芹(qin)菜又(you)名胡芹(qin)，以葉(xie)柄作為蔬菜食(shi)用(yong)。芹(qin)菜屬傘形科(ke)植物(wu)，品種繁多(duo)，根據葉(xie)柄的形態芹(qin)菜可分為本芹(qin)（即中國類(lei)(lei)型(xing)）和(he)洋芹(qin)（即西芹(qin)、歐(ou)洲類(lei)(lei)型(xing)）兩個類(lei)(lei)型(xing)。本芹(qin)葉(xie)柄細長，高100厘米左右，按其(qi)葉(xie)柄顏色又(you)可分為青(qing)芹(qin)和(he)白芹(qin)。

芹菜(cai)在(zai)我國(guo)有著悠久(jiu)的種植歷史和大范圍(wei)的種植面(mian)積，是中國(guo)人常吃的蔬菜(cai)之(zhi)一。芹菜(cai)的營養價(jia)值豐富，富含(han)蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族(zu)維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。

又名旱(han)芹，植(zhi)株高(gao)(gao)大，葉片較(jiao)(jiao)大，葉柄(bing)(bing)較(jiao)(jiao)粗，橫徑(jing)15厘米左右，味濃，產量高(gao)(gao)，軟化后品(pin)質較(jiao)(jiao)好。按其葉柄(bing)(bing)充實與否又可(ke)分(fen)為實心(xin)(xin)和空心(xin)(xin)兩種，實心(xin)(xin)芹菜葉柄(bing)(bing)髓(sui)腔(qiang)很(hen)小，腹(fu)溝(gou)窄而(er)深，品(pin)質較(jiao)(jiao)好，春季(ji)栽培(pei)不易抽薹，產量高(gao)(gao)，耐貯藏；空心(xin)(xin)芹菜葉柄(bing)(bing)髓(sui)腔(qiang)較(jiao)(jiao)大，腹(fu)溝(gou)寬而(er)淺，品(pin)質較(jiao)(jiao)差，春季(ji)易抽薹，但抗熱性較(jiao)(jiao)強，宜夏(xia)季(ji)栽培(pei)。

又名白芹，植株矮小，葉(xie)較細(xi)小，色(se)淺綠，葉(xie)柄(bing)細(xi)，橫徑1.2厘米左右，白或黃白色，香味濃，品質好，易軟化(hua)。

又名洋芹，株高60～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型。【西芹知識百科>>】

1、養血補虛：芹菜中(zhong)含有(you)大量鐵元(yuan)素，這些鐵元(yuan)素可以補充婦(fu)女的經血損失，多吃(chi)不僅可以養(yang)血，更(geng)能避免皮膚干燥(zao)，使目(mu)光有(you)神(shen)、頭發(fa)黑亮(liang)。

2、平肝降壓：有(you)的(de)酸性(xing)物(wu)質對血(xue)壓有(you)降低作用，芹菜中就富含這種酸性(xing)物(wu)質，經常(chang)食(shi)用芹菜，能對抗(kang)煙堿(jian)、山梗(geng)茶堿(jian)引起(qi)的(de)升壓反應，對更年期的(de)高(gao)血(xue)壓癥(zheng)狀(zhuang)有(you)奇效(xiao)。

3、消除煩躁：研究(jiu)表(biao)明，芹(qin)菜(cai)(cai)中分離出來(lai)的堿性物質對(dui)動物有鎮定作用，對(dui)于(yu)人體則有安神作用。經常食用芹(qin)菜(cai)(cai)可以有效(xiao)消(xiao)除犯罪，安定情(qing)緒。

4、利尿消腫：芹菜中還(huan)富含利(li)尿的成分，能夠有效除體內水鈉潴留，繼(ji)而起(qi)到利(li)尿消腫的作用。

5、清熱解毒：芹(qin)菜還具有清熱(re)解毒的功效。特別(bie)是秋季(ji)氣(qi)候干(gan)燥(zao)，人(ren)們往往會(hui)感(gan)到口(kou)干(gan)舌(she)燥(zao)、心煩意亂，這時適量食用芹(qin)菜可起到親熱(re)解毒的效果。

6、防癌抗癌：芹菜中富含的(de)纖維素(su)經過胃部消(xiao)化會產(chan)生(sheng)一種木質素(su)或腸(chang)內脂的(de)物質，這種物質是一種良好的(de)抗氧化劑，可以有效抑(yi)制腸(chang)內的(de)致癌(ai)物質生(sheng)長，進而達到防癌(ai)抗癌(ai)的(de)作用。

1、根據種類挑選：芹菜可(ke)根據種(zhong)類可(ke)以(yi)分為(wei)香(xiang)(xiang)芹和白芹，口感(gan)方面來說，前者(zhe)的口感(gan)要優于后者(zhe)，營(ying)養價值也是如此(ci)，買(mai)購網(wang)小(xiao)編建議挑選(xuan)芹菜時首(shou)選(xuan)香(xiang)(xiang)芹。

2、根據顏色挑選：在選購芹(qin)菜(cai)(cai)時，我們應該挑選翠綠色(se)的(de)芹(qin)菜(cai)(cai)，這里主要是考慮到琴菜(cai)(cai)的(de)新(xin)鮮度，而那些顏色(se)為(wei)青黃色(se)的(de)芹(qin)菜(cai)(cai)，大多(duo)都是存放時間較長的(de)芹(qin)菜(cai)(cai)。

3、看芹菜根部：首先觀(guan)察芹(qin)菜(cai)的根(gen)系(xi)是否發達，根(gen)系(xi)越發達的芹(qin)菜(cai)營養價值就越高，這和芹(qin)菜(cai)吸收營養的能力有關。

4、根據粗細挑選：優質的(de)芹(qin)菜(cai)粗細均勻，不會特別(bie)粗，也不會特別(bie)細，因(yin)為(wei)特別(bie)粗的(de)芹(qin)菜(cai)口感不好(hao)，水分含量較低，而(er)特別(bie)細的(de)芹(qin)菜(cai)食用(yong)價值又達(da)不到(dao)。

5、根據味道挑選：質量好的(de)芹菜，老(lao)遠就能夠聞到味(wei)道，所以(yi)說(shuo)我們在超市購買芹菜的(de)時候，總會特(te)別容易發現它在哪(na)里，而劣質的(de)芹菜香(xiang)味(wei)不足。

6、觀察芹菜的葉柄：優(you)質的芹(qin)菜(cai)一般(ban)都(dou)有四個以上的葉(xie)柄，而且葉(xie)柄的形狀非常直，還很(hen)整(zheng)齊，劣質的芹(qin)菜(cai)葉(xie)柄數量較少。

7、測試脆性：新鮮(xian)的(de)芹菜枝(zhi)莖非常脆，用(yong)指(zhi)甲輕輕一摳就能摳破(po)表皮(pi)，選購時可(ke)用(yong)這個方法檢(jian)查芹菜的(de)新鮮(xian)度。

準備好里脊肉200克，芹菜250克，小米椒3個，姜1塊，大蒜2瓣。先把芹菜洗凈切段，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，再放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌勻，腌制10分鐘。然后在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉片翻炒至變色后盛出待用。鍋中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分鐘，放入肉片、小米椒圈炒勻，調入鹽半勺、雞精半勺，最后翻炒均勻即可。詳細>>

準備好芹菜200克，香干3塊，大蒜1瓣。先把大蒜1瓣切蒜末，再將較寬的芹菜中間豎切一刀后斜刀切小塊。香干切條，鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末炒香，再放入香干翻炒1分鐘，放入芹菜炒至斷生，調入鹽1勺，雞精1勺翻炒均勻即可。詳細>>

準備腐竹1根，芹菜2根，麻油、鹽、生抽、醋、熟芝麻等適量。首先將腐竹泡發，切絲，芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中，瀝干水份。先撒鹽拌勻，再依個人口味加生抽、醋，最后撒點熟的芝麻。詳細>>

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1、芹菜最好不(bu)與蝦、海米(mi)、醋、黃(huang)瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)、蛤蜊、雞(ji)肉、兔(tu)肉、鱉(bie)肉、黃(huang)豆、菊花、蟹、蜆(xian)、毛蚶同食。

2、芹(qin)菜性涼質滑，脾胃虛寒、腹(fu)瀉者不宜多(duo)食(shi)；芹(qin)菜有(you)降血(xue)壓功效(xiao)，血(xue)壓偏低者不宜多(duo)食(shi)。

3、婚育(yu)期男(nan)士應少(shao)吃芹菜，因為常吃芹菜能減少(shao)男(nan)性(xing)精(jing)子的(de)數量，準備生育(yu)的(de)男(nan)性(xing)最好(hao)就是忌食芹菜。

4、芹菜(cai)不(bu)宜(yi)過(guo)量食用。芹菜(cai)屬光(guang)敏(min)性的(de)蔬菜(cai)，人吃了這些蔬菜(cai)后(hou)，體內的(de)光(guang)敏(min)性物質達到(dao)一定(ding)濃(nong)度時(shi)，經(jing)過(guo)陽(yang)光(guang)照射，就容易導致光(guang)敏(min)性物質代謝障礙，可能導致皮炎。

芹(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)可(ke)以吃(chi)，芹(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)含有豐富的(de)維(wei)生素、微(wei)量元素以及(ji)膳食(shi)纖維(wei)，是可(ke)以吃(chi)的(de)，芹(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)一般可(ke)以直接涼拌吃(chi)，或者(zhe)做(zuo)成菜(cai)團(tuan)子(zi)吃(chi)。吃(chi)芹(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)具有促(cu)消化的(de)作用(yong)，還(huan)能(neng)(neng)夠(gou)促(cu)進胃(wei)腸道的(de)蠕動(dong)，改善(shan)(shan)便秘(mi)。此(ci)外，芹(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)還(huan)有一定的(de)輔(fu)助降壓(ya)作用(yong)，高血壓(ya)的(de)患(huan)者(zhe)適當的(de)吃(chi)芹(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)能(neng)(neng)夠(gou)使血壓(ya)更好地得(de)到控制。此(ci)外，吃(chi)芹(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)還(huan)能(neng)(neng)夠(gou)改善(shan)(shan)神(shen)經衰弱，有助于緩解(jie)失眠的(de)狀態。

芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)生(sheng)喝熟喝都可以(yi)(yi)，如(ru)果腸胃比(bi)較好，喜歡生(sheng)食物(wu)的(de)話可以(yi)(yi)把(ba)(ba)芹(qin)菜(cai)(cai)直接榨成汁(zhi)(zhi)喝，但(dan)是多數人很難忍受(shou)芹(qin)菜(cai)(cai)的(de)味道(dao)，所以(yi)(yi)喜歡熟喝，做法也比(bi)較簡單，可以(yi)(yi)把(ba)(ba)芹(qin)菜(cai)(cai)切(qie)成小(xiao)段(duan)，然后把(ba)(ba)芹(qin)菜(cai)(cai)煮熟，好了以(yi)(yi)后把(ba)(ba)芹(qin)菜(cai)(cai)搗碎成泥，過濾好放入杯(bei)中就(jiu)可以(yi)(yi)飲(yin)用，還可以(yi)(yi)在芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)中加入白糖，口感會更好。

芹(qin)菜汁(zhi)(zhi)以鮮芹(qin)菜，白糖主料(liao)制作的(de)藥膳。芹(qin)菜汁(zhi)(zhi)怎么做(zuo)好喝？芹(qin)菜汁(zhi)(zhi)是(shi)將(jiang)鮮芹(qin)菜洗凈榨(zha)汁(zhi)(zhi)后，加入白糖調味(wei)制成(cheng)。芹(qin)菜含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)和大量的(de)纖維素，具(ju)有(you)健胃、利尿(niao)(niao)、降(jiang)血壓、鎮(zhen)靜、止血、治療便秘的(de)作用(yong)。尿(niao)(niao)路感染(ran)、前(qian)列腺炎患者，可經常(chang)食用(yong)。

喝(he)芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)是(shi)可(ke)以減肥(fei)的，因為芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)中幾(ji)乎沒有(you)(you)熱量(liang)。但是(shi)減肥(fei)的效果，除了跟熱量(liang)攝入的多少(shao)以外，還有(you)(you)熱量(liang)的消耗有(you)(you)關。芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)可(ke)以幫助減肥(fei)，但是(shi)maigoo小編不建議長(chang)期喝(he)芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)，芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)性涼，長(chang)期食(shi)用有(you)(you)可(ke)能會(hui)造成體(ti)質偏涼，對腸(chang)胃消化(hua)功能不利(li)。