一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的(de)金針(zhen)菇(gu)如(ru)何挑(tiao)選(xuan)呢？

1、看顏色

新(xin)鮮的(de)金針菇，顏色純白或(huo)呈淡黃褐色，自然(ran)柔和而不亮(liang)，入眼之處，看起來(lai)非常(chang)干凈整潔，給人一種(zhong)舒服之感。而且，菌柄整齊旺盛，一般長度在15厘米(mi)左右的(de)為(wei)佳，如果長得過長，說明采摘過晚，有(you)點老(lao)了！

如果看到金(jin)針菇已經有(you)發(fa)黃發(fa)蔫(nian)的跡象，那么就不建(jian)議(yi)購買了，這種金(jin)針菇放得時間太長了！

2、看菇帽、看黃斑

金(jin)針菇(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)頂端，都頂著(zhu)一把小小的(de)(de)(de)(de)(de)可愛的(de)(de)(de)(de)(de)小菇(gu)(gu)(gu)帽，新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)金(jin)針菇(gu)(gu)(gu)，菇(gu)(gu)(gu)帽完好(hao)如(ru)初，呈現出一種半球(qiu)狀的(de)(de)(de)(de)(de)狀態。如(ru)果你手里(li)拿(na)著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)金(jin)針菇(gu)(gu)(gu)，菇(gu)(gu)(gu)帽裂開(kai)甚至大部分都掉了，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)金(jin)針菇(gu)(gu)(gu)就不要買了！

還有，金針菇吸水(shui)(shui)量大，有些商販為了增加金(jin)針菇(gu)的(de)重量，會人為地噴(pen)灑(sa)很多(duo)水(shui)(shui)，時間一(yi)長，菇(gu)帽上就會出現小黃(huang)斑，有了小黃(huang)斑，就說明(ming)這個金(jin)針菇(gu)很有可能是噴(pen)過水(shui)(shui)的(de)，這樣的(de)金(jin)針菇(gu)最好也不要買。

3、聞氣味

新鮮(xian)的金(jin)針菇(gu)，聞起來(lai)時(shi)有一(yi)種菌類的清香，如果聞到(dao)刺鼻(bi)的，或者酸臭的味(wei)道，不建議購買(mai)，因為它們(men)有可能是經過特殊處理的，不要選(xuan)購。

4、看根部

這(zhe)一(yi)點很多人都(dou)會忽(hu)略，拿起一(yi)把(ba)金(jin)針(zhen)菇，仔細看看它(ta)的根部，切(qie)口(kou)是否新鮮齊(qi)整，用手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地捏一(yi)捏，好的金(jin)針(zhen)菇富有(you)彈性，手感干爽而(er)輕(qing)(qing)盈，而(er)且不會捏出(chu)水來。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用于制作香(xiang)辣金針菇的(de)辣椒(jiao)一般是干辣椒(jiao)。

干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)是紅辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)經(jing)過(guo)自然晾曬(shai)、人工(gong)脫水(shui)等過(guo)程而形成的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)產品，又稱(cheng)作辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)干(gan)、干(gan)制辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，制干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、加(jia)工(gong)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、加(jia)工(gong)型辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)等。它(ta)的(de)特點(dian)是含(han)水(shui)量(liang)低、適合長期保藏，但未密封包(bao)裝或含(han)水(shui)量(liang)高(gao)的(de)干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)容易霉變。