日式火鍋簡介

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日(ri)式火(huo)鍋(guo)(guo)是日(ri)本的傳(chuan)統飲(yin)食方(fang)式，古(gu)而有之，歷(li)史久遠，味(wei)美新鮮，分為壽喜燒火(huo)鍋(guo)(guo)、海鮮火(huo)鍋(guo)(guo)、山產火(huo)鍋(guo)(guo)等分類，講求使用純美的高湯調味(wei)、使用藥味(wei)佐料。擁(yong)有美味(wei)營養(yang)的特點。

一般食客對于日本料(liao)理的(de)印象，多半是清涼爽(shuang)口(kou)的(de)夏(xia)日料(liao)理，如鮮(xian)嫩生(sheng)魚片、爽(shuang)口(kou)壽(shou)司等。但是，日本火(huo)鍋品種(zhong)豐富，大有來頭(tou)，種(zhong)類多、湯底講(jiang)究，包括壽(shou)喜燒火(huo)鍋，海(hai)鮮(xian)火(huo)鍋，山產火(huo)鍋等。從19世紀后半期以后，火(huo)鍋吃法在(zai)日本普及開(kai)來，人們將牛肉(rou)切成薄片和海(hai)鮮(xian)、菜(cai)等一起(qi)放在(zai)鍋里(li)煮(zhu)，吃時(shi)沾上生(sheng)雞(ji)蛋汁、醬(jiang)油和糖做成的(de)調味料(liao)。現在(zai)，日本火(huo)鍋又進一步發(fa)展，無論湯底、材料(liao)還是佐料(liao)，都比(bi)先前(qian)講(jiang)究了很多。

日式火鍋底料有哪些

通常來(lai)說，日式火(huo)鍋底料(liao)(liao)會有(you)菠(bo)菜、洋蔥(cong)、白(bai)菜梗等，調味料(liao)(liao)方(fang)便會精心放上少許(xu)白(bai)砂糖、醬油以及(ji)料(liao)(liao)理酒，這樣(yang)就(jiu)形成大致的日式火(huo)鍋底料(liao)(liao)。除此之外(wai)，各類日式火(huo)鍋的區別就(jiu)在于主料(liao)(liao)上有(you)所不同，烹飪(ren)方(fang)法也會有(you)些區別。

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壽喜燒

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壽(shou)喜(xi)(xi)燒(shao)因為(wei)把肉放在鐵板(鋤)上(shang)燒(shao)烤而(er)得名(ming)，所(suo)以又稱“鋤燒(shao)”，而(er)湯(tang)底則(ze)分為(wei)清爽的(de)關東(dong)風味(wei)(wei)與濃厚的(de)關西(xi)風味(wei)(wei)，前者(zhe)(zhe)以柴魚高湯(tang)為(wei)主，后者(zhe)(zhe)則(ze)加(jia)入了(le)醬油、砂糖、甜料酒來(lai)調味(wei)(wei)，口(kou)味(wei)(wei)偏重，因此吃的(de)時候要蘸(zhan)生蛋汁，除了(le)有(you)降溫效果外，也可(ke)以使肉質更(geng)加(jia)滑嫩順口(kou)。對(dui)日本人來(lai)說，壽(shou)喜(xi)(xi)燒(shao)是(shi)極為(wei)地道的(de)家鄉料理，甚至有(you)一首(shou)歌(ge)就(jiu)(jiu)叫做《壽(shou)喜(xi)(xi)燒(shao)》，不(bu)過，吃壽(shou)喜(xi)(xi)燒(shao)有(you)一項(xiang)規矩，那就(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)能(neng)在有(you)祭祀祖先或(huo)神像(xiang)的(de)房間里(li)煮食壽(shou)喜(xi)(xi)燒(shao)。

做法：

1.先點燃平底(di)鍋，等油燒熱(re)時(shi)將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟

2.再放入白(bai)菜梗同炒，加白(bai)糖和醬油

3.待全部炒熟后再把自己喜(xi)愛的各(ge)式主料加放到鍋中煎熟

4.一(yi)(yi)邊(bian)食(shi)用一(yi)(yi)邊(bian)煎煮，吃到(dao)一(yi)(yi)半(ban)時，再加入一(yi)(yi)些鮮湯煮熟

5.加佐料后(hou)再(zai)在(zai)鮮湯內涮以主料食用之

海鮮火鍋

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由(you)于日本(ben)地處溫(wen)帶(dai)，四面海流活動頻繁(fan)，得天獨厚的自(zi)然環境(jing)，帶(dai)來了豐(feng)沛的漁(yu)獲。尤(you)其(qi)冬季(ji)，大(da)部份魚體(ti)飽含(han)脂肪，蝦(xia)蟹(xie)蚌(bang)殼類(lei)膏腴(yu)肉(rou)實(shi)，因(yin)此在火(huo)鍋(guo)的主要食(shi)材上，以當季(ji)海鮮為大(da)宗，如安康、活鮑、帝王(wang)蟹(xie)、章魚、鰤魚、真(zhen)鯛、鰻(man)魚等，皆(jie)為海鮮類(lei)火(huo)鍋(guo)食(shi)材的上上之選。

1.平(ping)底石鍋均勻擦上牛脂(zhi)

2.將切(qie)薄的牛(niu)肉片攤平放置，均勻撒上白砂糖。

3.肉變色(se)后加(jia)入醬油和料理酒(jiu)。

4.可加入自(zi)己喜(xi)歡的調味(wei)料，燉成醬汁(zhi)。

5.將肉撥到(dao)石(shi)鍋一角，開(kai)始(shi)鋪輔料，像切好(hao)的蛋糕一樣鋪放。

6.海蜇絲(si)內的鈣會使肉質變硬，所以請與肉隔開。

7.鋪成(cheng)圓形(xing)后，中間放入蓬蒿(hao)，在此階段可以加點(dian)酒或(huo)水，也可不加。蓋上蓋子(zi)靜待3分鐘。

8.在這三分鐘里敲(qiao)開一個雞蛋(dan)，用筷子單方向攪打(da)10下左右，具有彈性(xing)的雞蛋(dan)為(wei)最佳。

9.等(deng)待美味料理(li)的(de)誕生。

涮涮鍋

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日式涮(shuan)涮(shuan)鍋(guo)是一(yi)道美食，制作原(yuan)料(liao)(liao)(liao)主要有湯底、柴魚粉、火鍋(guo)料(liao)(liao)(liao)。涮(shuan)涮(shuan)鍋(guo)配有多種(zhong)醬料(liao)(liao)(liao)，口味完全由自(zi)己決定。并且不用為了煮開一(yi)大鍋(guo)水(shui)而耗費很長時(shi)間，可以便捷的享(xiang)用到美食。這是傳(chuan)統火鍋(guo)形式所無法企及的。

做法：

1.取一只砂鍋(guo)，將熬(ao)好的(de)高(gao)湯倒(dao)入加熱保溫，調味(wei)料加入調味(wei)。

2.食(shi)用時一邊(bian)加熱一邊(bian)慢(man)(man)慢(man)(man)加入其它材料煮開，撈(lao)起蘸上少許(xu)蘸料食(shi)用。

3.湯(tang)汁(zhi)煮到最后愈加香濃，有蔬菜(cai)的清香也(ye)有牛(niu)肉的肉汁(zhi)。特別注意的是(shi)肉處(chu)不可煮太久，稍微(wei)湯(tang)熟即可，以免老掉口感(gan)干澀。

4.當(dang)然不(bu)吃(chi)牛的人，也可以其它肉品取代，只要取柔嫩部(bu)位，如梅(mei)花肉或羊肩肉等，湯頭(tou)稍許不(bu)同，各具風味。

相撲火鍋

相撲火鍋，是將雞肉、魚肉、豆制品、蔬菜、大米等放在一個大鍋內燉煮，為相撲選手經常吃的一種高營養與大份量的餐食。相撲火鍋的特色是份量大、內容豐富，相撲力士可以一人吃一鍋甚至更多。相撲火鍋現在已然成為了大眾飲食種類之一。一鍋(guo)大雜燴(hui)的(de)(de)相撲(pu)火鍋(guo)冒著熱(re)氣，在冰天(tian)雪地的(de)(de)季(ji)節(jie)的(de)(de)確是暖胃熱(re)身的(de)(de)最佳(jia)選擇，同(tong)時也(ye)能體驗一番日本相撲(pu)橫綱的(de)(de)美食(shi)情(qing)趣。甚至還(huan)有許(xu)多相撲(pu)力士在退役后便經營起相撲(pu)火鍋(guo)店。

做法：

1.雞腿肉剔(ti)骨、切(qie)成(cheng)一口大(da)小、香(xiang)菇切(qie)半、牛蒡(bang)切(qie)絲(si)。

2.魔芋絲(si)焯水、胡蘿卜去皮切4—5cm長(chang)的片。

3.白羅卜切4—5cm長的片、白菜切4—5cm段。

4.青蔥切4cm長。把(ba)①—④的(de)材料裝盤。

5.鍋內加入雞架湯、調入砂糖、醬油、味(wei)淋煮開。

6.將雞肉放(fang)入，2—3分鐘、再放(fang)入其(qi)他蔬(shu)菜。