常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是經過腌制和烤制而成的，開袋后(hou)可以直接食用，也可以蒸煮后(hou)食用。

土豆燜醬板鴨

1、土豆去皮切成(cheng)小塊(kuai)，蒜(suan)苗洗(xi)凈切段。

2、熱油鍋(guo)，放土豆炒至變色，放鹽，再加(jia)適量(liang)清(qing)水煮10分鐘(zhong)。

3、待土豆稍軟時放(fang)入醬(jiang)板鴨同炒(chao)，放(fang)料包，放(fang)蒜苗同炒(chao)即(ji)可。

常德醬板鴨的來歷

相傳(chuan)2000多年前，楚(chu)昭王御(yu)廚石糾是武陵(ling)人士，為報答養鴨(ya)(ya)人救母之恩，利(li)用自己(ji)在(zai)宮中醬制天鵝的手藝，將家鄉的鴨(ya)(ya)子加(jia)工成醬制板(ban)鴨(ya)(ya)造(zao)福鄉鄰，因其(qi)工藝獨特繁瑣，口感極為突出，后(hou)被(bei)楚(chu)王賜名"貢品醬板(ban)鴨(ya)(ya)"，常年專供(gong)楚(chu)宮。

石糾制作醬板鴨的工藝世(shi)代(dai)傳(chuan)承(cheng)下來，在武(wu)陵大(da)地上生根發(fa)芽，發(fa)揚光大(da)。由于武(wu)陵史上亦稱"常(chang)德(de)"，在武(wu)陵地區便(bian)逐漸流傳(chuan)有"常(chang)德(de)醬板鴨"一說(shuo)。

常德醬板鴨的口味及特點

從外觀上(shang)看，常德醬板(ban)鴨通體紅光油亮，色澤呈(cheng)深紅或醬褐色。撐板(ban)成型完整，形體扁平柔和，有質(zhi)感。

醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨吃起(qi)來醬(jiang)(jiang)香(xiang)濃(nong)郁，香(xiang)辣爽口，皮酥肉緊，不膩不腥(xing)，極有嚼勁，具有香(xiang)、辣、鮮(xian)、爽四大(da)特色，在當(dang)地(di)有“不吃常(chang)德醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨，不懂(dong)常(chang)德真味(wei)道”之說(shuo)。

常德醬板鴨的做法和配方

常德(de)醬板鴨的(de)加(jia)工遵循了(le)傳統湘菜的(de)加(jia)工方法，注重醬、烤(kao)、鹵(lu)這三道關鍵工藝，先以醬腌上色(se)，再以烘烤(kao)去脂，最(zui)后(hou)以鹵(lu)煮顯(xian)味(wei)，特殊的(de)鹵(lu)料配制和(he)烘烤(kao)脫脂是其加(jia)工的(de)最(zui)大(da)特色(se)。

在配(pei)方上凸顯(xian)辣(la)味，采用當地(di)丘陵區所產野山(shan)椒品種(zhong)，配(pei)以(yi)(yi)桂(gui)皮、八(ba)角、草果、香(xiang)葉等30多種(zhong)辛(xin)香(xiang)料以(yi)(yi)及淮(huai)山(shan)、當歸、陳皮等10余種(zhong)中成藥材(cai)相(xiang)互調和，將(jiang)腌制烘烤后的鴨子完全淹沒在配(pei)方鹵水中，加熱蒸煮40分鐘方能入味，其醬香(xiang)突出，層(ceng)次豐富，極符合(he)湘、川等地(di)的飲食特點。

在加工制作(zuo)常德醬板鴨的(de)工序(xu)中，“醬鹵(lu)”和“晾掛冷卻”是形成(cheng)常德醬板鴨特(te)殊(shu)口感的(de)關鍵工藝。

醬板鴨的營養價值

1、鴨肉中所含(han)B族維生素和維生素E較其他肉類多，能延緩衰老。

2、鴨(ya)子吃的(de)(de)食物一般都是水(shui)生物，這就使(shi)鴨(ya)子的(de)(de)肉(rou)味道甘(gan)甜，而且性(xing)質屬于寒(han)性(xing)，對胃(wei)有一定的(de)(de)好處。