一、重慶火鍋的油碟是什么

吃重慶火鍋的(de)時候(hou)，一般都會調油碟(die)，重慶火鍋的(de)油碟(die)是以芝麻(ma)油、麻(ma)椒油等油類為主，再加入自己喜歡(huan)調味(wei)品，如小米辣、辣椒醬(jiang)、蒜泥(ni)等做(zuo)成的(de)蘸料，是重慶火鍋產品的(de)重要組成部分(fen)。

二、重慶火鍋油碟的作用是什么

重慶火鍋(guo)使用(yong)牛油(you)鍋(guo)底，油(you)本身就是(shi)比較多(duo)的(de)，那么(me)為什么(me)還要多(duo)此一舉配個油(you)碟(die)呢？重慶火鍋(guo)油(you)碟(die)的(de)作用(yong)是(shi)什么(me)？

1、降溫

這(zhe)是(shi)油(you)(you)碟(die)最主要(yao)的(de)(de)作(zuo)用。我們(men)都(dou)知道從(cong)火鍋里剛撈出來的(de)(de)菜品(pin)(pin)都(dou)是(shi)溫度極高(gao)的(de)(de)，如果等他們(men)自(zi)己涼的(de)(de)話，菜品(pin)(pin)身(shen)上的(de)(de)油(you)(you)就(jiu)會(hui)凝上，這(zhe)樣既影響口感也不利于健康。如果太(tai)燙的(de)(de)時候吃，會(hui)影響喉管的(de)(de)健康。所(suo)以(yi)用油(you)(you)碟(die)的(de)(de)作(zuo)用，就(jiu)是(shi)把(ba)剛從(cong)鍋里夾起的(de)(de)菜品(pin)(pin)放到(dao)這(zhe)里面(mian)，進行降溫。因為油(you)(you)碟(die)中(zhong)的(de)(de)油(you)(you)，一般(ban)是(shi)取自(zi)沒有加溫的(de)(de)麻油(you)(you)，那么通(tong)過冷(leng)熱中(zhong)和，就(jiu)能達到(dao)讓菜品(pin)(pin)快(kuai)速降溫的(de)(de)效(xiao)果。

2、降辣

剛起鍋(guo)的(de)(de)(de)菜品(pin)，在辣(la)椒滾(gun)滾(gun)的(de)(de)(de)油(you)鍋(guo)里翻騰(teng)過(guo)，口(kou)味(wei)是偏辣(la)的(de)(de)(de)，而(er)且菜的(de)(de)(de)本(ben)身會帶(dai)有一(yi)些佐料雜(za)(za)質(zhi)，所以通(tong)過(guo)油(you)碟的(de)(de)(de)過(guo)濾，能把(ba)菜品(pin)上的(de)(de)(de)雜(za)(za)質(zhi)浸掉(diao)，然后把(ba)本(ben)身的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)過(guo)濾掉(diao)一(yi)些。使得讓菜品(pin)更加的(de)(de)(de)可口(kou)，又不(bu)至于失去火鍋(guo)鍋(guo)底的(de)(de)(de)鮮味(wei)。

3、增香

麻(ma)油本身就是(shi)香(xiang)味(wei)很濃的(de)(de)一(yi)種油品。從火(huo)(huo)鍋里撈(lao)出來(lai)(lai)的(de)(de)菜品，帶著(zhu)是(shi)一(yi)股火(huo)(huo)鍋鍋底(di)的(de)(de)味(wei)道。當(dang)然(ran)這個味(wei)道說不(bu)上(shang)不(bu)好(hao)，甚至有個別的(de)(de)本地人(ren)(ren)就喜歡吃原味(wei)鍋底(di)起來(lai)(lai)的(de)(de)味(wei)道。但絕大多(duo)數人(ren)(ren)還是(shi)要選擇用(yong)麻(ma)油的(de)(de)香(xiang)氣(qi)，因為火(huo)(huo)鍋鍋底(di)的(de)(de)味(wei)道比起麻(ma)油的(de)(de)醇香(xiang)還是(shi)差一(yi)點。所(suo)以用(yong)上(shang)麻(ma)油來(lai)(lai)增加一(yi)些香(xiang)味(wei)，使得菜品更容(rong)易被人(ren)(ren)接受(shou)和下咽(yan)，這是(shi)油碟的(de)(de)第(di)三個用(yong)處(chu)。

三、重慶火鍋油碟怎么調

油(you)(you)碟(die)是吃(chi)重慶(qing)火(huo)鍋的標(biao)配，那么重慶(qing)火(huo)鍋的油(you)(you)碟(die)怎么調呢？

在老重慶人的眼里，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥，碗里放入蒜泥，然后倒入適量香油攪拌均勻就可以吃了，以上吃法是針對老重慶人的，到目前，重慶火鍋的調料已(yi)經非常多元(yuan)化了，除了基本(ben)的香油蒜泥外(wai)，還有蠔油、花生粒(li)、蔥花、香菜(cai)、芝麻(ma)、小米辣等(deng)，大家(jia)可以(yi)根據自己的需(xu)求調配，下面為大家(jia)介紹(shao)幾種常見的調法(fa)：

1、拌菜紅油碟

材(cai)料：七星椒(jiao)、豆瓣(ban)、芝麻、花椒(jiao)、蔥(cong)姜(jiang)蒜、芝麻油

做法(fa)：把(ba)七星椒(jiao)、花椒(jiao)和蔥姜蒜分別剁碎放碟里，再(zai)加上豆瓣、芝麻和芝麻油一起攪拌均(jun)勻即可。

2、蒜香油碟

材料：蒜頭(tou)、蔥(cong)、香油、生抽、芝麻、香菜、花生油

做(zuo)法：把蒜頭和蔥手(shou)工(gong)切(qie)成粒，加(jia)香油浸沒后(hou)，把生(sheng)抽(chou)、芝麻、花生(sheng)油打入攪拌后(hou)，醬香菜撕成小塊放上面即可(ke)。

3、麻辣油碟

材料：大(da)蒜、香蔥(cong)、醬油、鹽、耗油、芝麻油、紅辣椒(jiao)、花椒(jiao)粉

做法：把紅辣椒、大(da)蒜、香蔥分別剁碎后放(fang)碟里，醬其它(ta)材料一起倒(dao)入即可。

4、麻油油碟

材料：芝(zhi)麻油、雞精、芝(zhi)麻、蒜末(mo)

做(zuo)法(fa)：把(ba)所有混合攪(jiao)拌就好。