海鮮火鍋湯底如何制作

1、方式一

準備鯽魚、雞架、扇子骨、火腿、生姜、大蔥等食材。鯽魚(yu)(yu)用(yong)(yong)油(you)煎雙面后，加(jia)(jia)入開(kai)水(shui)燒(shao)5分鐘(zhong)。雞架、扇(shan)子(zi)骨焯水(shui)備用(yong)(yong)，火(huo)(huo)腿(tui)洗凈、生姜切片、大蔥切段(duan)。燒(shao)過(guo)的(de)鯽魚(yu)(yu)湯(tang)全部(bu)倒(dao)進去，加(jia)(jia)水(shui)沒過(guo)所有食材，大火(huo)(huo)煮(zhu)開(kai)后轉(zhuan)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)慢煨(wei)3個小(xiao)(xiao)時(shi)，期間不定時(shi)加(jia)(jia)水(shui)。完(wan)全煨(wei)好的(de)湯(tang)底(di)非(fei)常厚重(zhong)，呈奶白色，可(ke)作為(wei)海鮮火(huo)(huo)鍋鍋底(di)。

2、方式二

準(zhun)備東星斑(ban)的魚(yu)(yu)骨(gu)和(he)貝(bei)殼類食(shi)材(cai)。油熱(re)后，放入(ru)姜(jiang)和(he)魚(yu)(yu)骨(gu)煎到魚(yu)(yu)變色出(chu)香(xiang)味，加水煮開(kai)。加入(ru)高湯(tang)料包、番茄、辣椒和(he)貝(bei)殼類食(shi)材(cai)。貝(bei)殼類食(shi)材(cai)開(kai)口后即可(ke)取出(chu)食(shi)用，用這鍋鮮美的湯(tang)底開(kai)涮。

3、方式三

準備蝦(xia)頭蝦(xia)殼(ke)、姜、清酒、油(you)、黃油(you)、白洋蔥、番茄等食材。炒煮(zhu)蝦(xia)頭和蝦(xia)殼(ke)至(zhi)蝦(xia)頭變紅(hong)，散發出(chu)濃郁的(de)(de)香氣(qi)。倒入開水煮(zhu)沸約10分(fen)鐘，使蝦(xia)頭的(de)(de)鮮味充分(fen)溶入湯(tang)中。加入番茄、洋蔥炒煮(zhu)片刻，再加入之前煮(zhu)好的(de)(de)蝦(xia)頭湯(tang)，繼續煮(zhu)沸約10分(fen)鐘。加入鹽、糖、魚露和番茄膏調(diao)味，完成一鍋美味的(de)(de)蝦(xia)頭湯(tang)底。

4、方式四

準備(bei)蝦、魷魚(yu)、貝殼、小(xiao)蘑菇、白(bai)菜、豌(wan)豆尖、西蘭花。把(ba)底料放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)，熬制。把(ba)貝殼放(fang)入(ru)鍋(guo)里，煮半個(ge)小(xiao)時(shi)之(zhi)后(hou)撈起(qi)。再(zai)放(fang)入(ru)有底料的鍋(guo)內(nei)。把(ba)小(xiao)蘑菇和魷魚(yu)、蝦放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)，煮熟(shu)即(ji)可。

海鮮火鍋底料配方及做法

1、簡易海(hai)鮮火鍋底料

使用(yong)牛油(you)、雞油(you)、菜子油(you)等，配合洋(yang)蔥、芹菜、蔥、大蒜(suan)、姜、火鍋豆(dou)瓣(ban)醬等多種(zhong)調料炒(chao)制。將牛油(you)燒熱(re)后(hou)加入洋(yang)蔥等去(qu)味(wei)，然(ran)后(hou)加入豆(dou)瓣(ban)醬等炒(chao)制，最(zui)后(hou)加入香料。

2、日式海鮮鍋底

使(shi)用高湯5杯，加入鹽、酒(jiu)等調味料，配合螃(pang)蟹(xie)、草蝦(xia)、魷魚(yu)、香菇、蛤蜊等海鮮(xian)，煮開后調味即可。

3、沙茶醬火鍋底料

首(shou)先(xian)制作沙(sha)茶(cha)醬(jiang)，將植(zhi)物油(you)(you)熬(ao)熟后(hou)(hou)(hou)涼(liang)卻，調入涼(liang)油(you)(you)中稀釋(shi)。準備大蒜(suan)頭、蝦米、香(xiang)菜(cai)籽、五香(xiang)粉(fen)、芝麻醬(jiang)、花生末、芥末粉(fen)、沙(sha)姜(jiang)粉(fen)等，炒香(xiang)后(hou)(hou)(hou)加入蒜(suan)油(you)(you)、蔥(cong)油(you)(you)、辣油(you)(you)、精(jing)鹽(yan)、白糖等，再(zai)將香(xiang)木草(cao)粉(fen)炒勻后(hou)(hou)(hou)加入，用文火炒半小(xiao)時，冷卻后(hou)(hou)(hou)裝入壇內。將沙(sha)茶(cha)醬(jiang)加入大骨熬(ao)成的湯中，配以面條(tiao)、豬(zhu)肉、海鮮和蔬菜(cai)等。

4、川(chuan)式海(hai)鮮火鍋底料

將香茅草、陽春砂、白蔻、靈草等香料粉碎，與色拉油、菜籽油、豬油、郫縣紅油豆瓣醬、韓式辣椒粉、豆豉、醪糟等調料炒制。先將香料沖洗干凈，花椒、麻椒浸泡后，與蔥姜等一起炸干，然后加入豆瓣醬、辣椒粉(fen)等，最后加(jia)入(ru)香料粉(fen)和花椒、麻(ma)椒炒制。

吃海鮮火鍋蘸料怎么調

1、萬能蘸料

蔥花、蒜末、香菜(cai)、小米辣、香油、香醋、生抽，比例為1:1。

2、火鍋干碟蘸料

花生碎、胡(hu)椒粉、辣椒面/粉、芝麻、鹽(yan)。

3、麻醬蘸料

蔥花(hua)(hua)、香菜、小米辣(la)、花(hua)(hua)生(sheng)碎(sui)、香醋、生(sheng)抽、花(hua)(hua)生(sheng)醬、腐乳、辣(la)椒油。

4、蒜泥蘸料

香(xiang)菜、蔥(cong)花、小米辣(la)、蒜泥(ni)、香(xiang)油。

5、海鮮鍋必備蘸料

蔥花(hua)、蒜末、香菜、小米辣、白芝麻、蠔油、腐乳。

6、酸辣蘸料

藤椒油(you)、蠔油(you)、花生碎(sui)、芝(zhi)麻、醋、香油(you)、蒜蓉、蔥(cong)花、香菜。

7、清爽蘸料

蒜泥、香蔥、小(xiao)米(mi)辣、香菜(cai)、香醋、生抽。

8、無辣不歡蘸料

蒜泥、香蔥、香菜、小米辣、芝(zhi)麻(ma)、辣椒(jiao)面、蠔油、辣椒(jiao)油。