一、藤椒油是用什么做的

藤椒油的(de)主(zhu)要原料是(shi)藤(teng)椒(jiao)，這是(shi)一種生長在四川等(deng)地的(de)特殊植(zhi)物。藤(teng)椒(jiao)，學名竹葉花(hua)椒(jiao)，也被(bei)稱為野(ye)椒(jiao)、山(shan)椒(jiao)，屬于蕓香科花(hua)椒(jiao)屬的(de)一種植(zhi)物，它(ta)的(de)果實呈(cheng)綠色，有著濃郁的(de)麻(ma)香味。

由藤椒制成的藤椒油不(bu)僅(jin)可以用(yong)來(lai)(lai)炒菜，還可以用(yong)來(lai)(lai)拌涼菜、腌制肉類(lei)等(deng)。它的(de)(de)麻香(xiang)味(wei)能夠很好地(di)提升菜肴的(de)(de)口感，讓人(ren)食(shi)欲(yu)大增。特別是對(dui)于那些喜歡川菜的(de)(de)朋友們來(lai)(lai)說，藤椒油絕對(dui)是不(bu)可或缺的(de)(de)調(diao)料之(zhi)一。

二、自制藤椒油的做法

主料：新(xin)鮮藤椒(jiao)500克(ke)。

配(pei)料：菜籽油1500克(ke)(ke)、大蔥100克(ke)(ke)、生姜50克(ke)(ke)、干花椒20克(ke)(ke)、八角(jiao)6克(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)、香葉5克(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)，白酒適量(liang)。

制作步驟：

1、將新鮮藤椒500克，放(fang)入清水中清洗干凈，去除(chu)灰塵，撈出，瀝干水分，放(fang)入不(bu)銹鋼盆(pen)中，備用。

2、將(jiang)大(da)蔥(cong)100克，切(qie)段；生姜50克，切(qie)片。

3、將香(xiang)料(liao)：干花椒(jiao)20克(ke)、八角6克(ke)、桂(gui)皮5克(ke)、香(xiang)葉5克(ke)、草果(guo)5克(ke)放入(ru)碗(wan)中，加入(ru)適(shi)量白酒浸泡(pao)拌勻，泡(pao)制30分鐘，備用。

4、鍋(guo)中加入(ru)菜(cai)籽油1500克(ke)(ke)，大火燒至微(wei)微(wei)冒黑煙時(shi)關火，待油溫降至120°時(shi)將大蔥(cong)段100克(ke)(ke)、生姜(jiang)片50克(ke)(ke)、干花(hua)椒20克(ke)(ke)、八角6克(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)、香(xiang)葉5克(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)，放入(ru)油鍋(guo)中，小火炸至出(chu)香(xiang)味，大蔥(cong)、生姜(jiang)、香(xiang)料變黃褐色時(shi)，將其(qi)全部撈出(chu)。

5、然后開火(huo)，將油溫升至(zhi)大約(yue)240°時，端起鍋一次性將油倒入(ru)新鮮藤(teng)椒盆中(zhong)，這一步的(de)目(mu)的(de)是用高油溫將鮮藤(teng)椒粒燙至(zhi)開口，這樣才有利(li)于在后期(qi)炸(zha)至(zhi)中(zhong)將香味釋放出來。

6、由于鮮藤(teng)(teng)椒(jiao)有水分(fen)，油溫(wen)會降低，我們將藤(teng)(teng)椒(jiao)和油再倒回鍋中開(kai)小火浸(jin)(jin)炸，大約要炸30分(fen)鐘左右，炸至藤(teng)(teng)椒(jiao)干燥，變色(se)，出香味時關火，倒入不(bu)銹鋼盆中，待涼透(tou)后(hou)(hou)加蓋或者用保鮮膜密封，浸(jin)(jin)泡(pao)三天(tian)后(hou)(hou)將藤(teng)(teng)椒(jiao)過(guo)濾干凈(jing)，即(ji)可使(shi)用。

7、炸好的藤椒油，一定要密(mi)封保存，否(fou)則就會(hui)香味丟失。