膜(mo)密封，浸泡(pao)三(san)天后將(jiang)(jiang)藤椒過(guo)濾干(gan)凈，即可使用。

7、炸好的藤椒油，一定要(yao)密(mi)封保存，否(fou)則(ze)就會香味丟(diu)失。