一、麻花是硬的還是軟的

麻花一直(zhi)是(shi)我國(guo)比較有名(ming)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)小吃。口(kou)(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)分為兩種，一種是(shi)香酥可口(kou)(kou)(kou)(kou)的(de)(de)硬麻(ma)(ma)花(hua)(hua)，一種是(shi)蓬松暄(xuan)(xuan)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)軟(ruan)(ruan)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)。硬麻(ma)(ma)花(hua)(hua)主(zhu)要是(shi)靠小蘇打增加酥脆的(de)(de)口(kou)(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)，而(er)軟(ruan)(ruan)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)則靠加入酵(jiao)(jiao)母(mu)發酵(jiao)(jiao)增加蓬松的(de)(de)口(kou)(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)。酥脆口(kou)(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)的(de)(de)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)，咬開(kai)(kai)之(zhi)后可以看到(dao)有一些細(xi)密的(de)(de)小孔，這是(shi)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)酥脆的(de)(de)主(zhu)要原因(yin)。口(kou)(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)暄(xuan)(xuan)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)，表(biao)皮薄脆，咬開(kai)(kai)之(zhi)后可以看到(dao)有稍微大一點(dian)的(de)(de)孔，就像是(shi)面包一樣一絲一絲的(de)(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥脆(cui)口(kou)感(gan)的麻(ma)花不(bu)需(xu)要(yao)發酵(jiao)，和好面之后就可以直接(jie)油炸。暄軟口(kou)感(gan)的麻(ma)花，和好面之后要(yao)經過發酵(jiao)，待面團中形成大量(liang)氣(qi)孔之后，再進行油炸。

（一）脆麻花

原料：面粉300克(ke)、雞蛋兩顆、白糖30克(ke)、水50克(ke)、鹽2克(ke)、小(xiao)蘇(su)打2克(ke)、食用油(you)適(shi)量(liang)。

做法：

1、把300克(ke)(ke)面(mian)(mian)粉倒入盆中，加入30克(ke)(ke)白糖、2克(ke)(ke)鹽、2克(ke)(ke)小蘇打、10克(ke)(ke)食(shi)用油攪(jiao)拌均(jun)勻。麻花和面(mian)(mian)的時候加入少許(xu)食(shi)用油，可以(yi)使炸出來的麻花表皮更酥(su)脆。

2、把面(mian)粉(fen)全(quan)部攪拌成面(mian)絮后再加(jia)入50克左(zuo)右的(de)(de)清水(shui)，然后下手揉(rou)成面(mian)團(tuan)，包上保鮮膜(mo)，放置在溫暖處醒面(mian)30分鐘。脆(cui)麻花和(he)面(mian)的(de)(de)時(shi)候加(jia)少許(xu)小蘇打(da)，可以起到(dao)蓬松的(de)(de)效果，而且在炸至過程中麻花內部不會產(chan)生大氣泡，保證口(kou)感的(de)(de)同時(shi)還(huan)能是麻花的(de)(de)賣相更(geng)好看(kan)。

3、面團醒(xing)發好以(yi)后取(qu)出放在案板上，用搟面杖搟開，搟成0.5厘米左右厚的片。

4、把搟開的面片切成1厘米左(zuo)右寬的長條。

5、把切開(kai)的(de)長(chang)條依次搓(cuo)成長(chang)條，一(yi)只(zhi)手(shou)的(de)手(shou)指勾住(zhu)面(mian)條的(de)正(zheng)中(zhong)間，另外一(yi)只(zhi)手(shou)將面(mian)條擰在一(yi)起。

6、擰好(hao)以后將(jiang)首尾兩端提起，面條會自動擰成麻(ma)花狀，把尾端塞到(dao)剛(gang)剛(gang)手指勾(gou)的地方(fang)，這樣一根麻(ma)花就做好(hao)了。

7、鍋(guo)里坐(zuo)油，油溫升到(dao)四成熱左右，把(ba)火力(li)轉(zhuan)為小火，把(ba)做(zuo)好的麻(ma)花依次下入鍋(guo)中(zhong)，全(quan)程(cheng)小火慢炸(zha)，麻(ma)花定(ding)型(xing)后用筷子勤翻面，使麻(ma)花均勻受熱，上色(se)。

8、把(ba)麻(ma)花(hua)炸至(zhi)表皮金黃后撈出控(kong)油(you)即可。

9、炸好的麻花(hua)吃起來外酥里軟(ruan)，越(yue)嚼越(yue)香，口感不比外面賣的麻花(hua)差。

小貼士：

1、和面的(de)時候(hou)要加少許小蘇打和食用油。

2、脆麻花的(de)時候要全程小(xiao)火慢炸(zha)，把麻花炸(zha)透、炸(zha)酥。

（二）軟麻花

原料：中筋面粉(fen)500g、雞蛋1個、酵(jiao)母3g、鹽(yan)3g、牛奶200g、白(bai)糖30g、蜂(feng)蜜15g。

做法：

1、面粉中打入一個雞蛋，加入酵母(mu)、鹽、白糖以及(ji)蜂蜜攪拌均勻。

2、用牛(niu)奶將面粉和成面團，蓋上蓋子(zi)，放到溫暖的地方(fang)發酵至2倍大小。

3、發酵好的面(mian)團揉搓(cuo)排(pai)氣(qi)。

4、排好(hao)氣的(de)(de)面(mian)團分成大小均勻的(de)(de)小劑子。

5、將小劑(ji)子搓(cuo)成(cheng)麻花。

6、搓好(hao)的麻花靜置二(er)次(ci)發酵15分鐘。

7、油溫4成，將二次發酵(jiao)好(hao)的麻(ma)花(hua)炸至(zhi)金黃色即可。

小貼士：

1、面團要發酵充分，否則高溫會使酵母失去活性，影響膨(peng)脹。

2、發酵好的面(mian)團要揉(rou)搓(cuo)排氣，去掉多余(yu)的氣泡，使面(mian)團中的氣泡均(jun)勻。

3、二次(ci)發(fa)酵也(ye)是關鍵，搓好的(de)(de)麻(ma)花(hua)直接炸的(de)(de)話，蓬松效果不(bu)理想，二次(ci)發(fa)酵之后，麻(ma)花(hua)會膨(peng)脹(zhang)的(de)(de)比較大。

4、發酵的(de)時候放(fang)到溫暖的(de)地方，可(ke)以提高發酵速率。

5、由于面團中(zhong)加(jia)了糖、蜂蜜、牛奶等，發酵(jiao)(jiao)速率會(hui)很快，要及時(shi)觀察，避免(mian)發酵(jiao)(jiao)過(guo)頭(tou)發酸。

6、加鹽的(de)目的(de)是為了讓(rang)炸出的(de)麻花(hua)更有嚼勁(jing)。

7、如果(guo)做稍微(wei)大一(yi)點的麻花，可以用三股面條像編(bian)辮子一(yi)樣編(bian)起來。

好了，兩種麻花的(de)配方比例都在這里了(le)，大家可以選擇(ze)喜歡的(de)口味進行(xing)制作哦(e)~！