一、芹菜是什么菜

芹菜(cai)是(shi)一種(zhong)屬于傘形科的植物(wu)，它是(shi)一種(zhong)在中國(guo)有著悠久種(zhong)植歷史和大范圍種(zhong)植面積的蔬菜(cai)，富含蛋白質、碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉(na)等營養(yang)成分。

芹菜(cai)不僅是一種(zhong)常見的蔬菜(cai)，其嫩葉(xie)、莖部(bu)和根(gen)部(bu)均可食用，而(er)且具有多種(zhong)藥用價值，如平肝清(qing)熱、祛風利(li)濕、除煩(fan)消(xiao)腫、涼血止血、解毒(du)宣肺、健(jian)(jian)胃利(li)血、清(qing)腸利(li)便、潤(run)肺止咳、降低血壓、健(jian)(jian)腦(nao)鎮靜等功(gong)效。

二、芹菜有哪些種類

芹菜(cai)(cai)在中西方的(de)飲食文化里，占據(ju)著重要(yao)的(de)一(yi)席(xi)之地，目前(qian)人類常食用的(de)芹菜(cai)(cai)，加起來(lai)能有十多種，主要(yao)可分為三種：

1、水芹

江浙人(ren)將八(ba)種(zhong)水(shui)生植(zhi)物的(de)(de)可食部分(fen)，稱為“水(shui)八(ba)仙”，而水(shui)芹(qin)正是其中之一。水(shui)芹(qin)，因在干凈(jing)的(de)(de)水(shui)源旁邊(bian)能夠(gou)繁(fan)茂生長而得名，卻也可以(yi)在陸地正常(chang)生長。水(shui)芹(qin)細嫩清雅(ya)，芳香有度，常(chang)被古(gu)代文人(ren)所贊頌。

水(shui)芹是我國(guo)的原產蔬菜，在南方較為(wei)常見，長江流域種植較為(wei)集(ji)中，在北方多(duo)為(wei)野生，多(duo)見于溝邊(bian)濕地。

2、旱芹

旱(han)(han)芹是(shi)(shi)西方的傳統蔬菜(cai)(cai)，因為(wei)(wei)帶(dai)有香(xiang)氣(qi)，不僅用(yong)于飲食當(dang)中(zhong)，還會在(zai)婚喪嫁(jia)娶等場合被(bei)(bei)做成(cheng)花環，營造氛圍，表達情感。旱(han)(han)芹引入中(zhong)國的時間難以(yi)追溯，但是(shi)(shi)唐朝時期(qi)的中(zhong)國已經能看到旱(han)(han)芹的蹤跡(ji)。旱(han)(han)芹的香(xiang)味比水(shui)芹濃，最初是(shi)(shi)用(yong)作(zuo)藥(yao)(yao)用(yong)，被(bei)(bei)稱為(wei)(wei)“藥(yao)(yao)芹”，后面慢慢適應(ying)環境，逐漸長成(cheng)我們現在(zai)最熟悉(xi)的芹菜(cai)(cai)模樣：細(xi)桿大(da)葉，味道香(xiang)濃，用(yong)來炒(chao)菜(cai)(cai)炒(chao)肉，別(bie)有一番滋(zi)味。

在清朝后期，旱芹(qin)(qin)再次(ci)被引進(jin)我(wo)國，為了(le)與(yu)之前(qian)引進(jin)的(de)(de)(de)區分開(kai)，我(wo)們稱后面引進(jin)的(de)(de)(de)、粗壯味淡的(de)(de)(de)旱芹(qin)(qin)為“西芹(qin)(qin)”，本地化的(de)(de)(de)、細桿大(da)葉的(de)(de)(de)旱芹(qin)(qin)稱為“本芹(qin)(qin)”。在中餐(can)料(liao)理(li)中，兩種芹(qin)(qin)菜各有用法，發揮(hui)著不一樣的(de)(de)(de)作用。

3、歐芹

在歐洲，旱芹還有一個分支，稱為根芹菜，也叫歐芹，它的葉和葉柄不發達，卻有一個肥大的肉質根，淀粉豐富，填肚解飽。同樣擁有發達根部的，還有根用歐芹，這種芹菜國內不大常見，顏色較淡，一般用作燉湯或煎烤。歐芹是西餐里最普遍的芹菜，被稱為西餐中的“蔥花香菜”。

根據(ju)葉(xie)(xie)片的形狀，歐(ou)芹可以分為平葉(xie)(xie)歐(ou)芹、卷葉(xie)(xie)歐(ou)芹、皺葉(xie)(xie)歐(ou)芹，看上去只有(you)葉(xie)(xie)子(zi)有(you)區(qu)別(bie)，但在(zai)餐飲料理里，區(qu)分明顯，各有(you)用途：

（1）平(ping)葉(xie)歐芹，又(you)叫意(yi)大利芹菜(cai)，是西(xi)餐最常用的品種，風味濃郁，葉(xie)片平(ping)整，質地(di)較為厚(hou)實粗(cu)糙，烹(peng)飪多使用葉(xie)片部(bu)位，燉煮、高(gao)湯或腌(a)漬也會(hui)用到(dao)少量莖部(bu)，大部(bu)分時候會(hui)將莖部(bu)直接(jie)丟棄。

（2）卷(juan)葉(xie)歐(ou)芹俗稱法香、荷蘭芹，揉(rou)碎會有一(yi)股濃烈的芹菜味(wei)(wei)，中餐師傅喜(xi)歡用(yong)來(lai)擺(bai)盤，西餐師傅覺(jue)得風味(wei)(wei)過(guo)重，擔心毀掉整盤料(liao)理，一(yi)般不會作為調味(wei)(wei)香草使用(yong)，但據(ju)說油炸(zha)之(zhi)后味(wei)(wei)道不錯(cuo)。

（3）皺(zhou)葉(xie)歐芹葉(xie)片(pian)中央平整，邊緣卷曲，葉(xie)片(pian)柔嫩，味道清(qing)新，是很多大(da)廚或(huo)料理師(shi)喜好的品種(zhong)，但大(da)多是家庭種(zhong)植，市面(mian)上不(bu)大(da)常見。

除(chu)了(le)剛剛列舉(ju)的(de)(de)品種(zhong)，還有(you)其他被充當食材的(de)(de)品種(zhong)，比如像(xiang)韭黃蒜黃一樣(yang)、葉色嫩黃、根莖雪白的(de)(de)芹(qin)白，日本人(ren)常吃、用來調味和(he)涼拌(ban)的(de)(de)鴨兒芹(qin)，以及云南人(ren)常用來涼拌(ban)或煮魚的(de)(de)刺(ci)芹(qin)等，芹(qin)菜(cai)家族的(de)(de)多個成(cheng)員共同為(wei)人(ren)類飲(yin)食文化增彩添(tian)色。需要注意的(de)(de)是，一些野(ye)生(sheng)的(de)(de)芹(qin)菜(cai)可能帶(dai)有(you)毒性，比如“毒芹(qin)”。在沒(mei)有(you)十足把握的(de)(de)前提下，不建(jian)議采(cai)食野(ye)生(sheng)芹(qin)菜(cai)。