一、麻花是硬的還是軟的

麻花一(yi)直(zhi)是(shi)(shi)我國(guo)比較(jiao)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)小吃。口(kou)感分為兩種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)香酥可口(kou)的(de)(de)(de)(de)硬(ying)麻花，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)蓬松暄軟的(de)(de)(de)(de)軟麻花。硬(ying)麻花主(zhu)要是(shi)(shi)靠小蘇(su)打增(zeng)加(jia)酥脆(cui)(cui)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感，而軟麻花則靠加(jia)入(ru)酵母發(fa)酵增(zeng)加(jia)蓬松的(de)(de)(de)(de)口(kou)感。酥脆(cui)(cui)口(kou)感的(de)(de)(de)(de)麻花，咬(yao)開(kai)之(zhi)后(hou)可以看(kan)到(dao)有(you)一(yi)些(xie)細密(mi)的(de)(de)(de)(de)小孔(kong)(kong)，這是(shi)(shi)麻花酥脆(cui)(cui)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要原因。口(kou)感暄軟的(de)(de)(de)(de)麻花，表(biao)皮(pi)薄脆(cui)(cui)，咬(yao)開(kai)之(zhi)后(hou)可以看(kan)到(dao)有(you)稍微大一(yi)點的(de)(de)(de)(de)孔(kong)(kong)，就像是(shi)(shi)面包一(yi)樣一(yi)絲一(yi)絲的(de)(de)(de)(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥(su)脆口感(gan)的(de)麻花不需要發酵(jiao)，和好面之(zhi)后就可以直接油炸。暄軟(ruan)口感(gan)的(de)麻花，和好面之(zhi)后要經(jing)過發酵(jiao)，待面團中(zhong)形成大量氣孔之(zhi)后，再進(jin)行油炸。

（一）脆麻花

原(yuan)料(liao)：面粉300克(ke)(ke)、雞(ji)蛋兩顆(ke)、白糖30克(ke)(ke)、水(shui)50克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、小蘇打2克(ke)(ke)、食用油適量。

做法：

1、把300克(ke)面(mian)粉倒入(ru)盆中，加入(ru)30克(ke)白(bai)糖、2克(ke)鹽(yan)、2克(ke)小(xiao)蘇打、10克(ke)食用(yong)油攪(jiao)拌均(jun)勻。麻(ma)花和面(mian)的時候加入(ru)少許食用(yong)油，可(ke)以使炸出來(lai)的麻(ma)花表皮(pi)更酥脆。

2、把面(mian)粉(fen)全部攪拌(ban)成(cheng)面(mian)絮后(hou)再加(jia)入50克(ke)左右的清水，然(ran)后(hou)下手揉(rou)成(cheng)面(mian)團，包上保鮮(xian)膜，放置在溫暖(nuan)處醒(xing)面(mian)30分鐘(zhong)。脆麻(ma)花和面(mian)的時候(hou)加(jia)少許(xu)小蘇打，可以起(qi)到蓬松(song)的效果(guo)，而且(qie)在炸至(zhi)過(guo)程中麻(ma)花內部不會產(chan)生(sheng)大氣泡，保證(zheng)口感的同時還能是(shi)麻(ma)花的賣相(xiang)更好看(kan)。

3、面(mian)團醒發好以后(hou)取(qu)出放在案(an)板上，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)開，搟(xian)成0.5厘(li)米左右(you)厚的片。

4、把(ba)搟開(kai)的面(mian)片切成1厘米左右寬的長條。

5、把切開(kai)的(de)長(chang)條依(yi)次搓(cuo)成長(chang)條，一只手的(de)手指勾住(zhu)面條的(de)正中間，另(ling)外一只手將(jiang)面條擰(ning)在一起。

6、擰(ning)好以后(hou)將首(shou)尾兩端(duan)提起，面條會自(zi)動擰(ning)成麻花(hua)狀，把尾端(duan)塞到剛(gang)剛(gang)手(shou)指勾的地方，這樣一根麻花(hua)就做好了。

7、鍋里坐油(you)，油(you)溫升(sheng)到四成(cheng)熱左右，把火力轉為小(xiao)火，把做(zuo)好的麻(ma)花依次下(xia)入鍋中，全程小(xiao)火慢(man)炸，麻(ma)花定型(xing)后用筷子(zi)勤翻面，使麻(ma)花均勻受熱，上色。

8、把麻花炸(zha)至表皮金(jin)黃(huang)后撈出控油即(ji)可。

9、炸好的麻(ma)花吃起來(lai)外(wai)酥里軟，越嚼越香，口感不比外(wai)面賣的麻(ma)花差(cha)。

小貼士：

1、和面的(de)時(shi)候(hou)要(yao)加少許小蘇打(da)和食用油(you)。

2、脆(cui)麻(ma)花的時(shi)候要全程小火慢炸(zha)(zha)(zha)，把麻(ma)花炸(zha)(zha)(zha)透、炸(zha)(zha)(zha)酥(su)。

（二）軟麻花

原料：中筋(jin)面(mian)粉(fen)500g、雞(ji)蛋1個、酵母3g、鹽3g、牛奶200g、白糖30g、蜂蜜15g。

做法：

1、面粉中打入一個雞(ji)蛋，加入酵母、鹽、白糖以及蜂蜜(mi)攪(jiao)拌(ban)均勻。

2、用牛(niu)奶(nai)將(jiang)面粉和成面團，蓋上(shang)蓋子，放到溫暖(nuan)的地方發酵至2倍大小(xiao)。

3、發酵(jiao)好的面團揉搓排氣。

4、排好氣的(de)面團分成大小均(jun)勻的(de)小劑子。

5、將(jiang)小劑子搓成麻花。

6、搓好的麻花靜置二次發酵15分鐘。

7、油溫4成，將(jiang)二次發(fa)酵(jiao)好的(de)麻花炸至(zhi)金(jin)黃色即可。

小貼士：

1、面(mian)團要發酵充分(fen)，否(fou)則高溫會使酵母失去活性，影響膨脹。

2、發酵好(hao)的面(mian)團要揉搓(cuo)排氣(qi)，去掉多余的氣(qi)泡，使面(mian)團中(zhong)的氣(qi)泡均勻。

3、二次發(fa)酵也是關(guan)鍵，搓好的(de)(de)麻花直接(jie)炸的(de)(de)話，蓬松效果不(bu)理想(xiang)，二次發(fa)酵之(zhi)后，麻花會膨脹的(de)(de)比較大。

4、發酵(jiao)(jiao)的時候放到溫暖的地方，可(ke)以提(ti)高發酵(jiao)(jiao)速率。

5、由(you)于(yu)面團(tuan)中加(jia)了糖、蜂蜜(mi)、牛(niu)奶等(deng)，發酵速率會很快，要及時觀察，避(bi)免發酵過頭發酸。

6、加鹽的目的是為了讓炸出的麻花(hua)更(geng)有嚼勁(jing)。

7、如果做稍(shao)微大一(yi)點的麻花，可以用三(san)股(gu)面條像編辮子一(yi)樣編起來(lai)。

好了，兩種麻花的配(pei)方比例都在這(zhe)里了，大家(jia)可以(yi)選擇喜歡的口味(wei)進行制作哦~！