一、炸酥肉要大火還是小火

炸酥肉可以說是我們的家常菜了，而且在很多小吃街里也會有很多炸酥肉的，但是炸酥肉價格還是比較高的，一份就要幾十塊錢，所以很多人都自己學著炸酥肉，省下了不少錢咧，但是炸酥肉也有一定的技巧，接著我們就一起來了解了解炸酥肉要大火還是小火吧！

在炸(zha)酥肉的(de)過程當(dang)中，要用小火(huo)，掌(zhang)握好火(huo)候和油的(de)溫度。

二、炸酥肉油溫多少才好

油(you)溫要保持到8成熱再(zai)下(xia)鍋炸(zha)，高油(you)溫下(xia)鍋，煮出(chu)來(lai)的酥肉又香又酥，還不(bu)油(you)膩(ni)。

油溫8成熱(re)怎么判斷：

1、溫度：溫度約為180°C~240°C，屬于高油溫。

2、狀態：此時，油(you)面翻動轉向平靜，有(you)青(qing)煙(yan)，用勺攪動時有(you)聲(sheng)響，若將筷子置于其中(zhong)，筷子周圍會有(you)大量氣(qi)(qi)泡，并有(you)噼里啪啦的響聲(sheng)。原料下鍋后，周圍出現大量氣(qi)(qi)泡，并帶有(you)輕(qing)微(wei)的油(you)爆聲(sheng)。

三、炸酥肉幾分鐘能熟

1、制作小酥肉一(yi)般(ban)炸五六分鐘左右就(jiu)可以了(le)。

2、在炸酥肉的時候要嚴格把控時間，若是炸制時間太長的話，會導致做出來的酥肉口感變老，吃起來(lai)非常硬，失去鮮(xian)嫩的(de)口感，若是(shi)不確定時(shi)間，可以看一下酥肉(rou)的(de)外(wai)觀(guan)，等其表面炸至金黃就(jiu)差不(bu)多(duo)可(ke)以出(chu)鍋了。