海鮮火鍋湯底如何制作

1、方式一

準備鯽魚、雞架、扇子骨、火腿、生姜、大蔥等食材。鯽魚(yu)(yu)用油煎雙面后，加入開(kai)(kai)水(shui)燒5分鐘(zhong)。雞(ji)架、扇子骨焯水(shui)備用，火(huo)腿(tui)洗凈、生姜切片、大蔥切段。燒過的鯽魚(yu)(yu)湯全部倒(dao)進去(qu)，加水(shui)沒過所(suo)有(you)食材(cai)，大火(huo)煮開(kai)(kai)后轉(zhuan)小火(huo)慢煨3個小時(shi)，期間不定時(shi)加水(shui)。完全煨好(hao)的湯底(di)非常厚(hou)重，呈奶白色，可作為海鮮火(huo)鍋鍋底(di)。

2、方式二

準備東星斑的魚骨(gu)和貝(bei)殼(ke)類食(shi)材(cai)。油(you)熱后(hou)，放入(ru)姜和魚骨(gu)煎到魚變(bian)色出香味，加(jia)水煮開(kai)(kai)。加(jia)入(ru)高湯料包、番茄、辣(la)椒和貝(bei)殼(ke)類食(shi)材(cai)。貝(bei)殼(ke)類食(shi)材(cai)開(kai)(kai)口后(hou)即可取出食(shi)用，用這鍋鮮(xian)美的湯底開(kai)(kai)涮。

3、方式三

準備(bei)蝦頭(tou)蝦殼(ke)、姜、清(qing)酒(jiu)、油(you)、黃油(you)、白洋(yang)蔥(cong)、番茄(qie)等食材。炒煮(zhu)蝦頭(tou)和(he)蝦殼(ke)至(zhi)蝦頭(tou)變紅(hong)，散發(fa)出(chu)濃郁的香氣。倒入(ru)開水(shui)煮(zhu)沸(fei)(fei)約10分鐘，使蝦頭(tou)的鮮味(wei)充分溶入(ru)湯中。加入(ru)番茄(qie)、洋(yang)蔥(cong)炒煮(zhu)片刻(ke)，再加入(ru)之前(qian)煮(zhu)好(hao)的蝦頭(tou)湯，繼續煮(zhu)沸(fei)(fei)約10分鐘。加入(ru)鹽、糖、魚(yu)露和(he)番茄(qie)膏調(diao)味(wei)，完成(cheng)一鍋(guo)美味(wei)的蝦頭(tou)湯底。

4、方式四

準備蝦(xia)(xia)、魷魚、貝(bei)殼(ke)、小蘑菇、白菜、豌豆尖、西(xi)蘭花。把(ba)底料放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)，熬制。把(ba)貝(bei)殼(ke)放(fang)入(ru)鍋(guo)里，煮半(ban)個(ge)小時(shi)之后撈起。再放(fang)入(ru)有(you)底料的(de)鍋(guo)內(nei)。把(ba)小蘑菇和魷魚、蝦(xia)(xia)放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)，煮熟即可。

海鮮火鍋底料配方及做法

1、簡易海鮮火鍋底料

使用牛油、雞油、菜子(zi)油等，配合洋(yang)蔥(cong)、芹(qin)菜、蔥(cong)、大(da)蒜(suan)、姜、火鍋(guo)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)等多種調(diao)料(liao)炒制。將牛油燒熱后(hou)加(jia)入洋(yang)蔥(cong)等去味，然后(hou)加(jia)入豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)等炒制，最后(hou)加(jia)入香(xiang)料(liao)。

2、日式海鮮鍋底

使用(yong)高湯(tang)5杯，加入(ru)鹽(yan)、酒等(deng)調(diao)(diao)味(wei)料，配合螃蟹、草蝦、魷魚、香(xiang)菇、蛤蜊(li)等(deng)海鮮，煮開后調(diao)(diao)味(wei)即可。

3、沙茶醬火鍋底料

首(shou)先(xian)制作沙(sha)茶醬，將(jiang)植物油熬熟后涼卻，調入(ru)涼油中稀釋(shi)。準備大蒜(suan)頭、蝦米、香(xiang)菜籽、五香(xiang)粉(fen)、芝(zhi)麻醬、花(hua)生(sheng)末、芥末粉(fen)、沙(sha)姜粉(fen)等(deng)，炒香(xiang)后加入(ru)蒜(suan)油、蔥(cong)油、辣油、精鹽(yan)、白糖等(deng)，再將(jiang)香(xiang)木草粉(fen)炒勻后加入(ru)，用文火炒半小時，冷卻后裝入(ru)壇內。將(jiang)沙(sha)茶醬加入(ru)大骨熬成的湯中，配(pei)以面條、豬肉、海鮮和蔬(shu)菜等(deng)。

4、川式(shi)海鮮火鍋底料(liao)

將香茅草、陽春砂、白蔻、靈草等香料粉碎，與色拉油、菜籽油、豬油、郫縣紅油豆瓣醬、韓式辣椒粉、豆豉、醪糟等調料炒制。先將香料沖洗干凈，花椒、麻椒浸泡后，與蔥姜等一起炸干，然后加入豆瓣醬、辣椒(jiao)粉(fen)等，最(zui)后加入香料粉(fen)和花椒(jiao)、麻椒(jiao)炒制。

吃海鮮火鍋蘸料怎么調

1、萬能蘸料

蔥花、蒜末、香菜、小米辣、香油、香醋(cu)、生(sheng)抽，比(bi)例為(wei)1:1。

2、火鍋干碟蘸料

花生碎、胡(hu)椒粉(fen)、辣椒面/粉(fen)、芝麻、鹽。

3、麻醬蘸料

蔥花、香菜、小米辣(la)、花生碎、香醋(cu)、生抽、花生醬、腐乳、辣(la)椒油。

4、蒜泥蘸料

香菜、蔥花、小米(mi)辣(la)、蒜(suan)泥(ni)、香油。

5、海鮮鍋必備蘸料

蔥花(hua)、蒜末、香菜、小米辣、白芝麻(ma)、蠔(hao)油、腐乳。

6、酸辣蘸料

藤椒油(you)、蠔(hao)油(you)、花(hua)生碎、芝麻、醋、香(xiang)油(you)、蒜蓉、蔥(cong)花(hua)、香(xiang)菜(cai)。

7、清爽蘸料

蒜泥、香(xiang)(xiang)蔥(cong)、小米辣、香(xiang)(xiang)菜、香(xiang)(xiang)醋(cu)、生抽。

8、無辣不歡蘸料

蒜泥、香(xiang)蔥(cong)、香(xiang)菜(cai)、小米辣(la)、芝(zhi)麻、辣(la)椒面、蠔油(you)、辣(la)椒油(you)。