以(yi)成都火鍋紅湯(tang)鍋(guo)底為例(li)：

一、看顏色

正宗的成都火鍋(guo)紅湯鍋(guo)底顏色天然(ran)、豐滿，呈(cheng)現深紅色，是用100%純(chun)辣椒熬制而(er)成。

質量差的(de)紅(hong)湯鍋(guo)(guo)底顏色大紅(hong)，但湯色持久力短，煮到半(ban)途顏色逐(zhu)漸昏暗，直至(zhi)發黑，這類(lei)鍋(guo)(guo)底多用辣椒(jiao)紅(hong)食用色素(su)提色而成的(de)。

二、聞香味

正宗的成都(dou)火(huo)鍋紅湯(tang)鍋底是(shi)一(yi)種天(tian)然(ran)香，聞起(qi)來濃艷清香，但(dan)吃起(qi)來沁潤心(xin)脾。

而差的(de)紅湯鍋(guo)底聞起來(lai)香(xiang)，幾百米(mi)以外都能聞見，但吃起來(lai)卻不香(xiang)，這一類(lei)鍋(guo)底用(yong)的(de)就是香(xiang)精來(lai)增(zeng)香(xiang)的(de)。

三、嘗味道

正宗的成都(dou)火(huo)鍋紅湯鍋底的辣(la)味(wei)是(shi)幾(ji)十種優質天然(ran)原材(cai)料精制而成，口(kou)感醇厚，豐盛(sheng)細膩，一開始(shi)吃是(shi)什(shen)么味(wei)道，吃到最(zui)后仍然(ran)是(shi)什(shen)么味(wei)道，整個用餐可以說是(shi)一種非常(chang)愉悅的享受。

差的紅湯鍋(guo)底只有(you)麻、辣(la)(la)(la)、咸三種味，并且是(shi)干辣(la)(la)(la)，辣(la)(la)(la)得要命，這種多半(ban)用的是(shi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)精(jing)提辣(la)(la)(la)，其辣(la)(la)(la)味不用多久就會消失，到(dao)后面嘴里就只剩咸味，甚至是(shi)苦味和怪味。

四、品感覺

正宗的(de)成(cheng)都火(huo)鍋(guo)，麻辣(la)(la)鮮香，辣(la)(la)而不燥，好吃不上火(huo)。差的(de)紅湯鍋(guo)底，吃了不僅口舌(she)火(huo)辣(la)(la)，而且胃(wei)部(bu)也有(you)灼燒感，很(hen)多人(ren)吃了之后還(huan)會有(you)腹痛(tong)拉肚子的(de)癥狀。

生活水平提高(gao)了，人們(men)對生活品(pin)質也有了更高(gao)的追求，飲食(shi)安全(quan)健康是必不可(ke)少(shao)的，在(zai)享(xiang)受(shou)成都(dou)火(huo)(huo)鍋(guo)的美味時一定要學會分(fen)辨火(huo)(huo)鍋(guo)的好(hao)壞(huai)。