一、芹菜是什么菜

芹菜(cai)是一種(zhong)(zhong)屬于傘形科的植物，它是一種(zhong)(zhong)在(zai)中(zhong)國(guo)有著(zhu)悠久(jiu)種(zhong)(zhong)植歷史和(he)大范圍(wei)種(zhong)(zhong)植面積的蔬菜(cai)，富(fu)含蛋(dan)白質、碳水化合物、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素、B族(zu)維生(sheng)素、鈣、磷(lin)、鐵、鈉(na)等營養成(cheng)分。

芹菜不(bu)僅是一種常見的蔬菜，其嫩葉(xie)、莖部和(he)根(gen)部均(jun)可食用，而且具有(you)多種藥用價值(zhi)，如平肝清熱、祛風利(li)濕、除(chu)煩消腫、涼(liang)血止(zhi)(zhi)血、解毒宣肺、健胃利(li)血、清腸利(li)便、潤肺止(zhi)(zhi)咳、降(jiang)低血壓、健腦鎮靜等(deng)功效。

二、芹菜有哪些種類

芹(qin)(qin)菜在中西方的(de)飲食(shi)文化里，占(zhan)據(ju)著重要的(de)一(yi)席之地，目(mu)前(qian)人類常食(shi)用的(de)芹(qin)(qin)菜，加起(qi)來能(neng)有十多(duo)種(zhong)，主要可分為三種(zhong)：

1、水芹

江浙人將八種(zhong)水生(sheng)植物的可(ke)食(shi)部分，稱為“水八仙”，而(er)水芹正是其(qi)中之(zhi)一。水芹，因在干凈的水源旁邊能夠繁茂生(sheng)長而(er)得名，卻也可(ke)以在陸(lu)地正常生(sheng)長。水芹細嫩清(qing)雅(ya)，芳香有度，常被古代文人所(suo)贊頌。

水芹(qin)是我國的(de)原產蔬菜(cai)，在(zai)南方較為常見，長(chang)江(jiang)流域(yu)種(zhong)植較為集中，在(zai)北(bei)方多為野生，多見于溝邊濕地。

2、旱芹

旱(han)芹(qin)是西(xi)方的(de)(de)傳(chuan)統蔬菜(cai)，因為帶有香氣，不(bu)僅用(yong)于飲食當中，還會在婚喪嫁娶等場合被做成花環，營造氛圍，表達情感。旱(han)芹(qin)引入中國(guo)的(de)(de)時間難(nan)以追溯，但(dan)是唐朝時期的(de)(de)中國(guo)已經能看到旱(han)芹(qin)的(de)(de)蹤跡。旱(han)芹(qin)的(de)(de)香味(wei)比水芹(qin)濃(nong)，最(zui)初是用(yong)作藥用(yong)，被稱為“藥芹(qin)”，后面(mian)慢慢適(shi)應環境，逐漸長成我們現在最(zui)熟悉(xi)的(de)(de)芹(qin)菜(cai)模樣：細(xi)桿(gan)大葉，味(wei)道香濃(nong)，用(yong)來炒(chao)菜(cai)炒(chao)肉，別(bie)有一番滋味(wei)。

在(zai)清朝后期(qi)，旱芹(qin)再次被引進(jin)我國，為(wei)了(le)與之前引進(jin)的(de)(de)區分開，我們(men)稱后面引進(jin)的(de)(de)、粗壯味淡(dan)的(de)(de)旱芹(qin)為(wei)“西芹(qin)”，本地(di)化的(de)(de)、細桿(gan)大葉的(de)(de)旱芹(qin)稱為(wei)“本芹(qin)”。在(zai)中(zhong)(zhong)餐料理(li)中(zhong)(zhong)，兩種芹(qin)菜各有用法，發揮著不一樣的(de)(de)作用。

3、歐芹

在歐洲，旱芹還有一個分支，稱為根芹菜，也叫歐芹，它的葉和葉柄不發達，卻有一個肥大的肉質根，淀粉豐富，填肚解飽。同樣擁有發達根部的，還有根用歐芹，這種芹菜國內不大常見，顏色較淡，一般用作燉湯或煎烤。歐芹是西餐里最普遍的芹菜，被稱為西餐(can)中的“蔥花香(xiang)菜”。

根據葉(xie)片的形狀，歐(ou)(ou)芹可以分(fen)為平葉(xie)歐(ou)(ou)芹、卷葉(xie)歐(ou)(ou)芹、皺葉(xie)歐(ou)(ou)芹，看上(shang)去只有葉(xie)子(zi)有區(qu)(qu)別，但在(zai)餐飲料理里，區(qu)(qu)分(fen)明顯，各有用途(tu)：

（1）平葉歐芹(qin)，又叫意(yi)大利芹(qin)菜，是西餐最常用(yong)(yong)的品種，風(feng)味(wei)濃郁，葉片平整，質(zhi)地(di)較為厚實粗糙，烹飪多使用(yong)(yong)葉片部(bu)(bu)位，燉煮、高湯(tang)或腌(a)漬也會用(yong)(yong)到少量莖部(bu)(bu)，大部(bu)(bu)分時(shi)候會將莖部(bu)(bu)直接丟棄。

（2）卷葉歐芹俗稱法香、荷蘭芹，揉(rou)碎會(hui)有一(yi)股(gu)濃烈的(de)芹菜味，中餐師(shi)(shi)傅(fu)喜歡(huan)用來擺盤(pan)，西餐師(shi)(shi)傅(fu)覺得風味過重，擔心毀(hui)掉整盤(pan)料理，一(yi)般不會(hui)作為調味香草使(shi)用，但據說油炸之(zhi)后味道(dao)不錯。

（3）皺葉歐(ou)芹葉片(pian)中央(yang)平整，邊緣卷(juan)曲，葉片(pian)柔嫩，味道清新，是(shi)很多大廚或料理師喜好的(de)品(pin)種，但(dan)大多是(shi)家(jia)庭種植，市(shi)面上(shang)不大常見(jian)。

除了剛剛列舉的(de)品種，還有其他被充當食(shi)材的(de)品種，比如(ru)(ru)像韭(jiu)黃(huang)蒜黃(huang)一樣(yang)、葉色嫩(nen)黃(huang)、根(gen)莖雪白的(de)芹(qin)白，日本人(ren)常吃(chi)、用來調味和涼(liang)拌的(de)鴨兒芹(qin)，以及云(yun)南人(ren)常用來涼(liang)拌或煮(zhu)魚的(de)刺芹(qin)等，芹(qin)菜(cai)(cai)家族的(de)多(duo)個成員共同為(wei)人(ren)類(lei)飲(yin)食(shi)文(wen)化增彩添色。需要注意的(de)是，一些野生(sheng)的(de)芹(qin)菜(cai)(cai)可能帶有毒(du)性(xing)，比如(ru)(ru)“毒(du)芹(qin)”。在沒(mei)有十足把握的(de)前(qian)提(ti)下，不建(jian)議采食(shi)野生(sheng)芹(qin)菜(cai)(cai)。