1.選購

看(kan)外表：選購芹菜(cai)時，梗不宜太長(chang)，20厘(li)米～30厘(li)米為宜，短而(er)粗壯的為佳，菜(cai)葉要翠(cui)綠、不枯黃。

看(kan)菜葉：新鮮的(de)芹菜葉是平(ping)直的(de)，而存放時間(jian)較長的(de)芹菜，葉子(zi)尖(jian)端會(hui)(hui)翹起，葉子(zi)軟(ruan)，甚至會(hui)(hui)發(fa)黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的(de)芹菜不(bu)宜買，因為(wei)粗纖維多，口(kou)感老。

掐芹(qin)菜：挑選芹(qin)菜時，可以掐一下芹(qin)菜的莖(jing)部，易折(zhe)斷(duan)的為(wei)嫩(nen)芹(qin)菜，不易折(zhe)的為(wei)老芹(qin)菜。

辨種類：市(shi)場上的(de)芹(qin)(qin)(qin)菜主(zhu)要有4種，即(ji)青芹(qin)(qin)(qin)、黃心芹(qin)(qin)(qin)、白芹(qin)(qin)(qin)和(he)美芹(qin)(qin)(qin)，一般青芹(qin)(qin)(qin)味濃(nong)；黃心芹(qin)(qin)(qin)味濃(nong)、較嫩(nen)；白芹(qin)(qin)(qin)味淡(dan)、不(bu)脆；美芹(qin)(qin)(qin)味淡(dan)，口感脆，可(ke)以根據(ju)需要來選擇。

2.保(bao)鮮

芹(qin)菜最好豎(shu)著存(cun)放，垂直放的(de)(de)蔬菜所保(bao)存(cun)的(de)(de)葉(xie)綠(lv)素含量比水平放的(de)(de)蔬菜要多，且經過(guo)存(cun)放時間越長、差異越大(da)。葉(xie)綠(lv)素中造(zao)血的(de)(de)成分(fen)對人體(ti)有很高(gao)的(de)(de)營養價(jia)值。