芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜又名胡芹(qin)(qin)(qin)(qin)，以(yi)葉(xie)柄(bing)作為(wei)蔬(shu)菜食(shi)用(yong)。芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜屬傘形科植物，品種繁多，根據(ju)葉(xie)柄(bing)的形態芹(qin)(qin)(qin)(qin)菜可分為(wei)本芹(qin)(qin)(qin)(qin)（即中國類型）和洋(yang)芹(qin)(qin)(qin)(qin)（即西芹(qin)(qin)(qin)(qin)、歐洲類型）兩個(ge)類型。本芹(qin)(qin)(qin)(qin)葉(xie)柄(bing)細長，高100厘米左右，按其葉(xie)柄(bing)顏色(se)又可分為(wei)青(qing)芹(qin)(qin)(qin)(qin)和白(bai)芹(qin)(qin)(qin)(qin)。

芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)在我(wo)國(guo)有著悠久(jiu)的種植歷史和大(da)范圍的種植面(mian)積，是中國(guo)人常吃(chi)的蔬菜(cai)(cai)之(zhi)一(yi)。芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)的營養(yang)價(jia)值(zhi)豐富，富含蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族(zu)維生素、鈣(gai)、磷、鐵、鈉等。

又(you)名旱芹(qin)，植(zhi)株高(gao)大(da)，葉片較大(da)，葉柄(bing)(bing)較粗，橫徑15厘米左(zuo)右，味濃(nong)，產量高(gao)，軟化后(hou)品(pin)質(zhi)較好(hao)。按其葉柄(bing)(bing)充實(shi)(shi)與否又(you)可分為實(shi)(shi)心(xin)和空心(xin)兩(liang)種，實(shi)(shi)心(xin)芹(qin)菜(cai)葉柄(bing)(bing)髓腔很小，腹溝窄而(er)深(shen)，品(pin)質(zhi)較好(hao)，春(chun)季栽(zai)培(pei)不(bu)易抽(chou)薹，產量高(gao)，耐貯藏；空心(xin)芹(qin)菜(cai)葉柄(bing)(bing)髓腔較大(da)，腹溝寬(kuan)而(er)淺，品(pin)質(zhi)較差，春(chun)季易抽(chou)薹，但抗熱性較強，宜夏季栽(zai)培(pei)。

又名白芹，植(zhi)株矮小(xiao)，葉較細小(xiao)，色(se)淺綠，葉柄細，橫徑1.2厘米左右(you)，白或黃白(bai)色，香味濃(nong)，品質好，易軟(ruan)化。

又名洋芹，株高60～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型。【西芹知識百科>>】

1、養血補虛：芹菜中(zhong)含有大(da)量鐵(tie)元素(su)，這些鐵(tie)元素(su)可(ke)以補充婦(fu)女的經血(xue)(xue)損失，多吃(chi)不僅可(ke)以養血(xue)(xue)，更能(neng)避(bi)免皮膚(fu)干(gan)燥，使目光有神、頭(tou)發(fa)黑亮。

2、平肝降壓：有的酸(suan)性(xing)物質(zhi)對血壓(ya)(ya)有降低作(zuo)用，芹菜(cai)中就富含這(zhe)種酸(suan)性(xing)物質(zhi)，經常食(shi)用芹菜(cai)，能(neng)對抗煙(yan)堿(jian)、山梗茶堿(jian)引起(qi)的升壓(ya)(ya)反(fan)應，對更年期的高血壓(ya)(ya)癥狀(zhuang)有奇效。

3、消除煩躁：研究表明，芹菜(cai)中分離出來的堿(jian)性物(wu)質對動物(wu)有(you)(you)鎮定作(zuo)用(yong)(yong)，對于人(ren)體則(ze)有(you)(you)安神(shen)作(zuo)用(yong)(yong)。經常食用(yong)(yong)芹菜(cai)可以有(you)(you)效(xiao)消除犯罪，安定情緒。

4、利尿消腫：芹菜中(zhong)還富含利尿的成分，能夠(gou)有效除體內水鈉潴(zhu)留，繼而起到(dao)利尿消腫的作用。

5、清熱解毒：芹(qin)菜還具有(you)清熱(re)解毒的功效。特別是(shi)秋季氣候干燥，人們往(wang)往(wang)會感(gan)到口干舌(she)燥、心煩(fan)意(yi)亂，這時適量(liang)食用芹(qin)菜可(ke)起到親(qin)熱(re)解毒的效果。

6、防癌抗癌：芹菜中富含(han)的(de)纖維素(su)經過胃(wei)部消化會產生(sheng)一種(zhong)木質素(su)或(huo)腸(chang)內脂的(de)物(wu)質，這種(zhong)物(wu)質是一種(zhong)良好的(de)抗氧化劑，可以(yi)有效抑制腸(chang)內的(de)致癌(ai)物(wu)質生(sheng)長，進而達到防(fang)癌(ai)抗癌(ai)的(de)作用。

1、根據種類挑選：芹(qin)菜(cai)可(ke)根據種類可(ke)以分為香(xiang)芹(qin)和白芹(qin)，口感方面來說(shuo)，前者的口感要(yao)優于后者，營養價值也是如此，買購網小編建議挑選(xuan)芹(qin)菜(cai)時首(shou)選(xuan)香(xiang)芹(qin)。

2、根據顏色挑選：在選(xuan)購芹(qin)菜時，我們(men)應該挑選(xuan)翠(cui)綠(lv)色的(de)芹(qin)菜，這(zhe)里主要是考(kao)慮到琴菜的(de)新(xin)鮮度，而那(nei)些顏色為青黃(huang)色的(de)芹(qin)菜，大多(duo)都是存放(fang)時間較長(chang)的(de)芹(qin)菜。

3、看芹菜根部：首先(xian)觀察芹(qin)菜(cai)的根系是否發(fa)(fa)達，根系越發(fa)(fa)達的芹(qin)菜(cai)營養價(jia)值就(jiu)越高，這(zhe)和芹(qin)菜(cai)吸收營養的能力有關。

4、根據粗細挑選：優質的芹菜(cai)(cai)(cai)粗(cu)細(xi)均(jun)勻(yun)，不會特(te)別(bie)粗(cu)，也不會特(te)別(bie)細(xi)，因為特(te)別(bie)粗(cu)的芹菜(cai)(cai)(cai)口感不好，水分含量較低，而特(te)別(bie)細(xi)的芹菜(cai)(cai)(cai)食用價值又達(da)不到。

5、根據味道挑選：質量(liang)好(hao)的(de)芹(qin)菜，老遠就(jiu)能夠聞到味道，所以說我們在超市購買芹(qin)菜的(de)時(shi)候，總會特別(bie)容易發現(xian)它在哪里，而(er)劣質的(de)芹(qin)菜香味不足。

6、觀察芹菜的葉柄：優(you)質的(de)芹(qin)(qin)菜一般都有四個以上的(de)葉(xie)柄，而且(qie)葉(xie)柄的(de)形狀(zhuang)非常直(zhi)，還(huan)很整齊，劣(lie)質的(de)芹(qin)(qin)菜葉(xie)柄數量較(jiao)少。

7、測試脆性：新鮮的芹菜枝莖非(fei)常脆，用指甲輕輕一摳就能摳破(po)表皮(pi)，選購時可用這(zhe)個方法檢查(cha)芹菜的新鮮度。

準備好里脊肉200克，芹菜250克，小米椒3個，姜1塊，大蒜2瓣。先把芹菜洗凈切段，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，再放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌勻，腌制10分鐘。然后在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉片翻炒至變色后盛出待用。鍋中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分鐘，放入肉片、小米椒圈炒勻，調入鹽半勺、雞精半勺，最后翻炒均勻即可。詳細>>

準備好芹菜200克，香干3塊，大蒜1瓣。先把大蒜1瓣切蒜末，再將較寬的芹菜中間豎切一刀后斜刀切小塊。香干切條，鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末炒香，再放入香干翻炒1分鐘，放入芹菜炒至斷生，調入鹽1勺，雞精1勺翻炒均勻即可。詳細>>

準備腐竹1根，芹菜2根，麻油、鹽、生抽、醋、熟芝麻等適量。首先將腐竹泡發，切絲，芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中，瀝干水份。先撒鹽拌勻，再依個人口味加生抽、醋，最后撒點熟的芝麻。詳細>>

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1、芹菜最好不與蝦、海米、醋、黃瓜、南(nan)瓜、蛤蜊(li)、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶(han)同食。

2、芹(qin)菜(cai)性涼質滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多(duo)食；芹(qin)菜(cai)有降(jiang)血壓(ya)功效，血壓(ya)偏低者不宜多(duo)食。

3、婚育期男士應少吃(chi)芹(qin)菜，因(yin)為常吃(chi)芹(qin)菜能(neng)減少男性精子(zi)的(de)數量，準備生(sheng)育的(de)男性最好就是忌食芹(qin)菜。

4、芹菜(cai)(cai)不宜過量食用。芹菜(cai)(cai)屬光(guang)敏(min)性的蔬菜(cai)(cai)，人吃(chi)了這些蔬菜(cai)(cai)后，體內的光(guang)敏(min)性物(wu)質(zhi)達到一定濃度時，經過陽光(guang)照(zhao)射，就容易導致(zhi)光(guang)敏(min)性物(wu)質(zhi)代謝障礙(ai)，可能導致(zhi)皮炎。

芹菜葉(xie)可(ke)以吃(chi)，芹菜葉(xie)含有(you)(you)豐富的(de)(de)維生素(su)、微量元素(su)以及(ji)膳(shan)食纖維，是可(ke)以吃(chi)的(de)(de)，芹菜葉(xie)一(yi)般可(ke)以直接涼拌(ban)吃(chi)，或(huo)者做成菜團(tuan)子吃(chi)。吃(chi)芹菜葉(xie)具有(you)(you)促消化(hua)的(de)(de)作(zuo)用，還(huan)能(neng)夠(gou)促進(jin)胃腸道的(de)(de)蠕動，改(gai)善便秘。此(ci)(ci)外，芹菜葉(xie)還(huan)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)輔(fu)助降壓(ya)(ya)作(zuo)用，高血(xue)壓(ya)(ya)的(de)(de)患(huan)者適當的(de)(de)吃(chi)芹菜葉(xie)能(neng)夠(gou)使血(xue)壓(ya)(ya)更好地得到控制。此(ci)(ci)外，吃(chi)芹菜葉(xie)還(huan)能(neng)夠(gou)改(gai)善神經(jing)衰弱，有(you)(you)助于(yu)緩解失眠的(de)(de)狀態。

芹(qin)(qin)菜(cai)汁生(sheng)喝熟(shu)(shu)喝都可以，如果腸胃比(bi)較好，喜歡(huan)生(sheng)食物的(de)話可以把芹(qin)(qin)菜(cai)直接榨(zha)成(cheng)汁喝，但是(shi)多數人很難忍受(shou)芹(qin)(qin)菜(cai)的(de)味道，所以喜歡(huan)熟(shu)(shu)喝，做法也比(bi)較簡單，可以把芹(qin)(qin)菜(cai)切成(cheng)小段，然后(hou)把芹(qin)(qin)菜(cai)煮熟(shu)(shu)，好了以后(hou)把芹(qin)(qin)菜(cai)搗(dao)碎(sui)成(cheng)泥，過濾(lv)好放入杯中(zhong)就可以飲用，還可以在芹(qin)(qin)菜(cai)汁中(zhong)加入白糖(tang)，口(kou)感(gan)會更好。

芹(qin)菜(cai)汁以鮮芹(qin)菜(cai)，白(bai)糖(tang)主料制(zhi)作(zuo)的藥膳。芹(qin)菜(cai)汁怎么做好喝？芹(qin)菜(cai)汁是將鮮芹(qin)菜(cai)洗凈(jing)榨汁后(hou)，加入白(bai)糖(tang)調味制(zhi)成。芹(qin)菜(cai)含(han)有(you)豐富的蛋白(bai)質和大(da)量的纖維素，具有(you)健胃(wei)、利尿、降血壓、鎮靜、止血、治療便秘的作(zuo)用。尿路感染、前(qian)列腺炎患者，可經常(chang)食(shi)用。

喝芹(qin)菜(cai)(cai)汁是(shi)可以減肥(fei)的(de)，因為芹(qin)菜(cai)(cai)汁中幾乎沒(mei)有(you)熱量。但是(shi)減肥(fei)的(de)效果，除了跟熱量攝入(ru)的(de)多少(shao)以外，還有(you)熱量的(de)消(xiao)耗(hao)有(you)關。芹(qin)菜(cai)(cai)汁可以幫(bang)助減肥(fei)，但是(shi)maigoo小編(bian)不建議長(chang)(chang)期喝芹(qin)菜(cai)(cai)汁，芹(qin)菜(cai)(cai)汁性涼，長(chang)(chang)期食用有(you)可能會造成(cheng)體質偏涼，對(dui)腸胃消(xiao)化功能不利。