一、羊肉哪個部位最好吃

1、涮火鍋

羊肉(rou)涮火(huo)(huo)鍋食(shi)用最好選擇上腦、大三叉(cha)、小三叉(cha)、黃瓜(gua)條、磨襠等部位，這些部位的肉(rou)質(zhi)比較柔軟，容易切片，而(er)且熱(re)燙容易熟，適合用來(lai)涮火(huo)(huo)鍋食(shi)用。

上(shang)腦：位于(yu)羊肉(rou)頸(jing)部(bu)后面(mian)、肋(lei)部(bu)前(qian)上(shang)端，肉(rou)質偏肥(fei)。

大三叉：位(wei)于(yu)羊后腿上方，肉質(zhi)較嫩，瘦肉較多，肥肉較少。

小三叉：位(wei)于羊前腿上(shang)方，肥瘦肉(rou)相間。

黃瓜條(tiao)：位于(yu)大三叉下方，呈(cheng)條(tiao)狀貼著(zhu)股骨(gu)，質地(di)脆嫩。

磨襠：與黃(huang)瓜(gua)條相連，瘦肉較多(duo)。

2、燉、蒸熟

采(cai)用(yong)燉、蒸的方式加(jia)工羊肉，那么應該(gai)選擇前腿、肩(jian)肉、肋條、羊腩、腱子(zi)肉等部位的羊肉。

前腿(tui)：前腿(tui)肉質(zhi)脆嫩，適合燉(dun)、蒸。

肩肉：肩肉部位的肉質纖維較細(xi)、嫩滑。

肋條：肋條肉(rou)，肥瘦(shou)肉(rou)相間，外面帶有一層薄膜，質地松軟(ruan)、鮮(xian)嫩(nen)多汁。

羊腩：羊腩部位(wei)的肉質肥美、口感香醇。

腱子(zi)(zi)肉(rou)：腱子(zi)(zi)肉(rou)位于羊大腿(tui)上(shang)，肉(rou)筋相連，硬度適(shi)中，有嚼(jiao)勁(jing)。

3、炒制

將羊肉炒制食(shi)用，應該選擇后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉質豐富(fu)的部位食(shi)用。

后腿(tui)肉(rou)：后腿(tui)肉(rou)的纖維縱橫，瘦(shou)肉(rou)多，肥(fei)肉(rou)少，用(yong)來爆炒食用(yong)的口感(gan)極佳。

脊背(bei)肉(rou)：脊背(bei)肉(rou)的(de)(de)肉(rou)質細嫩，直接炒制的(de)(de)食用口感(gan)較好。

胸脯肉(rou)：羊肉(rou)胸脯部(bu)位(wei)的肉(rou)質柔嫩(nen)，食用口(kou)感嬌嫩(nen)，所以適合(he)炒制食用。

4、烤

烤羊肉(rou)(rou)需要有(you)一定的(de)(de)油(you)，食用才比較好，所以應該(gai)選擇“三(san)分肥，七分瘦”的(de)(de)羊肉(rou)(rou)，一般剔(ti)骨的(de)(de)后腿肉(rou)(rou)、肩肉(rou)(rou)、肋條(tiao)、背(bei)部等部位的(de)(de)肉(rou)(rou)，都是可以的(de)(de)用來烤制食用的(de)(de)。

5、羊肉餡

將羊肉(rou)做肉(rou)餡食(shi)用，應選擇(ze)(ze)筋(jin)少、肉(rou)質(zhi)松(song)軟、柔(rou)嫩(nen)的部(bu)位，一般是選擇(ze)(ze)肋條(tiao)、頸部(bu)肉(rou)，但是這(zhe)兩個部(bu)位的肉(rou)質(zhi)又有(you)所不同。

肋條：肋條肉(rou)又叫方肉(rou)，肥(fei)瘦相間，沒有肉(rou)筋，肉(rou)質(zhi)(zhi)肥(fei)美(mei)鮮嫩，質(zhi)(zhi)地松軟，容易切碎，肥(fei)美(mei)多汁(zhi)。

頸(jing)肉：頸(jing)部肉的結締組織(zhi)較(jiao)多，而且質地老(lao)，所以食用口(kou)感較(jiao)有嚼勁。

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二、羊肉各部位的吃法

1、頭尾部位

頭：肉(rou)少皮多，可用來醬、扒、煮等，如醬羊頭肉(rou)。

尾(wei)：羊(yang)(yang)(yang)尾(wei)以綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)為佳，綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)尾(wei)脂肪豐富，質嫩(nen)味鮮(xian)(xian)，用(yong)于爆、炒、氽等，在涮羊(yang)(yang)(yang)肉中(zhong)有羊(yang)(yang)(yang)尾(wei)，配(pei)合(he)羊(yang)(yang)(yang)肉一起食用(yong)，肥(fei)嫩(nen)鮮(xian)(xian)美；山羊(yang)(yang)(yang)尾(wei)基本是(shi)皮(pi)，一般不用(yong)。

2、前腿部位

前腿：位(wei)于頸肉后部(bu)，包括前胸和前腱子的(de)上部(bu)。羊(yang)胸肉嫩，宜用于燒(shao)、扒；其(qi)他的(de)肉質性脆，筋較多(duo)，宜用于燒(shao)、燉、醬、煮等。

頸肉：肉質(zhi)較(jiao)老，夾有細(xi)筋(jin)。可(ke)用(yong)于紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡(xian)等。

前腱子：肉質老而脆，纖維(wei)很短(duan)，肉中夾筋，適于醬、燒、燉、鹵等。

3、腹背部位

脊(ji)背：包(bao)括(kuo)里(li)肌和(he)內外脊(ji)肉，俗(su)稱(cheng)扁擔肉。外脊(ji)肉位于脊(ji)骨外面(mian)，呈長條形，外面(mian)有一(yi)層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩(nen)，專用于較(jiao)嫩(nen)菜肴的(de)主料，用途(tu)較(jiao)廣，用于涮、烤、爆、炒(chao)、煎(jian)等，如(ru)煎(jian)羊排(pai)、烤羊排(pai)；里(li)肌位于脊(ji)骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩(nen)的(de)兩條瘦肉，外有少許的(de)筋膜(mo)包(bao)住，去膜(mo)后(hou)用途(tu)與外脊(ji)相(xiang)同(tong)。

肋條(tiao)：俗稱方(fang)肉，位于肋骨里面，肥瘦(shou)互(hu)夾而無(wu)筋(jin)，越肥越嫩，質地(di)松軟，適(shi)于涮(shuan)、燜、扒、燒、制餡等。

胸脯：位于(yu)(yu)前胸，形(xing)似(si)海帶，肉(rou)(rou)質(zhi)肥多瘦少，肉(rou)(rou)中無皮筋，性(xing)脆，用于(yu)(yu)烤、爆(bao)、炒、燒、燜(men)等。

腰(yao)窩：俗稱(cheng)五花，位于肚部肋(lei)骨(gu)后(hou)近腰(yao)處，肥瘦互夾(jia)，纖(xian)維長(chang)短縱(zong)橫(heng)不一(yi)，肉內夾(jia)有三層(ceng)筋(jin)膜，肉質老(lao)，質量較差，宜于醬、燒、燉等，如紅燒羊肉。腰(yao)窩中(zhong)的板油叫腰(yao)窩油。

4、后腿部位

后腿：比前(qian)腿肉(rou)(rou)多而嫩，用途(tu)較廣。其(qi)中位于羊(yang)的臀尖(jian)的肉(rou)(rou)，亦稱(cheng)“大三叉”（又名“一頭沉”），肉(rou)(rou)質肥瘦(shou)各半，上(shang)部(bu)有一層(ceng)夾筋(jin)，去(qu)筋(jin)后都是(shi)嫩肉(rou)(rou)，可代(dai)替(ti)里(li)脊肉(rou)(rou)用。臀尖(jian)下面位于兩腿襠相(xiang)磨(mo)處(chu)，叫“磨(mo)襠肉(rou)(rou)”。形如碗(wan)，纖維縱橫不一，肉(rou)(rou)質粗而松，肥多瘦(shou)少，邊上(shang)稍(shao)有薄(bo)筋(jin)，宜于烤(kao)、炸、爆、炒(chao)等。

與磨襠肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)相連處(chu)是(shi)(shi)“黃(huang)瓜(gua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)色淡紅，形如兩條相連的黃(huang)瓜(gua)，一(yi)條斜(xie)纖維(wei)，一(yi)條直纖維(wei)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質細嫩，一(yi)頭稍(shao)有肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，其余都是(shi)(shi)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。在腿(tui)前端與腰窩肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)相近處(chu)，有一(yi)塊凹形的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，纖維(wei)細緊(jin)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)外有三層(ceng)夾筋(jin)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質瘦(shou)而嫩，叫“元寶(bao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”、“后雞心”。以上(shang)部(bu)位的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，均可代替里脊(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)使用，我(wo)們通常炒羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)用這部(bu)分的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)比較多。

后腱(jian)子(zi)：肉質(zhi)和(he)用途與前(qian)腱(jian)子(zi)相同。