常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是(shi)經過腌制和烤制而成的，開袋后可以(yi)直接食用，也可以(yi)蒸煮后食用。

土豆燜醬板鴨

1、土豆去(qu)皮切成小塊，蒜苗洗(xi)凈切段。

2、熱油鍋(guo)，放(fang)土豆炒至(zhi)變色，放(fang)鹽，再加適量清(qing)水煮10分鐘(zhong)。

3、待土(tu)豆稍(shao)軟時放(fang)入醬板鴨同炒，放(fang)料(liao)包，放(fang)蒜苗同炒即可。

常德醬板鴨的來歷

相傳(chuan)2000多年(nian)前，楚(chu)昭王(wang)御廚石糾是武陵(ling)人士，為(wei)報答養鴨人救母之恩，利用自己在宮中醬(jiang)制天鵝的(de)手藝(yi)，將家鄉的(de)鴨子加(jia)工(gong)成(cheng)醬(jiang)制板鴨造(zao)福鄉鄰，因(yin)其(qi)工(gong)藝(yi)獨(du)特繁瑣，口感極(ji)為(wei)突出，后被(bei)楚(chu)王(wang)賜名"貢品醬(jiang)板鴨"，常年(nian)專供楚(chu)宮。

石(shi)糾制作(zuo)醬板(ban)鴨(ya)的工藝世代傳承下來(lai)，在(zai)(zai)武陵(ling)大地上生根發芽，發揚光大。由于武陵(ling)史(shi)上亦稱"常德(de)"，在(zai)(zai)武陵(ling)地區便逐漸流傳有"常德(de)醬板(ban)鴨(ya)"一說。

常德醬板鴨的口味及特點

從外觀上看，常德(de)醬板鴨通體紅光油亮，色澤呈深紅或(huo)醬褐(he)色。撐板成(cheng)型完整，形體扁(bian)平柔和，有質感。

醬板鴨(ya)吃起來(lai)醬香(xiang)濃郁(yu)，香(xiang)辣(la)爽口，皮酥肉緊(jin)，不膩不腥(xing)，極有嚼(jiao)勁，具(ju)有香(xiang)、辣(la)、鮮、爽四大特色(se)，在當地有“不吃常德(de)醬板鴨(ya)，不懂(dong)常德(de)真味道”之說。

常德醬板鴨的做法和配方

常(chang)德醬板鴨(ya)的(de)(de)加工遵循了傳統湘菜的(de)(de)加工方法，注重醬、烤、鹵這三道關鍵(jian)工藝(yi)，先以(yi)醬腌上色，再以(yi)烘烤去(qu)脂(zhi)，最后(hou)以(yi)鹵煮(zhu)顯(xian)味(wei)，特殊的(de)(de)鹵料配制(zhi)和(he)烘烤脫(tuo)脂(zhi)是其加工的(de)(de)最大(da)特色。

在(zai)配方上凸顯辣味，采用(yong)當地丘(qiu)陵區所(suo)產野山椒品種，配以桂(gui)皮、八角、草果、香(xiang)葉等30多種辛香(xiang)料以及淮山、當歸、陳皮等10余種中成藥材相互調和，將腌制烘(hong)烤后(hou)的鴨子完全淹沒(mei)在(zai)配方鹵水中，加熱(re)蒸(zheng)煮40分鐘方能入味，其醬香(xiang)突出，層次(ci)豐富，極符合湘、川等地的飲(yin)食特點。

在加工制作常德醬板鴨的工序中(zhong)，“醬鹵(lu)”和“晾掛冷卻(que)”是形(xing)成(cheng)常德醬板鴨特殊口感的關鍵工藝。

醬板鴨的營養價值

1、鴨肉(rou)中所含(han)B族(zu)維生(sheng)素和維生(sheng)素E較其(qi)他肉(rou)類多，能(neng)延緩衰老。

2、鴨(ya)子吃的(de)食物一般都是(shi)水生物，這就(jiu)使(shi)鴨(ya)子的(de)肉味道甘(gan)甜，而且(qie)性質(zhi)屬于寒性，對胃(wei)有一定的(de)好處。