牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)又稱蛋(dan)白糖(tang)(tang)(tang)，是用(yong)蛋(dan)白、糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)、果仁等經充氣(qi)加工制成(cheng)的半軟(ruan)性糖(tang)(tang)(tang)果，剖面可見較(jiao)多(duo)的細孔，結構疏松，組織(zhi)細致。它的英(ying)語名(ming)為(wei)(wei)nougat，因(yin)此音(yin)(yin)譯(yi)成(cheng)“牛(niu)(niu)軋(ya)”，其實與(yu)牛(niu)(niu)無關，也有(you)譯(yi)作(zuo)鳥結糖(tang)(tang)(tang)、紐(niu)結糖(tang)(tang)(tang)的。另有(you)一種(zhong)高度充氣(qi)型蛋(dan)白糖(tang)(tang)(tang)，糖(tang)(tang)(tang)體外觀(guan)豐滿，組織(zhi)更(geng)為(wei)(wei)輕柔，英(ying)語名(ming)為(wei)(wei)Marshmallow，音(yin)(yin)譯(yi)作(zuo)馬希馬洛糖(tang)(tang)(tang)或麥喜(xi)麥路糖(tang)(tang)(tang)，意譯(yi)為(wei)(wei)棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)。

牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感堅硬帶脆。 詳細>>

牛軋糖是何地特產現在根本就無法考究，傳說：

1、意大(da)(da)利特產(chan)：相傳在1441年在在意大(da)(da)利克雷(lei)莫納發(fa)明的。

2、中(zhong)國(guo)特產(chan)：中(zhong)國(guo)明朝舉人商輅(lu)為(wei)了感謝文昌(chang)帝君托夢(meng)使其三(san)元及第，依照夢(meng)中(zhong)作法所做(zuo)出。以麥芽糖、花生(sheng)、米(mi)等制(zhi)造，并捏(nie)造成(cheng)牛的(de)模樣，所以叫做(zuo)牛軋糖。

3、法國特產：牛(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)在數百年前的法國點心界占(zhan)有一席(xi)之地，法國國王(wang)路(lu)易十五拜訪西班牙皇室(shi)，不是(shi)帶(dai)著黃金或(huo)珠(zhu)寶，而是(shi)帶(dai)了(le)42公斤(jin)的牛(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)，足以證明牛(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)在當時的價值(zhi)。

牛軋糖讀(du)(du)音：niú gá táng。軋讀(du)(du)作(zuo)“gá”，因(yin)為(wei)這(zhe)個詞(ci)(ci)是由(you)法文(wen)nougat一詞(ci)(ci)翻(fan)譯而(er)來(lai)。牛軋糖是“音譯”過來(lai)的名字(zi)，如(ru)按其法文(wen)讀(du)(du)音，應該(gai)讀(du)(du)作(zuo)ga。

牛軋糖(tang)是一種口感(gan)獨(du)特、美味誘人的(de)傳統糖(tang)果，既有嚼勁又有軟度(du)，同時還有著松脆、香甜、微(wei)酸等不同的(de)味道感(gan)受。

牛軋糖有著許多不同的口味，包括傳統的純蜜牛軋糖、杏仁牛軋糖、芝麻牛軋糖、花生牛軋糖、抹茶味牛軋糖、草莓味牛軋糖等、巧克力味牛軋糖等。每一種口味都有著獨特的風味和口感，讓人吃后難以忘懷。 詳細>>

1、如想(xiang)嘗試牛(niu)軋糖原始的味道(dao)，Mai goo編輯(ji)建議選擇蛋白牛(niu)軋糖。

2、選擇奶粉含(han)量(liang)高，蛋白含(han)量(liang)高且(qie)碳水化(hua)合物含(han)量(liang)低(di)于(yu)20%，不(bu)(bu)含(han)香(xiang)料(liao)和色素的牛(niu)軋糖。盡量(liang)選擇麥(mai)芽(ya)糖成分制(zhi)作成的牛(niu)軋糖，白砂糖含(han)量(liang)太多則不(bu)(bu)建議挑選。

3、選擇外觀(guan)看(kan)上去整齊不缺邊少(shao)角的，聞起來帶有自然奶香的，吃進嘴(zui)里奶香四(si)溢，甜而不膩的牛軋糖。

4、入口品嘗一下牛軋糖是否有爽口的脆度，而且不黏牙，咬食中糖體不會附著于牙齒上，這樣的牛軋糖才是好的牛軋糖。 詳細>>

牛軋糖的濃濃奶香，韌啾啾的口感令人沉醉。雪花酥特有的餅干的黃油香氣，堅果的香味和水果的清爽酸甜，豐富、給我們帶來多層次的味蕾享受。這樣兩款相似卻風味不同的小甜點，如果更偏愛奶味更濃的可以選擇牛軋糖，喜歡顏值與美味并存的那就選擇雪花酥。 詳細>>

蛋白牛軋糖

原料配方：

第一(yi)部分：葡萄(tao)糖漿6.8公(gong)斤(jin)、卵蛋白(bai)干0.91公(gong)斤(jin)、水2.28升。

第二部(bu)分：砂糖21.77公(gong)斤、葡萄糖漿6.8公(gong)斤、水(shui)6.84升。

制作方法：

1、第一部分配料(liao)(liao)：蛋(dan)白(bai)(bai)干加入2.28升水至少應浸泡12小時，許多用手工操作的則要(yao)延長(chang)到18小時，過(guo)濾后，置于蛋(dan)白(bai)(bai)攪(jiao)擦機內，將(jiang)葡萄糖漿溫熱后，加入蛋(dan)白(bai)(bai)液(ye)中，將(jiang)所有物料(liao)(liao)攪(jiao)擦成(cheng)疏松的充氣(qi)糖基體。

2、第二部分配料(liao)：將砂糖溶化于水，再(zai)加葡(pu)萄糖漿(jiang)加熱(re)熬至141℃。

3、將(jiang)充氣(qi)糖(tang)基(ji)體裝入另一攪擦機，把熬好的糖(tang)漿緩慢(man)地(di)倒(dao)入基(ji)體中，同時開動攪拌(ban)器攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

4、為了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。

5、當糖料變得夠硬時，加0.68公斤可可白脫(tuo)，或其它硬性植物脂(zhi)，并加果仁或其它填料。

6、將糖料(liao)倒在鋪(pu)有(you)米紙(zhi)的(de)(de)(de)木框墊板上，木框的(de)(de)(de)深度(du)視需要而定，糖料(liao)的(de)(de)(de)頂上也(ye)覆(fu)以(yi)米紙(zhi)，再在頂上壓一塊平板，以(yi)防氣泡(pao)升至表面(mian)造成粗糙(cao)不平。冷卻(que)約12小(xiao)時，就可(ke)開始切割，切割動作要迅速(su)，因為細的(de)(de)(de)砂粒很快出(chu)現(xian)（批量(liang)物料(liao)經常會(hui)出(chu)現(xian)的(de)(de)(de)現(xian)象），表面(mian)發粘(zhan)也(ye)增加切割的(de)(de)(de)問題。

除香(xiang)料外，為了(le)起到(dao)滑潤作(zuo)用(yong)，通常添加椰子干，如需(xu)提高(gao)產品的(de)等級，也(ye)可(ke)加入杏仁或榛子。

花生牛軋糖

原料配方：棉(mian)花(hua)糖、甜(tian)奶(nai)粉、熟花(hua)生(sheng)仁。

制作方法：

1、熟花生(sheng)仁用搟(xian)面杖搟(xian)得(de)碎(sui)一(yi)點(dian)。

2、棉花糖用微波爐中(zhong)高火微1分(fen)鐘(zhong)，切(qie)勿時間過(guo)長(chang)，不然會糊的。

3、微(wei)好的棉花糖已經融化(hua)了。

4、把奶粉和(he)花生碎(sui)倒進去攪拌均(jun)勻(yun)，速(su)度(du)一(yi)定要(yao)快，不然棉花糖容(rong)易凝固，如果已(yi)經(jing)變硬還(huan)沒有攪拌均(jun)勻(yun)可以放到微波(bo)爐里(li)再微個十幾(ji)秒。

5、攪拌好(hao)的糖(tang)糊(hu)糊(hu)放到(dao)保鮮(xian)膜或(huo)者(zhe)保鮮(xian)袋中。

6、趁熱整(zheng)成長(chang)方形的(de)。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個小(xiao)時，讓(rang)它徹底變硬。

7、在案板上(shang)(shang)撒(sa)一(yi)點奶粉，把去(qu)除保(bao)鮮膜的牛軋糖放在上(shang)(shang)面切成小塊。

8、將牛軋糖塊放到保險盒里，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。 詳細>>

牛軋(ya)糖分為兩個做(zuo)(zuo)法(fa)，一個是(shi)用(yong)白砂糖加麥芽糖和水(shui)(shui)熬(ao)成糖漿，另一個做(zuo)(zuo)法(fa)就是(shi)用(yong)棉花糖代替白砂糖，麥芽糖和水(shui)(shui)，省去熬(ao)糖部分。

如(ru)果(guo)是(shi)熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)版的(de)牛軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)又軟又粘，考慮是(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿熬制的(de)溫度(du)(du)(du)(du)沒有(you)把(ba)握好。麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)熬制方法是(shi)，把(ba)麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)水(shui)，按照(zhao)一(yi)定比例倒入(ru)鍋(guo)里，開小火熬煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)制的(de)過程中(zhong)，放(fang)入(ru)一(yi)個食品溫度(du)(du)(du)(du)計(ji)，是(shi)測量糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿的(de)溫度(du)(du)(du)(du)，當糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿的(de)溫度(du)(du)(du)(du)達到132度(du)(du)(du)(du)的(de)時候關火，注意糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿的(de)溫度(du)(du)(du)(du)不(bu)能過高，糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿溫度(du)(du)(du)(du)過高，牛軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)做出來會硬。糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿溫度(du)(du)(du)(du)過低，牛扎糖(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)會很(hen)軟，不(bu)成(cheng)型。

如果(guo)是(shi)棉花(hua)糖版的牛軋(ya)糖又(you)軟又(you)粘，考慮(lv)是(shi)原(yuan)材料的比(bi)例(li)不對，有可(ke)能(neng)是(shi)奶粉放(fang)少了，也可(ke)能(neng)是(shi)黃油過(guo)多(duo)，或者(zhe)棉花(hua)糖過(guo)多(duo)，適(shi)量的增加奶粉的比(bi)例(li)，牛軋(ya)糖就不會太軟。

1、冷藏再切

因為剛做好的(de)牛軋糖(tang)會(hui)比較黏(nian)，mai goo小編建(jian)議先將牛軋糖(tang)放(fang)在冰箱(xiang)冷卻變硬(ying)后再切(qie)。

2、刀上抹一些油

想要牛(niu)軋糖切起來不粘(zhan)刀可以在(zai)切之前在(zai)刀口上抹(mo)一些(xie)奶油或(huo)者玉米粉，這樣切出來的牛(niu)軋糖就不容粘(zhan)刀了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一塊保鮮膜，這樣在切的時候刀就和保鮮膜一起下去了。 詳細>>

牛軋糖的熱(re)量（以100克(ke)可食部分計）是432大卡（1807千(qian)焦），這(zhe)在(zai)同類食物中單(dan)位熱(re)量較(jiao)高，因此要注意不能多吃。

牛(niu)扎(zha)糖屬于一(yi)種(zhong)熱量(liang)(liang)(liang)比(bi)較高(gao)的(de)(de)食物(wu)，適量(liang)(liang)(liang)吃牛(niu)軋糖并不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)(xian)熱量(liang)(liang)(liang)堆積的(de)(de)情(qing)(qing)況，也不(bu)會(hui)引(yin)起長胖，但如果吃了(le)過量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)牛(niu)軋糖，而(er)(er)且沒(mei)有(you)及時進(jin)行運動消耗這(zhe)些攝入的(de)(de)熱量(liang)(liang)(liang)，多余熱量(liang)(liang)(liang)容易轉化為脂肪，從而(er)(er)出(chu)現(xian)(xian)身材(cai)肥胖、身材(cai)臃(yong)腫的(de)(de)情(qing)(qing)況。

牛軋糖屬于高脂(zhi)肪(fang)、高熱量的甜品，如果是在減肥期間，可(ke)適量食(shi)用，但盡(jin)量避免食(shi)用，以(yi)免脂(zhi)肪(fang)堆積(ji)造成(cheng)肥胖，影響減重效(xiao)果。

1、提供能量

牛(niu)軋(ya)糖(tang)是一種高熱量的食(shi)品(pin)，每(mei)100克牛(niu)軋(ya)糖(tang)含有約400卡路里的能量，因此牛(niu)軋(ya)糖(tang)可以幫助你在短時間內補充(chong)能量。

2、緩解低血糖

牛軋糖中含有大量(liang)的糖分，適(shi)量(liang)食用不僅可補充身體所需(xu)的能(neng)量(liang)，還可以預防低血糖或者緩解輕微(wei)的低血糖、低血壓等不適(shi)的癥狀。一(yi)般適(shi)宜長(chang)時間重體力勞(lao)動、劇烈運動、高溫作業等人群食用。

3、增強免疫系統

牛(niu)軋(ya)糖(tang)含有許多維(wei)生(sheng)(sheng)素和礦物質，如(ru)維(wei)生(sheng)(sheng)素E、鋅(xin)、鎂、鐵(tie)和鈣等。這些營(ying)養物質有助于增強(qiang)免疫(yi)系統(tong)，提(ti)高身體的抵抗力(li)，預防感(gan)染和疾病。

4、提供蛋白質

牛軋糖含有(you)大量的蛋白(bai)質(zhi)，每100克(ke)牛軋糖中含有(you)約10克(ke)蛋白(bai)質(zhi)，有(you)助于維(wei)持(chi)身體的健(jian)康和正常功能。

5、有助于骨骼健康

牛軋糖中含(han)有一些鈣和(he)磷，這些營養物質有助于維持(chi)骨骼健康。鈣和(he)磷是(shi)骨骼所(suo)需的重要元(yuan)素，可以幫(bang)助預防骨質疏松(song)和(he)其他骨骼問題。

1、發胖

牛軋(ya)糖熱(re)量(liang)(liang)較高，若進(jin)食(shi)過多，可能(neng)會導(dao)致熱(re)量(liang)(liang)不(bu)能(neng)及時被消耗，可轉化成脂肪，可能(neng)會導(dao)致身體(ti)出現肥胖的(de)情況。

2、糖尿病

進食過(guo)(guo)多(duo)牛軋糖(tang)還可(ke)能(neng)攝入過(guo)(guo)多(duo)糖(tang)分，可(ke)能(neng)會導(dao)致糖(tang)代(dai)謝異常，增(zeng)加糖(tang)尿病(bing)的患病(bing)風險(xian)。

3、齲齒

牛軋糖的(de)糖分可引(yin)起(qi)菌斑微生物堆積、黏附(fu)在(zai)牙(ya)釉質上，可逐漸(jian)產酸(suan)，腐蝕牙(ya)釉質，引(yin)起(qi)牙(ya)釉質的(de)晶體結(jie)構出(chu)現(xian)相(xiang)應(ying)的(de)破裂(lie)，從而形(xing)成齲齒(chi)。

4、皮膚疾病

如果大量食用牛軋糖，其中的糖分在體內代謝的剩余部分可轉化為脂肪，容易導致皮脂腺分泌旺盛，從而引起粉刺、痤瘡等皮膚疾病，若本身存在以上癥狀，還會加重原有的皮膚癥狀。 詳細>>

牛(niu)軋(ya)糖(tang)的保質(zhi)期其實并不長，若(ruo)是自制牛(niu)軋(ya)糖(tang)，里面并沒有(you)添(tian)加(jia)(jia)防腐劑之(zhi)類的添(tian)加(jia)(jia)劑，保質(zhi)期大(da)多為15-30天。若(ruo)是商店里面購買的牛(niu)軋(ya)糖(tang)，會(hui)添(tian)加(jia)(jia)防腐劑，保存時(shi)間會(hui)更久，一般在三個月左右。

不管是(shi)手工制作的(de)(de)牛軋糖還是(shi)購(gou)買的(de)(de)牛軋糖，都要盡快吃(chi)完(wan)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)夏季天(tian)氣比較炎熱(re)的(de)(de)時(shi)候(hou)，是(shi)很容易融化的(de)(de)，要是(shi)吃(chi)不完(wan)的(de)(de)話，建議(yi)最好放到冰箱冷(leng)藏保存。如果沒有冰箱的(de)(de)話，也可(ke)以(yi)把牛軋糖放至陰涼干燥處。

如果牛軋糖變(bian)軟了(le)，可以通(tong)過將其放(fang)置在冰箱中(zhong)(zhong)、烤(kao)箱中(zhong)(zhong)、微波爐(lu)中(zhong)(zhong)加熱或添(tian)加淀粉來使其重(zhong)新變(bian)硬。

1、冰箱冷藏

把軟化的牛軋(ya)糖放到冰箱(xiang)中，讓它(ta)變涼，這樣它(ta)就會重新變得硬實。大約需要(yao)15-20分鐘左右，時間長短取(qu)決于軟化的程度。

2、烤箱加熱

將軟化的牛軋糖(tang)放(fang)在烤(kao)箱中，調(diao)至低溫預熱，然后(hou)將牛軋糖(tang)放(fang)入烤(kao)箱，持續(xu)10-15分鐘，這樣它們就(jiu)會變得(de)硬實。

3、微波爐加熱

可(ke)以把軟(ruan)的牛軋糖(tang)放在(zai)微波爐中，高溫(wen)預(yu)熱10-15秒(miao)鐘，這樣可(ke)以使(shi)其快速(su)變硬。

4、加入淀粉

淀粉的吸水性很強，如果把淀粉撒在里面，可以吸收牛軋糖本身的水分，讓它重新變得硬實。 詳細>>

牛軋(ya)(ya)糖(tang)的(de)保(bao)質期其實并(bing)不(bu)長，若是自(zi)制牛軋(ya)(ya)糖(tang)，里面(mian)并(bing)沒(mei)有添加(jia)防腐劑(ji)之類的(de)添加(jia)劑(ji)，保(bao)質期大多為15-30天。若是商店里面(mian)購(gou)買的(de)牛軋(ya)(ya)糖(tang)，會添加(jia)防腐劑(ji)，保(bao)存時間(jian)會更久，一(yi)般在三個月左右。

不(bu)管是手工(gong)制作的(de)牛軋(ya)糖還(huan)是購(gou)買的(de)牛軋(ya)糖，都要(yao)(yao)盡快(kuai)吃完，特別是在夏季天氣比較炎熱的(de)時候(hou)，是很(hen)容易融化的(de)，要(yao)(yao)是吃不(bu)完的(de)話，建議(yi)最好放到(dao)冰(bing)箱(xiang)冷藏保存。如果沒有(you)冰(bing)箱(xiang)的(de)話，也可以(yi)把(ba)牛軋(ya)糖放至陰涼干燥處。

牛(niu)(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)的(de)保(bao)(bao)質期(qi)其(qi)實并不長，若是(shi)自制牛(niu)(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)，里(li)(li)面并沒有添加防腐劑(ji)之類的(de)添加劑(ji)，保(bao)(bao)質期(qi)大多(duo)為15-30天。若是(shi)商店里(li)(li)面購買(mai)的(de)牛(niu)(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)，會添加防腐劑(ji)，保(bao)(bao)存時間會更久(jiu)，一(yi)般在三個月左(zuo)右。

不管(guan)是(shi)(shi)手工制作的(de)(de)牛軋(ya)糖還是(shi)(shi)購買(mai)的(de)(de)牛軋(ya)糖，都要盡快吃完，特別是(shi)(shi)在夏季天氣比較炎熱的(de)(de)時候，是(shi)(shi)很容易融化的(de)(de)，要是(shi)(shi)吃不完的(de)(de)話(hua)，建議最好(hao)放(fang)到(dao)冰(bing)箱冷藏保存。如果沒有冰(bing)箱的(de)(de)話(hua)，也可以把牛軋(ya)糖放(fang)至陰(yin)涼干燥處(chu)。