一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的方法(fa)有(you)三種，一種是(shi)水(shui)熬(ao)，一種是(shi)油(you)熬(ao)，還有(you)一種是(shi)干熬(ao)，這三個方法(fa)里最簡單，也是(shi)最適(shi)合新手的也就是(shi)水(shui)熬(ao)，大家照著(zhu)一起做，不(bu)湯手不(bu)濺油(you)，出油(you)多沒腥味，放一年也不(bu)會(hui)壞(huai)。

熬豬油的詳細做法：

1、買(mai)足夠的豬板油，買(mai)回來以后(hou)放(fang)在(zai)干凈的盆子里，撒入適量的食鹽，倒(dao)入適量的面(mian)粉，用手(shou)慢慢抓勻揉搓，按摩幾分鐘，最后(hou)取(qu)出(chu)豬板油用清水沖洗干凈。

2、洗干(gan)(gan)凈的(de)豬板油(you)甩干(gan)(gan)或者瀝(li)干(gan)(gan)水分，放在案板上切(qie)成(cheng)(cheng)塊(kuai)狀，不能很(hen)大，然(ran)后把它們放在無(wu)水無(wu)油(you)的(de)鍋里面，倒(dao)入半(ban)碗(wan)清水，不用很(hen)多，大火(huo)煮(zhu)開，然(ran)后換(huan)成(cheng)(cheng)中火(huo)熬煮(zhu)。

3、一直煮到(dao)(dao)鍋里的(de)水分揮發掉，然后豬(zhu)(zhu)板油(you)就會出(chu)油(you)了，可(ke)以換成偏小火，拿(na)勺(shao)子或者是鏟子不停的(de)攪(jiao)拌，直到(dao)(dao)每(mei)一塊(kuai)豬(zhu)(zhu)板油(you)都把油(you)熬出(chu)。

4、然后(hou)放入(ru)幾塊(kuai)蔥段、姜片炸出香味，繼續用漏勺把蔥段、姜片撈出扔掉，就(jiu)可(ke)(ke)以關火(huo)了(le)，準備一個(ge)干凈(jing)的(de)容器，無水無油，放入(ru)幾粒花椒(jiao)，撒入(ru)一點食(shi)鹽(yan)，趁熱把熬好的(de)豬油倒進去，攪(jiao)拌一下等到食(shi)鹽(yan)全部融化，就(jiu)可(ke)(ke)以把豬油晾涼(liang)成型了(le)。保存好，以后(hou)隨吃隨取就(jiu)可(ke)(ke)以了(le)。

烹飪小技巧：

1、豬板油用食(shi)鹽(yan)和面粉揉(rou)搓抓勻，這樣(yang)可以起到殺菌的作(zuo)用，面粉具有很強的吸(xi)附力，所(suo)以還能(neng)去掉油污臟東西(xi)。

2、熬(ao)豬(zhu)油的(de)時候，一定(ding)要不停的(de)攪(jiao)拌，這樣可以(yi)防止(zhi)豬(zhu)板油出現(xian)粘鍋的(de)情況。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬豬(zhu)(zhu)油(you)時，如果直接下肥(fei)肉(rou)或豬(zhu)(zhu)板(ban)油(you)，鍋底部分肉(rou)質受熱太(tai)快容易燒(shao)糊(hu)發黑，導(dao)致后續熬油(you)整體(ti)色澤不白，若是先加一(yi)瓢(piao)水再(zai)下肥(fei)肉(rou)或豬(zhu)(zhu)板(ban)油(you)，肉(rou)質受熱有水隔熱，水溫最(zui)高100度不足以(yi)燒(shao)黑肥(fei)肉(rou)或豬(zhu)(zhu)板(ban)油(you)，因(yin)此加水熬豬(zhu)(zhu)油(you)可以(yi)穩定熬好豬(zhu)(zhu)油(you)，豬(zhu)(zhu)油(you)最(zui)終潔白不發黑。

2、熬(ao)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)全(quan)(quan)程(cheng)(cheng)溫度(du)很(hen)高，如(ru)果是(shi)直(zhi)接不加(jia)水熬(ao)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)，哪怕鍋底(di)(di)未糊，全(quan)(quan)程(cheng)(cheng)熬(ao)煮油(you)(you)溫是(shi)很(hen)高的(de)(de)，如(ru)果不小心(xin)掉(diao)入(ru)一點水或者鍋蓋(gai)上有(you)水掉(diao)入(ru)，那(nei)瞬間產生的(de)(de)油(you)(you)滴(di)飛濺都是(shi)傷害非(fei)常大的(de)(de)，而如(ru)果是(shi)加(jia)水熬(ao)煮，因為水密度(du)高會全(quan)(quan)程(cheng)(cheng)在底(di)(di)部熬(ao)煮，上層(ceng)的(de)(de)肥肉(rou)因為水的(de)(de)隔熱導熱自(zi)然不容易溫度(du)過高，熬(ao)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)危險性更低，并且(qie)鍋底(di)(di)的(de)(de)水也(ye)會慢慢揮發為水蒸氣(qi)揮發走，所以最后豬(zhu)(zhu)油(you)(you)也(ye)能熬(ao)好，全(quan)(quan)程(cheng)(cheng)更安全(quan)(quan)放心(xin)。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。