一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的方法有三種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)水(shui)熬(ao)，一(yi)種(zhong)是(shi)油(you)熬(ao)，還有一(yi)種(zhong)是(shi)干熬(ao)，這三個方法里最簡單，也(ye)是(shi)最適合新(xin)手(shou)的也(ye)就(jiu)是(shi)水(shui)熬(ao)，大家(jia)照著一(yi)起做，不(bu)湯手(shou)不(bu)濺油(you)，出油(you)多沒腥味，放一(yi)年也(ye)不(bu)會壞。

熬豬油的詳細做法：

1、買足夠的豬板油(you)，買回(hui)來以后(hou)放在干凈(jing)(jing)的盆子里，撒(sa)入(ru)適量的食鹽(yan)，倒入(ru)適量的面粉，用手慢慢抓勻揉搓，按摩(mo)幾分鐘，最后(hou)取出豬板油(you)用清水沖洗干凈(jing)(jing)。

2、洗(xi)干(gan)凈的(de)豬板(ban)油甩干(gan)或者瀝干(gan)水分(fen)，放在案(an)板(ban)上切成塊狀，不(bu)能很(hen)大，然后把(ba)它們放在無水無油的(de)鍋(guo)里面(mian)，倒入半(ban)碗清水，不(bu)用很(hen)多，大火煮(zhu)開，然后換成中(zhong)火熬煮(zhu)。

3、一直(zhi)煮到鍋里的水分揮發(fa)掉，然(ran)后豬(zhu)(zhu)板油(you)就會出油(you)了，可以換成偏(pian)小火，拿勺子或(huo)者(zhe)是鏟子不(bu)停的攪拌，直(zhi)到每一塊豬(zhu)(zhu)板油(you)都把油(you)熬出。

4、然(ran)后放入幾塊蔥(cong)段、姜片炸出(chu)香味，繼續(xu)用漏勺把(ba)蔥(cong)段、姜片撈(lao)出(chu)扔(reng)掉(diao)，就可(ke)以(yi)關(guan)火了，準備(bei)一個干(gan)凈的容(rong)器，無水(shui)無油，放入幾粒花椒(jiao)，撒(sa)入一點(dian)食鹽，趁熱把(ba)熬(ao)好(hao)的豬油倒進去(qu)，攪拌一下(xia)等(deng)到(dao)食鹽全部融化，就可(ke)以(yi)把(ba)豬油晾涼成(cheng)型了。保存(cun)好(hao)，以(yi)后隨吃隨取(qu)就可(ke)以(yi)了。

烹飪小技巧：

1、豬(zhu)板(ban)油用食鹽和面(mian)粉揉搓抓勻，這樣可(ke)以(yi)起到(dao)殺菌(jun)的作用，面(mian)粉具有很(hen)強的吸附力，所以(yi)還能去掉油污臟東(dong)西。

2、熬(ao)豬油的(de)(de)時候，一定要不停(ting)的(de)(de)攪(jiao)拌，這樣可以防止豬板油出現粘鍋(guo)的(de)(de)情況。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬(ao)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)時，如果直接(jie)下肥肉或豬(zhu)(zhu)板油(you)(you)，鍋底部分肉質受熱(re)太快容易燒糊(hu)發黑，導致后續熬(ao)油(you)(you)整體色澤(ze)不白(bai)，若(ruo)是先(xian)加一瓢水(shui)(shui)再下肥肉或豬(zhu)(zhu)板油(you)(you)，肉質受熱(re)有(you)水(shui)(shui)隔(ge)熱(re)，水(shui)(shui)溫(wen)最(zui)高100度不足(zu)以(yi)燒黑肥肉或豬(zhu)(zhu)板油(you)(you)，因此加水(shui)(shui)熬(ao)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)可以(yi)穩定熬(ao)好豬(zhu)(zhu)油(you)(you)，豬(zhu)(zhu)油(you)(you)最(zui)終潔白(bai)不發黑。

2、熬豬(zhu)油全(quan)程溫(wen)(wen)度很(hen)高(gao)，如果是(shi)直接不加(jia)水(shui)熬豬(zhu)油，哪怕(pa)鍋底未糊，全(quan)程熬煮(zhu)(zhu)油溫(wen)(wen)是(shi)很(hen)高(gao)的(de)(de)(de)，如果不小(xiao)心(xin)掉入(ru)一點水(shui)或者鍋蓋上有水(shui)掉入(ru)，那瞬(shun)間產生的(de)(de)(de)油滴飛濺都(dou)是(shi)傷害非常大(da)的(de)(de)(de)，而(er)如果是(shi)加(jia)水(shui)熬煮(zhu)(zhu)，因(yin)為水(shui)密度高(gao)會全(quan)程在(zai)底部熬煮(zhu)(zhu)，上層的(de)(de)(de)肥肉因(yin)為水(shui)的(de)(de)(de)隔熱導(dao)熱自然不容易溫(wen)(wen)度過高(gao)，熬豬(zhu)油危(wei)險性更低，并(bing)且鍋底的(de)(de)(de)水(shui)也會慢(man)慢(man)揮發(fa)為水(shui)蒸(zheng)氣(qi)揮發(fa)走(zou)，所以最后豬(zhu)油也能熬好，全(quan)程更安全(quan)放心(xin)。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。