一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分為兩個(ge)(ge)做(zuo)(zuo)法(fa)，一(yi)個(ge)(ge)是用(yong)白砂糖(tang)(tang)(tang)加麥芽糖(tang)(tang)(tang)和(he)(he)水熬(ao)成糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)，另一(yi)個(ge)(ge)做(zuo)(zuo)法(fa)就是用(yong)棉花糖(tang)(tang)(tang)代(dai)替白砂糖(tang)(tang)(tang)，麥芽糖(tang)(tang)(tang)和(he)(he)水，省去熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)部分。

如果(guo)是(shi)熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)版的(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)又(you)軟(ruan)又(you)粘，考慮是(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)熬制的(de)溫度(du)(du)(du)(du)沒有把(ba)握好。麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)熬制方法(fa)是(shi)，把(ba)麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和水(shui)，按照(zhao)一(yi)定比例倒入鍋里，開小(xiao)火熬煮，煮制的(de)過(guo)(guo)程中，放入一(yi)個食品(pin)溫度(du)(du)(du)(du)計(ji)，是(shi)測(ce)量糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)溫度(du)(du)(du)(du)，當糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)溫度(du)(du)(du)(du)達到132度(du)(du)(du)(du)的(de)時(shi)候關火，注意(yi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)溫度(du)(du)(du)(du)不(bu)能過(guo)(guo)高，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)溫度(du)(du)(du)(du)過(guo)(guo)高，牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)做出(chu)來會硬。糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)溫度(du)(du)(du)(du)過(guo)(guo)低，牛(niu)扎糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)就會很軟(ruan)，不(bu)成型。

如果(guo)是(shi)棉花糖版的牛軋糖又軟又粘，考慮(lv)是(shi)原材(cai)料的比(bi)例(li)不對(dui)，有可能(neng)是(shi)奶(nai)粉放少了，也可能(neng)是(shi)黃油過多，或者棉花糖過多，適(shi)量的增加奶(nai)粉的比(bi)例(li)，牛軋糖就不會太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新(xin)鮮出爐(lu)的(de)(de)牛軋糖(tang)非常的(de)(de)粘，很多人在切(qie)(qie)牛軋糖(tang)的(de)(de)時(shi)候也(ye)會(hui)出現粘刀的(de)(de)情況，那么有什么好(hao)的(de)(de)方(fang)法(fa)可以讓牛軋糖(tang)切(qie)(qie)起來(lai)不沾刀呢？

1、冷藏再切

因為剛做好(hao)的牛軋糖會比較黏(nian)，建(jian)議先將(jiang)牛軋糖放在冰箱冷卻變硬后再切。

2、刀上抹一些油

想要牛軋糖切(qie)起來(lai)不(bu)粘(zhan)刀可以在切(qie)之前在刀口(kou)上抹一些奶油(you)或(huo)者(zhe)玉米粉，這樣切(qie)出來(lai)的牛軋糖就(jiu)不(bu)容粘(zhan)刀了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上(shang)鋪上(shang)一塊保(bao)鮮膜(mo)，這(zhe)樣在切的時候(hou)刀就和保(bao)鮮膜(mo)一起下去了(le)。