一、木薯粉和木薯淀粉一樣嗎

不一樣，木薯粉和木薯淀粉還(huan)是存在一些差別的。

1、制造工藝不同

木(mu)薯粉(fen)(fen)(fen)：是將木(mu)薯去皮(pi)(pi)后(hou)，進(jin)行粉(fen)(fen)(fen)碎、烘干得(de)出(chu)的粉(fen)(fen)(fen)狀(zhuang)顆粒，亦或是去皮(pi)(pi)、晾干后(hou)進(jin)行粉(fen)(fen)(fen)碎得(de)到的粉(fen)(fen)(fen)狀(zhuang)顆粒，一般都是由(you)家庭式作坊生產。

木薯淀粉：是經過整條流水線加工得到的淀粉，加工工藝較為(wei)復雜，包括了去皮、清(qing)洗、粉(fen)碎(sui)、篩分、過濾、濃縮、脫水(shui)(shui)、烘干、篩分等，從而得到的細膩、高質量的粉(fen)狀顆粒，一(yi)般(ban)都(dou)由工業流水(shui)(shui)線生產。

2、用途不同

木(mu)(mu)(mu)薯(shu)粉(fen)：木(mu)(mu)(mu)薯(shu)粉(fen)一般(ban)為粉(fen)狀顆粒，加(jia)水遇熱(re)煮熟后會呈現(xian)出透明(ming)狀，口感Q彈(dan)的塊(kuai)狀。木(mu)(mu)(mu)薯(shu)粉(fen)多被作用于食物加(jia)工，例(li)如甜品團(tuan)子、布丁(ding)或是水晶餃子。

木(mu)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)：木(mu)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)呈現(xian)的是一(yi)種(zhong)(zhong)細膩的粉(fen)末(mo)狀，遇水加熱(re)不會(hui)成團(tuan)。木(mu)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)一(yi)般在(zai)生活中(zhong)多會(hui)被當做一(yi)種(zhong)(zhong)調味品(pin)，炒菜或者做湯時(shi)，木(mu)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)都會(hui)起到(dao)收汁(zhi)作用，在(zai)炸制一(yi)些食品(pin)時(shi)，也可(ke)以(yi)把(ba)木(mu)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)包裹在(zai)食材外層上，會(hui)讓炸出的食品(pin)更加松脆。

3、生熟有有差別

木(mu)薯(shu)粉：木(mu)薯(shu)粉加工粗糙，相對(dui)保留(liu)了木(mu)薯(shu)的毒性(xing)，所以木(mu)薯(shu)粉是不能生吃的，它里面含有的氫氰酸，會(hui)危害健康(kang)。

木(mu)(mu)薯(shu)(shu)淀粉(fen)：木(mu)(mu)薯(shu)(shu)淀粉(fen)加工精(jing)細，在(zai)加工過程(cheng)中就已(yi)經去(qu)除(chu)了木(mu)(mu)薯(shu)(shu)中存在(zai)的(de)有毒(du)物質。因(yin)此木(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)不能生食而木(mu)(mu)薯(shu)(shu)淀粉(fen)可以直接(jie)使(shi)用。

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二、木薯粉和紅薯粉的區別

1、木薯粉的來源

木薯粉(fen)也叫泰國(guo)生粉(fen)，是來源(yuan)于(yu)一種熱(re)帶植物的根狀莖，這種熱(re)帶植物屬于(yu)槭科(ke)，與橡膠同屬一科(ke)，它加(jia)工成食品(pin)以后彈性比(bi)較(jiao)大，本身(shen)沒有什么(me)味(wei)道，要與其他(ta)食材一起(qi)加(jia)工才(cai)可以。

2、紅薯粉的來源

紅(hong)薯粉(fen)也叫地(di)瓜(gua)粉(fen)，它(ta)來(lai)源于(yu)生活中常見(jian)的地(di)瓜(gua)，而(er)地(di)瓜(gua)則(ze)是(shi)薯類(lei)植物(wu)的一種(zhong)，與木(mu)薯所屬科目完全不(bu)同。人們用(yong)紅(hong)薯加(jia)(jia)工(gong)出紅(hong)薯粉(fen)以后，多會用(yong)于(yu)粉(fen)絲的生產(chan)，它(ta)里面含(han)有大量的淀粉(fen)，是(shi)粗糧的一種(zhong)，平時(shi)多食用(yong)一些(xie)可以加(jia)(jia)快腸道(dao)運(yun)動，預防便秘。

3、木薯粉和紅薯粉的最大不同

木薯粉和紅薯粉雖然有很多相似的地方，像淀粉含量高和蛋白含量低等，但是(shi)兩者(zhe)之(zhi)間也很明顯的(de)不(bu)同，那就是(shi)木薯(shu)(shu)粉中含有天然的(de)氫氰酸，這種物質(zhi)有毒，這種毒性遇(yu)高溫以后(hou)消失，因此木薯(shu)(shu)粉是(shi)不(bu)能生吃(chi)的(de)，而紅薯(shu)(shu)粉是(shi)沒(mei)有這種氫氰酸存(cun)在的(de)，它不(bu)經過加(jia)工也可以直接食用。