一、鹵料為什么會苦

鹵料(liao)是(shi)各(ge)種香辛料(liao)按一(yi)定配方制作成的，一(yi)般用(yong)來熬制鹵水(shui)，制作出來味(wei)道(dao)不會發苦，如果做出的鹵料(liao)有(you)苦味(wei)，可能原因有(you)以下(xia)幾點：

1、鹵料配方問題

香(xiang)料搭配和(he)處理不(bu)當，都會造成鹵水(shui)苦(ku)(ku)，香(xiang)料用(yong)之前一定要(yao)做預處理，可以用(yong)開(kai)(kai)水(shui)泡，開(kai)(kai)水(shui)煮(zhu)，白酒泡，油(you)炒，等(deng)(deng)等(deng)(deng)都可以，帶(dai)有籽的(de)(de)香(xiang)料把(ba)籽扔(reng)掉，香(xiang)料包(bao)搭配一定要(yao)合理，要(yao)數字化，標準化，過大的(de)(de)使用(yong)也會帶(dai)有苦(ku)(ku)味，因(yin)為(wei)很多香(xiang)料本身就是苦(ku)(ku)的(de)(de)。

2、糖色問題

做紅(hong)鹵需要炒糖(tang)(tang)色(se)(se)，糖(tang)(tang)色(se)(se)如(ru)果炒太老了就可能苦(ku)，另外，因為糖(tang)(tang)色(se)(se)加入鹵水里(li)面去以后，鹵水經過大(da)火煮沸，糖(tang)(tang)色(se)(se)會(hui)焦化(hua)，顏色(se)(se)會(hui)越(yue)來越(yue)深，如(ru)果說糖(tang)(tang)色(se)(se)加入太多，鹵水里(li)面的糖(tang)(tang)色(se)(se)焦化(hua)后，也會(hui)有苦(ku)味的。

3、鹵水熬制問題

熬制鹵(lu)水時要注意，鹵(lu)水不(bu)能(neng)太(tai)粘稠，不(bu)然(ran)貼在鹵(lu)桶四周的鹵(lu)水就會(hui)燒糊(hu)、形(xing)成苦味(wei)；制作鹵(lu)菜的過程中，要不(bu)定期去翻動鹵(lu)貨(huo)，防(fang)止糊(hu)底(di)，糊(hu)底(di)也(ye)會(hui)導致(zhi)鹵(lu)料有苦味(wei)。

二、做好的鹵料有點苦怎么辦

很多朋友自己在家做鹵菜的時候，做出來的鹵料(liao)鹵水有點偏苦(ku)(ku)，如(ru)果不想浪費，并且苦(ku)(ku)味(wei)不是特別嚴(yan)重(zhong)的話，可(ke)以采(cai)用以下方法處理：

1、放(fang)少許白醋，可減輕苦味。

2、加(jia)些冰糖(tang)并小火炒下(xia)。

3、加雞架湯。若是新熬出來的鹵料發苦(ku)是因為香料配比和處理不恰當，又或者焦(jiao)糖(tang)苦(ku)所(suo)致的(de)，可用將鹵(lu)水(shui)(shui)先倒掉(diao)三分之一(yi)(yi)，然后再將雞架湯補充，這(zhe)樣有助于降低苦(ku)味，且這(zhe)樣的(de)鹵(lu)水(shui)(shui)在通過多(duo)次的(de)鹵(lu)制調和，食(shi)材(cai)會吸收(shou)和中(zhong)和一(yi)(yi)些苦(ku)味，會慢慢的(de)趨于正(zheng)常。