1.選購

看外表(biao)：選購芹菜時(shi)，梗不(bu)宜太長，20厘(li)米～30厘(li)米為(wei)宜，短而粗壯(zhuang)的為(wei)佳，菜葉要翠綠(lv)、不(bu)枯黃。

看菜葉(xie)(xie)(xie)：新(xin)鮮(xian)的(de)芹菜葉(xie)(xie)(xie)是(shi)平直的(de)，而存放時(shi)間較(jiao)長的(de)芹菜，葉(xie)(xie)(xie)子尖端(duan)會翹起，葉(xie)(xie)(xie)子軟，甚至會發黃、起銹(xiu)斑。另外，葉(xie)(xie)(xie)色濃綠(lv)的(de)芹菜不宜買，因為粗纖(xian)維(wei)多(duo)，口感老(lao)。

掐芹(qin)菜：挑(tiao)選芹(qin)菜時，可以掐一(yi)下芹(qin)菜的莖部，易折(zhe)斷的為(wei)嫩芹(qin)菜，不易折(zhe)的為(wei)老芹(qin)菜。

辨(bian)種類(lei)：市場上的芹(qin)(qin)菜(cai)主要有4種，即(ji)青(qing)芹(qin)(qin)、黃心芹(qin)(qin)、白芹(qin)(qin)和美芹(qin)(qin)，一般青(qing)芹(qin)(qin)味(wei)(wei)濃(nong)；黃心芹(qin)(qin)味(wei)(wei)濃(nong)、較(jiao)嫩(nen)；白芹(qin)(qin)味(wei)(wei)淡、不(bu)脆；美芹(qin)(qin)味(wei)(wei)淡，口感脆，可以根據需要來選(xuan)擇。

2.保(bao)鮮

芹菜最好(hao)豎著存(cun)放，垂(chui)直放的蔬菜所(suo)保(bao)存(cun)的葉綠素含量比水平放的蔬菜要多，且(qie)經(jing)過存(cun)放時(shi)間越長(chang)、差異越大。葉綠素中(zhong)造血的成分(fen)對人體(ti)有很高的營養價值。