一、重慶火鍋的油碟是什么

吃重慶火鍋的時候(hou)，一般(ban)都會調油碟，重慶火鍋的油碟是以芝麻油、麻椒(jiao)油等(deng)油類為(wei)主，再加入自己喜歡調味品(pin)，如小米辣(la)、辣(la)椒(jiao)醬、蒜泥(ni)等(deng)做成(cheng)的蘸料，是重慶火鍋產品(pin)的重要(yao)組(zu)成(cheng)部分。

二、重慶火鍋油碟的作用是什么

重慶火(huo)鍋(guo)使用牛油(you)鍋(guo)底，油(you)本身(shen)就是比(bi)較多的，那么為什么還(huan)要多此(ci)一(yi)舉配個油(you)碟呢？重慶火(huo)鍋(guo)油(you)碟的作用是什么？

1、降溫

這(zhe)(zhe)是油(you)(you)碟最主要的(de)(de)作用(yong)。我們都知道從火(huo)鍋里(li)剛撈出來的(de)(de)菜品(pin)都是溫(wen)度極高的(de)(de)，如(ru)果(guo)等他們自己涼的(de)(de)話，菜品(pin)身上的(de)(de)油(you)(you)就(jiu)(jiu)會(hui)凝上，這(zhe)(zhe)樣既影(ying)(ying)響(xiang)口(kou)感也不利于(yu)健(jian)康(kang)。如(ru)果(guo)太(tai)燙的(de)(de)時候吃，會(hui)影(ying)(ying)響(xiang)喉管的(de)(de)健(jian)康(kang)。所以用(yong)油(you)(you)碟的(de)(de)作用(yong)，就(jiu)(jiu)是把(ba)剛從鍋里(li)夾起的(de)(de)菜品(pin)放(fang)到這(zhe)(zhe)里(li)面，進行降(jiang)(jiang)溫(wen)。因為(wei)油(you)(you)碟中的(de)(de)油(you)(you)，一般是取自沒(mei)有加溫(wen)的(de)(de)麻油(you)(you)，那么通(tong)過冷(leng)熱中和(he)，就(jiu)(jiu)能達到讓菜品(pin)快(kuai)速(su)降(jiang)(jiang)溫(wen)的(de)(de)效(xiao)果(guo)。

2、降辣

剛(gang)起鍋的(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)，在辣椒滾滾的(de)(de)(de)油(you)鍋里(li)翻騰過，口味(wei)是偏辣的(de)(de)(de)，而且菜(cai)的(de)(de)(de)本身會帶有一些佐料(liao)雜質，所以通過油(you)碟的(de)(de)(de)過濾，能(neng)把(ba)菜(cai)品(pin)上的(de)(de)(de)雜質浸掉(diao)，然(ran)后把(ba)本身的(de)(de)(de)辣味(wei)過濾掉(diao)一些。使得(de)讓菜(cai)品(pin)更加的(de)(de)(de)可口，又(you)不至(zhi)于失去火(huo)鍋鍋底的(de)(de)(de)鮮味(wei)。

3、增香

麻油本(ben)身就是香(xiang)味(wei)很(hen)濃的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)油品(pin)。從火鍋里撈出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)，帶著是一(yi)股火鍋鍋底(di)的(de)(de)(de)味(wei)道。當然這個(ge)味(wei)道說不(bu)上不(bu)好，甚(shen)至(zhi)有個(ge)別的(de)(de)(de)本(ben)地人就喜歡吃原味(wei)鍋底(di)起(qi)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)味(wei)道。但(dan)絕(jue)大(da)多數人還(huan)是要選擇用麻油的(de)(de)(de)香(xiang)氣，因為(wei)火鍋鍋底(di)的(de)(de)(de)味(wei)道比起(qi)麻油的(de)(de)(de)醇香(xiang)還(huan)是差(cha)一(yi)點。所以用上麻油來(lai)(lai)增加一(yi)些香(xiang)味(wei)，使得(de)菜(cai)品(pin)更容易被人接受和下咽，這是油碟的(de)(de)(de)第三個(ge)用處。

三、重慶火鍋油碟怎么調

油(you)碟是吃重慶(qing)火鍋(guo)的(de)標配，那么重慶(qing)火鍋(guo)的(de)油(you)碟怎么調呢？

在老重慶人的眼里，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥，碗里放入蒜泥，然后倒入適量香油攪拌均勻就可以吃了，以上吃法是針對老重慶人的，到目前，重慶火鍋的(de)調料已(yi)經非常多(duo)元化了(le)，除了(le)基(ji)本的(de)香(xiang)油蒜泥(ni)外，還有(you)蠔(hao)油、花生粒(li)、蔥花、香(xiang)菜、芝(zhi)麻(ma)、小(xiao)米辣等，大家可以(yi)根據自己(ji)的(de)需求調配，下面為大家介紹幾種常見的(de)調法(fa)：

1、拌菜紅油碟

材料：七星(xing)椒(jiao)、豆(dou)瓣、芝麻、花椒(jiao)、蔥姜蒜、芝麻油

做法：把七星椒、花椒和蔥(cong)姜(jiang)蒜分別剁碎(sui)放碟里，再加上豆瓣、芝(zhi)麻和芝(zhi)麻油一起攪拌均勻即可。

2、蒜香油碟

材(cai)料：蒜(suan)頭、蔥、香(xiang)油(you)、生抽(chou)、芝麻、香(xiang)菜(cai)、花(hua)生油(you)

做法：把蒜頭和蔥手工切成粒，加香(xiang)(xiang)油浸(jin)沒后(hou)，把生抽、芝麻、花生油打入攪拌(ban)后(hou)，醬香(xiang)(xiang)菜撕成小塊放上面即可。

3、麻辣油碟

材料：大(da)蒜(suan)、香蔥、醬油(you)、鹽、耗油(you)、芝麻油(you)、紅辣椒、花(hua)椒粉

做法：把紅辣(la)椒、大蒜、香蔥分別剁碎后(hou)放碟里，醬其它材料(liao)一(yi)起倒入(ru)即可。

4、麻油油碟

材料：芝麻油、雞(ji)精、芝麻、蒜末

做法：把所有混合攪拌(ban)就好。