一、自制牛軋糖的做法

食材：棉花(hua)糖(tang)360克、奶粉220克、黃(huang)油(you)80克、花(hua)生仁(ren)（炒）200克、蔓越莓干60克。

步驟：

1、準備所(suo)需要的(de)(de)(de)材料，這(zhe)(zhe)里特別提醒一(yi)下，如(ru)果喜歡軟(ruan)一(yi)些的(de)(de)(de)牛軋糖(tang)可(ke)以多(duo)加10-15g的(de)(de)(de)黃(huang)油，這(zhe)(zhe)里的(de)(de)(de)方子(zi)是(shi)剛(gang)好的(de)(de)(de)，不(bu)會(hui)特別軟(ruan)也不(bu)會(hui)特別硬。如(ru)果最后按照(zhao)這(zhe)(zhe)個方子(zi)做出來的(de)(de)(de)牛軋糖(tang)是(shi)很(hen)軟(ruan)的(de)(de)(de)，那(nei)就(jiu)證明融化棉花(hua)糖(tang)的(de)(de)(de)時候(hou)還沒(mei)到位就(jiu)倒奶粉，棉花(hua)糖(tang)要炒制(zhi)融化，盡(jin)量炒久一(yi)些。

2、花(hua)(hua)生(sheng)是提前準備(bei)好的(de)，花(hua)(hua)生(sheng)需要烤(kao)熟(shu)(shu)，170度10分鐘左(zuo)右，烤(kao)熟(shu)(shu)之后切(qie)成(cheng)碎塊。

3、小火熱鍋（這里一(yi)定要注意(yi)，要用不粘鍋，不然會粘到到處(chu)都是），把黃油倒進(jin)去，融化至一(yi)半黃油，就可以把棉(mian)花糖倒進(jin)去了。

4、棉花糖倒進去之后，一定(ding)要一直保持小(xiao)火，并且(qie)要一直翻拌(ban)棉花糖，否則棉花糖很容易會焦，這樣做出(chu)來的牛(niu)軋糖會變(bian)色。

5、用鏟子一(yi)直攪動棉花糖。（如果家里(li)有(you)耐高(gao)溫(wen)的硅膠刮刀的話(hua)，可以(yi)用刮刀操作，刮刀不會粘，如果用木鏟的話(hua)會黏(nian)住的）

6、棉花糖熬制(zhi)大概需(xu)要(yao)十來分鐘，需(xu)要(yao)耐(nai)心。

7、之后倒(dao)入奶粉，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，一直(zhi)開小(xiao)火(huo)，不(bu)需要(yao)關火(huo)的，一直(zhi)翻拌(ban)均勻(yun)即可，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)需要(yao)大概五分鐘左右。

8、之(zhi)后倒入花生攪拌均勻，攪拌大概(gai)2分鐘左右。

9、加(jia)入蔓(man)越莓干攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，現在這(zhe)種(zhong)狀態還是軟的(de)，不會(hui)很(hen)(hen)硬。如果發(fa)現很(hen)(hen)難翻拌(ban)的(de)話，就證明上面加(jia)奶粉的(de)步驟沒有將奶粉攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻或(huo)者(zhe)是棉花糖沒有全部融化(hua)。

10、之(zhi)后在(zai)烤(kao)盤內放(fang)(fang)置一(yi)張(zhang)油紙(zhi)(zhi)，把牛(niu)軋糖放(fang)(fang)進去整形（如果有不(bu)沾(zhan)烤(kao)盤就(jiu)直接放(fang)(fang)置烤(kao)盤內，沒有的話(hua)就(jiu)需要墊一(yi)張(zhang)油紙(zhi)(zhi)）。

11、整形之后放置一邊，大概在室溫下(xia)放置2個(ge)小(xiao)時，就差不多可以(yi)切的了。

12、牛軋糖切(qie)(qie)成合適大(da)小(xiao)，如(ru)果發現切(qie)(qie)的時(shi)(shi)候很黏，那就證明(ming)炒制棉花(hua)糖的時(shi)(shi)候沒(mei)融到位就放奶粉(fen)了，放入冰(bing)箱冰(bing)凍之后拿出(chu)來(lai)切(qie)(qie)，然后用糯米紙包起來(lai)食用。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛(niu)軋(ya)糖的(de)時候(hou)，加些咖(ka)啡粉(fen)和(he)抹茶(cha)粉(fen)。奶咖(ka)味(wei)道的(de)牛(niu)軋(ya)糖，在(zai)濃(nong)(nong)郁中帶著些焦(jiao)香的(de)苦味(wei)。而(er)抹茶(cha)味(wei)道的(de)，則是另一種清新的(de)茶(cha)香與微微的(de)苦澀(se)。兩種味(wei)道都能很好(hao)的(de)中和(he)原本的(de)甜膩，非常好(hao)吃而(er)香味(wei)濃(nong)(nong)郁！

食料包括：白色棉花糖(tang)、抹茶粉、全脂奶粉、無鹽黃油、堅果（可以是杏仁(ren)）、鹽一小撮。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備好各種材(cai)料。堅果提(ti)前烤熟，如果帶皮的話(hua)，最好是(shi)去除外皮。

（2）往不(bu)粘鍋中(zhong)放入(ru)黃油，小火加(jia)熱。

（3）黃油融(rong)化(hua)后(hou)，加入棉花糖(tang)。

（4）繼續(xu)小火加(jia)熱，直至棉花糖融化。

（5）加入(ru)奶(nai)粉和抹茶粉，一定要不停(ting)小火攪拌，使其均勻(yun)混合。

（6）鍋中原料完全混合均勻后，加入堅(jian)果。

（7）趁熱拌勻，關火(huo)，將混合(he)好(hao)的(de)牛軋糖(tang)趁熱轉移到案板(ban)上，揉(rou)勻鋪平。這里(li)可以用(yong)疊(die)壓的(de)方(fang)式，盡(jin)可能的(de)排出其中的(de)空氣(qi)，整成長方(fang)體形(xing)狀。

（8）待完全冷(leng)卻后，包上保鮮膜，冰箱冷(leng)藏一晚(wan)。第二(er)天取(qu)出來，預熱(re)后切成(cheng)小塊即可食用(yong)(yong)或者使用(yong)(yong)糖紙制作成(cheng)手禮送人。

溫馨提示：

（1）抹(mo)(mo)茶(cha)粉(fen)盡量用好一些的，味道(dao)和顏色都會比(bi)較好。也可(ke)以(yi)把抹(mo)(mo)茶(cha)粉(fen)換成(cheng)黑(hei)咖啡粉(fen)，但是制(zhi)作出來的牛軋糖往往較苦(ku)（喜歡苦(ku)味的小伙伴可(ke)以(yi)嘗試(shi)）。實在不(bu)喜歡抹(mo)(mo)茶(cha)味的但又不(bu)要(yao)苦(ku)味的，也可(ke)以(yi)換成(cheng)黑(hei)咖啡粉(fen)＋焦糖。

（2）全(quan)程小火加(jia)熱(re)，避免顏(yan)色發黑。

（3）牛軋糖(tang)做好(hao)后，要多(duo)揉一揉，這樣堅果(guo)(guo)和果(guo)(guo)干會和糖(tang)結合的(de)比(bi)較緊密(mi)，切的(de)時候(hou)也不容易碎。

（4）牛軋糖要在預(yu)熱（溫度(du)不宜太高，稍稍加(jia)熱一點(dian)即(ji)可）過后再切，不要是凍(dong)的發硬(ying)的狀態。因(yin)為太軟的時(shi)候，切糖容易(yi)(yi)變形；太硬(ying)的時(shi)候，則容易(yi)(yi)切碎。

2、花生牛軋糖

在中國(guo)古代的時(shi)候(hou)，吃(chi)花生有長(chang)生的意函。而(er)我們常(chang)見(jian)的牛軋糖以花生作為糖中的堅果(guo)，制成長(chang)方體小片(pian)的形狀(zhuang)。這(zhe)也是(shi)常(chang)見(jian)的一種牛軋糖，好吃(chi)還帶(dai)有奶香花生味(wei)、咀(ju)嚼起來軟(ruan)硬適中，令人回味(wei)無窮！

食料包括：棉花糖、甜(tian)奶(nai)粉、熟花生(sheng)仁(ren)。

制作工具：微波爐，而非不粘鍋。

制作流程：

（1）熟(shu)花生仁用搟(xian)面杖搟(xian)碎(sui)(sui)一下(xia)，不宜太(tai)碎(sui)(sui)。

（2）把棉花糖放入(ru)微(wei)(wei)波爐中高火微(wei)(wei)1分(fen)鐘(zhong)，切(qie)勿時間過長，不然(ran)會糊的。

（3）把融(rong)化的棉花糖從微(wei)波(bo)爐中取出。

（4）把奶粉和花生碎倒進去攪(jiao)(jiao)拌均勻，速度一(yi)定(ding)要快，不然棉花糖容易凝(ning)固(gu)，如(ru)果已經變硬(ying)，還沒有(you)攪(jiao)(jiao)拌均勻可(ke)以(yi)放(fang)到微波爐里再熱十(shi)幾秒。

（5）攪拌(ban)好的糖(tang)塊(kuai)放到保鮮(xian)膜或(huo)者保鮮(xian)袋(dai)中(zhong)。

（6）趁(chen)熱(re)整成(cheng)長方形(xing)的(de)。晾涼后放到(dao)冰箱里冷藏一兩個(ge)小(xiao)時，讓(rang)它(ta)徹(che)底(di)變硬。

（7）把(ba)變硬的(de)牛軋糖(tang)微微預熱，然后在案板上撒一點奶粉，把(ba)去除保鮮(xian)膜(mo)的(de)牛軋糖(tang)放在上面切(qie)成小塊。

（8）將牛軋(ya)糖(tang)塊(kuai)，再灑上點奶粉來回的晃(huang)悠晃(huang)悠避免相互粘連。然(ran)后即可食用或者使用糖(tang)紙(zhi)制作成手(shou)禮送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果想要加入別的干果或者果脯(fu)，把蔓(man)越莓干等量替換就可以了。全程都要用不粘鍋小火操作。

食料包括：奶粉(fen)、蔓(man)越莓干、黃油、棉(mian)花糖。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓越(yue)莓干放(fang)到(dao)案板上，把蔓越(yue)莓干切碎(sui)，也不要切的太(tai)碎(sui)，放(fang)入盤(pan)中備用。

（2）把黃(huang)油放(fang)入不粘鍋內，小火慢慢熔化后(hou)，放(fang)入棉花糖，用刮(gua)刀翻拌(ban)均勻(yun)，待棉花糖完全熔化后(hou)，加入奶粉和蔓越莓干(gan)，不斷攪拌(ban)，使其均勻(yun)混合。

（3）繼續用(yong)刮刀(dao)翻拌(ban)，把奶粉、蔓越莓(mei)干和(he)棉花(hua)糖(tang)拌(ban)勻后，迅速(su)放(fang)到不粘烤盤里，用(yong)搟面(mian)杖(zhang)搟平表面(mian)。

（4）再用刮板整(zheng)成長方體形狀，定型后放烤網上(shang)晾(liang)涼。

（5）完(wan)全冷卻定型(xing)后切成(cheng)長(chang)條狀，再切適量大小的塊(kuai)狀。

（6）先鋪糖(tang)紙(zhi)，再放上糯米紙(zhi)。

（7）把一小塊(kuai)一小塊(kuai)牛軋糖(tang)(tang)放到糯米紙(zhi)上包(bao)好，然后(hou)包(bao)上糖(tang)(tang)紙(zhi)，把糖(tang)(tang)紙(zhi)兩(liang)邊擰緊即可食(shi)用或者送(song)做手禮。一道美味的(de)牛軋糖(tang)(tang)就做好了。

4、雪花酥

其實就是升級版的牛(niu)軋糖。不過雪花酥(su)選(xuan)料更加(jia)豐富，口(kou)感更加(jia)優質、營養和顏(yan)值都比(bi)牛(niu)軋糖更勝一籌(chou)，更受到大(da)眾的喜(xi)愛和追捧。

另外(wai)雪花酥在食材的(de)(de)選擇空間更大，榛子、松子、開心果、腰果等等，但(dan)凡喜歡的(de)(de)都可以放進來(lai)，還能放點酸酸甜甜的(de)(de)果脯，另外(wai)，還可以加入碎(sui)餅干來(lai)增(zeng)加口感，一(yi)口咬下去，果酸、堅果油脂(zhi)、棉花糖的(de)(de)香甜、餅干的(de)(de)香酥都在嘴里了。

做法也簡單(dan)，現成(cheng)的棉花糖和黃(huang)油融化了，下喜(xi)歡的料進去拌勻，最后定型切塊就(jiu)好。喜(xi)歡什么口(kou)味就(jiu)放什么食材，只要(yao)想做，都能(neng)做成(cheng)。

食(shi)材包括：黃油、奶粉(fen)(fen)、棉(mian)花糖、蔓越莓干、堅(jian)果、餅干、抹茶粉(fen)(fen)。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備原料，將抹茶粉(fen)和奶粉(fen)混合。

（2）開小火(huo)，用不粘鍋(guo)加熱融(rong)(rong)化棉(mian)花糖，待棉(mian)花糖完全融(rong)(rong)化，加入混合的(de)抹茶奶粉，攪拌(ban)。

（3）加入提前混合好的餅干、堅果、蔓越莓(mei)，攪(jiao)拌成團(tuan)。

（4）放(fang)入烤盤，壓成方形，過篩撒入奶粉(fen)和(he)抹茶粉(fen)的(de)混合(he)抹茶粉(fen)。

（5）待放入冰箱冷凍(dong)涼一小時后再(zai)微微預(yu)熱，把(ba)它(ta)切成(cheng)小塊即可食用，若是制作(zuo)成(cheng)手禮，便再(zai)用糖紙(zhi)包好也是送人手禮的(de)不(bu)二(er)之選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學(xue)會(hui)制(zhi)作，還能(neng)夠(gou)把(ba)它送人。何樂(le)而不為呢！